1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
+ L, p3 b* T% M( itvboxnow.com$ m- ]: s9 a7 p+ P: ]
2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a Z5 p+ |& F9 ~% x% w1 R
9 y) w8 P% o- ?
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f1 n8 q) A7 u( k& P* \) h7 `
4 b* [0 k; |5 s: g
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
! V! b& z3 X% v" w; e& g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" ]; i9 v" h0 ]. R
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvboxnow.com2 }- X% J6 F/ i& Q' u6 E
公仔箱論壇6 \8 i5 Z; M( F Z/ n; o/ ?
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
9 X& T. }, B( m: Utvboxnow.com
: W @& S$ o' S7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 公仔箱論壇6 {% }) W" Y6 s" Z, A9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m) x' q; y5 m) S+ N. k
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 ! P! X5 x6 L/ O
9 y T5 j ~% p& i# ]9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
: e- t# l1 G" [5 |, {+ v! m+ U
8 v5 i- p; \0 ~1 G/ _tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvboxnow.com. H- d: t6 D! M$ g) B. l
tvboxnow.com5 f8 m( A( M z& {- y
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
4 b! w7 `* N8 N9 d6 V2 W4 L$ d3 {tvboxnow.com
: F( {9 c8 S N公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
2 K2 z: B1 A) |( r1 ^/ U
- l# s0 x5 g" y, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
, ~ t7 ~; k2 Z7 otvb now,tvbnow,bttvb
9 ]6 D1 w* ?, }3 F5 u1 r# ?14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `/ d& [( e+ x5 V; w9 a
/ S! H) [9 o5 W. p/ I5 c8 n( r7 m公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
" X [. K( u; z% ftvb now,tvbnow,bttvb! L) ~! ~$ k2 H" o5 x
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C* f# k! T- J
( A" H6 C: }. u; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 tvboxnow.com% w8 F6 V2 w* L0 d, q; X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H1 ^( \% h( z ^0 |/ c% V+ _) N
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 ! }3 S) b) b3 _7 U( D& g8 H
/ `7 N% P+ R% t8 T5 s' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
: w( ^0 C- o3 K% ~公仔箱論壇tvboxnow.com( F* |( l% l. j" X$ v/ p
20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
+ d* D0 }" k( ?* C) \! Xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z" R* K. F" h% S* T
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
$ v9 k& p) q3 K& Q8 A* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V: p j5 b% i公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 C* `- ?- g) M8 n8 X# L) a r. a
9 e5 k6 T5 D* T+ I* H% K, Ftvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
1 b$ }! X% W) _* e7 N+ Atvb now,tvbnow,bttvb
. J; [! [2 z) O/ U" btvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
. r# o- m8 O1 c; b) N4 S2 C% A公仔箱論壇
$ l3 I. o6 i' U1 Dtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvb now,tvbnow,bttvb- M* p4 E, l9 }. V' `. d! {' S
7 e) n; [; F6 L) O) P& `3 j) D公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R. `8 N: s; g7 h3 h
" s3 e# g' Q# u& r1 ztvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
! {, l5 I# x9 ]8 u5 I- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 }7 R9 _( J& f/ T; {; @& m
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
% s5 T9 i$ p2 F" {" T. A+ G; b
# g1 K# p, Q) t# ]4 e! j# ~29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 6 _# m9 z; G, k( S4 m9 V
{& n- X* W; P公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 Z0 f; I5 O0 V' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ U' v% F4 ^
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
% w3 z7 V6 Q( m6 ~! v# A& n
' d6 g' r5 s/ {- A32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇! q- _3 T/ Y" x7 i
J9 b' w/ T V33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvboxnow.com4 k! f" U: o/ }" S
5 s" s3 B/ g/ ? F2 S
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
/ k3 L1 f! z+ \3 Z3 H; u) G
% g u @- D) Mtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 4 W t* s U0 a( p! B; A
公仔箱論壇7 L& r: L V: H* I: l
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E+ S5 b9 a7 L- N3 |
公仔箱論壇3 \6 [" n( U, F: H# K
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
2 H& h8 k/ x9 B2 x5 ?/ y/ }4 k1 [8 B* ?- e' q7 K4 G* w% n9 V% }3 d
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
! _8 N0 v2 r8 a r9 s" U( E9 `5 ltvb now,tvbnow,bttvb
! @- R+ ]/ t: [+ e8 ?3 utvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
1 L' k! C7 t4 q5 x5 k% ptvb now,tvbnow,bttvb
2 K. v: N- h% H% vtvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
' ]) ?; p/ ~! m+ D$ x k( F2 B" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l7 Z# h# q9 A0 n7 X
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
0 f5 o9 b5 c( T$ Y/ N4 A- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A7 g/ A* b0 y( V& v0 v42、炒波菜時不宜加蓋。 6 h$ ?0 [& a0 X' @9 R
6 l; D* w: j1 p1 P) p; Z' c" atvboxnow.com43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
" u; c. t$ Q6 @8 C8 ]4 X! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X- I+ j/ B [0 f- W
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
: f" I& F8 v2 a" Itvboxnow.com公仔箱論壇8 R9 ?7 n4 f/ U" N+ c
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
: L1 _, ~! d* |/ _公仔箱論壇
& a3 H7 |- }, ?1 ?& s0 K( A; ?46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
6 f1 d* y6 F3 N6 \+ O8 X
, ~# U0 u! X- E' X }" {! Z* Q; ]不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
# x9 p! E" S: D' |. F$ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, | g b. N3 e$ v
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇 h& _: G# g( I2 q. H- r5 C
7 K& C) }% n( a( T+ w& ~1 y公仔箱論壇48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 , ]$ L. |8 `1 Y2 M. x' h; `
% E" V. p T6 j3 n$ R X
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I$ ]8 |# r: t1 `; z
' I9 _( m1 J1 V. A) n o
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 . B" A; o! c) s
6 e! e; q8 z3 v g8 m8 S
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 3 |( G7 [0 n1 Q/ U( n3 ^$ }. g1 h
公仔箱論壇1 {' J9 w0 b0 M# [" M9 o
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
9 \) h0 X7 v( a( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _+ n' s5 T3 g/ q3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
% [* o6 ]" ?- T& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?. t* Q3 T) ?
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 公仔箱論壇4 \5 m( _! s: _+ l3 \
公仔箱論壇( \8 X( s4 v3 ?3 v- g- r
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
( Z+ t4 U* h3 W$ v8 W7 I
2 ~$ |) \" X. ^6 H% j" O" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
$ b! A# ]2 V5 ^' M4 G" u% `2 e公仔箱論壇) u( n& C3 T, N( v0 K0 r7 Z
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 7 S) N7 e$ w) w# b$ n' w9 |' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z5 M6 `% {+ b( i- ~7 q
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
3 I" h1 @, A3 w+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
& y" @! |4 J7 `3 f, S/ Ltvboxnow.com59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
( t) R4 n( R; ~* s, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p8 Q% Y; M6 x8 s0 G
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 : ~2 D+ X; N; [. h( e- z' ^! w' k. c$ r
" i7 g! c6 E, S2 r# r1 ^4 ^61、菜太苦，滴入少許白醋。
# k- v' G6 _7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n4 _3 E: q* j7 [ t
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
6 X; A* x2 T% f8 W# J7 e
: ^5 Z- v- `2 f! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
* n% I ]; z- _" k6 qtvboxnow.com+ L( ?6 ^* C7 S& ]& u9 J
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M0 ]0 X- F+ G" k
tvb now,tvbnow,bttvb- u/ k: I4 [& Q7 }, |: ]
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 公仔箱論壇+ T4 p a7 d! d: A/ y
; `4 d+ }) ^, q" |2 ]) w7 S66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
/ g7 T ^& ~* P3 [9 I: ktvboxnow.com3 U4 z# L. e" ~- S. \( D# [
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G* s+ B& C r( k: U4 _
0 a( o9 L( y4 P8 d68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [& {! x* p ]1 f/ f$ E
8 ^& n, j* _/ Z! {" b" O6 p8 `* K/ v( @tvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
* K# l7 g2 E& Ntvb now,tvbnow,bttvb
% ^$ b& O4 R9 y. `3 }! N2 Atvboxnow.com70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 公仔箱論壇9 w# r$ Z$ r1 B( W
& T8 p! X, p' Y( s+ E' L( V" o! v71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
