[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V" N9 z0 r1 R. b- e& U
- Q8 _$ M  C2 c2 ]0 w
1.屏山傳統盆菜
; S' A! X( c1 S公仔箱論壇地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
8 s+ l: t" f5 ~0 ]3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2617 8000
0 x6 }! e" F/ n1 ?9 O公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-8pmtvboxnow.com6 }; v8 N; b0 _4 U/ h! K
備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。$ f1 F" d+ t1 Y* b! E! }
* [* h2 T% f% ]' f! ?& N! D/ l% t
由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
2 Z7 R9 `) \" T# dtvb now,tvbnow,bttvb4 e. c& {/ O; x3 r
炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。0 a' ]" x) G1 }" x! W- I% O# ?

5 u5 r8 e. ?# N7 m$ ?) b公仔箱論壇屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。- F7 B# V2 Z9 g' b

) N. D8 `7 D& W. R0 c, _2. 輝記盆菜
$ s" e3 B3 w; S$ M# ~地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
6 W6 b4 z& H+ D" f" g3 n( E& t" L公仔箱論壇電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c5 |5 E; p1 h$ {+ X
營業時間：9:30am-6:30pm
2 ?) c- e8 W: y; C5 V. L0 p備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。
; h( m( |/ c2 X; e- i公仔箱論壇0 O4 I' x' S8 e/ g0 k# ~( Y
年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。
  y- h$ \) Q! e4 I  k% O  j$ Y
! R: D" f$ l# x) w4 R! Q公仔箱論壇吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。公仔箱論壇% j+ ^8 a- ^& S" c7 F0 S
公仔箱論壇( z0 }- y, j- O6 i( I
早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。tvb now,tvbnow,bttvb; ^5 H( D( y; f# F
tvboxnow.com3 f# s+ P/ P3 Y. Q2 T7 S  S8 e
雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
" |0 q  E* k" a7 B, j) |* a7 E8 x  ?4 n' {
3.忠誠盆菜公仔箱論壇) }) s( z8 ^; a
地址：新界大埔大尾篤村36B地下tvb now,tvbnow,bttvb6 c" R) |& @+ p- H
電話：2662 6162 / 2662 6161
6 Q: i6 A6 T: j6 |& T0 X" d* M, U營業時間：10am-10pm
+ p9 t( r  ?/ O5 f, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C1 a5 i8 ]( s5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q. f! J! x. e2 S  {2 _- i
年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
9 S5 t+ I1 V1 J5 m3 |  T
; r. [9 Y3 h& t! X$ y& V由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。
: b" g1 y3 w# H" Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 t( Q' x# b. b5 y# C最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。tvboxnow.com/ p: H3 h! _1 w

2 Q* l4 E" A. k0 ^! {5 u" P公仔箱論壇4.喜臨門盆菜
0 v4 o) c& H9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室公仔箱論壇' v( j2 w' _, @2 [3 U8 t
電話：2468 0099 / 9735 9993
- Q3 V! D# |. w8 c2 ]7 Gtvboxnow.com備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。公仔箱論壇- f. f; G( f$ |# v$ i- Q* B
2 L6 v2 }2 Q% J6 Q% h4 a6 e' M
送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
$ S3 r! y! j$ L+ b公仔箱論壇
/ y# U4 {! W4 |7 J8 l- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
" K$ J  G3 ~) _" ]tvb now,tvbnow,bttvb6 ?& J& e5 F/ T: L5 G% Y
只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。公仔箱論壇( N" O# ]7 A2 \( C* \
! j  T9 Q7 Q1 q) M* B) d
5.杜記茶餐廳
2 R$ V# h9 m2 r0 V- V地址：上水新健街15號號地下
- E6 z" ], M9 M! J營業時間：7am-5pm
* c' x3 b6 [4 r9 h: \) P電話：2671 14687 l2 d% J5 Z9 e& B0 v& b- Q  R
價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。公仔箱論壇, G+ ^3 J# t" b+ _8 z3 z
tvb now,tvbnow,bttvb1 y( Z9 {) b  a3 }. i; W
看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。  u" Q2 V, L# s

0 q, i: A/ F& ]+ O8 u3 s3 gtvboxnow.com其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。
( G' C- U8 _- f1 Ltvb now,tvbnow,bttvb2 A, h8 N0 O. s( [
6. 盛記麵家tvb now,tvbnow,bttvb+ }# \7 f# E# c7 @( W1 R3 P3 d
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖tvboxnow.com+ f! K' P, w; _+ x$ o4 [
電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)- [- w$ w& L! E: k
營業時間：6am-4pm
) x( k: H& D, R5 \+ x9 Ptvb now,tvbnow,bttvb備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。* e) d, H/ T& n  r" k) \

( H% F$ c2 U- v5 _) h* i8 z- t- n沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。( T# G8 N/ J/ \2 i
tvboxnow.com& a0 L! ^4 X+ H2 n  P" ?6 L
主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
6 h/ U( l  v- S/ h; r0 h0 H. ]# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F* G% f) N  g1 C
7.囍哥盆菜8 g9 E( _, d4 n, ]
地址：深水埗元州街26號地下: d8 g1 `0 F# Y9 ?
電話：9611 3393 (WhatsApp)
5 i- N: D/ b1 Ctvboxnow.com備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。) Q# ~: \, O# l+ R9 k
tvboxnow.com7 D. Y& }+ p) e3 j9 f1 O
傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。tvboxnow.com! |& x" }- N& y' W
tvboxnow.com+ f9 l4 T/ }/ X' H1 t! T+ T
價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。
' {5 D% ~  p" H, `5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》( K' I3 B8 ^& s( p" U4 l2 W
tvboxnow.com9 f5 {) U: k. v) j. P
. u* u5 n9 v6 X! {+ Y
tvboxnow.com, N( _9 G: w+ f) x

% R' d6 }3 G! g  }( d9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S$ T- U0 H5 }# V2 M
tvb now,tvbnow,bttvb# B\" ]- p+ M\" W

  Y7 p( w: I. q  R5 u5 {7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l( t7 R% S8 u+ d3 J; Z+ D# L

: T1 d8 `# ^, F5 u  stvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 L! G. |& }# C& Y\" s2 T  N( N! _

# r\" I( |$ g' `9 }3 r7 c\" ]7 h9 Z9 H- j9 E1 _, Z# k

, C$ D. y* f. T+ l# j
) ~% @* k0 i, T公仔箱論壇