[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。/ @' V: g; z& I

0 T; A- U* C( u, V5 Z( \5 Ntvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成tvboxnow.com9 H: n7 y  x) @0 ~
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb& z( F" a/ |% f* P6 C

% A2 E1 u4 V4 O0 u" q8 V/ S先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [) F& E, s! t5 }0 \1 q$ n

# W% V" ?' _7 u! J& p# T  G# n) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩
1 \/ d- R+ O, J. S6 s- m2 K8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvboxnow.com; t% q+ V# I/ s! M
一杯關西燒 $86
- ~$ Y: R  b- ~2 I一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)- a; t0 e% C; }% Y# l
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇+ ?1 x7 W3 r+ z! o
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb$ w/ u" Z+ E" s; S3 _  }' ]- C3 J+ d
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
) H; T( R- F* Q. T5 z/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
$ ~  y7 J( A0 `5 q! htvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖. l4 C+ D4 }9 K: |6 t5 f6 ?" D# q- s
電話：2433 9828
% {5 n. i8 ]) _9 d5 c, T$ Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
. Y5 d# N* l. ?1 U1 G: ]0 f1 I採訪、攝影：《飲食男女》tvboxnow.com; r& ^0 n! |8 z8 P- }1 [) k

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: }% Q) Y9 V8 T& C* f2 S7 y. M大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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+ l/ i5 q: B- I  V牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb, E. q/ R+ ]( d6 |

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; A3 j4 x* I+ j3 O8 \# K+ T製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvboxnow.com" y% B% C* l1 K( R! H
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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  T1 C1 g" J0 s) d4 o# ]. l5 _2 }配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。