21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 m1 w, y, w, a$ s3 K( B; J
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 ], F( R+ S1 i. _! A$ d
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvboxnow.com2 Y1 V- t* _; s; _
製法︰
8 g# u2 _4 N7 I! {/ R m7 T1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
5 T2 R( e; |) [6 ]% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。tvboxnow.com) H! e+ A) a% k }
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22)咖喱雞塊 ) R7 f. s" i/ E& W2 v# u
原料︰tvboxnow.com* e x& Q: T1 Q3 X- E
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇/ _4 K; L' f9 v- i( x9 r- V7 C
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb X) v+ k5 L- K* M0 o# H; b) S
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 $ [6 X4 ` l, O" s& \3 n5 h
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
8 H/ ~' ]8 C5 M8 f& X6 J- O$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 F. O3 ^3 D, ]+ m! j0 S8 I9 O4 d
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
" E3 ^. J) h3 T9 Q6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _5 n* e5 v7 I- j+ F2 x. u: a2 c
23)烤雞
& H& }4 e- N; y9 O+ I0 gtvboxnow.com原料︰
. K6 A! W$ v8 ^6 R公仔箱論壇鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 X0 Z0 a8 e' a) b7 H
製法︰
! x1 M4 g$ |! s$ r5 ]/ G4 e4 htvb now,tvbnow,bttvb1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； h6 @1 `7 C/ q& p" |( G
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； tvb now,tvbnow,bttvb( s9 I3 v- N4 G' v2 `# }
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 ; i1 K+ O0 P/ E: |) L w; H
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24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 \5 x" @1 t. i! S6 i% u8 S
原料︰
+ D- v# f z2 d; c9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
/ T- R. l. x* q( U3 w製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d6 [& k2 J& I. i* }" ]4 c
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。5 A$ L- }1 m& I3 {0 H0 Y) }
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25)辣子雞丁
2 q6 G$ X! w: f) Stvboxnow.com原料︰
3 S' a' q+ G1 ^8 O6 o7 |3 t7 z) {嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
# W- v$ I& Y- p8 T+ w% J2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
5 }# l1 I5 l0 Q* I4 e7 _公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
! R- V8 M0 h( \ j9 Q2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 公仔箱論壇9 m. N4 ?7 y' G) a2 [. \2 }+ |
6 }3 a$ s6 G% Z. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞 3 B; e) ~4 k K" c% t
原料︰
1 `: P" f( p4 {% O, q: atvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
7 e: Y7 c2 r. I$ l l6 _tvboxnow.com製法︰ $ W) ^3 O) I3 T; e
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇' \( ^9 `% W6 L* d7 B
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb( V q4 G0 f9 a7 @- f1 \
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 / z1 e8 @9 Z+ b, u; \ u
" }. ]$ l8 R, a! r1 d, u, I5 ttvboxnow.com27)栗子燜雞 公仔箱論壇7 G( a) H. ?! u% C: `$ |
原料︰& s; O( ]8 g2 \" Z) _
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
8 t' w V/ e3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
8 p* u9 K1 I8 h" e \1 q6 s4 Atvboxnow.com1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; R# _% H: G% D" B% \& N+ G) C, o
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e; ]" M1 [4 y/ F! l$ l, e6 @6 s, P$ u
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
, H' O5 A1 `1 P0 c( j% F( C, o公仔箱論壇要點︰3 [, B5 S/ R9 D% [0 k- B
水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y; A% `. _! j0 C4 r1 u# a0 l% N3 J$ y
) A& k5 {2 J Xtvboxnow.com28)栗子燒雞
$ j4 {, i' d1 W' v原料︰
2 J+ I& Q! G! f' |1 d/ X光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 ( v J5 Z( V# h! D# X8 E# D9 s( T
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb0 N( R8 g# p( I% P5 B# l' A
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb: U9 _4 ~+ L4 \9 \/ d
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
' _% A( Q3 p) _% d2 I1 n要點︰
( e! T1 l( v' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 # M! M8 O1 ^: L" |
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29)毛豆仔雞 公仔箱論壇. q0 n# P+ v7 ~0 ]
原料︰' K$ R8 ?$ Q: S
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M" J. t# i2 Q( ?3 v
製作︰
! _0 T5 U* G# r( Z) B' I! N/ y( ?1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。/ l1 i: R4 {! T" c( [/ e3 z
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 % W9 ?! v Z5 k6 |% R$ h
要點︰公仔箱論壇! l; n* m, [/ s" t& U
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 公仔箱論壇( v4 l0 r/ L' V" K
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30)茉莉花 雞片清湯 公仔箱論壇1 R; S5 ?3 J+ }; R
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 B$ s* W3 V+ C( u3 g' `
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: | i6 c; h. Z, h2 m C
製法︰
6 A. {+ J+ y6 P G% s1 ]) y( d. T雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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