[美食介紹] 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

itsctsu

「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。
  `" h: z* O/ N, z- i7 y8 c' P  k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% q! ]3 G0 E% ^: H
90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜tvb now,tvbnow,bttvb/ P' P% b5 F! q2 F0 p
「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」
, H( [# _# T. Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ ]4 g/ s5 M: c) H憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」
( C/ n/ e) v3 f+ I0 \# V8 Z4 N/ O/ C  R& q) G
即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」; k% a& C* v/ d+ q
7 G# ^4 F# t- Z: `) ~9 Q4 _, {
小販沒落 轉行做地盤
2 K0 g; e9 f3 {! T3 u# Z9 h1 |公仔箱論壇由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。
7 M, I/ Z- Y6 m: W; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 ^7 n" U0 r$ L; o  }
「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。
5 S, }( e  U# f% [3 M
! I, \" S/ A' K5 qtvb now,tvbnow,bttvb招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( y$ d* T" o. ^2 o; X2 L# P8 v
必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。
6 {( r& g, m7 _2 I6 L. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  I: N! m8 c+ C1 ntvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。tvboxnow.com6 I( D4 Y, z9 K8 T3 Q

( S7 w4 X6 M# K/ I* q" Jtvboxnow.com外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e* P5 |1 r8 X; \7 @4 O; V
tvboxnow.com6 V3 @7 A3 N4 v5 c! z" K( [+ q" e
採訪、攝影：《飲食男女》
. n1 V" B* |0 Z  q& m! L大四囍
) Z6 B3 B& D" O& e( [# U0 ~8 C+ ]地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖tvb now,tvbnow,bttvb1 m3 _9 P2 {9 u9 k
電話：6827 8786公仔箱論壇6 O5 y; d* H" r' d) d
營業時間：星期一至日 3pm-12nntvb now,tvbnow,bttvb& D- ?2 R9 W4 n. L( x9 R- g

4 R- L+ P7 |4 K0 T; s
6 S" A7 R; P: j公仔箱論壇
2 b( H8 @) Z1 J" t3 l9 X. E: @新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。
0 S# ?# [: [7 {* k3 G' [/ i" utvboxnow.com
" ~0 l% b0 u! R$ z% l- k6 vtvboxnow.com
+ _" E1 k9 x( R* b- ntvb now,tvbnow,bttvb8 D1 H2 a5 S, p: M1 h8 _5 L% ?3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w+ n  R$ \! g8 b+ v$ y6 u
碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。tvb now,tvbnow,bttvb8 L% i$ a  g2 @' D4 _8 b$ r: N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u) v% ?+ k& V/ W2 [
tvb now,tvbnow,bttvb, M- u# O- ?$ \
公仔箱論壇5 i% v7 v1 z, m: o7 D+ T% ?, e

2 N9 U  r3 K+ |6 D鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( u+ T  C1 T5 @+ C$ S" e) S9 K
+ w! p. ?/ [, O. A! u3 P

: I1 l  t+ E# ^$ W$ ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! Z( b6 m) \7 d0 B( Q

6 v  ^% |* S. c* |/ Q! v+ o1 U公仔箱論壇香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。
: X# a1 R/ \& @& l公仔箱論壇# u" y8 |! [5 b3 g7 F& j: w5 @

/ o* m% d8 g0 x' e
" M! u! n8 C# i0 U; @' Z, U, w" S
8 L: Z' @6 [+ e2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。