[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士｜粉絲如何爽口入味？大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失

itsctsu

今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多，最好挑選約一斤的，因為細肉蟹的肉味不足，大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈，蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹，因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外，還要按一下蟹爪，選擇硬實的，
/ X& ]8 ~* ~; T/ \! v  R# etvb now,tvbnow,bttvb
+ P: `4 e; _) o* N& K* c% b6 z/ c+ q公仔箱論壇不要有腍軟手感，因為代表蟹爪內的水分很高，蟹肉很少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( Y/ E- K  m: E4 p+ i4 @  \

2 J: o) J3 d4 r" D5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理肉蟹時，首先在蟹肚部位切下去，不要切破蟹蓋，清去肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉兩個鰓，並切去蟹蓋兩旁的邊位，除了沒用之外，還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥，用洗物擦擦掉污物和洗淨，再用刀拍爛蟹箝。
5 I9 ~3 A; d; M* u6 Ptvboxnow.com  c' o: m- x) m0 \1 S% P' v1 d
馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲，比較爽口美味。先把粉絲浸軟，然後剪短，因為粉絲長長的，吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮，放入鹽和老抽，煮一分餘鐘後連湯倒入碗內，透過熱力令粉絲入味和變軟。
, L/ x# u/ B% z公仔箱論壇切蟹件後撲上生粉，可以減少水分流失，烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎，蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊，將瀝乾的粉絲放入，加入少許蠔油，炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱，灒入少許酒，放入煎過的蟹件，蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖，湯汁收乾時，勾少許芡汁便可以放入瓦煲。tvboxnow.com. R8 F0 z9 S' [9 e3 Q4 t
採訪、攝影：《飲食男女》
0 d. A3 |5 E* d0 L- G% L1 [公仔箱論壇公仔箱論壇. p8 {  y' u9 U
4 E3 b9 E7 T+ N$ s- u
公仔箱論壇1 [! Z1 b% A+ L/ ^* T* h
公仔箱論壇, @/ a$ C7 Y2 x' D: s

+ i  e( J' Y9 Btvb now,tvbnow,bttvb1 j$ O( u% j* O- z- ~

: |+ ?. i' j: y( f0 i8 f
/ x6 U6 C! i3 x7 }: p3 D: ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ y+ J( z- k; Mtvb now,tvbnow,bttvb
% m. s: h! M; |. ^; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M\" Y5 ^5 j+ [+ W5 f4 [9 I% Wtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 i4 [! u, `- W. a0 B' \4 i

0 ]- f5 D1 O) i/ ]公仔箱論壇tvboxnow.com, h' ]  a( y6 U% X, v

  b& b8 L6 V, a6 R' a/ T+ ltvboxnow.comtvboxnow.com5 p6 s  @: d7 J5 V5 z, a1 \9 A. G
6 V0 O# U' t6 z3 \( l& x' D

2 w\" S6 R. S# C3 L/ r4 v\" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K1 i. M  G! W

$ T9 s5 O3 _$ v; jtvboxnow.com% e8 q2 n- k& n/ i8 }

9 R7 ]' ~) k; I\" N