南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。2 o F: P/ p* X8 _; L: t) Q3 g
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb1 Y& V- l: F" z
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……' X: j- i* {0 y
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烹制材料(三人份)
. W' Q; ^; { b% F6 p公仔箱論壇 材料：
/ ~6 s, j" Y- H/ j" d) V' q8 M! l/ d" J公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇9 B8 Z7 C) I% S# [2 ^
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb H' B2 T9 q1 T' @2 k4 R3 J, w& _
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& U9 n) v3 C/ }4 k; U8 B
调料：
) q% M; \3 Z5 R6 S) Y, K. t: Ttvboxnow.com 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 1 }' r$ v, p0 Y
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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8 T8 }# U4 D0 L, @' N6 f4 l' Htvboxnow.com 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvboxnow.com# w T8 `' y; c# l3 Y1 `2 U7 A
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。( J: {$ ]8 X: ^6 S s- d
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。公仔箱論壇; b# I$ P& r4 Y- s" \, ^, v
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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