21)貴妃雞
: t$ U& D2 S5 _ U% {1 B; c9 K1 ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰; e& M, z5 C/ s2 i B* B. m
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 ( Y6 y6 {# j' Y: m( \; A, d
製法︰公仔箱論壇. Z) B( [8 J7 d4 E1 f
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。tvboxnow.com1 o2 h/ @- { I* p* ~( F
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 `- Q$ I- ]9 \& a8 A
: t6 Y* E2 U7 @5 c7 |( r. |公仔箱論壇22)咖喱雞塊
: A, |! U7 Q# o3 Q3 Y0 n' F H* T原料︰
/ g( T. ^9 S1 J O% T" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
" @4 z e! u% L" S9 A6 z0 j' Qtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
& I. ?& M$ A, [, n, Ptvboxnow.com1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U7 i/ p" f' z/ p
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 9 f8 a! F% r! ~( \& d7 y
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U8 {3 w7 A3 `7 x2 j5 P
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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% C3 L8 B6 p: y6 a5 X9 Stvboxnow.com23)烤雞 公仔箱論壇$ B+ f$ {, K' B
原料︰
& f8 m& x. p' ?7 _8 e2 Ttvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 m+ \! x( v5 q
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 y- z6 N2 g$ C- C2 `
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
& j$ E8 ]' P9 ?( H8 D) J2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
! F0 h& \9 D+ Z- O* k% C3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇# H$ {# ~& K0 Y9 G) \1 {1 V& L
5 U5 c" L, m I8 O. c* G H) t$ z7 stvboxnow.com24)酒醉雞 tvboxnow.com+ T" S9 s" Y0 D7 y% L' H5 Q
原料︰+ G9 q, o8 X3 A: K
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
# O$ Y T$ d/ O! l5 g: O# G公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?( j, S* T% c" d: l+ z7 O* j
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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8 ~7 |, r* H3 m/ T8 Q25)辣子雞丁
. ] m- C E! j$ p8 A原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 U( O; I2 l6 i9 c: i6 x
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
0 h, l7 @& ?0 k+ F6 k製法︰
, s/ C1 m# B: L/ [: t8 K& Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
# O; z+ R9 K& S: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^# A$ v" U6 d/ Y/ _! u* G
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26)冷凍嫩雞 1 s7 x5 k0 Z0 u* H8 R
原料︰tvboxnow.com7 \) r' P" A. b. W
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 ( T3 q" d/ c' t _! ]5 b
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j8 D! }- [0 S$ {2 V- D9 |: g
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] / [8 x1 ?' x. A$ b
要點︰
& ^$ |- r" Z( G" g雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 tvb now,tvbnow,bttvb: H: ]3 k O1 _8 o# ]* e
( ?7 {5 d9 r1 G0 f2 `4 @% `+ X公仔箱論壇27)栗子燜雞 公仔箱論壇% s* c* i9 r$ j
原料︰公仔箱論壇* D r! m3 m3 [& L- e! I
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
. r* m: t- J% z0 M+ Z) ^製法︰tvboxnow.com+ C- ^# T" \1 w" ?9 G M9 l" q
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
. `' _ O7 I7 i u! [( Z公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
e* E! H) R# _3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 # u% w8 _5 l1 ^. Z, @- Z3 S
要點︰
: M K+ w' d6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉宜加得少一些。 2 w6 Q9 t( U' R4 |
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28)栗子燒雞
* }6 h4 ^- z4 M2 z; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
* G6 i# d& t& L7 V( k$ g# h6 m `tvboxnow.com光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
+ r" h+ [! c0 X( Q1 Z公仔箱論壇製作︰
% S- B; g& w. b0 r* n1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
7 P) a) |; i+ Z5 ] q, A公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
, j/ v. P: M1 {+ s! Y7 O/ Ttvboxnow.com要點︰
* Z' x* t# Q. G) w5 V. @8 W雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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1 T, L7 B+ c4 j, x e {6 r29)毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 y. }& a0 u l& G3 O
原料︰
- {* \3 s3 ]0 X! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvboxnow.com9 y- j2 U% u7 E( Z( U
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb/ a* N' J1 L5 J; s- H: }( [
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
( Z3 I) j8 t" d, ttvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 + F6 ~ |' P- M0 w
要點︰' G- F% O( s) [
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
/ d; v5 M1 U6 \% n1 r0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y4 g5 ]8 j# H: g1 S) Gtvb now,tvbnow,bttvb30)茉莉花 雞片清湯
! U% G; S* x4 e5 |/ j/ |tvboxnow.com原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 H5 M/ j3 O- B3 o
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
- }4 m! m% ?3 i: }tvboxnow.com製法︰
" C; l( u% y0 E8 T/ D) o7 C: J* {tvboxnow.com雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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