[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~) I! F  K0 t$ Z/ m) c* y
! \" x- d% d! V! q6 L2 E
任職的士司機 十年後重拾舊夢
0 m8 Z& Z3 L3 c; x$ O公仔箱論壇老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。& T5 ^- Q* M5 B. F5 W, l5 p" `
4 U: v  G+ \+ N) Q8 f+ |
「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w& |/ g. \2 |

. z5 z8 Q& N3 i, y  |! i當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」
% d2 p6 b$ @5 P7 O# Btvb now,tvbnow,bttvb
8 W: ^% g! X0 f  B4 e) d2 H3 `5 r& i公仔箱論壇每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `& T3 J& o$ s. [5 K
人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。
+ k8 F# d0 X) |& z1 ptvb now,tvbnow,bttvb
& S) L& m5 _/ h4 _1 a: ]2 }4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
! n% r7 e, h! L; I4 t% _
6 e4 r: w; K; w* m$ \- x公仔箱論壇鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」
6 M3 i' c; E4 Q" N9 \5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u' q. g5 Y- h, _: v. A$ [. q
村屋舖再開 周休二日不做早晚市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 Q3 u2 r8 Q% ^
大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」
/ e$ u6 `  F; q; |- P( q1 W公仔箱論壇9 A6 d1 T6 U) Q7 i/ E
換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
3 P& U% w1 d" Z  t! q- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇( l( v: ?& z5 o( i: K2 H9 {& z
品記麵食tvb now,tvbnow,bttvb6 j; m9 g$ W+ q4 r
地址：西貢普通道183D號號地下
' @; F/ y0 A$ f4 d" {2 wtvboxnow.com電話： 5916 7988TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i* Q( q. J  A( M. d
營業時間： 星期三至日12nn-6pm
) \% F$ s+ h2 t  `, |6 |
8 z' |1 e+ T; M4 y6 g1 X' `% b* Z
. O7 p+ _, L) F% p3 ltvb now,tvbnow,bttvb老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。tvboxnow.com" W  W. v* i/ G" ?0 p4 |+ O
公仔箱論壇% D8 R: `6 G* k8 @& h: `

3 c8 C. ~* j7 r$ Y* l3 e
6 }7 ]# D; Y, {5 A1 u
" |5 U6 A% e9 {, Q- T- l) Btvb now,tvbnow,bttvb郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。
9 m2 r/ q4 N! j: C公仔箱論壇6 r' j: C0 Z4 @, ~

  S% Q0 e( \* c" G( w+ b& J6 {" N
4 w+ z9 R! e! n3 p, [! Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 M" e# _: x* J$ Itvboxnow.com老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。tvb now,tvbnow,bttvb- _2 p9 ?6 [1 n( ?  h

# i4 s9 N! N7 G! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X8 n- Y. r$ o, ^, E* Z
tvb now,tvbnow,bttvb" @1 [$ P6 Y4 B0 z2 @

9 n: G3 C6 D' E1 a4 z& W( I: D爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
* S. @) C  B. D0 _1 A  Ctvb now,tvbnow,bttvb" J! U/ g/ D0 l. Y; J- Z2 [. v

8 d2 h: Y8 V) v' }6 j
9 B% H9 O" x& @, Z0 W# F
! I, N5 U+ I) r7 |tvb now,tvbnow,bttvb鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。
  v  Y2 x3 c' v3 B, J' L, m2 N
1 }, k6 x0 Q" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C) k7 N- r' B% p+ S4 P
: i; Z. E; E( f

8 r: H: i4 N1 k家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ v  z% W, J1 l* `6 Q2 R0 T
公仔箱論壇) L- M- T3 C" b* G
tvboxnow.com+ t% ^0 `, u+ T
公仔箱論壇; I9 |+ w2 @3 n5 o' i
6 e$ z, p* z; _9 K/ S
新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。