31)奶油烙雞片
0 k( ?; a" \& c原料︰
* A4 f+ p- G3 p8 K熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
9 R- t D2 c+ J6 P1 n5 `製法︰
- p( m4 F; f. _4 r. ]tvboxnow.com1.雞肉切片； tvboxnow.com: \; T: q6 }' ?5 _' P! z: A
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
7 T$ _4 |! [8 ctvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
, o! O' S. X8 |& ?0 @8 x2 B公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
6 g2 L e2 N& N+ L% \7 m4 y; dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 C/ S# G3 q# x8 b: U' q
32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb- z$ d# y/ R0 O& I
原料︰0 n8 @8 w# X3 X/ q5 r
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] ( {' `( l6 s& r7 x$ |6 E
製法︰# ^+ f9 @) p% o, Q) T
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a% m. @' ^" j6 @/ S. h, O% \
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
1 K7 N z- ~& ztvb now,tvbnow,bttvb要點︰
! _9 u. j$ O* [8 o' j公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。
3 T+ I2 Z; r1 n% U" d3 ltvb now,tvbnow,bttvb$ r$ ^( u% u/ Y0 c
33)長征雞
Q/ N% K( Q) x- F公仔箱論壇原料︰
: q1 F/ t+ |" E9 ]" T嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
$ `5 G- J1 j* @" q/ H製法︰
; z7 W X) A8 S. y/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 P; Z6 v4 s, \+ M
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
! b* i# d+ B+ n. [' o$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
$ @; B/ f' Y, V! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些。 公仔箱論壇 S; S4 X# G' A8 f" R% s
7 Y2 G1 c; Y# B. ]+ x+ N$ d1 a
34)炒雞丁 7 d9 F1 |2 V& e! x9 y
原料︰
4 s+ j0 E9 m. I公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
/ u0 m; I _6 V+ g製法︰& e! H) ~9 N& _ E! ^
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* T/ V V$ ?
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n" b6 s8 E3 p
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
0 @& Y3 c3 B; z0 c5 }2 x: T! n要點︰
! d3 Q! N% p Ztvboxnow.com干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvboxnow.com' y W) ?3 t( n
$ t" i: E0 K+ P; y+ jtvboxnow.com35)炒雞雜 9 W" p/ E+ Q7 E5 |/ I
原料︰ 1 h. V; z* {' Z; l
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. q; n; T t3 ?4 s( K+ ?5 Z
製法︰
; H( w3 ]/ b( ?* p5 Z0 a, G Stvboxnow.com1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
: O* @* ~5 P: [6 i0 e7 Ltvboxnow.com2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
7 o ^% k* Q1 D- ~1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇) r9 e& Q# B1 @7 E3 e
芹菜不宜炒得太熟。 1 P8 @/ f8 T0 _# m# K; [
8 M9 |& V- k h. ~ ]% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞
) j, a- q1 A' }8 k; ~公仔箱論壇原料︰
# T: F5 _5 C% l9 x# F* g5 a( Y嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
1 m& h8 L$ Q; e% Y2 v公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇/ J! Y* d: D4 K. W) T) F
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇) p8 I# `6 o O+ ]
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
) B% m: _' X. ~; r; {, u3 D8 {(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvboxnow.com! Z! y7 S# t' q4 w6 I0 ]
特點︰
1 p# o D: D, D: H4 `# H# T色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇) \) E$ h; [: {$ M8 z- {( z% ~1 q
! s4 [3 z: T" k5 Z+ O; p) z- x% y( Ytvboxnow.com37)蛋白雞片
' @( J9 h7 W$ j: ?9 M. D公仔箱論壇原料︰
4 c; |& ?8 ]3 G. c2 Mtvboxnow.com雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
0 N& s u7 {! E2 \製法︰
3 a: \4 W$ A+ f" Ftvboxnow.com1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb n9 |7 j" ?' }* m0 `
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
! Q2 t. ~2 A' `3 n% P; s要點︰
5 E3 u& c& Z: V' e: ~3 Ltvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇1 I2 e; W3 z) D3 q7 L) q, Z
8 h% i G K5 l( G2 w }+ }# L38)粉皮拌雞絲
+ `- }$ A# U/ L, |tvboxnow.com原料︰
, I5 @% L- `$ Q* L) q" H H雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
- t7 }% g8 R0 Q! ]% D' jtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
( H3 |4 @( z% G6 f/ y; k: g將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
! {; E; t& J8 k) _( F3 H要點︰tvboxnow.com8 v! d$ U5 {8 @0 E
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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# w" u- |: a, k" Z5 c& a% s4 j( _公仔箱論壇39)芙蓉雞
0 z% `0 N# V* d1 @* J3 J/ a雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
/ \ E. J$ r7 ?! r- @tvb now,tvbnow,bttvb; l, I. E' Y6 V
40)芙蓉素雞片
; R" L ]2 ^/ r公仔箱論壇原料︰ tvboxnow.com' | g* ^- `: a$ |" I" d7 ?, f' h, v
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 ; F6 B& C" m+ a
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n2 V8 y- @5 w! J* S/ z3 R
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
( Y& P% i! `- \1 Z1 H' A$ ^+ I2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 7 S% n4 U( O9 c& T* P9 O. Q" d
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
1 ]$ r' e/ a( @+ v2 ?公仔箱論壇要點︰
( O D3 G, r# B/ b$ \6 s* T雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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