澱粉法
2 c7 n5 b+ \; atvboxnow.com將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 2 I4 ~& b8 ]7 Z# U8 I* f1 G
8 }4 N, D3 G" P+ b" p& s- X. ytvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 ) n! k8 d ]$ r& S/ @0 Y# U
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5 {6 s- R# z/ {6 ^# Z$ ]
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雞蛋清法
j8 f: h- @! i* k/ t* i在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb# G0 P3 m/ D+ V# o1 h
( v0 O+ @9 Q3 y0 w- h2 N9 B. q食油法 tvboxnow.com& r& ^. l. p- v2 W8 |% e$ g
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 公仔箱論壇7 ?# z0 p( p5 w# r8 c
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 1 L: s& t* f# S' d" w9 w9 _
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇 A x: y; j ?) o: u5 P+ H# }! J8 Z {
& C' k/ Q! ]; i. \" V蘇打法
) @( W! k" M# n4 A& I8 |將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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