澱粉法
7 q! w/ r, ^+ J$ @) rtvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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, T2 ^# S5 B+ ~0 B8 q5 _3 x$ D公仔箱論壇啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y" Q, S) E/ a8 q2 j4 H
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb) Q' ]1 {, M7 R* T" m- d
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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! J# y; @; K/ J/ G% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油法 tvb now,tvbnow,bttvb! i( d( ~$ J6 P& ]
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvboxnow.com% R: D/ U+ k$ S- [8 A
+ W4 D0 e% i! y1 y& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb0 J) F: E# |) L `5 H' Q. k( q) b
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇! F+ g# @% X9 v* b6 p) }
" @! j$ X; A2 b4 e. b7 b1 j2 G芥末法
* N7 x( L4 M* }8 ctvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ( x3 \) J( w r4 v5 L3 a( C6 F+ y
, ^6 I% n8 }8 ]# a) o蘇打法
5 d0 P/ s1 ?1 g. g$ z N' j$ xtvb now,tvbnow,bttvb將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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