[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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6 U8 f6 _+ L* F# g8 }6 |2 jtvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成tvboxnow.com, s& p2 ^- H5 I) d+ x. r& `
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb3 E. O9 O5 f1 |8 p$ ~
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m" P. G, I1 u8 r6 b6 h) [" x
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醬汁自家製 不會過膩
3 o) \% [9 V) P7 ?, b$ ^& A) x令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
7 P% _# U# l/ k8 j! [tvboxnow.com一杯關西燒 $86
0 K+ X7 M5 x& Y0 J2 H* E一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
8 C. n" z0 J/ ^7 [" w! }: L地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
) m( X5 t2 X3 k6 N公仔箱論壇電話：3148 1483
' q! N1 o( z. V5 `  S! K& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
* u$ q  `4 C0 N/ w' G一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v% X* u' @# e3 p% Q6 z* l
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
3 i! X9 U2 [* a8 _9 Q2 j: stvb now,tvbnow,bttvb電話：2433 9828
! @* T: Q, Q0 k: c" Rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T8 A; k: o7 s3 k+ F+ k% v
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇0 h# P5 L! ?5 {- k
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb; s5 _6 R( n4 |9 X' U
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# K4 M0 R9 W; l3 P) r6 C$ J, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb- o; B. @# X2 m) ]% b
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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( F- T7 A4 B+ b! Ltvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。