紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 , o! ]6 {1 _0 j+ [( ~# E
烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)5 o6 B3 }) m) K$ ]! X
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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# J8 \: T! Z) e. m+ D做法:* F) M7 J l0 Z; Z
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。0 D) F# T/ }' |5 C4 A
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。tvboxnow.com- ~* f% X$ [; X6 a m9 s
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。tvboxnow.com: {5 `( L8 C$ Q4 a3 O5 A
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。公仔箱論壇9 p$ D+ b& d; Y! z) x% W- }4 \
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
6 `3 [3 {; K9 v/ C* E+ ntvboxnow.com 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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贴士tvboxnow.com( R: }2 H- e8 B+ u" @
- @ Z- V7 I5 F& gtvb now,tvbnow,bttvb 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。tvboxnow.com k8 C. W" F4 g+ b& J1 r- R
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
+ u% F- H! @, R4 U+ x6 q公仔箱論壇 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。& S2 [) I3 M5 {& C; v" W/ C5 I
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
, ^/ o" `# B9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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