31)奶油烙雞片
% q0 W. t: ^* n& ~9 ]7 t原料︰
% k- L: p/ N' m熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
/ y4 k' }8 }4 Z0 l3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
$ W: W1 g! @" ^) O0 J8 F jtvboxnow.com1.雞肉切片； 6 l" X: L/ f! a2 R# E9 X
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； - v6 l! P! F& S0 C c$ R
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
: j9 |! U0 ?( o+ l2 N7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb6 g5 u2 {% O8 u: f: a8 q
2 W$ c/ x# K- S% E3 z5 g公仔箱論壇32)清蒸滑雞
' b5 W+ c* r& c7 b D公仔箱論壇原料︰
9 G/ |$ n2 H3 rtvboxnow.com嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb9 S, E- D6 @% c+ n
製法︰
* z- Z9 P( ^( j! o7 m8 G1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvboxnow.com% l$ M) K, \5 e; a6 O, R
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
& G; W+ r2 Q* S要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J3 w' w- y+ N- J
雞肉塊不要蒸得太老。
U# V7 r' Z( C* J, utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( {# q' r6 I9 j; ~
33)長征雞
. {+ \# B; P( O8 L- c公仔箱論壇原料︰tvboxnow.com/ {" q" L6 k- {# I6 Z1 h3 y
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _3 z# [+ L. n+ C
製法︰- U# b2 }9 ?. t; Z5 f6 I
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
5 h. T# m. x& ?- ~) X q* F公仔箱論壇2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 4 V; [. j8 F- p* b! _
要點︰tvboxnow.com1 `# l' p" f5 |/ J+ o2 a) f
炒時火要旺一些。
& q- w: _. l9 N" G- W
& G) V4 C* Z! h! x1 U$ x4 o' f34)炒雞丁
: k% J- i4 S9 _; Htvboxnow.com原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 p3 J$ w- E2 V1 M6 w
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ \+ b9 z" s0 j: Y4 o
製法︰
6 O1 |' C, }# {6 I5 \1 w GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
3 o$ x+ V; h, htvboxnow.com2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvboxnow.com d0 S: [; `4 D9 Q
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
4 T( z6 c3 k6 X3 Z% T要點︰
( X" O+ t- M* f$ A" Z- q+ A+ k6 H干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
8 L9 Z1 h8 x7 o! x7 M1 e5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I& O6 W( `( s" p1 p2 u1 m7 T公仔箱論壇35)炒雞雜
4 O( W% i; c+ G" T& Z7 g公仔箱論壇原料︰
' r6 }6 m' T7 b) [1 c雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvboxnow.com0 }: r. K f8 r1 B
製法︰
6 U3 r4 A4 I$ G+ D1 K$ l0 u( t. [+ S1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
# m1 e; x. g+ p: ^ |5 U* C: B2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
) j3 d6 a5 @# @5 P& v0 {, Otvb now,tvbnow,bttvb要點︰tvb now,tvbnow,bttvb5 _ n j8 [7 W
芹菜不宜炒得太熟。
# t2 [" c' c! a公仔箱論壇
$ \) K7 a3 z3 r公仔箱論壇36)蔥油雞 tvboxnow.com7 _& {$ s8 a8 W: \ s3 H
原料︰公仔箱論壇" W' z" I; K0 S2 _' Z
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
5 @3 h9 o0 c5 n- E+ j7 z# mtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
; }: R9 m2 }$ ^! F+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb) e3 r5 l7 J: U" |& s! m' l3 m
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
1 O) {5 d1 \+ w. f0 x* ~/ R; Wtvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
" w3 b4 e y3 G6 _tvboxnow.com特點︰tvb now,tvbnow,bttvb" x5 b* I* n% x2 r) \/ `- B
色澤清淡，鮮香滑口。
: Q6 }9 F4 L5 S
+ c9 n5 m3 B4 ]% \; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片
6 m* ~- h) ]/ m' S/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
# N* a/ T9 n# k雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇# A* O) w# n2 \+ K
製法︰
: a+ V9 }- }" c0 m) s公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvboxnow.com4 S0 p. ?3 Q- r+ O( }
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。# o; q6 r, X6 Z2 s4 _- w. J- w& R! F
要點︰
7 [! O0 Z2 c1 E水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvboxnow.com2 i/ h) ~ n" f% [4 p' ?8 m' H" S
tvboxnow.com o# i* P$ e; A: Z$ e: l& k) Q
38)粉皮拌雞絲 / t6 k7 R1 n- {- R
原料︰- d9 H0 u, E' u# x1 { B5 t
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
* k9 _8 d/ A. Z g3 r製法︰tvboxnow.com6 o" K2 R# _8 n0 K7 c3 `- q& u) Z- g
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
9 ^6 ]5 }- o" x1 g' @0 F公仔箱論壇要點︰5 t! X/ N" A- E: I+ @
雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g& I3 g1 b# P1 e0 s
, Z8 O* _ J/ [5 l1 otvboxnow.com39)芙蓉雞
- A- g( O1 y. L, z6 i1 F7 B雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
6 Y8 p+ a1 l$ T/ p8 P' B- \+ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* @2 H3 s* d p
40)芙蓉素雞片
/ J) y$ ^, E: F原料︰ 7 v/ k6 F+ `% o. J m7 Q
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y: W2 Z8 ?5 k: f
製法︰
, a: }6 I% j: r( m1 \tvboxnow.com1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。6 k" Y' H) W$ j% j) S
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvboxnow.com+ S e! H2 h# ~' z. p: Z( Y9 X
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
5 q! g# v* K# l, Y6 Ptvb now,tvbnow,bttvb要點︰
4 v% b8 M$ x' \雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
