茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
( Y0 [/ U; ^) u9 Z( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
/ [1 e& y8 V. N5 K0 J- \tvboxnow.com 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
L, p/ |" `9 [1 m/ | 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvboxnow.com: O8 H! C" h' y5 ^. x8 V, `
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
/ @$ N% o- X4 R3 }公仔箱論壇 做法：
- e G/ p" A; Y# X, k% P 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
* n) a L, ~9 l$ n2 J公仔箱論壇 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。tvboxnow.com# w7 _0 h! x. D- X
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 ) |0 t7 o- H- ~
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。. h/ C& }* r# {, l6 a3 p0 |
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
# ? Y% }" q* K& [' M 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。( ?5 O# ]2 [+ z! g0 y
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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