南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。" D1 l5 F2 t7 \$ Y
' Z! w6 n7 ^* Q4 Q 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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: ^9 @% I& ^; M! X: F! W% S公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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& [9 F* }, v. D* M, [0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
. c U! P5 j; b+ P$ L. rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：* E- E. H2 S8 [8 J0 \/ ^' D a( ?7 F
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
0 x1 `! s& Z: @6 h5 v 腌料：
, q' P+ X: d/ ztvboxnow.com 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5 C( w7 d! `9 @$ S( E
调料： . z& x/ q# K# D w/ @6 z, t |
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 ] Y* B" M' m8 i8 W
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvboxnow.com; Z4 R5 \% _+ z! Z( h4 m0 b g$ Q
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。tvboxnow.com8 |$ P* x& w( V; N
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完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l2 L7 B0 }9 W) g# p, E
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^( v: S$ H5 m* o b4 f
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
0 j( ]$ R& h ^, ~6 X7 n: p' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
: u9 U! {7 w7 X" Z 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvboxnow.com* R5 K5 G5 J$ i9 p1 m
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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