紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
# h1 u7 {' S; N' K- z; l' ~4 h4 G, {; n" Wtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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5 a4 p4 Z3 L: x: y% X1 T" Z* v6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
2 R# y9 I$ S- j6 Y公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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, x' H9 r! Q# v: N6 S* ^做法:tvb now,tvbnow,bttvb: c4 |: o' L5 F
8 q$ ^1 r0 b! j/ e 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
! b5 H' N+ I' D+ p \ 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
9 R8 Z% B1 l7 Y# Btvb now,tvbnow,bttvb 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
8 y1 E9 N. Q! Q0 s7 e. V2 H u 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
6 G, t6 L' |8 c% k) \9 P1 V" m 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
6 j8 B3 \+ O6 S9 T) d. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。; `5 e2 J1 S( C6 q. D
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贴士
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
& r) H- N% k9 E' E, _公仔箱論壇 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
: g" K& J/ K7 p9 ~! t7 @5 r( Etvboxnow.com 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。tvb now,tvbnow,bttvb9 s0 d' {3 J5 P6 a7 }1 l1 U* {) l" F
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 tvboxnow.com( M; ?% v9 D2 y" y+ N6 G3 e
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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