孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！: Y; S# h! U& f- Q; g4 l
tvboxnow.com$ c/ r: h2 z: p w3 L2 z
烹制材料(三人份)& G& y6 P7 f1 B, q- l
. p5 F# w& r! r
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
' O. j& p! z% a- { 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
, s5 L4 R- k( v公仔箱論壇
9 k/ [8 m7 b5 v2 m+ \* O公仔箱論壇做法：
7 P% S- ], H1 n7 m5 e. `# O$ Y9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
8 E* P: C/ E3 A' ^! B- ttvboxnow.com 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。# ?2 u: ~+ G- e" a! X+ B
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。公仔箱論壇: R, a7 H# ?1 c& h
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。$ |% a, j5 w' J2 T+ d# H! @
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。% M$ N" v! A) B( \1 R7 a
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6 t p5 ~8 d* [4 b/ t 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
8 l2 f8 i9 S; z' ~5 B3 L7 W: ?& N, b+ s$ C$ m7 u% `
 ! T z3 g2 D' Y; S3 G
3 l% G0 d3 K6 x
% e; }8 b8 L! f/ p3 p/ t$ @ 公仔箱論壇( ]9 @; M I7 `0 X2 a' N; a
3 ]& R8 p+ ^ O+ H6 |: J7 [tvb now,tvbnow,bttvb
+ v8 }) }9 `3 \! J0 U. q+ U- K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J) t" O/ [+ s6 w
$ B/ ^# }1 I v$ `( J+ @& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; f e6 A. q* C2 q
3 p% f1 E6 b; [! |( x+ e
: A4 f; d3 X6 b* utvboxnow.com
& [, P: [ A8 j) c1 |) |
- E4 x1 @, ?7 }# b6 _5 l, z; @9 @tvb now,tvbnow,bttvb
3 e- b" S5 ]% m; o+ otvb now,tvbnow,bttvb2 o/ N9 h* v2 Q0 `0 u
贴士：
. b7 j- \" {: c* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E$ f9 h) ?8 S; W- u! E9 }5 g' K 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
, I% i# D! X, q" y8 M6 Ptvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。4 t! \6 S; R! M2 j& }- j+ q
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
$ H/ {* {' p' F4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N' j; o) {1 J- T9 W& v- \5 y5 Z/ y
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
3 Q0 K9 I& n+ F2 \/ |* u" M8 b5 e公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
| 