南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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* R! j5 ?+ T) w5 {2 Q& R A 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)
. f# K4 a! G eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：- |3 ?; Y1 J1 `! L8 O0 [ _2 H' }
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)+ u& H# O" d V1 k: J& P, ?
腌料：
' Q8 A* u; N. W& U6 ~( y, F) d 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)3 h6 J! a P; z" Q* z1 J& x ^
调料：
6 U, m$ k( x) O3 _' A公仔箱論壇 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvboxnow.com3 c& y: P/ i, I0 i% Y1 }
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvboxnow.com6 j+ f6 q9 ~( ?5 y
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完成 公仔箱論壇- @7 O: T4 A& e N* g
贴士
) v0 W' w2 y! h8 [2 m: {# k 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。. ^3 h8 d* v8 L: Z4 L7 b) C9 v, n
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
1 j/ X; V7 }1 ntvboxnow.com 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvboxnow.com& b3 F f/ y A) P. h( q U! X
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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