澱粉法
# Z* r9 O2 q) R y& @- \tvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb/ F/ Z: I% I! N
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啤酒法
H0 v& s' u+ k8 d* {公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
: O2 _7 \& h8 f8 L- b0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* h9 g3 `4 W! ~+ }& @4 J( v* p
雞蛋清法 - O8 P1 w3 _9 g
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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8 d9 ^" Z6 X9 T$ C; q& u* M `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油法
! p2 S9 I$ j. Q; R炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇4 k$ E: g7 N1 N b
5 X3 H* S8 s0 V6 A& N6 D! Stvboxnow.com鹽水法 tvboxnow.com3 ^+ K- ]) j. F+ \1 C' Y
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 + r: R: J, @. w: U/ c r4 e
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 3 |! g) D# M; g+ f+ ~( G
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蘇打法
2 D$ b7 y9 u- S1 F- s6 J, ~9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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