澱粉法 公仔箱論壇: c/ @" w" z2 @- R! ~9 v
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvboxnow.com9 K, u. r6 ~* F7 a; ^3 R& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B' p: @/ V: @# y! K' z1 Q
啤酒法 8 P! X% x5 I8 Y
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 3 I* Q, q4 {. _: J9 S+ O
+ e J o1 B* P6 v8 `! f& a9 ^+ r雞蛋清法
) f) d4 ~& |( p( V+ L在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
( ?/ G+ }; s; m' Dtvboxnow.com公仔箱論壇: V) G$ k, a/ A% N! Y
食油法
2 d& B# g* [8 rtvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E" l6 x$ `3 C0 M+ e
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 . k5 ?2 W" x# x) F! Z
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芥末法
$ @+ I. I/ g# c6 @" S0 I8 E1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 % `! _! }0 E8 y3 T2 R' i$ G$ W' \, m
, m/ o' D8 D C# v蘇打法) Z# t" P/ u8 G( z/ H. e
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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