11)福建－－香露全雞
% n% S8 @6 a/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰0 q4 R P* [0 G2 K+ X
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvboxnow.com' k# n$ T b! j! b- c+ w
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 J& S, Q/ `+ k, l4 {
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvboxnow.com+ R1 a( u4 W- G( Q! k
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 2 e$ D- J3 ]6 @$ J0 i; u
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12)廣東－－千島汁雞球
' N5 {% M" s! s/ u2 L原料︰
- Y& d: r( |* t; S. N! f雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v2 J! c3 m/ ?; n- R
製法︰ tvboxnow.com# |3 C3 k4 D& ^9 t
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvboxnow.com5 i+ q0 x7 f4 @4 o& s% Q% S
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
% C/ ]' w, @+ R# o' o4 ]3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvboxnow.com; t, R, A3 {6 Q9 ?( R) i3 r8 |
5 F+ g4 T: q) K公仔箱論壇13)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇 R7 S8 \8 l2 K' p1 M/ A
原料 ︰tvb now,tvbnow,bttvb! `( O E8 m( ], x* M+ y4 ]3 Y
雞一只 蔥絲白10克
2 ]) F& N( c) |% {# s$ ltvb now,tvbnow,bttvb製法 公仔箱論壇2 s% V* @1 d7 u
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇5 ^. ?7 k( b$ {( w
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 公仔箱論壇" t# y" j0 e3 @: P
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇: B9 l6 J7 g" D/ r+ m0 `
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14)鴛鴦雞
+ X* h8 x- `$ B4 v# Z2 j6 o% Ntvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇1 m& Y* y, x8 w: l y' h& A" z: F' Q
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! ` [+ ^& G: o O) x: z
製法︰ 公仔箱論壇/ L2 P0 C2 j! R$ j
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
# ?! W$ V0 r/ h$ ^4 R, _, E& \tvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
/ A9 F0 n: [. J9 f' j（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
8 P1 h5 a5 I a& I7 W8 w) ?6 X Z2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可0 [$ b6 U% g1 T5 n1 D
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15)鄉巴佬草雞
: m$ m9 W u$ z6 d! ^# ptvb now,tvbnow,bttvb原料︰
p8 j) o2 f! j9 {5 \tvboxnow.com草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
1 A- c( B/ [) J ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ tvboxnow.com! q- r2 g; f$ ]$ W1 g
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvboxnow.com! K6 L/ M5 W$ a" n
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
* W1 A4 C+ D! @ L（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvboxnow.com+ g/ X& S5 l- P9 X' U2 r$ v
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb9 M% p( `& @" R0 p8 X* P
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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" D/ h: Y; |" t4 R公仔箱論壇16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb, s: \& [( M# X: G( B% ^& _
材料︰
' Z% v5 `- a+ ]5 ytvboxnow.com雞脯肉250克，雞腿肉250克
. j ~' a2 a9 T, [: }2 K公仔箱論壇調料︰tvboxnow.com* y) j% U& h3 h( x+ O
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
. } f Z5 T% V8 Q) L) |; P公仔箱論壇作法︰tvb now,tvbnow,bttvb" U; w9 c, Q4 k" Y! x* Y
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 a( j5 n: M; ]8 i
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17)金華玉樹雞 tvboxnow.com2 ]& v$ b: }2 z/ W: J' r
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! E! V( d, d" @" Q% s" F
. ~) a% |% G# s0 a+ H$ ^ ~4 F18)干烤雞塊
: R* O) V$ p( Q+ L! e公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇, A" E, _; S9 D7 S1 }
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
1 X, ~5 i/ S$ B2 l# j公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 x+ X: M, r) J" J! g
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 公仔箱論壇0 T" I' w/ n! t" G$ F' J) G
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
0 ~$ M2 g6 S; r3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。( y* S I$ }( `# H3 J; z+ Y, _
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19)宮保雞丁 * D- ]2 V, {5 D# [
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb& L8 c4 x- U; ]6 a6 R* d& G& X: t! J# {
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvboxnow.com5 j1 [# G0 B) A6 f
製法︰
" a8 P: A7 ~$ M1 _+ O _6 G3 W2 W公仔箱論壇1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
, H' }. @: V6 ^; Q( Y, b! btvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
+ V* {* O) g8 qtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
2 r% G1 u4 \! L Wtvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
: M% E8 o, B$ x6 o5 l) A9 q( ^ C8 M原料︰
* @. X0 ?8 ]4 g$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
( `/ T& ^, l. ^' s2 Q- b調味︰
4 ]4 {( C/ ]9 htvboxnow.com紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
! ^0 Z% D+ c5 w* E; C7 x9 S# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰, B( f% q+ w i" L0 I: h6 j# E
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q- b! a* x4 n% G5 R& W$ x! K
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 - m2 s) N1 l2 i7 r" A
特點︰
: u8 P/ O6 e2 dtvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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