11)福建－－香露全雞 tvboxnow.com3 g; C1 G3 D0 z/ ~3 V, a
原料︰tvboxnow.com& E" h+ s, {5 ]& Z: o7 M; T
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb5 m( M' d) P& ~: y9 y$ Q# j
製法︰
) n P% K4 M" y5 e! ?9 E; p公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
) a( S1 G& v$ Z- u) z2 S; etvboxnow.com2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
& `; T, c9 ]; o; t% h5 p9 ktvboxnow.com R/ d9 Q" u, L. {4 G
12)廣東－－千島汁雞球
/ Q8 S3 s) r& @% otvboxnow.com原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D/ `( Z& Z# P0 m3 q! ?* a) ]
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 # Y, U; A) @% h* N6 y {
製法︰ 公仔箱論壇0 d: X( v q" m" t7 r. M A
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； tvboxnow.com- X; m# a" Y @
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
: g# f* ]7 k' F, S/ l( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J& z, a& q/ K2 P. j9 L! ?
公仔箱論壇" g1 o' n1 {; N, e( A" q( ^. [
13)四川－－棒棒雞 tvboxnow.com4 [! k5 y& C0 \4 b8 a* [ \
原料 ︰
* k$ J6 T& J) W6 m) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克 公仔箱論壇, o4 U* [8 J6 u4 \- T
製法
, l! v5 g% W6 s- B$ D7 M公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
" Z) s6 \: U% z& Qtvboxnow.com2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb e. H9 X% Y% X* s- }1 j
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇" h- Z: C, s2 [
5 ?6 z, J [) q) k- g, Ttvboxnow.com14)鴛鴦雞
2 p0 Y$ I1 F! O* w$ ~ B3 s4 h7 [0 ]/ m原料︰2 S% K4 \% o a" Y0 T( w
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvboxnow.com0 Y, U) M5 R% p5 ]1 P- Y- v
製法︰
! J9 l* j Q- \tvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 7 O# X% A6 m3 p5 A
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
- E3 V: Z7 e4 o3 {( ^2 R/ x X（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
p1 i. \7 h, [+ {* P（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇8 \: |# v* R6 k3 }. A( t
$ Y+ m# R! X" \tvboxnow.com15)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇% _$ h- Z J2 T( ~0 A
原料︰) {1 |- d6 {& E, x5 H4 m
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇$ K5 O5 e* { m; k+ [( b
製法︰
! k; ~7 v. {, V（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
; B% g0 L' R9 I% o1 s6 s4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇5 R3 w [% a6 T2 [6 o! J8 _5 s
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
. Q9 U& i0 r! V. w; Z$ A# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
' C( L, H r/ w3 t! x9 i6 _8 i色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 # I& t- h) N' Q/ ~. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q8 }9 }2 S6 T/ O5 G" W
16)棒棒雞
) i* N6 g- j; G+ k& t3 [5 K材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y! \7 W' [0 ^" R/ c! |3 x
雞脯肉250克，雞腿肉250克
1 f; E& N' q. |, n0 d* H7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰8 s) @- i! C: S# V
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb' _2 Y" T1 L$ W
作法︰公仔箱論壇! ~, m4 A8 W! [- w) ?
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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2 ~! o: c9 v4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17)金華玉樹雞
! E2 }# j+ L. K3 C# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 2 U+ k7 @0 S6 f
5 c; k b7 U2 l, j公仔箱論壇18)干烤雞塊
& @' O7 w% v4 b, j原料︰' ^6 }3 u7 Y4 R+ g6 l7 s ^* ^& u3 W
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
2 B) K2 w% D6 J( u製法︰ tvboxnow.com3 s9 D! `$ s0 ]1 K9 c5 ?
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
% Q: ~4 S/ B0 z6 X3 u; _ M" z2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb3 B$ k3 U* ]6 S& o
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。- D" U* ^) b) y
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19)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 C8 E$ M0 i
原料︰0 `' z* ^4 }; Y R* E% f! H
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {- }: P( ]" X# M' v+ E
製法︰
& l* F& O1 H N) h" K5 ntvboxnow.com1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 ! Z9 {6 z- {) m& f- z) ~! W
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 1 `1 G+ y8 W! U
要點︰
; e. h! W7 @4 r/ Z& M% z炒時火要旺一些 ) v2 I' v! d# F) p+ {
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20)宮爆雞丁
1 T6 @+ v! P2 s& h( u原料︰
' Y$ P+ ^4 O3 d- L9 ] P3 [' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
" T! m7 L% w+ Z/ e# \; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰
i" G- q' J- M5 rtvboxnow.com紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvboxnow.com/ O$ p# A* M9 o& F: @$ w) H
製法︰
( s6 q7 @" i A( F, Vtvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F* v6 H9 i( {) s* r1 b
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvboxnow.com% g5 V; P2 @% y: z
特點︰
5 q0 L& p j# W r, Rtvboxnow.com色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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