21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb" e1 a( ?; a% ~1 j6 v$ E+ O6 z
原料︰
; x" a$ w1 s- M. k" L0 Y0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
/ s9 P( W2 G) w! S! f" q+ {製法︰
) Y' |/ o4 ?5 C" H! J1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
5 Y9 N0 h, _ c {4 q( q0 ?% ~公仔箱論壇2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
+ A" H1 @3 ^, H5 j3 ~' D1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f8 S0 O. L% w' Z$ h! J* Z7 I4 G
22)咖喱雞塊 9 L9 |: j! ^( C6 C
原料︰
$ a) y& t# @4 l' [1 h8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 ! G8 \+ z# y- i% x' Y0 k b
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z0 y! i+ K1 ?- i
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ |2 P8 d3 B# w$ g8 T' W
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
- \3 [' r9 ?3 T. q) t6 y0 E要點︰tvboxnow.com* b( o' ^$ j% O- p4 _" E
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
+ q2 Y$ `, c& D, utvboxnow.com
3 n5 K" m3 Q" e% |7 {; [) L) O) X23)烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 w0 W6 _) V; h5 T
原料︰
& S" m$ f# l+ |& y+ z* ?7 ?tvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 B, w. B9 E2 ?* J& Y4 q0 U
製法︰
! q5 G1 @1 m" v( \* o6 ^7 F* }# C- P1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； * N: a7 Z3 n' B' @& I( J
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
- h; ]" s- S# s2 n( @- H: L3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇 i0 \0 {6 _. k; l
" e: K/ y- d4 ~; I. c" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 A/ C1 I6 R' \% G
原料︰
" g) Q2 |5 b7 }- K: itvb now,tvbnow,bttvb活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
8 D) p$ ~3 d* S1 E$ b製法︰
0 w' \8 B1 {, _# Qtvb now,tvbnow,bttvb將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。: z/ J/ O* m/ @+ a. r, |3 {
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25)辣子雞丁
4 i- H. [1 W6 G原料︰tvb now,tvbnow,bttvb# P2 o; E% G/ }: V) @
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
9 a- i; b( V$ {$ p' x' F8 Q) H公仔箱論壇製法︰
. i) s4 J6 W7 o6 T" |* @) L公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2 w: [& u' V" G6 |' }( U公仔箱論壇2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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26)冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 y3 F4 @# ~& Y$ ?9 F2 B
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \ a( l% P0 j( b3 f# I
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 2 U+ y6 Y# O$ j( ~, T( O
製法︰ 公仔箱論壇, t, C/ j" d- \; _! T# s/ \" P; F
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
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雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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' M1 n, G* l; ?% ~3 D. G/ V- Qtvb now,tvbnow,bttvb27)栗子燜雞
( R6 {9 T' |+ _. i5 H- ?公仔箱論壇原料︰tvboxnow.com, y4 q" U$ Z5 u3 k+ y
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvboxnow.com9 y, s5 ?: T. {6 L# Q+ f
製法︰1 z2 ~& I- E+ I$ r7 H
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
2 A0 P- q# |$ L# ?' k1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 7 B5 k7 e* w: F' d
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
' W8 s* T0 n& Y) O( t5 k- Q) F4 l* t1 ~要點︰
5 `# e: i; |& F( r6 p, Y/ `水澱粉宜加得少一些。
7 M3 p6 I6 ^. v( B6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) Q7 U& j, V$ D5 q
28)栗子燒雞
4 D0 p; ` c% c; `# l& W; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
! I& m4 T/ ]0 a; E2 {公仔箱論壇光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
% G6 M& b4 [* x Ftvb now,tvbnow,bttvb製作︰
4 @" o' m# C! s1 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
- W$ [5 p/ V: i3 I" l2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
$ Y9 k! m; I/ |# g/ B要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _: Z' f/ L) x$ ?
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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29)毛豆仔雞
5 r& s1 x1 G1 ~+ ^原料︰: P: w1 W* }, f8 \% i. i
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
0 [2 M0 _9 w& r0 S2 |$ G製作︰
, B2 `* i% U* t9 z7 btvb now,tvbnow,bttvb1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
% w: O/ J& f' X* z% ^: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 tvboxnow.com! L% ^% Q6 K" {( w9 y
要點︰
( U7 G! b) h: x要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 tvb now,tvbnow,bttvb! m5 o3 @. d# N2 o# d7 T! _ e5 b
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30)茉莉花 雞片清湯
" [5 P# m/ O* e6 f7 v3 S! P4 [tvboxnow.com原料︰
1 U/ z- Y6 m6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
5 \2 v6 P" c. y! {: i% s製法︰
) X) Y0 v9 z9 @9 L2 ~tvboxnow.com雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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