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调味料：
' Z( s. d9 a& R7 T公仔箱論壇 白胡椒粉：1/3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E" B3 D1 d( D8 H* p
生抽：3汤匙公仔箱論壇7 O: \$ B8 T5 Y# u
淀粉：1汤匙) W+ s* p* K, L
料酒：大半汤匙
* a3 a% \( j" ~8 Z 盐：适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 X6 X# f6 _. L4 u3 D* O/ T3 h
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做法：
9 O. u% x7 v& [公仔箱論壇 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
& h7 O! }6 M6 z' A; T2 t 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
3 a9 R7 h1 P0 xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 l1 m: I4 [. f' y: [8 s
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。% G0 w! S! r7 M# y5 K# D& d+ H
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功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d' V d+ Y$ _8 w# a/ }, v4 \$ j( `$ H
清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。公仔箱論壇. \# S5 m# y5 l+ Y* p
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丰腴鲜美各式肉丸
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。公仔箱論壇% m0 t) v) y( x% A! Z4 q
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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●靓汤心水
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/ D b- y# W) F# t. x& w 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。. [" f: p4 n6 O0 g' t5 s) X
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ |+ t5 n( d# g3 M# ~
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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