[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。1 U# I) n# ~2 Z! z# V/ ^4 Y
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
7 Q* @. Q6 i3 m, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
, s7 G/ [. j$ g4 e, R. P& A$ Y1 M$ D% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z: h: j, c$ @, F2 W+ Q
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩tvboxnow.com3 b& I7 B* L( P8 W6 d, s
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
* d/ E! t3 B- F1 y1 J4 Gtvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb" N, h" a# s& R8 {( u% d# s
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
$ {  v, x- {. s: a4 L5 d地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖' `6 t; S7 B8 i! k! e( k4 ^
電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 a6 `  t0 K
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb( ^$ A4 V( j: Q7 Z
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
' Z2 X8 ~6 q4 O2 N  ctvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
7 S) G/ y2 {+ r# q5 Q) V電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb, z4 |" ~  U7 ?9 w) I
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
3 X3 g( ^1 P: [3 c" k$ F; O- B採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇: i9 V% o0 P+ X- a: k+ q* Z* c* L# Z
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" B# T) a3 V" R8 ltvboxnow.com大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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. Q& f" _; w, B) z* g3 {( d* m+ g牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇8 \3 X) V9 N' t
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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0 L# k$ J( M& W7 r2 W, xtvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。