1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb" j7 ]- S, _# g
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?7 c) s, t, w7 {, U7 N7 \
" G; s5 }. ]$ g- V7 ?8 r4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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( E! m- b2 A6 G1 j! t( |; htvboxnow.com5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 , D6 ]' P6 A' X+ y c) {
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 # P4 H+ z% l( O0 J4 I
# i! X0 P% v4 p' ~: V. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D3 j, R* |9 X' c# h P% n
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvboxnow.com6 N6 f7 E/ c, t( Z: c+ S8 G& C
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 公仔箱論壇1 e3 G0 |' e, _2 t0 ?% L! w
D1 x7 }) T- R! Y) n/ L9 u7 P10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvboxnow.com9 N1 e: H8 F( K- X6 }+ _
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 / }+ x. B- @1 R; y# R8 a& \7 i
# `0 y& E t* |+ t" D, D: o% q12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 公仔箱論壇% U6 d, ~* F5 ~, R5 v- {
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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/ e1 p& \, c; W/ ]9 P! }. {14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 公仔箱論壇* }% _9 U+ P: Z6 N
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 : {5 f1 b9 s- [
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 公仔箱論壇4 k5 }8 _3 o6 Q1 F1 G
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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/ r7 M9 Z# M% j) Z& D; etvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvboxnow.com( }' | d9 E! t; Z2 C1 i
% E! Q" |7 d9 G& r2 h7 Rtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 公仔箱論壇! M( X. w6 f) i j
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvboxnow.com' _ j% }/ ?& Y2 ]# J
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 ( L; p% F2 _5 D# s. `2 G! x
' P4 T) K/ f* U: N, J27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 公仔箱論壇! D+ T. ~4 j- b6 ^
! G; f8 [0 I4 {4 M: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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& q& ~6 `( |; v. W I/ k- L. ^29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p: ?" H9 @3 X- ]
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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; ~5 R$ G) J# [! R# f31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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G& [% W$ z- t$ l4 B& B6 J32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
. w# y2 @% T" Q1 u2 L" z ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p( T9 [4 k7 C; g d9 L( P
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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6 x, z5 F v, i0 z% \8 r9 ~. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c% ]4 H% M5 ~% b" ?
; @ _/ k3 p+ M# _+ R6 ^35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E) _- N% d! `) q! \
! `, P8 k& m" r/ V公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& p$ t7 f/ A9 |% i
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ C1 M& n/ }
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42、炒波菜時不宜加蓋。 tvboxnow.com9 o. M( s8 p1 c
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
+ L ~/ _1 ]" ?# I& d- y' E, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v( } T" y& M- s7 k5 g
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 ' S u7 }% U7 r1 j6 o
2 _! b& n6 o( C- g' j% u$ Y: stvboxnow.com46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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/ J. `$ L: O& a& A3 d3 G, m不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvboxnow.com. G7 V& K; ^/ z4 g* R
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 # B4 k P9 q) k1 E# V" z
2 E e2 w4 S" A8 q& ptvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvboxnow.com4 Q% K0 g; g* }; Y* d+ B' Y
( a ^/ \3 v" ?. m9 otvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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8 t/ E9 p" w; b; S5 `* V) B6 D6 x51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h! c" |& E( b/ k( m
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
. ^' K1 e2 j3 V# H: L4 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B( A2 S, Z' V$ i5 G
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P/ [/ y/ K6 r) Y) R: \
, B9 o3 r7 ]7 w3 Q: G- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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5 k* b& @! A& z o0 O3 I& W: `公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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$ @6 u, m/ ?# Y" K ~6 S/ j- D, W公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \' x7 m" d+ S$ D* s
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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" t7 m" M2 y* K/ n# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb* k1 H. t' M& S- P1 b
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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@/ l* E* \7 U3 G# i v63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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& f8 X. r( j/ L* j: Y: V5 e. | O64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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( }2 W5 [' C& Y4 p' q65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R- i5 y+ P8 W# j& \
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ], I% t. g' E0 s) Y
8 A7 h; c# x7 P" C4 Z# K* \1 ttvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j: c$ T. H: }" ]3 X0 q' A
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇4 |9 q9 ^1 w: t# _. L, M! [+ {
% a. u7 e6 q# I/ i4 O2 h( t公仔箱論壇70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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