[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

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不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。tvboxnow.com$ a+ W) B2 `8 C; C

! c; ~4 o& y( c2 Q% _源於印度西北部旁遮普邦
6 B! a4 v4 _7 F9 @0 [9 V/ p4 L+ ^tvboxnow.com印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
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香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。tvboxnow.com0 k- |- |& k) v9 R( P3 S( T

+ Q1 b7 X) p$ i* r8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然氣電動窰爐烤烘
4 p: p) p" i9 ^/ X0 n2 h印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。
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雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。公仔箱論壇7 ^9 b4 T' _4 U6 o) Q1 t

7 d1 [) U' M! _9 q4 V% ]tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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/ a+ t7 B" n/ W' \tvboxnow.com地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @6 \3 t! C$ g, v
電話：5239 9220tvb now,tvbnow,bttvb  E) a& [* _7 a% p. @/ \+ ]; x
營業時間：待定，逢星期一休息
0 q  U  h# O+ D# V7 L5 s* q人均消費：$401-$800tvboxnow.com$ m/ N* I- \8 B1 r

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# c/ Z. w6 X1 P$ }tvb now,tvbnow,bttvb想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R. x$ L$ ]: D
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% t4 b/ a# @( T3 P0 Ktvb now,tvbnow,bttvb餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。tvboxnow.com) ?9 X5 J1 r% `& g2 I  m+ }
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* A2 t" V# A" E雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。tvboxnow.com' P9 N, t: {8 l' z
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之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
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2 F% R) V$ F2 _3 S' K  ?將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。
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7 q+ n# W5 B1 _# c9 c' |5 t" d焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。