年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。2 E% u" F2 @5 ]1 u' Y3 m: e5 V
4 j, V- i; L9 _: G/ R! p, Stvboxnow.com
9 H1 x8 {6 ]4 y( itvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
8 f9 G& Y' J" T$ `) T公仔箱論壇$ @- Q' n$ ^( ^% i# f* k
材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
0 _$ ]' y( g( g$ Z' Z& [+ jtvboxnow.com 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)2 I, q" t3 A/ c5 e' @6 K- b( M/ a# `
工具：锡纸(1张)tvboxnow.com u, g9 k" a1 ]# i5 b' w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ y5 }3 N9 N( B' w
" Q3 [" F3 Q1 j公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
: l9 ~" y v8 [3 ?# u; v 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。tvboxnow.com% ?, p0 Y% f+ ?1 \; g6 | R
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
% E4 V) C; U, K9 E 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
. o$ X0 p7 f* Ttvboxnow.com 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w3 X; ?& o( L: b/ }0 F
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
: k+ N2 p4 Q" c+ f+ [tvboxnow.com" P) S/ g. K! Z3 M
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb5 {# Z( P6 q) D0 Y- L4 r
tvb now,tvbnow,bttvb3 t# w/ F4 L/ B. d
1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。. R6 F/ S7 [5 P6 ]4 v+ w& O9 i
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。tvb now,tvbnow,bttvb, k0 s8 p, y; x4 h, g/ J- t% f
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
7 B0 z* P7 s6 o( W! X7 wtvboxnow.com 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
| 
