11)福建－－香露全雞
, e3 C* J. J- @公仔箱論壇原料︰
$ E2 v: F K& K# V9 {. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 ) G4 R; u# J: A- H' K9 o
製法︰
3 q% e: E! R% A1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvboxnow.com, q3 U5 l( i: Y: `( g! {, ~- v
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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8 j: F+ @' I" O# h4 j I* R% Vtvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球
& B2 d1 X0 Z3 H s; {6 u. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
) V# Z. o0 X5 i [2 u5 l1 V雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvboxnow.com# i6 f% K5 D3 C3 K x/ b5 ^
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb" `! S7 s% G w. f; X3 ?1 _8 Y
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
( d1 T7 b* w7 W0 |# G6 x" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
) B; `5 x' [9 l( N3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 2 W1 O, d g1 `6 u
" o0 K0 O* d- H- r3 t13)四川－－棒棒雞 tvboxnow.com. ?8 z; r: K+ c* N/ X. s
原料 ︰
+ P- T1 p( c4 V# i4 A) x3 p& y1 a公仔箱論壇 雞一只 蔥絲白10克
) D) m6 i" S2 H {tvboxnow.com製法
- ~, q/ m+ v& ^" T1 @) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
6 K/ \; ~: ~8 K. d) q/ _8 m4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 公仔箱論壇5 h- h" }$ ^7 ~9 q! p% y( s
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
0 o3 j" e/ | U2 r% |/ U) g) ttvboxnow.com
/ `) W b; `$ Ptvboxnow.com14)鴛鴦雞
0 V$ Z# k0 d9 Rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
" L6 t, W( s$ l- {tvboxnow.com仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E! `1 r4 y# N* E
製法︰ - [% w" z/ J5 r U3 E1 c
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvboxnow.com1 O; V5 a8 S( _. I
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvboxnow.com! A: e1 T+ d3 g3 C- f3 U- [
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 0 B# i2 x7 l& {9 ?2 c
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvboxnow.com% ~+ [' s5 e i! n
9 O3 q7 A* L. Z( }9 c$ Y15)鄉巴佬草雞 tvboxnow.com- O2 I# y3 k5 b
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% U: ?) @* |! Y$ ^! f
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 0 J* A- }' Y8 f" }# f- v
製法︰
4 L5 d3 f8 r5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
9 A. B ~! N* v7 H6 j公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 6 F, W! i; H5 r+ {& U# @# v1 ~
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
, Q% V; \4 [# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰公仔箱論壇* T. H% s1 A( N: s7 r
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇8 g8 K6 f2 X8 k# x4 W" b9 \
* Z$ a3 R+ p5 }4 t i16)棒棒雞
* v8 I4 o: i; a+ [! U5 s. htvboxnow.com材料︰
5 E. w0 A2 H1 m6 X, |) b3 y雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇8 ?- e9 @* Z t7 Y' o) j3 V/ }" d
調料︰
3 s- w/ y, j2 [( |, E, b" q蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvboxnow.com0 \0 x* ]& C4 r# T) o
作法︰tvb now,tvbnow,bttvb! y3 D5 T3 J! Q( {
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvboxnow.com& u: Z$ \9 ^1 P! z
- ~. ?# x7 }( P+ Xtvboxnow.com17)金華玉樹雞
x# B, d! k M7 p三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }9 s; J! P- c" m1 i! t( w
/ ]7 g: x! K% E' u4 P18)干烤雞塊 公仔箱論壇, U* S. W& N( Y. [
原料︰
7 B/ g4 m8 ~& }5 f' C2 B6 i帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
* Z. }6 W7 d! Q) ]# ]; V製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb1 l4 Z, U3 A8 F, h3 l
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 0 s* |# p" z: U* l5 |; n5 f; y' q
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
: v6 Y7 j5 z) d7 t公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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. W* e; K9 D( ~& ^# X) g+ D7 v公仔箱論壇19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 C6 a: X; A' m9 Q$ K! P+ _! g
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 ^( m9 q8 s; G, }1 c
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
! v- Q2 s. [* h" _6 ]+ w製法︰
% }4 ^0 L6 B: R" r$ P ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
" f* t1 M" X" ^# p( atvboxnow.com2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
# ~4 @, ^7 i: X2 C要點︰
7 S* L/ y+ ^6 l" i5 w. ptvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些
8 d5 [* M6 k0 X7 Y! Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) K4 q& d/ f2 \& w5 t, v
20)宮爆雞丁
b' W" o$ h/ \tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
3 [, ^1 V4 c8 h' S# ftvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 % z! h) g' [: w0 v, u4 H" h
調味︰
) Q" S9 A( ~: A e' L, q紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb- B/ w% `- |& F7 Z
製法︰
/ }8 T S: r: b% C公仔箱論壇（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇6 s0 m. {# b+ V+ `
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
# G8 Y: S- y7 p, `4 Q5 E) jtvboxnow.com特點︰
! J/ }% m; N7 Q7 W' c, F8 V% Ktvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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