[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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( J8 z& u+ W$ p, |1 ^公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉
2 l0 i, J. l0 @# I/ @5 s7 `tvboxnow.com反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。# |% i0 q( q- A% z) N! w
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
/ ]% [- l6 Q+ I( T* S% k糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R3 T0 Z( k! ^* M
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。- i$ z  ^3 K4 M' ^
反沙芋頭 $88/8件& ]1 `. j( `$ o4 ?
陳儀興尚潮樓
- h3 |4 l$ s0 Y+ m" {/ o" q" dtvboxnow.com地址︰太子太子道西179號地下及一樓0 `1 c  L, I$ o/ \' U. Y
營業時間︰星期一至日11am-11pm
/ X& E6 W! i6 C  ]  Q) e電話︰2683 16788 C6 s8 c6 }3 B0 q! X3 n
採訪、攝影：《飲食男女》6 K7 w8 l  J; v. R0 q( W
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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$ L\" h% a! _# stvboxnow.com芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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- P7 s. a5 N' P' J: X公仔箱論壇煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb- m9 E) r( M' _6 H; Y

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