孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb9 B# Z; V+ }0 b
3 H) K5 q% V' d: R9 }tvboxnow.com烹制材料(三人份)
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( m# s9 i, l& ]" B1 ~% k公仔箱論壇 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)" g! s o$ R, s& z, z
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvboxnow.com# G2 t0 E5 S' W+ m2 G
; v# w0 ?( _2 H公仔箱論壇做法：
& a+ X6 M7 S9 B1 n g1 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e1 ~# k9 D* C2 f d
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
) u5 ~7 {7 g: etvb now,tvbnow,bttvb 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb. x9 R# p8 s- c+ P
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb; a7 f; n5 ^# b4 p4 D1 o
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
- M4 G9 T8 W. ]- W# m9 Z6 Itvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
7 n- G F! S; w4 o V/ Ttvboxnow.com 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。0 J2 A0 [" u* T# D! |5 s
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4 {; X( V" g; X' Q6 F/ R, h. l/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 U, y) Q5 Y8 E! ntvb now,tvbnow,bttvb贴士：+ ^! i3 U* U! Y; I! W% M# L) T
* `; k+ }% s x5 n公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
% {% o" g( J6 F3 S3 Q( }tvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb( k9 ^% }3 h7 p! R$ s
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f1 z: C& R+ K! F! @# `: K, ]
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
- X! j% f3 r4 k0 c1 n/ {% Htvb now,tvbnow,bttvb 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。' o1 K$ i% H- ~, T
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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