[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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/ ~. x2 w: C/ X8 b9 w: b! R公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉
3 ^/ }8 t! M  ^# n# a/ A反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。  i: m# F  k% @' s9 ]3 r
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvboxnow.com/ j" a. U" ^+ f
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不停翻拌均勻 剷至起沙. L" U4 ?2 L4 s
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
. n7 n( T8 D5 Q5 y& p! }% o' e7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。' [6 }5 l& h/ U* J# W6 X' b
反沙芋頭 $88/8件' Y7 k5 d' B% l* d+ U
陳儀興尚潮樓
$ z! \. t0 v, |3 H9 U' @地址︰太子太子道西179號地下及一樓
2 v2 C) W) y( U1 T2 c$ Q: g" Rtvboxnow.com營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇! v1 ?  L# S) X/ B6 O; G) u/ ^( e
電話︰2683 1678
6 U! a1 i7 Q: B9 }8 a採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇9 w4 I3 |/ c5 ]) m3 d, F% n

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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。tvboxnow.com  e( |# y$ p' I% f! x

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7 D  s% q0 }; j5 u: Qtvboxnow.com把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。# L\" p( e. Z! Z1 W5 M
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6 Z4 @  A! }6 {# `* ttvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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