[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
/ o$ f9 K6 E& N( k, F' }1 K6 b5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Q; Y) c/ @3 G( Q麵糊製作複雜 兩晚才完成
7 p& l* H7 b9 n  R9 e8 Y( H; ktvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇' |6 J) a! L! @; Z. H4 v9 k

/ G4 P0 D5 w9 |9 [9 f先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇( h! c% ~* ^: u6 c* T8 o, b
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醬汁自家製 不會過膩8 ^2 [+ W# S8 c/ L4 }
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇) ]' z5 |% b: U. \& U9 i6 A3 n- n
一杯關西燒 $86
+ [) m# N2 ?4 V- I! {tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)! ]- _3 j# h, L4 d4 F5 V2 q: j
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvboxnow.com  r* M3 x$ u, H6 n
電話：3148 1483
2 w+ `+ q/ J9 V8 ?; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) @; x- a' {4 }2 ]0 D
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
7 N2 k, I$ e1 E1 M地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P- F2 m, p! I$ ~' g9 R2 R
電話：2433 9828tvboxnow.com) k* ^, b8 O1 i8 ^, q# I
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
; H# m3 t. h2 h2 H3 c採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。" G! b% }1 y( ?  i$ ~4 ^5 e

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。9 ^) v/ a8 i5 n/ m4 s7 g( s: n9 M

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! E0 ]0 y" Z1 k  E$ H$ ]製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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2 [- Y' E. b0 N' L5 f* ]" k$ Wtvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b. ~8 j: i& K9 N6 n

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: k& b6 M. M. {& f/ ?& |配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。