孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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& E5 q. a& V2 E& s m$ f6 u8 h公仔箱論壇烹制材料(三人份)tvboxnow.com( o8 j( ^, |% E
9 C, |5 g& s5 Q8 i E8 D6 Y$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根); c" X. y( U5 p6 @% ~
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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1 Y- i8 A* i$ d: E* Y- }# A( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb% s$ Q. E$ H. s4 x
5 r3 ?9 C( X" z7 L2 K2 q8 @2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
' F% p6 Z5 |% |# H* f2 k1 q/ p 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
9 s( v; T4 i( {' q6 j2 M5 s9 Etvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
; [ e4 ?' m) U* H1 j8 Z2 d, ~% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
7 n, V. u6 B" {+ W# d( ^2 O: d- _- [1 o/ p 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
- I- P% j8 o6 R9 b* l% x 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。) W6 r8 W( B) Y3 l$ F& H
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [/ }2 J1 b \- B- M
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
5 {4 j- Y. l7 @0 A8 m; X5 J公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
2 B6 P- n( J5 w! P! I7 ?( rtvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
0 V8 q; G6 y: [( L& ^8 E, ] Ytvboxnow.com 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B) ]) {# Y- }+ u: b( M. c- K
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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