21)貴妃雞
" Z1 @: s, ]) P, y) ?公仔箱論壇原料︰
. Q6 y" m- U, H5 e公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
n- `0 h+ T5 v: B& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 N1 W9 g) [! ]. R4 L4 F
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。/ j, O) }# g% Q J8 u m, J
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。tvboxnow.com& G6 I* `% T$ V; O" N
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22)咖喱雞塊
- m3 c q3 }4 |) B5 E: P$ W0 W公仔箱論壇原料︰
, H& y) ~9 f1 J& I* u5 k9 V肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
# E5 u$ ^8 @6 e* l' \製法︰tvboxnow.com: H8 E( {) z6 ^7 h" E. s
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 1 @+ x& |0 `$ @+ \2 b
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
7 G/ ?4 c. f* Z6 u4 m" D4 ttvboxnow.com要點︰公仔箱論壇2 @3 o+ ]2 B, f2 s: i# H' f9 S% T1 P8 d
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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! a) Q! W3 ~% @& r! ktvb now,tvbnow,bttvb23)烤雞
' ]; V. H5 U* }7 U; A' F+ @原料︰ tvboxnow.com- F5 y% `- {4 Y( h) J9 @
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
6 r3 ~) l* l" F3 P0 f- G! O公仔箱論壇製法︰
1 d$ W1 ], x9 Y公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； tvboxnow.com% ]9 g+ T- x5 r& Y* j0 q8 D
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
8 ]3 a6 i3 Y+ k- M; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
3 Y f9 ?9 T+ z公仔箱論壇
# R+ X2 M, y/ x3 ^" \; F公仔箱論壇24)酒醉雞 tvboxnow.com5 t6 r# K! v" g, ]9 J+ h
原料︰
. D; P0 y! n+ k. y) o3 S6 e, Z活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
. V( w% ~2 X. n2 ?) d4 L6 n製法︰
' v- S, C. Z% }& X$ Y將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。5 a& C d. t# V/ y7 N$ R7 k5 q; k% T
2 P ~9 N _2 V7 [) y3 p _/ O25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X. v8 X } \9 T
原料︰
0 I$ V9 E9 `; ^公仔箱論壇嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
: L7 E- ]* ]5 R% Ctvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb5 ~1 |+ a6 D1 r9 x
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
7 V: Z3 n6 n$ L' I2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }9 q, h7 g/ X
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26)冷凍嫩雞
5 R/ Q3 ~9 _; n X$ g1 g1 V0 }tvboxnow.com原料︰
5 ]8 K) m$ H( q( r1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇 K* Q# X2 P5 \$ I
製法︰
1 R h# e7 Q9 J0 ttvboxnow.com將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
( T3 c# o+ O& [& P- n公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇1 `# n# [, g* x. [3 |5 x3 t) M
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
1 ^+ j% M# ^6 n9 N! T$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x5 Q6 N) D' {# {4 P9 Rtvboxnow.com27)栗子燜雞 ) e6 B9 k& }, D1 Y* l+ }
原料︰8 t4 h% ^# L$ E
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
2 C/ k N+ m4 {. h$ U製法︰; L& Q& h3 G, Z \+ {' T1 \6 W
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q$ ]9 u% b% `; s3 Y" F x3 T
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
9 d0 e: ]" K& Ftvboxnow.com3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
9 U+ C" Q' }- H. t, Y% _0 itvboxnow.com要點︰公仔箱論壇2 ]5 u6 M2 b9 g- d3 |; L9 i+ u( x6 O
水澱粉宜加得少一些。 ( _5 n* l6 J }* ]- ?* B+ A, a* A+ a3 S
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28)栗子燒雞 公仔箱論壇( w7 E- C- P& v
原料︰tvboxnow.com% y0 v. y& y# i6 g
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A7 m- ~7 f; H+ `7 i$ F5 O
製作︰
' I9 h7 Y: F `5 Q1 p( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 tvboxnow.com6 v) P" j+ ]8 |& N& @
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
8 S8 _5 }8 q. M, l- O8 N" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
8 n8 q+ ], U9 E$ i+ m* y4 @公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 1 i; b9 A% c. L6 l/ M1 ]" f" \: L1 _
* j( ^- T# }) f/ C3 `29)毛豆仔雞 ; _. I* O5 {& H" Q* k
原料︰
: h0 I% C$ P& x( ~$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
+ [+ p5 c8 e m& H- y* I; v$ y製作︰tvboxnow.com7 w. T* O- h4 t: Z) Z( M
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvboxnow.com, `3 h9 E+ |3 D: u% H
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 7 j: h" I7 i5 n6 q0 N
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- u& [0 W' v" L& ^" Q2 e2 w# ^+ C
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E ?) g0 a7 k% A" k: ?9 H4 U% c
原料︰
- @2 Q- {0 t! S; v" L$ u鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 S& q: W$ R2 A6 u- d6 w
製法︰
. x7 u/ ]& d) x* f: V7 M雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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