今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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& T2 D" S% }% K+ }以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！tvboxnow.com% o' U, Z- v X; j; j
& L% u; W( N: C) O2 B' Rtvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。tvb now,tvbnow,bttvb( G* L% q0 u- B8 S$ m& c) z$ M
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。* r' c; @. n# h& X
+ m# ~9 l: r/ U1 g+ g" k6 w' E P公仔箱論壇蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
1 c3 p( q8 W! Q: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n- Z$ x- b2 U1 {大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb. E; L" D, P3 ^& V& t
/ I% D" q' ?! W6 m! K8 I鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2209 G1 Y( B6 o* f8 v+ p
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。tvboxnow.com! B6 S3 t8 B- q3 [/ O- p, D8 ~
: f/ M. R0 {. v j公仔箱論壇青花椒薑芽蛙腿鍋 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S' l7 B; F- c2 I
2 s8 i- S0 g4 V4 E2 A# @tvb now,tvbnow,bttvb選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。 J) M) \4 ]( }0 w; B3 V
0 P6 A+ H3 \( E. [/ d! t) Wtvboxnow.com海味野菌蹄花鍋$250
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, v# o6 s: g+ L1 I- j" b4 y1 N公仔箱論壇豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。tvboxnow.com5 V0 _6 c: T& V+ S# j' ^
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酸菜螺醬雞公鍋$220
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。公仔箱論壇+ C' q$ F+ u2 `% |# k; K
) m1 f# g% T: M) ^4 N3 I# w" W1 V% U旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。公仔箱論壇6 p2 z! @( t# L3 D& z. a ]
6 d4 T( S8 |. g6 q8 Otvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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' M# U5 N0 y% x& l9 C3 Q- M' \tvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~! i" o6 r# W8 e- ^
# C5 c% \. j0 D蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。! }% W& F$ u! i$ d) `
1 r. m' `) i: K$ @8 o3 v* q- Ztvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$1805 W! Y, n: ^7 I: D2 l: ]7 Z! r" \
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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椰香荔芋油鴨煲 $78: r. A. @- O8 e/ G" l8 b
3 t: M2 W) G; x7 I5 l3 u/ A8 ?0 k芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 T+ K7 |# P- j8 y
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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! {8 r7 o6 K$ A8 l/ c6 t# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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紅燒甘栗鱷魚件 $128公仔箱論壇" u. P2 J7 E$ O: d% P4 B% L
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。tvboxnow.com" F4 |3 K+ P8 {2 R) p2 [8 q( ^
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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