澱粉法
( q% N+ S5 j: r$ {( ytvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?7 o4 b8 R& u5 V' \
$ U( Z4 a3 ?8 ?, g2 ntvboxnow.com啤酒法 ! v8 c6 g! O$ |+ {! J' e( K
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
% u0 `. R3 i5 S在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇# e. s4 _+ c1 a) e/ u# Y
1 s" r; f' {+ ?$ A( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油法 ' O l( D$ e0 [1 j( H
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S( ^% L K+ O
2 } \, w$ ^+ M4 g: z+ I鹽水法
0 R9 P" V0 J# L' t6 p5 B4 t, y用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvboxnow.com3 o2 Q6 u y% L1 W5 j8 T. f; A
% \7 M9 |" W4 o6 b9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法
1 x6 j$ Y( l( C" E煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvboxnow.com0 e, o/ I' d& D5 }( {2 V
* F! p" m* n* s& K公仔箱論壇蘇打法tvboxnow.com7 k E9 e9 Y' {# g
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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