31)奶油烙雞片
( K" @: h' Z: n0 xtvboxnow.com原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ y: b5 k' J5 o$ K# G8 W9 w3 {
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
$ W0 `0 ^- v8 k1 @8 stvb now,tvbnow,bttvb製法︰' t' D$ e% s3 ~2 P) R- k/ R
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& ?6 `7 N- E3 v
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； . p* Z' ^# o: m' y' U* P
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p! n& f; `" p
烤箱溫度︰200℃
3 q* @# V+ }7 [. q) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {( C: f9 F9 w/ G3 h( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32)清蒸滑雞
1 w1 x( e' \. R1 p" I1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇% d. u3 S( y8 O9 v n, m' L, Z. r& g
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
; i* |% x) P, J1 L6 p製法︰
+ I4 s( v- X" f; ]% o8 q# y* ~tvboxnow.com1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
9 ]% S7 F$ c4 d/ C2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
- n6 f A) U# u" M. btvb now,tvbnow,bttvb要點︰
9 y; R1 Q8 D9 S* C; M7 u! d5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。
" j% K% [1 ?; v! e1 N4 y) ytvb now,tvbnow,bttvb
4 }8 z3 {( B: {0 y2 k) x4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞 tvboxnow.com( _. u! J: Z" |# S+ L% g4 n3 p
原料︰
( B; p! t, L8 p, w" X+ A" jtvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 O1 C7 o7 L4 b2 j! ^
製法︰
& f( ^9 K. T" L5 ~6 {0 s7 R# Q1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j Z; z2 T. M3 U
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 d2 V9 |! m5 b9 M! I4 T) Z
要點︰
b! Q% {+ ~) O7 qtvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb# V3 t6 W2 K- V* t; ^. k
H5 J# g2 E7 i: V8 ytvboxnow.com34)炒雞丁
8 K) W( X7 N; a4 ?$ { u/ Itvboxnow.com原料︰tvboxnow.com2 G- O- j2 L. A4 S. @; o2 L
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
7 \6 [# v Z3 V1 L @tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
8 |3 x2 M& x* f* }tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
0 B% z4 u4 I1 b Q2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
: Q6 J( D$ ~: A; t& u# }) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvboxnow.com, R( }* S9 [2 S0 R
要點︰tvboxnow.com% } H7 ^$ x9 L9 o
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ `. J2 x% r/ ]$ z
- Q% ]% Z: _7 a. i
35)炒雞雜
+ a* R8 R! w6 N& I公仔箱論壇原料︰
9 L6 k5 l) D l: p8 }: Ptvboxnow.com雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m5 Q7 a( B5 L% |4 T9 j
製法︰
0 w# D9 o( Q- M, B( g. S2 ?$ z公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
. G/ k w) k/ m* rtvboxnow.com2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 8 |% @0 }- y- N/ s* e1 Z4 X3 J
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m) Z7 }* ]% G+ N+ }4 ^
芹菜不宜炒得太熟。
& e2 ?5 m- d2 V. w4 Z9 o: K公仔箱論壇tvboxnow.com) |8 [/ q. C: w8 l) a
36)蔥油雞
7 ]1 v2 r5 _, e5 E( l1 Y/ [3 u原料︰
* o+ y* E; d3 m y. T嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇) _; m* i/ }9 G; E8 D3 z
製法︰ 1 U. {9 g; x! X& u5 N1 C
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
" o7 U9 C. h$ l/ w( Stvboxnow.com（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }3 d: p* O; G3 D# _% L
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvboxnow.com, G" f# c; d- U# o! n, d0 R
特點︰
7 F! N% O3 y+ _, S" {' T色澤清淡，鮮香滑口。
7 V# S4 i/ W1 w7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 H& i8 T3 C! T# L
37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [2 u: m9 g5 Y9 d+ O, f8 G
原料︰
0 W, |& u8 L2 W% \6 V- P: \+ Otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
5 ~6 o% u( ?3 t/ C0 v製法︰公仔箱論壇3 I- \& a$ {' H" x( m; u
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
; L* S+ t1 f# j3 ]3 E2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvboxnow.com2 R4 F$ k8 e1 m1 L7 U
要點︰
) E4 D1 x- v. Y1 |: L水澱粉勾芡一定要薄一些。 ) c) J: B# o$ f2 Z8 [/ [ O& v
H3 `% M4 u& ~2 w8 u% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲
" \9 ^9 e, [+ a8 n2 y3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb4 ?$ Y/ O& ] |. S
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
1 U0 i1 \8 g) l" t$ [5 X0 U- C製法︰公仔箱論壇2 S" i3 c6 u' K1 ^, W5 c
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j; Y8 Z; M6 h4 G
要點︰
$ I" z' V4 X4 `( A: H; ~2 @8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。 ! H5 |) x( w; v ]1 E |+ |) Q
# F$ y) _2 L+ b3 |- |5 m8 L
39)芙蓉雞
' L. |8 T+ D0 d3 w5 d7 ^4 C* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvboxnow.com- Q3 R8 U( z0 U' w
; Y% M% X& S, Z5 x! A: G U, ptvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb7 ? y8 i* ~$ e7 \; k
原料︰
5 S5 T ?& H2 z9 B1 xtvboxnow.com雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
9 a4 {; A7 B4 i; e4 G' d' P' {製法︰
, B% u/ I( l+ c( A1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvboxnow.com, x# x& A( r% w- }( z
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
7 c' a0 o+ Q3 Q5 s( c8 {2 \3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvboxnow.com5 M9 F1 m" x1 l% W* M- c9 d# d. k4 {
要點︰7 u0 ]6 u }/ F6 d7 e3 x/ I& X) y8 h6 T/ W
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
