澱粉法
% L V! N; @; Q0 r& c公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
5 A4 m8 k& D* ]# |; l! M, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; S2 K0 d/ G. d3 H, L/ V U* N啤酒法
3 f8 g; z% A2 q, Y" [( l9 X2 G, `將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
8 o: \0 z$ Z3 }
3 _2 W3 c3 l- d1 Itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
2 i) I, A/ q2 q2 j4 L9 T+ s* ]在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
! I. R# U. X* ftvboxnow.com9 K' x6 `% C# z4 k R( U# ~8 q
食油法 9 L" H" S, @. h: N( N7 ^3 b
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
5 I1 c6 D" x$ t8 s9 {tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z5 O N' F; u k# R8 \
鹽水法
. L! x2 d2 H) R; A3 {tvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 1 W' B: t9 M& h& z& l4 ^
# K, A" |8 g. s6 @5 p( e" n' i* Mtvboxnow.com芥末法 tvboxnow.com7 u! \9 x0 t9 W, m3 D
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇! s' k& m& i/ A N. a8 `0 i
( F9 ~6 x5 P |' T0 P( W3 _蘇打法
& e% V" I4 h! |% V1 ttvboxnow.com將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 