年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, f3 _- Z- T9 K
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 W1 C1 G7 J k$ H( v+ a; ?
$ P1 H2 c6 E) W2 `/ v% S公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
: P+ I1 C1 W' D 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% j: Y2 e9 s. G* U* p
工具：锡纸(1张)tvboxnow.com/ E7 e6 l9 G& H' {
做法：公仔箱論壇- d! X0 g5 z8 P: `8 L
& u# s6 y" |, y' ^tvboxnow.com 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
0 Z- d+ v# ?- k) F% Y# l' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
4 f/ I- J) ^; C% c 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。) O8 u8 P* R- J1 Q" R' K" Y
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
' w& Q! _) t; f- w% S6 |( l4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。" U5 n9 t1 n1 Z4 e/ E: d
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！4 z) d' u. B* f. X
+ Q, N8 h$ B! ?) R4 N4 b公仔箱論壇贴士：
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/ ~: }( y1 t5 L( s8 O: Ctvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。tvb now,tvbnow,bttvb4 j# I0 s6 ?$ u, ~: c; Q$ A
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( Q, ?9 L( H7 }8 D$ M
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。% u8 r, S7 E! f: F. L7 ?
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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