21)貴妃雞
0 ?& M+ Q( [5 v$ A1 v1 D& m公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) L- ]% l1 S5 s$ f' N8 w
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvboxnow.com% f5 E9 r4 Z; A6 P) T5 k
製法︰
$ r! N; j2 K' s$ W) u4 p0 Utvboxnow.com1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvb now,tvbnow,bttvb9 X7 n/ w% M# N) H% E" C, f
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊 公仔箱論壇' O3 w2 M% M: C
原料︰tvboxnow.com* c) H9 n% q" x5 T% H
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇! z; }3 A( {% @: U
製法︰tvboxnow.com, W0 I5 m9 I2 I3 m) j
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
# _- ?7 E3 s3 p9 O" M, G: Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
: I ^; ~" F) T. ~3 [+ l0 qtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
$ y1 D# S( a4 A5 s1 q- U: d) v公仔箱論壇澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb! x& y; F; V# V$ ]6 ~; C
2 R2 o. G' n& |: Y8 K* _23)烤雞 5 P% {! f4 c4 C3 C6 X5 m
原料︰
# B0 ^9 b) d% o- u2 ctvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 ' W1 x {5 X* k
製法︰
3 y K0 z3 P K" G! y1 m: ^公仔箱論壇1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
k9 v0 d& }- P% l8 G5 y% Y5 D2 L9 Stvb now,tvbnow,bttvb2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
8 Z. c9 I1 F8 F5 V' O, `5 xtvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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24)酒醉雞 公仔箱論壇 O# H7 l6 \: k6 g4 U
原料︰
8 F6 C$ k) R8 B" |8 |4 Q活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
6 X3 |9 M% V8 @" B4 s Jtvb now,tvbnow,bttvb製法︰9 K) n! w% a7 q, W3 s$ A* P
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvboxnow.com, x" ^3 j8 ?7 ~5 V
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25)辣子雞丁
) X; e' ], N$ G4 y) n2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c8 N5 N# U Z- ]
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 0 f% h3 ?5 q" r$ K& E
製法︰4 O; I/ B0 a5 s+ L/ E
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
* x, J2 f" ~' ^5 K; q+ Q1 y0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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26)冷凍嫩雞 4 s, @, ?0 n+ S
原料︰4 a2 l- E( w" y7 U& X1 l
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
2 F \, @: }6 G: w$ Otvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvboxnow.com! f6 x0 J9 ~- t' q0 e6 _
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
/ l7 G+ o' l" K: q要點︰ A% s0 Z8 E8 f+ S% l$ ^3 U
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 ~' T+ j6 S0 x. U0 d
, X9 }" S f% }. w8 N1 ?tvb now,tvbnow,bttvb27)栗子燜雞
9 B6 U/ T. S- ]" i4 ~$ l) s原料︰
( H& N' i1 P5 @. z* E+ m公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 6 k/ A( ~8 b, j+ T: m: t
製法︰; F; H2 N; g9 B+ J- G- W
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 * x$ F6 H/ @3 Y; q' y+ Y8 ^
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvboxnow.com! c! F! ? N x0 f
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E8 P9 C9 J% f8 S# K# h
要點︰
) @* S7 U! ~0 a* e$ Y公仔箱論壇水澱粉宜加得少一些。 tvboxnow.com% ~* o/ T1 E( B8 g" n5 B1 c
( q! q# e' V$ Z28)栗子燒雞
5 c9 j& u0 W6 b( q' @原料︰
# q( l1 ?1 [5 q8 S9 q9 ]光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
" y8 U3 l r9 ?: z' V( v製作︰
) b. Y$ S6 Y3 ?/ j. otvboxnow.com1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 tvboxnow.com! p7 }0 p! n& R5 z% C
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i/ W* L. D8 m4 `
要點︰公仔箱論壇4 N. k1 n1 Y4 s0 p3 ?
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 2 f0 ?; t) v$ }9 i( a
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29)毛豆仔雞
. w4 }0 I* b0 P# {7 l! ?5 d原料︰
; q: i" B0 }. b0 ?公仔箱論壇光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
2 i9 {0 @% W" w8 u# g# \7 x公仔箱論壇製作︰* j" n' Z+ F- b# }" \
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。' f4 X8 y3 ]# U+ \" V
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
! ~& i# O# b2 d. w j& l: Z: |4 _6 J' l( w公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb9 p" H' Y" z" {# r
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
0 W$ y$ t. m1 T- V1 h: a- C- v& X' f9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \, [9 N( S$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30)茉莉花 雞片清湯 2 S! J# D5 y" z: [. a5 {$ n1 u8 G
原料︰
+ P2 Z1 [2 g. O- w. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
+ b, |9 g# f6 T) y- ]tvboxnow.com製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb& D9 f# {) s4 G
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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