[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

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新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。
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4 \( w5 O% J5 u# }- I1.屏山傳統盆菜
$ @) O( z1 r  a# O6 M地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下公仔箱論壇2 Z) B0 u4 H+ d* G/ K8 _
電話：2617 8000
" s, i$ }0 R* r- D+ z" z公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
# v! P! f) f0 k0 k% r3 P2 z9 I備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。
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7 i' M8 B% E% J6 a- U公仔箱論壇由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
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9 q- }  C* p5 d2 c7 w% }* U0 n炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。8 c8 p2 j& B( T8 n% f
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屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。* l+ [& g' _5 P) s

7 b: W& U7 ]8 C2 a公仔箱論壇2. 輝記盆菜
5 I& b$ u1 S4 A4 j地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖公仔箱論壇; q+ H7 }% U  \7 o1 M
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509公仔箱論壇6 O% a) F" L1 ^) f
營業時間：9:30am-6:30pmtvb now,tvbnow,bttvb1 F' K! e: j! i) _3 @# I. T
備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。公仔箱論壇. {6 y+ W- S' @' }! }' C

( a! Q, ]- i5 o# s* l$ h2 _  [年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。8 U/ q0 s8 h4 V4 m  t. I6 ^
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吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。
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早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。
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雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
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3.忠誠盆菜
! {& x4 F+ D5 v1 f地址：新界大埔大尾篤村36B地下
  V6 q: K6 a5 T8 @" b6 ^tvboxnow.com電話：2662 6162 / 2662 6161
  {" H* q! o2 O0 z% {, ]營業時間：10am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb! {! P; Q7 m: H  Q) ~/ D! F' a9 [
備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 v: @: I& o6 V

% c6 q4 L! B" i2 [6 etvb now,tvbnow,bttvb年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。9 E7 {* {4 e' T% B6 |/ W5 S1 T
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由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。公仔箱論壇$ y3 y3 u3 n" T) _

0 i3 f  b# L$ }) n6 ~3 @) Z最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。
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0 w9 \; s& b- s* a0 @" Y$ I2 s公仔箱論壇4.喜臨門盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x( x- B5 [/ W/ F1 W8 Q/ W0 _6 l
地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
" |( s% `9 [# ]- L. M$ p電話：2468 0099 / 9735 9993
  b) a, g' n6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。2 v, m5 i% F5 N0 j# @6 f9 [

0 \, F% y6 y& H, U5 m. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。- ^  ]+ f) ]- i. A
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2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。  _6 X5 L; g, R5 {+ t- Z; p
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只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
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5.杜記茶餐廳
5 U& r2 v& G8 F* R7 k7 ^地址：上水新健街15號號地下tvb now,tvbnow,bttvb. L& |- I, i# R: s$ \
營業時間：7am-5pm
, `0 j; k% }" F9 S. E電話：2671 1468
, R% V. R3 z* w2 S5 k2 z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
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# X8 L6 E; @; C# f9 ?看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。  z7 J% X3 i, T/ h  p

, V) S3 e6 U: _' {: Y+ x; G其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。0 Z7 Q7 C- s8 Y

3 y3 |: Y+ H& X$ J+ m/ A  j2 ]tvboxnow.com6. 盛記麵家
! k3 @, m' L+ f: q- v地址：沙田瀝源熟食中心5號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 U+ i9 y7 e/ d+ a% i# K/ |
電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)公仔箱論壇& u* k' B: }4 q; a2 v2 P
營業時間：6am-4pm
! S9 B" g  x3 |4 Y公仔箱論壇備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。% ]7 m! d4 ]7 F6 Q1 P* B* e

; ~! w! h* N3 ]0 r沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。1 F! u3 J0 {% _! Z
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主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。tvb now,tvbnow,bttvb4 M# c; ~( k1 H) _, _  c0 f8 f

% p( f; O# n4 B6 {公仔箱論壇7.囍哥盆菜tvb now,tvbnow,bttvb, h4 V* ~( j! R( x
地址：深水埗元州街26號地下tvb now,tvbnow,bttvb* b" C' l; K% V7 T' Q
電話：9611 3393 (WhatsApp)公仔箱論壇1 `5 l, _: O- Y: L& B0 x
備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。' t$ R' h) Y1 Y+ [1 @

1 H+ M: e/ p; w$ B, }& Q0 W+ O傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。; E% O2 e6 U- @0 G

  g, v- Y  E. L: d) Y; {- Ytvb now,tvbnow,bttvb價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb; a$ U( X, a8 j2 a6 O
採訪、攝影：《飲食男女》/ w8 f. w/ X. v5 C1 r+ C" S# i
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