[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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! j: E2 N9 s  Z0 `. x5 ktvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D8 E% `; M4 O, x2 T
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。- f% Y4 h5 D) e1 m8 V/ n
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S# j# ^: }1 ], f1 R
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醬汁自家製 不會過膩
) c0 E- ?6 \) M( p. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N4 ]0 H4 e1 X1 `8 U' |0 Y
一杯關西燒 $86公仔箱論壇9 p; f2 J/ @* V  k# P7 l
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvboxnow.com# `5 C5 i, T" K2 z
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇+ ]+ W9 s7 o7 k" M# u
電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X+ C& ~) h( E& E/ P- C9 g5 ]
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
: V7 Z1 a/ S) Q' u4 }一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
; ]) m3 P( L1 {, G# |/ T5 }; Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
, u0 o8 P: I; j0 _' |, U8 S  i: u. t公仔箱論壇電話：2433 9828tvboxnow.com1 F2 R, {& I, f
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
2 n/ Q. Z  s5 K6 v9 X採訪、攝影：《飲食男女》
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8 |1 H( E3 _7 t大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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) l6 e2 M/ t, i. K* ]公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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/ q% r; H+ e' y1 e一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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, z$ [) X2 W' e0 @8 g3 N3 K公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。