1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 3 Q/ o" Z# i% z8 R
8 x$ D6 I0 \7 j8 C+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 - x8 j0 `- f, z1 j- p
2 v% Z" R" Z* G, }tvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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* b' Q/ w; U8 L- ?9 C2 d4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇2 i& |: R5 ?- h8 u6 I* S
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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! \" v6 [9 F& x' C6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 tvboxnow.com! [ C9 y5 Y$ |1 }7 r: i& f
6 c2 I1 B* r4 Utvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
2 z* o3 y% O6 M8 x2 c9 g7 B# y d% g( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h/ m( F( n8 e* X/ C P% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 b! Y% {, M r9 h
- O; F8 s9 c* ?% ?3 h! o10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' |/ G0 G' l4 n5 N
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 公仔箱論壇# [; x4 } m$ U
+ H: O/ ], a* p. F& C* y* o13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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1 H+ c: m2 |: D& L3 B公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇! k+ `2 x3 s; g% k7 N) H
. q8 u# c q; [ X. t& i+ a3 |8 u9 A+ E15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 5 h" ^9 l; F3 n% K
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
& ~0 k/ _, q6 p& V; M+ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c( @( g/ j4 U5 j: F/ u3 b
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
* Z3 o8 N2 J0 }# X, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d. K! v. t5 t; H% j
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 tvboxnow.com: D$ B1 Z n2 g/ c# f% e
! v3 E9 [) x3 V0 y/ ^20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 M5 L1 v! |$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T5 m% p$ `/ a/ h! z公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 公仔箱論壇5 j' D5 @( r6 A+ J! }6 E' A$ F
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 5 ?& F2 D, R" w& N& L
% u W4 s- E- d. x6 e3 }. Ptvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvboxnow.com% v4 \, l/ a0 F0 g8 s$ \% P$ A; P
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 公仔箱論壇+ }9 e4 u7 q. A
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 0 L& h; O" Q* _) Q5 @3 D% B9 s: q. v
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~. o+ H. Q$ ~+ @
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 公仔箱論壇6 @8 L) v* ]3 m+ {! f4 {
: c" ?! g" C2 c) }7 u29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T' a/ O6 b* N% S) T! Q
# R! n2 m1 X2 S( n2 W31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
7 n7 p# m" i. V/ r0 @2 @( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y0 P0 Q* ~" L8 J. `' f32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
% q. ]$ E/ G& B. F& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F% g6 Q* B1 c+ U1 S- ^tvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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% { H$ h2 O" a6 p0 x& `" S6 l35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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% v9 ?4 [% f! V: S. ^! _/ E公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 公仔箱論壇0 ]% x1 A% N4 R
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 : h) J( }. ~ P- g% d6 w" Z# a
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 tvboxnow.com0 l. ?5 }. N$ |$ Q: ^8 Y: Q
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 & f- R, c" v3 Y3 U/ r% w
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E3 A4 B& t0 d3 P1 i: s% i
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42、炒波菜時不宜加蓋。 + K$ K2 H# @1 [( L. r; Z5 }
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 8 I( H% ^% W. g/ e( D7 i
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 tvboxnow.com D. Q- e4 x7 T: l3 G
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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. C) i p% C) x# A; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
: i( v, C2 [( z9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C% K: i8 l; ]1 S" Rtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇) J6 r4 U3 H% {" L: f) m+ d
+ y+ R, H A( @& w48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 tvboxnow.com( F) N5 R# Z/ V
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) \1 K3 h- F
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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# w5 n& N% X* E: X3 h1 a% s' B' g, X7 D公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 tvboxnow.com" H2 y: U6 d. P: r# J! Z N
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |# N7 ]- N# Z7 z. h3 y6 K
4 w2 Q; q6 V: J6 ]1 Atvboxnow.com53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 " T( g7 R/ R: k) p: P+ N S
, n7 [: F' Q" z2 W公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
9 b( \2 M. D0 m6 k1 R: j$ f2 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 `7 [: X! K
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 公仔箱論壇' y- s# t( Z6 g; K+ V; O
1 {# M' k$ S/ j7 _3 H- `/ Q$ ~tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 - F/ d/ [0 e7 ^, w) |5 [4 J) k, g
3 L+ b- ?! h! z, `$ V0 W2 v( @: z. ]58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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: ~7 k) |% e5 t9 h+ o5 R# Q# d" R59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
! p5 A) c l& b* e' ]7 {' D6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, X4 K( |* d4 A! Ytvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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2 z4 a6 Y# N% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvboxnow.com- _# }6 }- h' j& p5 C0 G0 ]
" N5 I) u5 `) b9 h, D; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvboxnow.com6 g0 ?) Z3 E8 f
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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* M; Q" H5 O, J: l8 v! Ltvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [% [" G' N. {, ?9 h4 j* p' [
/ y, @; r- A( `0 J/ Ytvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
' H% u' J9 q( b# |& m' o# w- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d4 N0 L( k) P+ q: ?0 c+ W A& K
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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1 ?" {8 A; A1 u$ Ptvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇; J, f1 Y) F# ]2 |' Y7 h
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 ' ?( m9 ~) v$ ?# j& C
+ ~4 {( a, m6 s, g( Z! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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