孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇4 f9 f2 D" j9 e$ s* X# t7 c
' I8 t! [- R1 Z( l9 Wtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)公仔箱論壇: F; m* H( J! q; x6 k
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)9 W+ p! \- m5 W6 h! m, @6 n! Y+ K Y
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇' F5 |3 b( \" ^. `$ K6 R& ^
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做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
9 n" M- R4 { \& l/ t T 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。公仔箱論壇9 a3 N) s" F3 q& b/ o7 Y
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
7 A4 Y/ Y" ?6 P3 h( e 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
% |, h( A1 n) S' k" u. c 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B! O0 x `) G w+ Q' b# {
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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9 M% C# B- |0 q/ `3 a5 \tvboxnow.com 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。# T: F( j {! J6 U# O% `
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
, v: V( X$ ?, u$ Z5 M0 Otvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇! W) i& G5 _3 |6 V# g
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。tvboxnow.com( Q! z- l' G1 o- g
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。公仔箱論壇' j) ?3 |# d) }$ E( m+ X
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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