31)奶油烙雞片
5 ?' y% E1 P3 f原料︰ : S1 F( S% H( ]# a+ Y- k
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvboxnow.com s. |$ ~# j6 Z& Q1 _
製法︰公仔箱論壇- U7 W; U. N5 d2 g* n9 \
1.雞肉切片； , z& Z" W6 ^8 `5 J* @& [4 o
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
1 g- U+ L; j! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 ' h- g8 Z! }" i1 k0 C/ k
烤箱溫度︰200℃
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) K( g1 H/ W2 Xtvboxnow.com32)清蒸滑雞 tvboxnow.com, _ j: L# R( Z0 |# ?2 T
原料︰tvboxnow.com9 \/ O, w8 m" p) B
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n: t8 N* q" w- ~7 h
製法︰tvboxnow.com1 k7 r' N( D8 ~. B7 s6 b
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
( f4 r4 Y: G3 t4 }# W6 m7 @公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
1 `! }' J3 f# qtvboxnow.com要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' a# G3 I X/ d u" O7 r4 s! Q
雞肉塊不要蒸得太老。
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3 f8 c" _7 C; F# x# O+ S# Y" ~tvboxnow.com33)長征雞
8 ~1 H5 ?' ~# z8 K3 Ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 t" T5 i% L7 s3 f& r0 M
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
1 }3 m) [+ T) A* E7 otvboxnow.com製法︰% T. U1 X& ]2 y& t, Y% s& z
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
* y7 w- A" ~" I4 x2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
! H% s/ |7 W7 k2 {tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
. J8 h* R# b& X; L; ] ytvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。 8 L* t2 ^5 p( C' j& y7 F' l" M: D
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34)炒雞丁
$ B5 o" s5 v' D* u+ _原料︰公仔箱論壇9 y" a3 }0 V0 I( d* e5 {2 U
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ( m$ k% O2 L7 Y$ v2 g( x& ]
製法︰公仔箱論壇$ T5 O7 K, X# p! f' j
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb* s5 N+ w% ^% j; ^, x* y& w. e7 T
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
+ \) ?6 P2 H* ]8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
2 r7 m$ d* I h要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `' ^. E& I; r; e0 k% ?
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvboxnow.com+ B+ s! v" ^; a1 A
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35)炒雞雜
8 Z. D) e- f& v) u3 n+ M' Xtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
, T1 _% U; F1 Q J; t( e7 R6 u公仔箱論壇雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n) [8 T; K7 m' p- F$ J* r
製法︰
) ?9 ~3 a! v4 b7 h; |; @1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
6 _, @* g- M1 z/ Q公仔箱論壇2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |$ k) L6 y/ K2 p
要點︰
7 g3 X2 u W H8 d0 Dtvboxnow.com芹菜不宜炒得太熟。 ) Y, g9 o5 ^6 X+ i9 Z
( L& o) [% Z: B4 \% _6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M! [( a0 @8 B5 F5 \: l
原料︰
5 j# ?8 B0 c! K, |# s5 V$ }tvboxnow.com嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
1 f: h6 W9 \$ j. v I* w製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _! k# [1 N* l- w
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ x* h/ A; u) H0 u3 {
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
& J6 y7 E% X9 p7 Y4 G+ ^' f(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
# c( o+ P. y, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
3 D; C" q" ]" Z$ Z; J( ttvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。 tvboxnow.com. L4 u# V9 ?7 g! f
" z D# L8 Y2 N3 B; T) jtvboxnow.com37)蛋白雞片
1 g# n! X$ U/ h4 x! W$ \# x, Ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰
- j/ X2 R* _* K# F) O4 ^雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇# V8 |: V+ z7 o% H4 u; O
製法︰
. l i) H. W: Y i2 ]1 [1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
1 K3 O4 E" J( a# _+ u2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvboxnow.com9 D6 ^; M* N9 I+ s* ]
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K3 f4 V! E0 j6 J \( c7 Z. e
水澱粉勾芡一定要薄一些。
6 r+ _3 V2 o! V) } u& `4 x公仔箱論壇
9 Z. c! w# z3 m4 L0 e5 N8 @- K) ltvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲
, j. b- \/ Q* C/ v4 P公仔箱論壇原料︰& }# A+ T* v6 G! J" r. n! {
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
4 f! t9 u/ L. R+ v( d' Ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰
" N3 M( l- {3 T3 e7 C% Y將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D* E; \, v6 V* ^. M5 Z$ g1 d- x* O
要點︰% B% ^1 N) p+ \, c+ k% z0 d
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvboxnow.com' W: _6 L: E2 f) i. P5 S2 `' T
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39)芙蓉雞 tvboxnow.com; L3 H( ?) G; s$ r" \" ]
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片 tvboxnow.com3 [ o) \# z1 G1 t$ n" m, ~3 f
原料︰
- J# i' n& ^! v+ R4 }' _雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
$ ^6 ?: z# K$ z7 t" D! A( L製法︰
/ |8 b' ^& q) ~2 {9 J1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M* |# ^ V/ R" j( Y! p1 A0 h( F1 O
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
1 ]# [" X9 F1 J& K ]1 h9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& m+ e. Q' H2 z
要點︰6 j8 l' ~$ \# @0 y9 d+ p6 ~- q1 c+ c
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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