年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z" o5 i/ A1 r! Y5 c
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 L% h! }* j7 w7 K
- F! i" _( G- _1 G! i: ^tvb now,tvbnow,bttvb 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvboxnow.com2 J. d8 ~6 \8 N, ?
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)$ b$ @7 }% m" J% G) w0 y" i
工具：锡纸(1张)) i6 L$ n% {' x! h3 V$ D
做法：tvboxnow.com! k6 m3 m' C" V# Z+ P3 H. W' t, h
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。tvboxnow.com3 t" s* t/ X# }+ K- r8 O
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
U w+ w; q; W% X4 \5 E: Xtvb now,tvbnow,bttvb 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。, I% |2 H' B. u& r% d, N+ O! t# f% H& x
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。tvboxnow.com7 X& \+ U( ?( |/ z' A7 B
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。% h0 |8 ?) C7 f6 e4 B* z1 h- a
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
3 P: ]6 {; H9 q% e* x公仔箱論壇 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
* j; l: H* r! C: t" X: x2 B: f- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。公仔箱論壇. y/ i: p5 _8 I f' }6 i3 M
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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