1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇% Y) Q- p2 C3 d5 T
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。" S0 Y% e4 n" d
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。0 h' O1 \4 P/ I2 [! h( |+ g7 A
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
! n: |# N1 S- Q M% `- Y7 @ _6 c 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
0 a( R( E( N& U9 z) Vtvb now,tvbnow,bttvb 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# z+ U" r& @6 a' O% }! u
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
- u2 }* G1 ^" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇7 K! \" {0 m; ^, A
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 x* l9 ^9 g& Y! l j 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连) H: G) x2 w7 H
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
: P" a) n! s9 }& s; V% c* ktvboxnow.com 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvboxnow.com2 V8 I' x9 }6 ^+ M: ?
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
, U! x r0 @2 X公仔箱論壇 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇, x9 T) A: J, G) n' Y/ V/ _% i
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
( R* f2 `" A) `9 f k/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvboxnow.com7 f' M& G* A$ o# k5 ]* @/ \8 R$ v+ e
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
! f6 |; K1 G& y5 B 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
8 F, {# X+ a2 }! @5 \! i* _6 W 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb- s3 v8 q8 E( y+ b
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvboxnow.com# F& D1 A: p9 `1 h. @6 k
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvboxnow.com1 D1 q( }: I; v/ l F+ h
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb. F |; o$ b4 { d
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
# P3 S v, e! P ~ 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 x! u# Y4 b5 P2 X: k7 Z: ytvboxnow.com 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 w5 }: E7 K. K6 k5 d
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f; \ r, X) k, I' Y
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油3 B+ P! W) A/ S2 v, ]
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩; u9 `/ ^0 d2 \5 G: ]0 w% _
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口- n2 o1 e/ O4 r
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇5 q! |, q; ] T
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅- s1 d( w' ~) q+ M4 v$ G) R" k
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外公仔箱論壇 R( s+ k# @6 {0 s& Y F+ {* I
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 H, h' E& E7 D% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香3 V# ^& S: V X I. t% Y+ h
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
& i# l+ _' O$ |5 C1 j" l5 S Z7 o9 Gtvb now,tvbnow,bttvb 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb) d; R7 W0 a# I3 x; W% o1 y( M
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^7 w& G! r8 X* W; ^
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
- H7 a2 j5 F# E/ p) l3 ] 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
; P( g# m: A% k: Jtvb now,tvbnow,bttvb 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
9 A7 D( k+ N! i0 M2 Gtvboxnow.com 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
6 \* X- Q5 T% c* Itvb now,tvbnow,bttvb 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb/ P7 ]3 T+ N9 c2 l' [* ]. r
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
* A1 c4 X2 T' j0 h 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m1 \$ l$ d0 t( v5 m# ]7 F9 ^
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇5 _: v' { _/ W$ c
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G* Y' Z" |% c: h" z# Y- @% U
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白: I. I% ^! {6 l: F
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
) O4 N" R$ U/ J0 a5 g' |- z# c1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
5 U+ [" {$ M2 i( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除0 m' e% s/ i* X/ W
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入& u" L) B7 @( \* ]9 f; ^
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvboxnow.com2 I3 a: {5 y7 {& B8 e
53、菜太辣，放些醋可减低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z1 |1 X: K' a A
54、菜太苦，滴入少许白醋tvboxnow.com. b% O/ e9 e4 e3 w: W& b0 }+ A
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中$ S# |3 O# a0 `& }3 t8 S
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( m5 ~6 I- L" ]" s4 T4 i0 d
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb1 E E+ n9 E0 m" [; z
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
' Q$ \7 ]/ o6 P, ^: v9 b) ]tvb now,tvbnow,bttvb 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
3 b8 q, E2 [& r5 c' I4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `) Q( y. E8 G+ ?) ~0 V# s2 ?
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜3 Z# [3 {$ ?/ B8 H% y" h/ R" }
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b" N$ W+ y+ n1 j& g, |
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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