[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
) w9 V$ J! ]$ |  ~4 K* P( H7 v0 D3 ktvb now,tvbnow,bttvb; u: T, L8 E, @& Y
泰國2斤重香芋夠粉
+ ?$ N* o9 X# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
) O; V# q6 f) C+ ]" {( z. J# ~tvboxnow.com然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
1 u* n9 ]" v6 |2 `4 |tvboxnow.com4 a8 x6 k) ]3 F
不停翻拌均勻 剷至起沙
0 X% u) _' Y2 X' Y% V0 t5 Gtvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
! E- @/ v( g9 Q' x, h# e, Dtvboxnow.com糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* z' o0 U7 G  X0 X
反沙芋頭 $88/8件
* M, Z# }6 x; |6 O公仔箱論壇陳儀興尚潮樓: \; U8 C+ P8 P
地址︰太子太子道西179號地下及一樓* q$ O' F& p6 B6 l4 A' {
營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇; p9 W% p- O! e( J2 T
電話︰2683 1678
) o5 P4 W. g% `5 L0 Y0 A公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
# z7 M$ ?9 G9 k( y) U6 ~* J. B1 t" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]! q/ J% F! c% d

: [( c& D3 [( P& C0 [6 [2 ]! qtvb now,tvbnow,bttvb& S% G( s0 i$ r, U# {
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
* r6 ^' A! k! j8 I% }tvboxnow.com
: y% |1 C8 f6 f2 W\" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y8 O\" m\" s. b3 Z
( x1 E/ m/ v0 k% @0 n( T9 ]
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
' P/ l7 m0 s+ K6 G+ B( T4 ktvboxnow.com
* q1 i3 i& O# G, {  \\" L2 Gtvboxnow.com! N- l8 G% u* t! Q

: G9 \  I5 `5 T9 Z& d& n0 p( \- [公仔箱論壇先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
: \0 s: |8 G( P: u\" K\" m5 atvb now,tvbnow,bttvb! x) v# b. Q+ S4 Z% L6 O

! d, W8 {9 H8 b, J5 M1 a1 O
% R3 _1 V# i% O& L' g& P煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q* \/ @( [7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }8 _+ ^' S- a
tvboxnow.com& `* R6 t% @  r% F
$ V4 H0 d\" P8 o6 V6 s1 l
把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
6 V0 V& n$ f( o5 |1 htvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 l. _. i( ~& j; W7 s. t( J' T

3 L# h& Z# G# [! O0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w6 [5 w6 N\" L3 t& s
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。tvboxnow.com$ A1 }5 m. f* m) Q8 |! S! \4 z
tvb now,tvbnow,bttvb( S, W7 m\" ]2 `' o, H
tvboxnow.com0 w# ?* b# F# g# O/ Y* ]% c  {2 f1 i