[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

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新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。
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1.屏山傳統盆菜
+ A3 T. M: B$ |6 B! ^地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
( b. F. u9 J9 ~tvb now,tvbnow,bttvb電話：2617 8000
8 g- \; Y6 E9 T  Y* m9 x營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
. y  O4 G9 T! C' c" s2 z備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。
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: q6 I$ C) ]$ T# `1 I由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。公仔箱論壇0 m: d  w, K! a9 {0 u

9 V* d( c  T& F$ u& n5 g; |! R9 x& M- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
# x3 ~6 f  c7 u$ s0 [5 i+ J6 l" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K) L* D+ e, D7 w0 ]; r
屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。& b0 D, d/ p, @# O. o  E  ]2 N. T
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2. 輝記盆菜
3 A2 d- {. S0 _  Q/ f公仔箱論壇地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖公仔箱論壇8 y* \8 _4 V# j, H  I
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 55090 M& H  G' C/ n. t
營業時間：9:30am-6:30pmtvb now,tvbnow,bttvb$ B- X  |9 k6 |: F# q9 J
備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。
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+ ~# c7 s' N# V3 Y# ^* ^tvb now,tvbnow,bttvb年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。% J: B. Q7 d+ z( F' I# X. @* t
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吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。公仔箱論壇; x4 c7 G* J+ L5 ?

! b2 q: o6 `/ Y+ E, p& v( L. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。* S  m2 T1 G& l! }

$ S  ]2 Z2 E+ \% ^公仔箱論壇雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
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3.忠誠盆菜
# E2 o6 S0 P: U  U  t1 F" M公仔箱論壇地址：新界大埔大尾篤村36B地下
: x; ~2 ]+ `; w. t, C* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2662 6162 / 2662 61611 v3 i# L. L8 |9 U
營業時間：10am-10pm) l! b' \8 g( |2 d. W6 {( }
備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。7 ~' S" J' ~- N+ Y+ r' L

  V4 X8 j- D, B" t6 x1 L公仔箱論壇年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。tvb now,tvbnow,bttvb& p0 N: E$ D1 f3 d3 |; w

+ H# _; d  f( B& f由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。tvb now,tvbnow,bttvb3 p- V' C, z$ h0 y8 x& o8 n

* w' ?* z* l' L9 q# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。
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: l6 H2 a! M* }+ Z公仔箱論壇4.喜臨門盆菜
2 k! f& U  z% S( \9 g' R% I地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
, N6 E' s! \: ?5 h# ^" u公仔箱論壇電話：2468 0099 / 9735 9993tvboxnow.com0 R; F$ K0 \' R* y
備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。
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送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。tvb now,tvbnow,bttvb1 V/ r2 a7 F/ i' o! _# I  M* i: J; H

9 C6 {9 y) L+ [; b! @9 V. S) ^! u公仔箱論壇2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
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  t+ e0 C( r0 w2 c. a' O% E# @) _公仔箱論壇只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
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! r) P9 \5 r5 j# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.杜記茶餐廳
! m  k3 l. O& q% y6 ?% Y地址：上水新健街15號號地下tvb now,tvbnow,bttvb/ i3 }6 j- u; b6 Q% X# N+ r1 D$ t4 I
營業時間：7am-5pm
* _& Q9 B1 H1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2671 14680 L5 u$ o; [6 F" W
價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
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9 `- |' v% Y$ _看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。
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其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。tvboxnow.com' p! R+ b9 F' T: W" g/ b+ w6 S

4 t1 F9 g! \( H/ g7 {7 C$ x. f  jtvboxnow.com6. 盛記麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A4 b0 e1 w; K# }
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
/ w" i* `0 {2 G% R9 J電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)tvb now,tvbnow,bttvb( Q) c0 q* q8 K* J; a5 w2 z
營業時間：6am-4pm
* ~; H# ?3 i& f" ^/ }( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。
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- N' P' @* N! e7 O' r+ v沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
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( Q- B1 v1 {" Gtvb now,tvbnow,bttvb主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
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7.囍哥盆菜公仔箱論壇' }9 G$ Q7 T; X' |8 T- g
地址：深水埗元州街26號地下tvb now,tvbnow,bttvb, `% L3 j$ v. A$ G9 I, u$ H
電話：9611 3393 (WhatsApp)
+ j  h! W' Z) F9 n/ \# w備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。tvboxnow.com& Q0 U8 k7 a/ \3 M

  {- |  G0 a  j" r% Q$ jtvb now,tvbnow,bttvb傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。
. }5 S) N# m9 t, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* Z$ g) l0 Q+ G0 H8 G
價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。
8 i8 O4 ?0 \; [7 P9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇( I. W$ w& A$ v
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9 }- Y2 B$ @, b( @7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }  k0 Y, U3 T' ?# J$ O# i% I
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