11)福建－－香露全雞 tvboxnow.com' g, w3 o( |/ P1 Y
原料︰
4 M# Z& w0 u7 v7 L, p1 \tvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }: u; N) W j) o9 G; r! ~
製法︰
0 |. N; |' X# ~/ ttvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u; M4 ] K2 W; N7 w9 Z' U
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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! K! y( B: x# H5 b公仔箱論壇12)廣東－－千島汁雞球
" B [4 n' j0 A X' o2 n- f$ ?公仔箱論壇原料︰
) {$ D w+ h/ E9 k* j. [tvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvboxnow.com" c. n: @3 v! v- {
製法︰
+ z. x# G# a( Q5 C# ~' B1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
; A4 J3 F# C/ ]8 w" r2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w) w, n, n+ i9 i* w$ J# U9 ]
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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* M3 }2 r4 S# u公仔箱論壇13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A9 I+ v; V1 N8 _
原料 ︰
$ O+ a6 [& y! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克
3 A- {' |6 L8 V& A, `tvb now,tvbnow,bttvb製法
7 X) B9 E; |2 C4 g: _0 g1 _7 ~( g公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇% _- S1 }! k4 ]3 U+ j
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
2 ^- f/ t: l8 @/ E; Y) z* H! Qtvb now,tvbnow,bttvb3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 M& C$ t! S2 Z9 R I8 h1 q5 K0 Q
原料︰
* ?: `; H& E3 k: F公仔箱論壇仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
2 C7 D- L) m* h% _製法︰
; _; c9 A8 ?8 |5 }% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M# [) F4 J: d
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
0 [) S2 M5 W# k# B5 r F( I公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
# I8 @4 @, A! l7 Ctvb now,tvbnow,bttvb（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u- @( z3 l' y) B. @
原料︰
: X# o0 l6 P! \; {9 s' w) J公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
4 h; _$ F1 A9 u5 I' D. ?製法︰
P. v2 l' V* _（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
8 K" U+ \9 ]: i! t s7 _) }（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvboxnow.com t+ t+ k" Q! T3 m& A) V, B
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
( y, d, \8 k* T6 ?; k* R ]特點︰
2 p! H/ b8 A; N: H公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvboxnow.com' ^! k6 q* X/ L1 y
' S; j+ L& `/ O3 ?1 o: ttvboxnow.com16)棒棒雞 公仔箱論壇; u. `3 V/ ~7 j0 o" C
材料︰公仔箱論壇# c1 Q+ o+ c. G+ k
雞脯肉250克，雞腿肉250克
& w9 A* _$ g7 Z# C3 [1 l調料︰
* A) h0 T7 k8 [2 d蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
6 R( S; Z* c) {) c HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰
8 B2 j/ P$ ^. p7 }5 u( j公仔箱論壇用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 ; f) k! P6 B! D$ o3 H/ X6 x [$ o7 @
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17)金華玉樹雞
8 D) H3 p& ?, Z( q) A f) _8 E7 b三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
( q7 s9 i; D* m4 Ltvb now,tvbnow,bttvb1 N/ X6 t5 v+ `$ `9 Z! S/ x# D
18)干烤雞塊
, p4 O( D/ ?; N% c, n; C公仔箱論壇原料︰& m8 i8 {5 ^# S6 H5 x4 ?) w, z& {
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 ( v2 r. W: n! |7 h1 i1 a
製法︰
! Z$ O: B; k9 g" Q. B. Mtvboxnow.com1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q I! Z9 y" D4 J2 V' f# F
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
. I# b/ u2 k2 u4 C9 k& ]" d: }: Z( gtvboxnow.com3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
$ n: X- B ?9 R) m1 d. a9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z3 M5 b. f# A; z- ~6 s6 Q& q
19)宮保雞丁 tvboxnow.com( V* B. j0 x8 I9 a' g2 Y0 q
原料︰
& s$ H" O, G- w9 Z0 U9 G嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
! p s( q9 P2 T0 V+ n. _1 G9 q" Xtvboxnow.com製法︰
% D P# W4 X! O' A- Rtvboxnow.com1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
9 Y- l; ~ [& O4 G2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
9 H! @( F2 H' ~: u1 w. T要點︰
$ B/ j3 w. p4 R5 Z/ dtvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁 7 z! l2 P0 Y% o2 I; P
原料︰
$ Z3 k( A- c* @3 rtvboxnow.com雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
, S' ~3 ?- `" E$ n調味︰tvb now,tvbnow,bttvb; [, w* t! M1 p2 {* ^
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvboxnow.com: n1 U' A2 r! u7 ?" ~ }& A! X% R1 \2 P& f
製法︰tvboxnow.com, I, P0 @8 {6 d
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 ; E9 s: G1 J5 D3 L: t
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
% s) {+ \1 t5 p3 p$ R6 G3 Y公仔箱論壇特點︰
` V- Q) [8 J% b+ z3 ]% w公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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