[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。tvb now,tvbnow,bttvb$ b& F' q; o# S# g+ i5 D( g: ?

! n, A$ ~3 q3 g0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.十大碗粥麵專家公仔箱論壇5 r' t$ C/ u9 N# H* T3 z
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖tvb now,tvbnow,bttvb) G; F6 V$ {) T1 }2 K2 G
電話：3705 8436TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l3 L$ O2 L( _; i' W" M
營業時間：11am-10pmtvboxnow.com/ q- b" K! N+ T4 t8 X$ C
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
( U3 t) ?. ^) W7 m1 X2 w8 ]/ vtvboxnow.com湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。tvboxnow.com, V2 V3 _/ Y2 N5 ?; {
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
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2.三哥麵廚
7 D. F" I0 J# z" o3 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
0 V6 _& f5 }9 s3 `6 U' s9 k. c  {+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2326 0826
9 \( m4 i" J  I6 m8 A營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息公仔箱論壇* [. v# M3 D& h" o
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。tvboxnow.com" c  {7 O; Y: {0 B) ]0 K
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
, m9 F" M+ a4 i4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
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3.麥文記麵家公仔箱論壇1 E( \* \  n8 w8 ^8 r0 |
地址：佐敦白加士街51號地舖
) A- m. C3 ~+ N# ?- E7 z; Ltvb now,tvbnow,bttvb電話：2736 5561( `! l5 ]2 }/ O# q0 l/ [0 d
營業時間：12nn-12:30mn公仔箱論壇- L6 D7 x" l/ ~7 ?" V0 Y# ?$ ]
開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
* r3 ?/ h% E$ `2 v- Vtvboxnow.com湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。5 G) [1 B9 U  B* f) a) X6 a+ {
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。+ f( I/ d/ i9 r, W0 q3 _
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4.麥奀雲吞麵家
! ]/ V" S6 R$ q9 ]8 itvb now,tvbnow,bttvb地址：中環威靈頓街 77號地舖
9 e" [$ @2 A1 E# g電話： 2854 3810
% v( T/ |7 s5 T+ X. q  Ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-9pm
3 y% L5 D; `% ^- Q+ |' B7 Y說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。
: w! U+ G$ ~0 U1 p+ B$ stvboxnow.com發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
1 J" r8 y3 E+ m6 s- r一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。公仔箱論壇* Z$ ~& p# l+ f  s) ]* b
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5.英記巷仔雲吞麵
% y+ g4 d3 a. O5 w5 V3 W1 e7 y2 b& ytvb now,tvbnow,bttvb地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖tvb now,tvbnow,bttvb. D( E* I; {4 d5 |
電話：2323 9559tvb now,tvbnow,bttvb% R+ a5 E' z* m( y6 e# _$ ]
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
* F( |" R6 G( z0 K/ M0 l前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。tvb now,tvbnow,bttvb, {" P# i0 h& Y- |4 Z; n
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
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6.平記麵家tvb now,tvbnow,bttvb) ^" ?; F2 i/ U0 I
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓公仔箱論壇2 D! G5 h1 G" Y! X$ {7 M3 d
電話：2658 4567
1 `1 U7 s/ ^: q9 p8 m. u6 h7 o公仔箱論壇營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
- Q1 V0 ?0 U5 {公仔箱論壇近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。4 h$ i' e7 k" H# p+ H# C
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q) n3 @& {, G
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。tvb now,tvbnow,bttvb" K: g; c, \5 g* K! `7 I

, H( Q7 p( L6 e$ [" ~公仔箱論壇7.好旺角麵家+ S0 w% [, T6 U" B  `' s5 j
地址：旺角洗衣街123號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m9 ]( U7 J- f# l, S$ O
電話： 2393 9036tvboxnow.com& Q' h4 J2 V2 c; [5 F4 M6 g& X" }. J
營業時間：11am-12mn
0 g) ?$ X0 W0 u& d1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
8 v( a' D- v8 ?( {6 P; l2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
7 B) f6 x4 U1 d8 S另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
( f$ [  T; M2 @: t# _公仔箱論壇
, e( H  c0 ]: m; Wtvboxnow.com8.劉森記麵家
, X4 T# X" f- G+ \公仔箱論壇地址：深水埗桂林街48號地舖
  ]7 f2 M. |# F3 Z% }- c1 A8 i3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2386 3533TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w) s! X" S/ s5 ]7 a! B5 Z$ d1 k8 j
營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
4 Z" \1 u- l! O  Q: q' ]3 wtvb now,tvbnow,bttvb劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。公仔箱論壇) _% P6 t) R) L; U: b$ R
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
* L8 T2 k6 p, ^5 {4 T招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。% b. m4 E1 c9 P' Z$ O

5 T4 W% ]: ?% q0 ?9 E2 Atvb now,tvbnow,bttvb9.何洪記
2 y* G7 B% v0 Q" Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
, }& @2 {4 B/ d! htvboxnow.com電話：2577 6060
0 K# ?" R- z8 D* p  t營業時間：11am-11pm
! S1 p. {! H+ s& E老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。
3 x" _; e) l3 v( z# i# [公仔箱論壇麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
* S/ P& T3 u7 M7 \! ~8 K/ M- Stvb now,tvbnow,bttvb每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
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- x; B" `* S0 ?9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.源興隆麵家
; J* t1 M' K+ x3 s7 |0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：西環皇后大道西453號地下tvb now,tvbnow,bttvb, D' T" @% W( E8 @+ R
電話：2819 8269tvb now,tvbnow,bttvb* F; A7 z" C% ~1 g
營業時間：11am-12mn3 d( C8 k: d1 ]
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
4 b6 j" @: U0 w; i1 y; s+ c" Q3 etvboxnow.com師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。
7 ^8 h* S, b) D! w1 C* N' d公仔箱論壇8 z1 P* F& p$ ?- O6 m. I
11.深仔記tvboxnow.com# E2 z; z! A  v% R
地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖! Q. v3 M7 m- p
電話：2366 77783 u* e1 }. W& H9 v. Y. y  s
營業時間：11am-3amtvboxnow.com+ f: E- g1 ]4 J: m4 K
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
9 z1 p; o0 ^2 |7 i/ T: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。0 N6 F- G* k/ D, l  @+ ?/ S
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n4 A" N4 {& G
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/ C! \; v5 U" B% A* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。公仔箱論壇  g, L* P1 E& ~( ^
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好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。tvboxnow.com: }$ }/ x* ?' |6 O, ]' j

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雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 V! g" I# v# A) B% H: D) ]

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8 _% f& {2 T; x* j9 ?* @% ?4 Ktvboxnow.com! _/ A: `& y( v, ~

, x; y1 g, ?) ~雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。tvboxnow.com9 k4 f# p8 m. w, w

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+ }: i. W/ m' \& V0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
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雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。