南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。- E. e G: f) j' \
+ O0 r$ m" H( n3 \3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb( g4 p8 S9 Z2 ~) P
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……tvboxnow.com" G$ u. f/ J: P
9 x' U6 l; j+ Z' d 烹制材料(三人份)
( F# s' ]9 y8 }) P* n 材料：tvboxnow.com4 E v* c# Y6 [- [ j- U3 q
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇; y4 y4 o4 q# L6 ^+ e. |* R$ H c; ^
腌料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t p7 z* e+ m/ }: {9 D( Y
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
& p* e; n; C# C5 | 调料： tvb now,tvbnow,bttvb' d0 c( ?4 g! H. a* N4 x8 \
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇+ S- {) V$ o% i* A* ]' P, ?
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 tvboxnow.com4 w5 Y4 [3 q& t7 @" L/ c- Z
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。tvboxnow.com/ ~7 k( \. k& `: ?
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvboxnow.com6 b z: b/ H8 C' z, m
" S; u: ^6 j5 X- }# C+ b9 m: ]' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p5 O1 x( m! B1 v
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) K8 N4 J0 ^, q6 V
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完成
7 C) U4 `/ L/ \! d! E公仔箱論壇 贴士
' E9 A$ E( V9 f) Z0 S. W公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
& a; H" q5 S, }tvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
. W$ l8 g# {8 F% t5 b- T 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。. ~, c) R. r; q# ~6 h
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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