[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvboxnow.com; d* _' \4 l) R9 H, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t0 F! {( {2 |/ h( K
麵糊製作複雜 兩晚才完成# b! I( W: m% T
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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  }  p) j! W' {+ v) c先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb# c" y5 h. f2 e2 q% _

) i/ k+ x2 e' P& \' p" {  _tvboxnow.com醬汁自家製 不會過膩
/ U* d. d* E0 x( T/ J4 r2 G6 `tvboxnow.com令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇/ Y$ U: m5 K0 V0 ?, b) d
一杯關西燒 $86
" _7 S" h! I5 O/ B5 B& U' f一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
# N+ T& z1 I& K* K) Ftvboxnow.com地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb# t& V5 _8 O9 p) r3 K) T; H  g) N
電話：3148 1483
7 S$ M0 J7 I5 R8 L公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm- [; ]+ C+ E) G! y$ G7 W
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
& N" g2 Q* e$ z3 `2 s* y公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb2 f8 m. }2 E9 U- F! ]8 m1 l% H4 g
電話：2433 9828公仔箱論壇1 t: Z& h8 H& v% ]7 g% W
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb2 ?$ b" P, v/ @: }3 q  U+ ]
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb2 N5 R7 \2 {' D' o' k; I) t
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇7 b' y3 f* X! J  N

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/ \% v, Y0 W: G& B7 e" O! ctvboxnow.com牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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& b4 y# J! r8 F# X7 G# c$ j公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。: Q* [2 a& o2 j) K; c: s

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。+ H( _& C+ m' f8 ]. N: f3 p
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3 ~+ Q5 S5 Q  Otvboxnow.com公仔箱論壇2 t% n- ]! U0 s+ {* l! T8 s

/ p$ E# P! ~5 L' J( J1 p' k3 J7 ]配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。