31)奶油烙雞片
4 F4 c( I4 d1 F+ o7 U$ B$ ptvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 3 b* @: `! j; C$ P' x
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 : i" |% s- }+ B3 @6 u
製法︰
0 _9 @ R9 C3 s" t/ otvb now,tvbnow,bttvb1.雞肉切片；
G$ |+ }6 J2 W- N3 H1 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
* _! L& U: r2 a/ O3 N. o4 L3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 # A+ \' O8 y6 ]: p4 h
烤箱溫度︰200℃
2 I$ s" m; s. d! U TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m+ W8 c6 g" rtvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞
3 Z/ R- I! K1 W' E3 y原料︰公仔箱論壇7 D+ b1 Z- y6 y f; z
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
f9 O8 `9 e1 J& l9 N9 P9 M& q製法︰
% R& w; G M( W1 F [6 w4 M0 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2 B* ] e/ v/ C$ n7 n, e' d0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
3 K/ g" z8 B; _: J( ^! f要點︰公仔箱論壇* X9 N, I: X$ \; @
雞肉塊不要蒸得太老。
Z' B4 n3 B* L3 a. a: a- G+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: p; c: m, `' `
33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb' W f6 O C! Y8 M
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( e, m% a7 Q: E
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 公仔箱論壇& W3 X' p2 V- z, a1 r
製法︰tvboxnow.com4 S2 U2 e! U3 M8 B) V
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 ; K2 S$ s- [6 k$ ~! O( g( h
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
8 l5 j: b, o1 n$ O, ltvb now,tvbnow,bttvb要點︰
7 I5 e9 V2 _9 U2 atvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。 公仔箱論壇2 H/ G& u1 \7 h- r% t: y6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p4 a# r3 z% Z
34)炒雞丁 " _' H$ ?/ B' H
原料︰& z& G2 Q) m; k" h0 |
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvboxnow.com4 D9 P5 i7 n: E
製法︰, p; _2 Z6 y; k. r2 L
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
" t7 A$ x/ F4 N0 Z2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- X7 j6 v% o2 o! d+ {1 D4 h! e
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 4 D& G4 @( a" f/ n! U. s
要點︰, D8 g W+ P3 V2 e) I- |
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
7 q! E( z6 `$ q0 u
/ h+ `/ b+ _" Y; S5 T j公仔箱論壇35)炒雞雜
) f0 I4 _! }4 ]tvboxnow.com原料︰ ) Q' N% h7 H& a8 U3 M
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
/ S" J# @: E c4 p5 otvboxnow.com製法︰
2 d5 |) B! c* N \- j5 G! stvb now,tvbnow,bttvb1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
3 c3 l8 |6 i! o- N0 d b- rtvboxnow.com2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h3 j6 M* q3 l
要點︰tvboxnow.com8 \& X$ Z Y k9 y9 I$ d3 M
芹菜不宜炒得太熟。 $ `% R. b( e( z
4 T; j ~1 ~- }1 c ?
36)蔥油雞
% N, b s; p0 O9 B- b原料︰
/ q1 p/ E4 L1 {8 [4 dtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇2 ~6 W7 Q! n! a
製法︰ tvboxnow.com( z! T% `" U' T$ i u
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 r4 [3 M d6 Y7 {
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvboxnow.com' y! p: K/ i2 i+ ^0 _) x
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
0 S" F; f' }, T特點︰
& ]# E/ J6 V% u, W6 vtvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇( ^# j: [+ X2 U
# P, `+ G! x3 D) f1 }9 v; atvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片
8 A' s3 L9 }7 k ~! h* wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰' s/ h- @7 K, N
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
1 z) p$ H* a: _+ E+ k/ S, g, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( J/ q: E9 E# r' P. A0 G6 N
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
7 c) g5 u9 S$ a" i公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。, V* r7 y/ C$ Z) f! Y% H
要點︰
+ g7 x; P K' }- \- ^& Ktvboxnow.com水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb: S8 v0 b7 H" B1 F+ X0 P
4 b& g& A' P8 h
38)粉皮拌雞絲
5 S. M$ G8 a+ r9 t* |% J原料︰tvboxnow.com8 i. v: m. ^% T g3 p
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
' ]9 ~" \) C0 l製法︰; p8 m6 |$ B2 R+ p/ R h6 T
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
; H. ?2 k+ W5 o3 w3 U( P" h# k1 f要點︰tvboxnow.com" D6 E" H/ e9 `6 m% Z; z
雞絲應盡量燙得嫩一點。
2 q: t- m3 N. Ztvboxnow.comtvboxnow.com3 p2 Z* a6 o+ q
39)芙蓉雞
0 f5 o' c! q% j: j4 Mtvboxnow.com雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r* | V* [' S
tvboxnow.com" L- g" u ?9 K/ {
40)芙蓉素雞片
4 F$ F6 {# z; V' b! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ : k8 |. Y) d7 a3 m9 }: s
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
; Z1 f) e2 c5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
, i; j+ \+ O$ J/ b1 |1 Ctvboxnow.com1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2 _' }7 H5 |# j' B# l2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 n5 Y, l9 } @. H8 Z
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
/ B5 M6 E, J( ]$ N0 K% `6 M要點︰
5 i# E# U& ~1 i/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
