1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
0 [- L, L* H! W: \% j" G9 v公仔箱論壇
8 e: K0 }$ t0 C4 u! K2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 8 D* Z- y; ~) \" K
公仔箱論壇1 r: M5 `2 b' `" `
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
) ], b* k, j3 p$ G: a: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 q: _/ R$ D% Z( m0 g! t
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 c* c9 B$ N) H" v' n9 \9 G1 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 S$ P, `6 w
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvboxnow.com. ?/ N# u l' E" b8 G: J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p" e) s1 D% x" U& E2 N
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7 N% | P0 N8 h& i1 M7 M: @公仔箱論壇
$ S' e2 @3 _' B2 G4 o; f) b% |7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb, _) h$ G! p) f! O Z+ d6 W" a( g6 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \% m1 S; H; z3 \" `
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvboxnow.com( k o2 i) F5 D
6 c2 ~1 |7 x' j; s: R+ a! Vtvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
( u$ g) c4 o: p* t0 t1 A
& T1 G* ]) |. o) N10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
. D6 f) p8 @- B: \tvb now,tvbnow,bttvb1 v" B6 v1 N2 A9 w
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 tvb now,tvbnow,bttvb' I n: _- Z, O; G2 x
- u$ k9 O) s7 h8 p12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvboxnow.com" }1 s% P$ U3 `( l9 p0 E. z5 V
tvboxnow.com- ?$ B+ S; O2 `, H
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ], [% z* B) O4 t0 ]/ \
tvboxnow.com5 r. ?6 a5 z1 @# K% v9 I2 ~: }& k
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
& E1 u5 W# P% k; r9 s2 T
) a8 z# Q- ^# N) S. ?tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 : H. v/ ?0 y. Y& c5 M% `) [: _6 o
$ Z6 p D1 L. l4 P$ n7 j; C" Z2 A
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q' ~ [; M* T; {5 ^
) F j1 \5 i4 \& p! J+ vtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 . q% d& r, B6 k
tvboxnow.com1 K: ^ {7 x2 g O/ d; E
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^6 i) @& D5 O; R9 G7 R6 v
公仔箱論壇- Z; {' O7 h- b; k/ c6 {
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 tvboxnow.com# H- v7 L% Z3 o, _( p$ c
/ t; `) }/ u! p% Q, H- r
20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 1 G6 _$ A+ z" ~. C% `* E
% y5 X }& p [0 Gtvboxnow.com21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
' k) g" x. k/ ^/ n( T! T [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ N+ }0 e6 p5 m; P3 R- ^& @
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
/ A$ Q4 q+ i: l" R/ y' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ X1 h% \3 F |3 D, e
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvboxnow.com+ M: n; W( I# N8 c" n" T/ P8 u3 i
$ J9 w! E' e& \/ Q/ e/ T+ a+ d& N' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 公仔箱論壇$ X4 Y0 K2 ]1 m; u
+ T* O* p1 L9 a) r- Z
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 ; V) O3 W O9 L& O
; A$ F. L0 j6 S$ ^9 s; g
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 公仔箱論壇) N: @, D* G2 F2 A% q2 F1 N
: a# i; ~1 F$ f+ M, @9 M5 Y3 K
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
& `2 i5 [0 X8 g; j) |公仔箱論壇' e, x, N# `- N* T: X O
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
4 P* m _$ H* N$ {tvb now,tvbnow,bttvb
9 T) D! w" Y1 [; x- [9 vtvboxnow.com29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d1 Q% p/ ]/ t+ V4 \. T' n
% R$ X- C6 F A9 Gtvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 6 _8 J' D8 _) m7 U9 {2 W& K/ I
/ i8 X3 i, C1 }7 P5 f( \! B9 l }
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇" V9 W9 T/ M" f" b( Y7 S5 b
tvb now,tvbnow,bttvb' R1 {1 {9 y- A# E
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
# T$ z) W/ D1 ], _, G2 R$ J% otvb now,tvbnow,bttvb, f, e2 [; B& s
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 ! K# T& q( r9 E. z
( j, Q" L* a7 i* N5 m2 T4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 d# z1 R1 ~4 i) m, ^
* t7 w" W$ C5 Z. K35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g3 U/ p. L* Y6 u' [. n
# I# {+ |4 E6 W9 t4 Ttvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 公仔箱論壇; ~1 L0 d1 F, W( x
% S6 ^6 ]* f9 Y! v P7 ?+ X LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 ) G% j' Z2 G& ^& z3 R
' e. b [( p$ {3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 公仔箱論壇2 C1 J. r1 ?* o8 n5 {' U
. w' E6 v: z# y0 D' M+ E9 E
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 3 ~! Y) [9 ^* N8 ^7 T+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a8 l6 M: ^- i% H
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }! t2 E" I; Z; ]$ _1 ?
* O7 y; v/ V V41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
+ t! h2 z& A; P* {# r. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y2 w# A1 V1 x1 M& E* B
42、炒波菜時不宜加蓋。 公仔箱論壇4 C3 p& ?# Y/ L2 k: p* d9 h. S
# g* M# Q2 v7 v& i% U( z0 Itvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 1 p! i1 I, M0 }3 u6 F- T
公仔箱論壇6 f' e" { g1 {6 Y
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 + ]/ _$ g1 g0 Z) L% k( b
9 D7 _% X$ v0 W6 ytvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
6 F* |% T4 Z) U- l" B" N) J* E
+ N, l$ _. V- F7 M6 T: S46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 tvboxnow.com7 Q+ T; U7 U7 u& r1 q
# p- Q$ f% D! y7 \+ L: M1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 O4 G3 I9 }# _8 X4 X* l
+ ]' j/ A4 u5 U7 e% p2 u# ctvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇1 M) ]( U5 Y& ?+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q0 [8 H+ i/ g. }
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 : W2 V/ E/ T8 h6 g" O& V
5 ?& i2 f q$ @) \: V$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvboxnow.com V) B0 t2 }5 B- @3 b) G. b7 }
' D8 J6 q2 d' H! n- W/ _tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E8 Y, D- X2 K) S& ^1 x
/ l* g4 k0 _& m# O+ `tvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 ! Y4 h9 m4 Y& Y% g7 }
4 _" q7 L7 `3 P* y% D4 x52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G# M( ]8 L F; ~ d; ^- R
公仔箱論壇9 A( `. O/ D+ S& c8 S
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
; y8 o; P* e9 f. ^1 L# w9 e9 @tvboxnow.com公仔箱論壇. n8 O$ o$ b. T0 G- M3 B3 p
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U# Y+ x4 A' [0 q2 f* }
8 h3 o0 B7 T7 K, T& W y% E
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 ' \ {2 W6 u- a# h' L
$ w1 O, w, Y7 g) ?7 d56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
9 v& a6 m# h/ |* _' U( ?5 H6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^% p8 ?0 V; b; E9 d- Z: [
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
4 H$ t' P- `: l0 a2 G, Gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a+ j, ~ H- e- F( L
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 * u) H& v" l% | ^0 L
0 u# ^2 O$ J5 y" |' B# t! t5 d4 D
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
1 T& M& ?" Q" n' A& H; Q4 V
, N- l" ~/ f5 \tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 tvboxnow.com$ m, P0 A, s5 T6 [; w1 x; I
公仔箱論壇6 r1 p$ J) j$ g; q' o
61、菜太苦，滴入少許白醋。
. C/ Y( T9 x" x* n公仔箱論壇tvboxnow.com I& H5 u1 C; ^) i- F4 G& F
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
% u! G& S" Q. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z; H* @! U7 Mtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
' L U. {" p g2 L) L( }; `tvboxnow.com1 Q) T" s3 n' |3 r6 {# l
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P0 u% d, t; P# k: @$ U
3 j, R8 q: Y+ ]3 ?65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvboxnow.com" ]$ L) e. t0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u \3 i( ~6 V5 g3 F4 E
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 公仔箱論壇( c5 K: X: K6 z2 l1 M# o
tvboxnow.com' B# r5 Y! p, ]
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvboxnow.com4 l3 ], H9 x1 X. i3 M0 g" k
! ?# J. [. f% \7 `& T* P4 ^! d, O" f2 g68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 0 D" I) @: Q# L
6 b2 r2 V2 p; z* t5 g4 q4 I# `公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
# B! H# s; e- j' |
L8 ]* ~! d; `% c70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
~6 L9 G/ s8 c; J+ |: I7 g公仔箱論壇' e% u$ W7 P7 q6 W3 t ]
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
