[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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' G4 u; d; {4 L, P0 c% S( H5 V) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成9 H5 ?( J) i4 z. M
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。5 }4 O) R; G7 D- b  i
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。# ]0 L* a; h4 W
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醬汁自家製 不會過膩
* u2 ?8 e/ \' S: R6 [) b! d; xtvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z0 m- Z( r2 p! ]- a( r% K% V
一杯關西燒 $86$ a4 H7 |& p5 K; W8 a% y0 _
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb" V. ~. q4 h+ O8 m- K2 Q5 D9 y
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖# N) G* H: b' ?$ ~
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb; Q8 g* y# z; ~7 a
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇+ T. b: r! ?* Z( |! H5 I+ x( H
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
) A; P! W' E" ]3 l# V' }6 g公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
( x/ W* R7 R: k1 C$ p8 N電話：2433 9828
* M$ \  @% L; ?tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
- ?1 n- m& L( A. u9 q+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》0 P+ l4 }) g. w3 N9 b! v

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" h& v" V! o: [& X/ b) z9 H大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb* y' b# F2 `+ j; k
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m$ ~$ p0 F9 U
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvboxnow.com) [$ W( T* `  o2 h
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z; W# I$ f8 y; f4 F
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。