11)福建－－香露全雞 tvboxnow.com* R7 I( h& C8 P1 z) J. G# o
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肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
9 W" Q( O4 `" [+ u9 l* S. R製法︰ , i0 i3 I+ M* T! V6 ?3 b
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvboxnow.com) U2 S* n, A. C x
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] ' _4 V2 G% ?0 S7 U
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12)廣東－－千島汁雞球 tvboxnow.com" U3 ]1 r- Y3 D* u& Z
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雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t$ V4 |9 A. o# }) b7 ]4 Y
製法︰ . q1 e& |) J& D% X+ i9 z, r; q
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 8 K, R3 L; X" Z8 \
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb1 J! g* r, j5 u7 _: N' b
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞
! y/ w. j& ]* Etvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰公仔箱論壇1 v8 U2 N3 b2 @* i9 @: T1 x
雞一只 蔥絲白10克
* J: _- D* h! R& |9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法 tvb now,tvbnow,bttvb" d4 L: f7 C6 ]
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； & j1 k( s) [5 s2 E3 o$ h
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
J$ C1 a" }3 u4 `公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇+ F2 b1 W1 P* l9 J: U0 W" o
- e- |1 F' [! X) l/ Z" ttvboxnow.com14)鴛鴦雞
7 v6 _2 s5 s ~2 j2 X) v& w# Y# Z4 y原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j8 F7 m8 ^+ L# m, n l# B
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 9 r, Y+ C/ D' v7 o( w( Y) D. y& D
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j: K4 f6 {& X) d# w: k5 A
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
/ e$ x* {8 X, S( o/ Atvboxnow.com（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 $ c3 E, ]) v. X6 r& m
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5 d" n. p: _; K% P
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ K- T- n0 ? x8 u6 D+ E
# h% ^/ N1 E! H$ Ktvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇$ c) m& R8 w$ Y/ u; U& ?& {# T
原料︰
. N; w' s; G, i I公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m' t; V$ k7 Q- D! l0 d# X
製法︰ * m9 p. X. f1 R7 v, t4 t% x6 [: Y
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
: m7 `. F# P* a& s+ `) E/ ]公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvboxnow.com0 R" O c) ?. c# T) \' j
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
# @9 P- G: x# r; L' }4 _4 xtvb now,tvbnow,bttvb特點︰$ Q: h9 p9 y, a: v
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvboxnow.com4 J! M4 I2 F2 `% h
$ Q3 L, b0 b; I0 y: |( Y3 @5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞
& _, o; p$ J5 d% ?, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰公仔箱論壇! L+ Y; f$ B" g1 U3 l
雞脯肉250克，雞腿肉250克
+ L }9 n; L- Z6 Atvboxnow.com調料︰
* G4 K" G% a: Z: X7 t. z公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
7 W+ B$ A' r; s+ n/ ?6 r6 J. ]- s作法︰
T! H Y$ E9 e" q$ y/ i用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 g. S+ x( _7 L* L) D5 S; [
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17)金華玉樹雞 tvboxnow.com: W& Q- _4 D1 f) c
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 ) A7 ]; q u" K* K
3 k' a- [' q. _ D- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊 tvboxnow.com5 ^) R- w0 O0 _- P; s8 ~
原料︰
. H/ \% [5 |' Mtvboxnow.com帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O: I" P# I; Z. }
製法︰
* A2 z. C5 C3 wtvboxnow.com1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 $ F/ Q4 P* q* d: E& n) \2 p
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
( T) x1 e: X. b' k; p7 Y; B5 ]4 x$ K公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a" F8 U, A; A: y* r) V6 o
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19)宮保雞丁 tvboxnow.com% L- t" d( {, h
原料︰公仔箱論壇1 L. F8 Q- F6 t; ?
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f+ Z- l0 A; {& c, ^
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }2 g6 G9 b8 v! J# C
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 * a( a; S) ~) o/ N6 a
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
- @7 u: M3 P0 F6 F6 Z: Mtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
& u, A) P @6 E) z$ S! g$ `! Q炒時火要旺一些
& l. G- I8 N8 ]% x& c, S; m& `3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( D @) K+ d9 \6 C4 V
20)宮爆雞丁
: M. W( }% n3 b! y2 S& f- S) q原料︰
$ B# _' Q# F2 ~3 R雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L* M% ^/ M" f, Z6 o
調味︰
: Q/ {3 r, q8 U& gtvb now,tvbnow,bttvb紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb& t+ j: M+ J1 P, \/ _
製法︰
: k3 d8 t: ]% _* U/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇 |4 Y1 u2 t8 i0 h- Q# e8 {
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5 S. l+ K+ D6 M% J( T
特點︰tvboxnow.com. N; t$ Y# M" B; N
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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