11)福建－－香露全雞
" j+ ]. S8 |) e, u6 q( T原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 [4 }/ s6 t* }5 V6 @
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
, F! J% V" f: q. S6 k製法︰
( [+ k& }2 N( z8 o8 ^tvboxnow.com1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
- ]2 f! n( F8 a, S, y2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
, Y4 z+ o* k0 i) y L公仔箱論壇) y: v" @, Z& J' N( J
12)廣東－－千島汁雞球
) U% b% Y( X" n& J$ e# R2 Ktvboxnow.com原料︰
5 _+ ?: B }( X9 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
) f: c8 x+ B/ @; p9 F. v' j製法︰
" M/ r: O1 W3 T, Etvboxnow.com1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e. V& p8 a4 q* M6 \- H
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb1 A# h$ ~" U* u; M5 g
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
" x. n% t% |1 n; Y6 c* }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ m: r' W. V5 S# F! t( R
13)四川－－棒棒雞
+ k. Y, M* g1 ^: h7 M) t原料 ︰tvboxnow.com- Y* M6 Y% y, N( { k T& M4 q
雞一只 蔥絲白10克
2 q5 w1 r+ e& f0 r( {製法
- F# v; @* ^' V$ { \ }tvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇2 d: v: E( o6 \: @( Z
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 9 `, J0 ^, S" I* j) M: D/ q1 T
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvboxnow.com* u$ O; I& j) z
tvb now,tvbnow,bttvb- n5 F6 h1 u$ @2 q. D! w
14)鴛鴦雞
4 Z3 T. q# U6 G( \$ A$ |. jtvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e I% ^ j7 _( E( K
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
" g8 y' z8 s l- J製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 b; y; X( ~, |9 C5 @# h
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q( k1 r# B% e9 Z
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
; T# Q- g! @* u) e: B6 gtvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
1 e3 ~$ E8 m% ^4 H9 S（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B- n/ F1 G0 A$ L% |& i. N% K% [
8 B2 u7 H0 O5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇" D$ D- L* O# v( B# B8 V
原料︰
% b) F* e- l! w草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
) G& ]( k# p: m3 e2 @2 z1 s公仔箱論壇製法︰
% N0 n6 o/ t! g. t# ~（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； ! @, ^$ j3 D0 W( v4 P/ m
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
5 W0 X s6 A, u' @（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
. j+ H$ R) w7 [! stvboxnow.com特點︰tvboxnow.com4 H1 Q6 \5 {8 q' _* L
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb& d8 B1 ]! V3 m) q/ I8 x& {
0 ~9 @% t6 b& Y* B" t# {tvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l- L; B( T6 C6 J1 [! ?, \- ?
材料︰公仔箱論壇2 z2 a1 f9 o5 z, n* d3 q- U
雞脯肉250克，雞腿肉250克
$ G# J) E! r+ c" V調料︰
! V K. [1 n( g) f, V S' x0 Dtvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 公仔箱論壇' y4 E X: U& I: l: {
作法︰公仔箱論壇5 x0 Z' _) @ k0 d& d
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇( f3 ]2 w" `: H% }0 i. _ x
, F! |' X D% r
17)金華玉樹雞 tvboxnow.com/ T- p9 R4 n$ z* g: U
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
7 u" [& V: B9 t7 B: b6 Btvb now,tvbnow,bttvb" _' R- ^- U" N8 u' g% M& F
18)干烤雞塊
: m( O2 _/ b4 P6 T! |3 jtvboxnow.com原料︰
( Y0 W3 _+ F" m& V9 t8 Btvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇! |1 Q5 |0 [! }; z; x2 @; i) N+ ~3 J
製法︰
* O0 Z: Y/ F; p" d- Q1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 公仔箱論壇# m$ z0 Z5 x) L& Z; _
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb' @8 c% Z8 c/ M1 O
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
, F- ?6 _2 O* r( g# g; T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 r7 Z, B6 R3 I( ^
19)宮保雞丁 tvboxnow.com y# N0 z" u$ V6 L, O- T4 c# t
原料︰公仔箱論壇- t* J3 S; a3 A8 t ?% ~
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( ~ Z+ L: Z2 |' [. c
製法︰公仔箱論壇4 k9 L9 c+ c" f. s6 \ n
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
" t4 M9 }5 g) p+ q2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
, p8 H6 g/ |9 W1 {5 Q5 x公仔箱論壇要點︰
1 a4 T2 \3 t: C* w, z0 z公仔箱論壇炒時火要旺一些 tvboxnow.com: U" T5 { a6 v/ g4 ^
, S" f/ ?# k" J- I' c% o2 q公仔箱論壇20)宮爆雞丁
' G: A5 D: Q9 J2 ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰
# O$ w! ]2 z- |: t# O/ h T雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
3 v4 X1 H2 h; I* }( o- N0 i- Z調味︰
" `& n6 S% X, t* e% ~+ g紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvboxnow.com& i! Z8 T& G3 m& R
製法︰
2 Y4 e$ f v- e8 ftvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 $ x& ^+ L$ g. ^/ {- N& b% `. t
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5 g0 i! O; w. w7 }
特點︰
. P( G5 X7 s- L6 e9 t& A1 x$ S2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 