澱粉法 : h" E5 c* Y" l# [9 n: P
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 7 i1 x+ }# A$ o2 D7 t
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啤酒法 # @# A; h! u3 i( N
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^6 L% B$ p! E- B
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb! D3 @% J4 v" {! D" R+ m8 }
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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. N, V6 Y2 D- Q( i: I9 w; L食油法
) s/ Z/ \7 f, A! Z0 _2 rtvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 + Z* A* B( D2 b9 \; _# P4 w
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鹽水法
8 J" a- S% j* H2 R7 N: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
7 }) m+ o# N9 {5 b% N* I! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H1 @: o" A) ?0 R5 p芥末法
. k5 I1 u$ d" G" x煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^- {8 x7 A) ]7 e/ f" J: S0 a
% R" l& o0 ^! qtvboxnow.com蘇打法: p& ~, i) J! Z1 [ @8 I% T
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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