今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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# }- E, L( V6 r* ]+ N. X, P# p& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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+ E6 `# q& ?6 f: Z6 l老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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. c* ^6 J0 o2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。+ D9 Q, g8 r2 }0 W! _2 h4 r
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
- x L: U1 e( i- \0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- D5 i' |" P( U公仔箱論壇大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。5 j: t6 X- I# {8 m8 Y' h6 E
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220tvb now,tvbnow,bttvb, ?# I2 c* ~) T; J& O- l
# |$ U+ z/ w7 Ntvb now,tvbnow,bttvb在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。) l9 H" u% ? S: D, X
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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6 G: Z& }- l, C2 \$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
8 ?9 e5 w5 l# u# X* @7 v公仔箱論壇tvboxnow.com( @+ I; h0 U2 k
海味野菌蹄花鍋$250
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: J2 f! [9 k) o豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o9 }) Z0 i& h9 Y6 j
2 j/ y. q, i) a6 B公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$220
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! y3 B( l1 S1 o1 f" N r. F( N即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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/ ^( V+ Z6 P/ `* e: ftvboxnow.com旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
8 c1 v7 a9 z, T+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y3 b$ M+ i$ U* m5 Q" l# q1 {7 y# I
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148" W' j. Z* W7 L. G; {6 `6 G
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q( O, Q. w; ~) w6 }0 t. q) j
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雙冬羊腩煲仔飯$1805 ^( R% J) o7 b) H0 C
! y* v- z% g6 e0 L# _' d& g公仔箱論壇以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。7 D, Z' M* z) [ q$ W
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椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb: b7 H% z3 G+ F* j8 R4 P
$ I; a3 D$ t+ T \tvb now,tvbnow,bttvb芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 E# `% e8 ^) }# t k
' h+ i& _: K/ | H8 otvboxnow.com蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 |" g% l' I8 ^5 ~+ u
3 C* l( I7 S. B3 l& `& Btvb now,tvbnow,bttvb鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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紅燒甘栗鱷魚件 $128tvb now,tvbnow,bttvb% P* F$ v9 {6 D: w/ x3 W! X+ K
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。4 j$ @) c. a2 Z& c
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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