年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5 F2 {8 b6 z" A0 o) V
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烹制材料(三人份)
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& J9 }+ |# x7 E5 w% qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _) [$ }7 |! Q+ I4 u
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& H+ f( q% v0 B
工具：锡纸(1张)
( @) K& x8 [' M3 ~! t4 itvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb& t+ {' U9 _. \( k% S8 i$ z
' Q- }6 R- K* _2 P3 e6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
! f: o6 X( a% i) g4 i; t8 ?/ R公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
h0 |+ s9 J, R, r 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
: Z" |- j' w- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
' L/ t; F) j/ j" S" k- c 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
4 u- J& K; p) P/ l: rtvboxnow.com 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！1 F+ w: E3 ^8 r, h7 }. b8 p
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贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。; z& V4 L. z; L9 O# O
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
2 g$ y' d) a/ [tvboxnow.com 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
& p( W8 c$ ~( o! Y5 R 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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