澱粉法 ( O& v ]$ V. ?5 E
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
" @; k$ w1 Q+ E7 C: J$ `% \公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb% @) p q: o" O/ ]( K' k8 x- H
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雞蛋清法
. e r/ c' \" @. b; b: s( l( etvboxnow.com在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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' p" k1 b- ?; T9 b' U公仔箱論壇食油法 tvb now,tvbnow,bttvb" _ x8 [0 y+ N( z
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 tvboxnow.com1 n8 L3 q1 z% |- h
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k% o% b' V3 L
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芥末法 公仔箱論壇5 T9 j# J4 h8 u6 O! e {
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇7 k! y# Y7 } A$ Z4 [4 Q$ b
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蘇打法
' [/ w/ \+ N, U2 s" g/ A將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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