澱粉法
: Y- X& e" O0 z3 U2 ]" `將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvboxnow.com" r9 A* R% ^9 E0 i
/ q8 |; n# `. }, }% i, C( l公仔箱論壇啤酒法
+ j9 b% G9 k1 F) s+ Wtvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C# e1 } R2 r+ u8 O: L, S
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雞蛋清法 4 J/ v# t+ h6 E F- E' b& z+ n$ q/ l
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 Z8 o/ ~5 y# f
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 $ q$ A4 X: d& p: t$ }
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鹽水法
& g( E4 L X( y7 E( f8 V$ l用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 . z3 M& W% m: ]1 M
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芥末法 tvboxnow.com" h8 ?- k( K8 ~* U7 D
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇9 g+ {1 x3 ^! Q5 g
: P" Q0 ?4 c* D4 F% n: utvboxnow.com蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb: G4 c# R; g% i% @' i3 ^+ g4 N
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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