澱粉法 tvboxnow.com4 G$ }: C/ ^ f# o
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvboxnow.com+ ~1 Z6 Z9 Z- ?. G9 i; R" S
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啤酒法
4 T7 l6 U; b/ l$ C5 j' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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' |4 j8 u6 V0 p; ]7 C7 p' \' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 公仔箱論壇. T; V% t3 n+ x2 T0 O- S8 H
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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/ R, W3 M& E9 x: ^- ?/ M, xtvb now,tvbnow,bttvb食油法 - F1 p. h2 j1 a D3 m1 S
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 3 C. Z& L" J& ~ Y7 P+ T7 j/ l
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鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb2 @3 e* E, v7 r. N8 I
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 公仔箱論壇/ M) \3 p6 J9 B) c; f# l z: d
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb. M+ B( G7 S* W2 p# U
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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