紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
1 T9 w9 J% N7 l5 q' j2 Z- Etvboxnow.com烹制材料(三人份)tvboxnow.com7 S) b4 E0 o) q% C! N
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)公仔箱論壇. ?* x/ y+ J7 U, N& \( I
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙). u: [$ B. r- W. P' j3 U
1 K% X3 N: H) o1 l# a+ o6 u做法:
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。tvboxnow.com6 X) w8 {( ^2 V4 r
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
5 K9 W8 R5 ~ d4 \3 ^# s$ j 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。6 G# g* j& v: h3 ]
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。$ _# H+ R/ b+ o1 ^
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C7 m- n, w! h9 n1 t# X# P' \
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M x, G/ _& ?- s$ i
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
0 S E9 g( d$ M* s# _7 otvb now,tvbnow,bttvb 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
/ g- L7 } K0 e 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。tvboxnow.com* E) }3 F' l; K1 K
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
+ c$ e9 r3 |/ s: s4 m8 p- utvboxnow.com 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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