[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvboxnow.com, `  v4 }$ ?* g
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麵糊製作複雜 兩晚才完成tvboxnow.com2 s% @: k& g5 Z1 D1 i+ @- R+ d! U
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇, ~3 b; B( B- Z
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvboxnow.com% L: j; B+ \7 g7 u. }3 @8 G( K

# n4 M" ]2 L* I* E* O公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩
7 l) o2 C9 C! R1 ~- k$ ftvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
8 K" t0 d3 t# E5 ]1 N/ ^: Etvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
6 u7 u$ [+ {, |) o$ Y. u  [( s' m一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvboxnow.com' m' d. U2 p0 S/ b7 g. ^9 v8 m; ]" K: y
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇( N- }$ n8 ?; I# g' o) e2 k: M
電話：3148 1483
" p& T3 j" W7 x# qtvboxnow.com營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
6 O* T3 J+ j; }" C* ?一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇: r4 t! f  O" O! t, N8 ]0 h: T( R
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
5 H6 y/ c! \5 Q# L6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828
2 K8 I* w% Q! L) N8 y3 j9 |營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
8 h# {( X; z/ Q% M$ [" a採訪、攝影：《飲食男女》) k" B. C5 w% f. k8 L, c4 z2 t1 D

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: C8 P/ A2 T7 r4 l2 j! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 O7 b( _$ e1 Etvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvboxnow.com1 m9 w, g4 N  C4 G0 q4 @6 ~2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B4 m9 J6 e: B3 I% m) M! k; V
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  p% S3 t( j* Gtvboxnow.com牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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0 Q( s/ e( G8 i+ \8 a- q3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W3 ^% N2 i) r% E2 ftvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。5 t- q/ S( ?- |" j6 S2 E  \- S/ c

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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  r7 J+ s  g3 B- x$ H5 q/ `4 Y公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。