11)福建－－香露全雞
( v7 `$ r/ {) \) U) @公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇+ ^5 j7 S- n: x6 ~- W/ G" S, V
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
8 {& J* ^+ F4 U% X6 k製法︰
+ R% E8 p1 p) V) a8 X. [$ u9 v公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
8 v* s0 n w7 O2 M" D7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 8 l/ q0 n# {, A8 @0 U) \
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12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇* Z7 X- U# h' ]% k, b
原料︰
/ O. h5 q0 r4 Z6 D; o0 E雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
$ a& m2 Y5 \9 I+ h4 R" s Ytvb now,tvbnow,bttvb製法︰
# y& p# L3 x9 O* p. rtvboxnow.com1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvboxnow.com5 P' y2 g' ~3 @0 }
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇) A" g) u6 w5 }8 W+ K# L& g
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
$ J- v H9 L- G; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F- E* v1 U7 N. Y$ l8 \0 f* Ltvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞
6 W8 P! `* M4 j# i _% ~1 w/ itvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰
/ q' C6 E4 I( M) t# K2 O 雞一只 蔥絲白10克
/ ]1 K; X3 l/ f* [% W; b; B+ F4 atvb now,tvbnow,bttvb製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \& [8 k( C' b; ]7 @' Z
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
- \% _0 L. H/ X公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U8 T+ E( z! i/ s6 F' `
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvboxnow.com5 M9 m: x8 Y8 i2 b& i1 r: _/ f
$ R* U' p8 y3 l) c+ Ntvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞 公仔箱論壇; Y- h0 a( G0 L1 f
原料︰
" s# o: O F' o6 p7 B* Ftvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvboxnow.com- }6 P& U! W8 v* C) _$ h
製法︰
6 s2 p8 a5 o, ]$ A" l3 A T6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
0 i _4 Q' i: V! D6 G- i8 @（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 7 }: Z6 f/ g8 a; g, s7 l4 I. I
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
3 w9 H3 O1 @$ s5 A! ~& x+ J（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 $ n# V/ l0 [6 `' e: ?$ X* @
原料︰公仔箱論壇. x, W/ R# h+ D4 y V
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
% C1 I( ^0 X. K" H! v, Z" u& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
) L0 A! W4 U; \( M2 R& K, j& utvb now,tvbnow,bttvb（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }; G2 f: h& g' y5 h4 k! M2 S, |
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇8 j; S. J+ I) }0 n
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
# D" G+ j; V$ V$ u# d2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰9 T5 s" X0 x5 A" o/ S2 f- H
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
/ s1 Q. r: M6 t公仔箱論壇9 e: w# J% s, u& Y
16)棒棒雞
4 {* G- G7 [" t% [# p. g9 G# itvb now,tvbnow,bttvb材料︰' x0 ^! F3 v# s0 o q
雞脯肉250克，雞腿肉250克
5 _6 z4 T7 {; k* V* N調料︰3 [# `' \! m, A
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 P8 D& H. v2 s' Z, f
作法︰
/ E$ e# `$ M" O' ^) Q# d: u+ S用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvboxnow.com5 O1 c/ ?1 i0 _9 s1 Y1 q
! v+ s7 L2 o) w1 S: C* w公仔箱論壇17)金華玉樹雞
8 k7 ^+ G/ e5 a5 m% F' g三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
; b! Z0 M/ V9 X& q9 v9 p9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y9 N: c8 Z# T18)干烤雞塊 公仔箱論壇/ U5 L( b% E( t$ z
原料︰
# Q( D# z5 `, A3 N, B帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
! ]; @- _0 G4 R2 R J5 l0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ tvboxnow.com8 V% i7 d% Q' m0 T8 x$ n2 u# ?! u. F6 F
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
9 K: X7 ?& g- v2 w# f2 }: x5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
$ s0 b1 L6 m6 Q+ B% D2 X3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" n! t) f8 y* v
: d- P( n+ v- C; `# Vtvboxnow.com19)宮保雞丁
6 ], d% g5 o( m原料︰( e2 M7 i' Y, |% h! D
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
/ w1 m+ n9 C" \: E4 E製法︰
1 ?# w- z/ f! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
9 {9 H; H, O5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvboxnow.com% s: T: Q5 q7 A' r3 ^$ ]/ T. o
要點︰
7 V, _ t! ^2 L7 \2 `tvboxnow.com炒時火要旺一些 公仔箱論壇9 \5 Q E$ n- m6 C4 K" S0 f
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20)宮爆雞丁
& L6 M: q# I1 [- u: B公仔箱論壇原料︰
- \+ R! h0 x) i: J. L1 q- i公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 tvb now,tvbnow,bttvb; x6 U" I( e) w4 Q0 Q1 R4 {
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb0 \. w4 R% Q! T! U0 H
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
+ I' L3 H$ G' D7 s9 _, F製法︰
3 T# ]5 S( d: O公仔箱論壇（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvboxnow.com# s+ ^- s0 z0 c ?* T9 L7 X* |
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
" }, [2 ]- t3 z! q+ }8 z6 r公仔箱論壇特點︰
& k) z: @$ a6 \4 Ntvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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