[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvboxnow.com6 g) `+ r- R. t2 F+ ~, V

8 r  J+ F2 ]( K  ]8 [& w師傅30年前學師時已有鹹蛋酥公仔箱論壇- I0 a0 k. m7 R' k$ o& e
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
7 w& X" q8 ?  Z! N  y. y1 P1 t  mtvboxnow.comtvboxnow.com. n7 E) m! ]( ?1 O. g
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」tvboxnow.com5 K6 y% B- p  ]6 f5 L* c: T

* ^# h0 K& K/ U0 h$ Etvb now,tvbnow,bttvb餡料有鹹蛋加瓜子
! r  H, @5 _8 K% @3 ]; Etvboxnow.com預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
2 h5 U7 j0 y  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K7 |* o/ R  D; |& ?+ `) \, g5 I* r* r
做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。tvb now,tvbnow,bttvb2 {6 _2 B/ q5 v/ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p0 U, k3 Z9 F6 T' G% P0 Z
日賣50件9 Q9 Z3 o/ ]- \5 c8 U
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e! F9 ]. s7 g/ R" G/ ]. L& W8 U
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。
8 H. T8 O/ [( g' E) x$ W) W: Q& F採訪、攝影：《飲食男女》
# {2 a9 v# ]! _仁人餅店
& M( V9 Y  f$ K$ y% S" v7 {' w1 I8 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號tvboxnow.com7 U( W+ \4 d9 s8 s; H" W
電話：2703 9829
* r$ A- V. {! r( T4 n公仔箱論壇營業時間：6am-8pmtvboxnow.com. c+ s5 l# _& `
tvb now,tvbnow,bttvb& }2 v" {6 S9 D8 F3 B: N* U$ W

- r0 m0 E- p* \: u6 M6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }* g1 Q) ~7 K1 i公仔箱論壇tvboxnow.com" N, U4 K) i! j( g5 l' p( I+ ]0 k
tvb now,tvbnow,bttvb4 t7 e! t, m4 f) _! M9 k

" [  N% a) g6 [2 q1 r9 ptvb now,tvbnow,bttvb' A' K: s7 u) d1 A! Y2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f$ `, i+ e3 p4 Y3 c1 k

0 o4 X6 B# y5 m. y- S  V! Y- y3 K7 A公仔箱論壇' E$ r  ~# X- a' o* u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; t7 i1 t9 ]1 b# H
: |4 u5 C% v2 m

, A; K6 P1 q- d8 ~; J5 Q公仔箱論壇tvboxnow.com: D8 \5 I4 M* o/ E4 [

, A( f* y$ O. K2 O' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m& N, b5 g/ D公仔箱論壇
$ S% B, k- Z% X$ A+ r& {tvboxnow.com
( m! e5 x) A1 }( V8 x1 Itvb now,tvbnow,bttvb. Y* U0 O1 [4 Z

) O8 O3 ^- E: a" {tvb now,tvbnow,bttvb
5 g( ?" w- D" G9 \) r+ I5 U- n1 u' ltvb now,tvbnow,bttvb0 m' ?/ L7 y  Y9 O5 L7 O1 y* d

# D; M7 d9 W9 |% B7 m8 }) `. X公仔箱論壇