[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。tvboxnow.com7 E; L/ M+ x* e5 K

# E( h* q! H" ]/ I: J7 F: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
! D: ]1 N' V8 \5 `9 r* N! e% ^) ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 W1 |- l( T0 ?3 L7 ]tvboxnow.com切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
0 f& R& n  i, x0 j# D$ L% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W5 h$ W; ?7 j1 m一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \, h8 o2 ^4 }+ L# P' R  f0 m

) z8 |$ Q3 N/ F+ d若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。+ f% ]4 N/ b8 R, e& }- c! h8 y

+ `5 ^5 s& W9 G/ A; G公仔箱論壇如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
8 \/ E. X2 }' k) |( a採訪、攝影：《飲食男女》tvboxnow.com" r$ p. ?  W0 U5 j# H  e3 S) n
tvboxnow.com& B, N7 V/ z( t! v+ v+ I& A' Y5 l
tvb now,tvbnow,bttvb3 h  H/ y8 I2 p& Z. |5 G

6 v1 T3 _8 d1 w) Q% U8 v- E1 Itvboxnow.com
/ c9 z2 t7 g: X, rtvb now,tvbnow,bttvb
' ^% Z0 f! z$ {9 g6 ~3 [# Ktvb now,tvbnow,bttvb
# i! T. h1 W) G; G0 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& F8 s  u8 B" g* X  z, r& \# E
tvboxnow.com+ v! T# C8 w7 t+ Q# s+ A
3 q4 C& {+ ~$ ]9 O3 j4 l2 G
5 d! R  R4 a1 v4 Y8 s

3 r9 X0 l* S) O7 j1 b3 ]
+ Y% y- ^$ J  S5 k* mtvb now,tvbnow,bttvb4 r% `3 C. V9 V6 [1 g5 h

- i# ?: K& f: W; S' U/ Mtvboxnow.com' r; K* t9 h( d# h9 b+ Z% W

( m( G. C0 C% r& k: m- s) b1 V, t. s
* G2 m& c4 m: w) u, i7 P公仔箱論壇