[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
2 L" }$ {7 K0 c, E% [
+ I! T. B2 _& I5 V" T& K4 X, X蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
' j  c2 x- E+ N" o% A# @1 T6 [) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R+ G; k- A! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
: ]% L4 d: m/ q/ i- ]1 U公仔箱論壇公仔箱論壇  }4 _2 o+ u$ d- x0 K1 `# p6 f3 |
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
: @; @7 k4 u% R* ^- K5 G
( s# {7 s9 Z3 z8 c1 T4 Ptvboxnow.com莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
1 W, h1 T: j( `+ _  U: N8 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ h) b4 Y; Z! \
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
5 q: \8 {& J2 }4 L$ f/ Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- w; @& F# O$ q7 @% d* @  N
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t* e" v# H- q6 x+ Z
採訪：陳俊偉- G" L3 s$ K! c
攝影：鄧廣基tvb now,tvbnow,bttvb: I* `9 ^0 r, r2 h
香港美利酒店 - Popinjays
! I" z- N0 ?) U5 ^地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓0 P+ o, m, x5 F# y; j: z8 s5 v0 M+ M* \
電話：3141 8888
( R" N$ {$ _( \( Stvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn-6pm
8 @% W2 H. `* G8 ~tvboxnow.com
& m/ I  T( l: s" i# Z( G4 ?, i1 b( |6 e. D. m\" p; ^\" Y
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
5 S, |7 U+ m; @$ ktvboxnow.com
. X0 A4 i0 C3 D7 A* y2 Itvboxnow.com
) s+ `7 C; [; `5 m! f/ itvboxnow.com: U9 q6 [; g4 _  ~2 @& M
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。, g5 L: g2 W# T- G6 G
公仔箱論壇8 I+ X& j& h9 @) g

+ w/ e2 ^' _9 |# F: {1 f% p3 ftvboxnow.com
' A% ]) J( l# [% H+ `  d$ F主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 C: e& U+ E! H' ]9 S

' ^; [. `) e$ q: ?, dtvboxnow.com
! Y6 Z& A7 r\" w7 u0 z. p/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I* D: v8 G% |9 S  ]& ktvboxnow.com來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。
9 f( Z6 J$ z- ztvb now,tvbnow,bttvb
: Z  b) S/ y+ y' w) c+ k+ A  l
( ?5 P- w& {3 d# {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c7 t0 ~9 g; d0 N9 _+ g! i* d5 h
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 @% m3 c8 p$ U

/ p$ y\" A0 b  L% p公仔箱論壇tvboxnow.com/ N/ E  m3 f+ c0 M# U* \- _\" E

$ r( O( l/ Y0 G5 P  l4 ?tvb now,tvbnow,bttvb製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
. V1 _* K/ O7 Qtvb now,tvbnow,bttvb8 L+ n/ V* P0 B- J

+ G' n4 p% ?. L+ C\" w' Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G0 Z% |% V: U! a5 B+ k
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
7 J4 j9 t  k& Q8 Btvboxnow.com
+ D4 T/ v* Y# U- \tvb now,tvbnow,bttvb
. A( }2 ?. [4 E8 @1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。