今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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/ R" Z: D: c1 E以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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. p/ @* ~! i6 R/ r( e3 m3 rtvboxnow.com老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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c) z4 ?- n. ?# q5 Ztvb now,tvbnow,bttvb另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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5 k* J2 W- k3 {3 I蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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8 `* ] M' [- ]; S' R& N公仔箱論壇大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvboxnow.com8 y+ W# z! |1 n! \3 k& D c6 [/ X
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220 M. D0 T0 c0 U7 r! Y0 ]( F2 q
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。tvboxnow.com6 {1 y0 g r5 \1 F5 Y: h# L; U
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220tvb now,tvbnow,bttvb% T0 h' [+ z/ W+ A! o
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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海味野菌蹄花鍋$250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W$ I+ b x* Y) J8 [7 k2 {& Y/ K0 h
( f4 B! T: ~- \ I- Wtvb now,tvbnow,bttvb豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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酸菜螺醬雞公鍋$220公仔箱論壇8 Q7 P5 j/ U* t9 C1 ^) [* N: l
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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+ V* J. Y* e$ Z' U% W# H4 H& f/ C- ]tvboxnow.com旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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# z+ k+ p9 A; L+ O6 Q; ^: i+ Etvb now,tvbnow,bttvb暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb& s: Y0 S1 B& _0 N
+ y$ K' D( C" c2 E- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷芹花膠條炒蛇絲 $148tvboxnow.com B# @ B* o$ y3 Y9 W0 h1 o7 e
8 N, `* U, w& b" P' w公仔箱論壇蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
0 h; U2 Q4 H/ ?! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m5 ^7 ]( |1 E: X- T9 d4 t# r
雙冬羊腩煲仔飯$1806 M1 f! E9 v' h6 j9 M$ H
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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8 i3 m- U, q" Y1 c4 v. f( C# _椰香荔芋油鴨煲 $78
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0 E2 G9 \4 G/ C! Q" N9 z' y+ [tvb now,tvbnow,bttvb芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。$ f* y" U, s3 M+ j3 w* v3 O- [5 L( w
+ ~( t" h& N7 \1 k7 y公仔箱論壇蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $884 \! x6 Z# Z# ^
: Y& w. |# S* v# ^: F0 c4 utvboxnow.com鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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' P3 l0 Z' @7 Q3 j8 a0 g2 V& o8 E7 Ftvb now,tvbnow,bttvb紅燒甘栗鱷魚件 $128
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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