[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
, }. D' f! P* }& p" U* a公仔箱論壇
) G6 t+ F* z! F! R, a( B# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
1 d/ h. Z; L  j# ]9 o2 h+ K" H4 a公仔箱論壇仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% ]2 K4 F& w4 O. f" {

3 y7 T  j* m' c, \- J9 s7 s公仔箱論壇鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
1 D6 a4 [* R- g( E+ a  w/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u/ R  U1 |/ ^$ m
餡料有鹹蛋加瓜子tvb now,tvbnow,bttvb! u  r1 q0 u" R, l
預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」% U- p1 w4 C. w+ H

: h  X/ @8 A; d: L+ b! w, A做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) f4 c/ Q: Y5 k& f1 ?6 w

+ [* l( ~  |/ j7 J) Q7 U9 \) N) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣50件
6 s8 n, [( l6 Q8 o* ]tvb now,tvbnow,bttvb包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
9 S8 i0 P$ A4 d7 t) t新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。tvb now,tvbnow,bttvb5 @+ k. Q' t+ @  G
採訪、攝影：《飲食男女》tvboxnow.com$ @% [& [2 A) V
仁人餅店tvboxnow.com" P; R4 x% v7 k4 @+ _
地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號公仔箱論壇. ~8 ]! v8 |. b4 g
電話：2703 9829
- T5 J- H/ H. C% {( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6am-8pmtvboxnow.com& v: Q2 U0 D3 W- D; M& B
公仔箱論壇4 `  I' u* F! P( x7 n0 A5 {

7 k8 g9 `4 s! F7 M
. v- m, ?, U: ~tvboxnow.com1 s; [: T. m) R  h# m  J' o3 A
tvb now,tvbnow,bttvb( W0 }8 z' ~" B- G/ n* d5 G5 l- K
tvboxnow.com2 y3 {6 j/ G: W6 H- k! ]

! [' L. [" d4 D/ a8 J7 ]% p公仔箱論壇tvboxnow.com& ]3 Z# ~, r* C6 K" n3 c2 j

* e+ f& O  c0 K& E* ^tvb now,tvbnow,bttvb* x, ]% y/ u: R: ~4 H1 t

# i) o7 I/ _& |9 V5 H- l; `4 u9 J6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M( H" [" U, E0 t# n& s1 w# k
2 w9 v3 w! U! q! J* o5 X' \: d9 E) F
, M' M- e5 [5 [) l" i
  }9 T) X$ O+ T) r* Q
/ C  ]5 j6 i' }& F
" B/ e7 ^7 ^. }8 M, U4 P$ Ctvboxnow.com6 b8 ]8 b/ p; p8 S

6 r/ T5 D8 x/ `" C& w: gtvb now,tvbnow,bttvb/ a, f" |8 y# O+ E

9 P5 L. {0 S  ^1 b# O' X
) Q; ^1 K  N* o% ]1 d) w1 B8 G2 [! a. z* G