[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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! P2 D2 D9 d0 W  }tvboxnow.com麵糊製作複雜 兩晚才完成
. N% U# {) N& l8 G6 s7 v6 A3 q( m4 Ntvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 \+ @! b: Z/ p& x, s
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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; H; I. H) o+ ~5 F  H; Qtvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩  U; e8 h) E+ M# H. r8 \  N
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
% e# N0 O/ A! ^7 ]. u一杯關西燒 $86
  n/ c4 g4 j" X  X: ^tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
! q# Y( C! r4 C9 |: s& u$ }tvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖; r( [- |8 N2 Y% K( ?7 h4 R, f+ |
電話：3148 1483
* s* C  V; f$ ^tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
5 m5 ~7 ~& [, ~5 a4 o6 R$ J! S5 Ltvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ H- c; o5 K: e5 |7 f& h% C
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
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. x( s' V& G% R公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z9 l. }& j7 p$ {- l$ i) n
採訪、攝影：《飲食男女》tvboxnow.com+ T, u: V) X/ B
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3 O; C3 i5 M$ n1 o/ U: g2 btvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。公仔箱論壇! F" N) m5 d; x

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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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  s% q( o0 e# K; f一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。6 F1 C$ W. M+ X- V. P/ e

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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。