31)奶油烙雞片
: p+ V- t. J7 c3 Vtvboxnow.com原料︰ tvboxnow.com; ]7 C% l% _4 E2 u s
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
e) \- p7 q% e9 Y- D. s% ytvb now,tvbnow,bttvb製法︰
4 K9 H. L4 K+ U* r% N% b* f% O7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
: r- G+ f# ~1 j3 V& V: U' J2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
8 q3 f) Z. F5 q, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
/ w0 d7 \+ G! q烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb9 p. n( \8 u N& T" L
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32)清蒸滑雞
: b: G6 E- @' U7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
) j; j: k& ~# @+ c" Z嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
, E5 c \6 G! a' w6 M5 K製法︰$ e: v. P: q$ Y! w
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇9 ?* g6 ^" i4 N4 A+ b% C: n
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 U+ L. q6 }, o1 P; u
要點︰: q/ i; ?# K6 o/ ~8 h4 h ]
雞肉塊不要蒸得太老。 / X4 U: F7 T! S0 u
- h: Z9 `( _! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h* ~4 A$ @$ L" z( \; ]
原料︰
2 w! @' o! z' Q/ [; a公仔箱論壇嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! n9 \$ p% p1 w/ s# e) q* ?
製法︰
0 u" n% X6 V9 j& C1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb' u5 t6 l$ t: J( V
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇0 t' W$ q0 G( m
要點︰
2 p H- Z2 g3 G9 g- ytvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。 tvboxnow.com1 I0 O0 `+ ~# \+ j; R! K+ s' z. g
0 \- s- K0 y, B) s9 n; U34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb9 X2 p; J( F2 x) J
原料︰1 c& o6 D$ B- e4 h/ l* d
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
8 ~4 m8 V4 w8 Z" y. L4 ]製法︰
5 z& Y2 i2 B1 ^8 P" y公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
6 B5 p# |) w! [. u6 h3 w- t: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
& [5 s1 Y( ?6 L( ~tvboxnow.com3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
7 @4 X3 {# m9 w& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰7 E2 U! D" M& E9 N B8 \3 M! H Q
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
~8 B5 U5 Q F' ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 b! R# W' D/ b$ B0 Z+ X! Y* V
35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o) `- W3 R$ p$ D1 L$ t
原料︰
5 Y) S; A8 \. k! Z& J: z$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb: c8 P9 p6 J# g. s% ?+ y0 D. F7 S6 H
製法︰tvboxnow.com3 i" u, ], U f' N. E7 ], p
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
: z: @5 a: v, ^ p2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvboxnow.com6 O- t; }* K5 Z
要點︰6 b# _+ _' g. h/ E( v, Q: j
芹菜不宜炒得太熟。
/ W' p$ r J" S( \ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {, i2 K4 ~ ?) j0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞 tvboxnow.com6 Q- C/ e, \6 o- E" b% s: K! O+ }
原料︰; R& Z, j9 z0 u* j7 d/ D5 c
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb% r& m+ [- E. q" X
製法︰ % U# m$ l% G$ |
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
# ?/ l& V/ V2 \ ]tvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
. |. h# K& j' utvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. V1 D# ^, W, _1 N1 F; T
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb; \2 P7 Y+ X) f6 w! _
色澤清淡，鮮香滑口。
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% O; P. y/ |7 `1 s! I) Z; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片 公仔箱論壇$ Y) ]( s! E6 u/ h/ z
原料︰
! @: {! s- z) `9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvboxnow.com. i' g: z9 Z) |% x: F j8 }
製法︰/ r! [* t% v: x" j
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 ) o8 J, f' k% e
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。) m) x c j/ _9 f4 C
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 |! d5 E! i4 i, N
水澱粉勾芡一定要薄一些。
: M4 ?: |8 k7 [4 Q$ ~* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 q% ]. r# y& v8 S! f$ Y' d
38)粉皮拌雞絲
2 E4 y4 i0 N. Z7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?$ V3 K- W- U; q+ U9 }
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇+ O0 P6 W# ?0 M8 m5 f. \4 ?
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' l; E" {" T9 x" o8 x8 ?
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
7 @+ D" ?. r) U3 B PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb, n! F" C/ C- m3 B, r8 e
雞絲應盡量燙得嫩一點。
. X% T5 C4 u# M4 s# I: k8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U1 c! B$ L3 K e39)芙蓉雞
) n: |& d1 {5 `! b, X4 o雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片
9 ~. @: S' z% N* Ltvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 6 A5 c6 ~. \7 ^! v+ [
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇' N5 @2 F0 z) U: ]- H( d4 j3 l
製法︰公仔箱論壇; X( W8 n' Z' v M
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
7 h* I& g$ |8 d) b) k8 q2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
6 V% A, k6 m9 W- I- \& P9 w4 X& O* Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 3 w; D5 O/ I( ?7 Z i
要點︰
8 t: {, u, ^3 Z/ F6 E6 Z: Q* {雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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