[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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+ e) K4 y# D& X" A& i. j* v5 |9 p* O; t泰國2斤重香芋夠粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l) ^, n. @# P4 {9 P
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
+ ]4 z% m0 _, D' m然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
' D7 @  B+ o: E: }3 Y公仔箱論壇糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb1 T/ ]! ~& ?- K' o# S" r+ t3 L
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇4 a  ]' x5 |, C1 d1 ~
反沙芋頭 $88/8件tvboxnow.com- {5 ^  g6 ~& g- D
陳儀興尚潮樓
5 u; m8 R; s4 m" f+ T+ `6 ]公仔箱論壇地址︰太子太子道西179號地下及一樓
, e3 H' B0 b2 d7 M. k( u' L3 y營業時間︰星期一至日11am-11pm
$ ?) l1 [2 A& \# ~% }電話︰2683 1678
& h$ L: P, f- D' X/ M3 I/ l採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q% \2 W3 _# E/ E! I

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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; Q. x- l+ t' Q- s\" _& b. _tvboxnow.com先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e2 ^- Z1 r6 c/ g  ^9 P$ f* z
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0 q; U5 D3 T5 P% ztvboxnow.com把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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