1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c/ T' F2 W) P
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
; ~4 Y9 C, X6 |& T9 `) U5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }( A9 Y9 ~$ x# mtvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 . N+ B8 o) W0 t! A( o3 h
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }; u( ]0 I! M3 T- E6 W
* r' f1 V9 o. M7 {8 ztvboxnow.com6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 $ N: `8 Z, Z# z% p3 Q
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvboxnow.com8 T; Y" }7 Y; d
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
# a1 w0 |' C, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a" q; i& p! u/ j( M; O
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 2 j! y1 B% y2 M7 d2 x3 F8 {; N
0 [+ C+ O. W9 Ktvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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8 F0 ~: H8 F9 F% L2 ~, |% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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9 D- t( @0 o+ H: f/ [- V13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 tvboxnow.com6 D2 L" \5 T8 ]* ^
9 ^) w% [4 k& r& h7 j* q \14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 4 k, w3 M1 B- G2 y! \
# {4 ?9 O* @6 ~$ t7 ctvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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$ O( I- p* f7 H# S! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?& W0 s8 x: l: I6 }
% q- f# z9 g2 i# \8 @; D18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb* f/ e) d B+ M7 W+ Q& N, u
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 公仔箱論壇0 y9 G9 c( |9 c) k% R9 s( F N& I# v
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 tvb now,tvbnow,bttvb% T6 l' S' n ]0 D9 R4 Q
" D: @# }; G) Z- p. y22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
, e5 Q; P. J. G! q9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }, [! f5 k1 u+ [0 vtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
# Z; `9 `" \& M- r1 a, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g" k# d7 [/ B1 X: H0 E, atvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 - ?4 {: Y# f7 C( E; Z
) \% U ?( {8 ^+ {7 K公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvb now,tvbnow,bttvb- v- {: i" I0 X5 Q2 Q& O, t4 z3 ?
; D! c, g% A; L. G0 }1 itvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 6 N+ a; H9 J# s1 w$ S) J
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l" b& G; t( y* K+ b- Z& C% V S
# \- L* _" c8 W- z. a28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 tvboxnow.com4 m- {- w% e) b; [, G' K; U
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 tvb now,tvbnow,bttvb5 R% ]4 N; Z1 h4 ?" ^4 D/ S
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvboxnow.com( X1 I% k% K. }3 _" d, p/ S3 V5 W
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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; y! z, {: m( A2 x5 n; q( ?" Y3 O' J+ P. D32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
; Q* u7 c% p- u3 A9 y+ l: Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, b- D( k6 }5 h( \' c" p
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ ?$ S& J% p+ e0 X3 e
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 0 r& V# _8 q3 u( H* N/ y
; C/ ~) v) p- \$ j% Rtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 公仔箱論壇7 s: D% c" Q& O
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 公仔箱論壇! k9 l$ W! J* m U0 D2 F
B- T# R# _+ ~) E9 V) Ntvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J; E: z" z0 n4 ]2 X. K7 p! ~
! h e" J% _! N" E39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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, M4 k- a3 E& k3 B40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇6 s$ U9 `" O7 Q4 j
: t/ d' J) p: d% ?0 s41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' s- u/ j+ E5 ?, f1 g* t
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42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇1 u$ a R Q3 P$ h R( I. Q
5 G, C+ d8 m: B9 T2 m y1 f公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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8 R9 c* |; u7 Ltvboxnow.com46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h# U& G2 |$ B! _
/ s+ i0 ^. U! `tvboxnow.com不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvboxnow.com; f+ m, V% l3 Q" B! L6 h. E
: d g, i( E- d# [47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb! g1 q8 W* Y- _& i( N% p7 V" c
: w9 z4 \4 H. ?8 D3 atvboxnow.com48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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4 s7 K1 M+ N$ W/ N$ _6 h6 K* ^49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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$ O K# l* R3 ]" [5 `; `50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K! }: x6 B/ f( a: H+ T+ o% [5 j5 \
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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8 v4 J ?$ o6 ?" J4 ]52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 * |8 t+ l; j: V, U
4 x) _/ b3 j8 P+ t54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvboxnow.com: d" |, O6 j+ H
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 : H' r. D1 K: W5 |" j9 }* O
, P1 H I: s1 M$ ?61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 9 O Y; {' j* l3 q
3 H6 ?$ y/ k; Y/ L' K' I8 e" l) b+ |tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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: V5 _$ G, a* j `. j0 k, }! e65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 tvboxnow.com; V- Q: g( r/ k/ t4 k" `3 \
! |1 Q/ z4 Y8 x4 [ H. utvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 : }; n0 z! \9 ?
& \$ J1 m- g: |5 h. y0 V/ s68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇2 Q, d' b3 w* F7 R# ^
. c$ I$ Z! s2 V8 Q/ }3 V8 B5 ^公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 tvboxnow.com' w' E2 n% H& J! G1 e, W
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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! R8 j+ D" O+ z! d2 {) m0 @) Y1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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