南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。. d% M+ f% p; U1 a, j1 |8 G
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……公仔箱論壇5 x) S9 {# q4 l
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇/ p9 u/ I3 t8 V/ t3 h' g
材料：tvboxnow.com( g, d6 {- D9 _
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
, l9 C" a E5 y& A3 |公仔箱論壇 腌料：
# R: L: I" J9 K( Q0 P# ^tvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
1 B' O( k& M8 mtvboxnow.com 调料：
/ p9 \4 q5 t4 I8 ]" F: {5 W, Ltvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvboxnow.com( j& l: f! E& }) C- a
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* ?9 \7 Y9 W& k! M: {
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇7 B$ m' C/ p6 h; q+ o. M
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb( a/ b; t$ M- O+ W
贴士 tvboxnow.com+ Z; v3 T. p* h- m0 ]
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇: N. t) ?; _2 X) P. p/ x" C
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。4 v( d7 _7 v4 H3 z: y+ q/ X+ V
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇% A c/ i. o3 I
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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