[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }3 ]) ^5 g! U% @, J3 {
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麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb' H! g9 p1 A# N, C' h  d
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, f4 v3 f) `$ Z$ |+ ~
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醬汁自家製 不會過膩
$ }( _: X' p5 ?8 [$ M2 r令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvboxnow.com9 W, b% W$ _$ s
一杯關西燒 $86tvboxnow.com; r) Q( j0 P, l# o
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
& J+ {$ O) X( C+ u6 e  W: Ktvboxnow.com地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
) }& l* e9 ~& `/ H$ }2 ttvboxnow.com電話：3148 1483公仔箱論壇9 O: X8 J% \! w- N! @
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j6 w5 }* n4 X
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
% C( ~+ x# C$ ?. y7 G1 D& D+ I7 etvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
2 K: r/ U& e/ |$ ^tvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o: P' a. f, ]& Y% @8 Z1 w. X( L
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B, N3 Y4 X/ M1 [% l
採訪、攝影：《飲食男女》, R- z. S% j; ^, w! i$ C

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  p1 o/ [3 }$ u; `大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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. L8 e6 Y' T6 k/ dtvboxnow.com牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb9 L5 E" c2 F- J
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" G9 N! H( U6 S' i3 ?一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。+ n" n$ Y# V8 F# N7 V& {( p

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。