今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。- N( a' D1 @# d: F2 V
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！tvboxnow.com7 o$ x7 d$ j# W
# m6 z% B9 Y- F: S& K" q% G8 {tvboxnow.com老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。tvboxnow.com( z3 G. v* j* }
7 ^$ I* I& c/ t5 C, w0 }$ p" O- mtvboxnow.com另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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4 H- c& v& p6 ~& J+ a: U8 |$ v公仔箱論壇蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
. e }6 Y+ R3 L+ Y2 v/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `- |* V3 _$ Z8 C, o7 i
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
( ]8 i, P1 p3 M6 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- J7 ]$ [7 {$ P! ^; ~" I5 H
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S. \; y6 c0 N T+ k
1 V( ~# _ V. {公仔箱論壇在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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, U9 A9 k: t6 v7 s: s5 K5 ctvboxnow.com青花椒薑芽蛙腿鍋 $220. ]! w" J" p! w& ]9 g2 n
4 c/ V' z* o* `% n5 G3 P" |tvboxnow.com選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。9 k* [ l- B8 B- a, S# B" O( b9 G
" Z; ~2 \8 o; N# Z1 ~海味野菌蹄花鍋$250( U8 y; K8 ^: Y" B, s
) o6 W2 m7 u) v0 {+ d. Btvboxnow.com豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h5 Z# A6 b7 U# z/ U
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酸菜螺醬雞公鍋$220% U6 S; d+ z$ ^% c2 N+ T: m6 h
0 e! S# q/ y) R公仔箱論壇即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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+ v' \# g/ o8 C Q7 l: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。公仔箱論壇/ c: N* a- J3 T* j9 m9 G# n5 x6 I$ s
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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; o. ?( e# r$ e% G4 h% N5 x蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
; r, x# P6 h' x1 ?/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C0 E0 ]" x8 L* H- H- G
雙冬羊腩煲仔飯$180
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+ a; Y4 f( G1 A/ o' k以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^$ B8 ?4 o8 I& w3 ^2 K( o' J$ m
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椰香荔芋油鴨煲 $78tvboxnow.com1 b$ _4 X8 S4 j+ A( f) K* w, N
9 H4 n' Y' { T$ E' j公仔箱論壇芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。4 q$ K2 e; S8 A$ C$ {
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。9 N/ G: _- D5 w& \
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紅燒甘栗鱷魚件 $128公仔箱論壇6 F# E& s6 I% L1 s8 ?
! G4 e) {! J, r7 f鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。公仔箱論壇" X0 u. V) h, v0 g, b. e0 B9 S2 W4 p
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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