广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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) h8 f( n, ]6 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( X* s. m7 \, Q) n1 [- Y
【原料】
% W& C M/ Y' P- ]% d公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 公仔箱論壇2 j3 l/ j9 @! {2 G7 k( l( f5 {. {
/ e& }" O: v% B6 a' p7 M" Ptvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】tvboxnow.com1 C J5 F k7 {8 Y s( M
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvboxnow.com% ^$ N! @9 j% h. F2 H
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。公仔箱論壇# t" T- J) P1 l' h) y' ]
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
: R% x. f; w, S( X4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。2 F% L E$ L1 Z) p: \4 M) o& P( p
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 2 z/ K% e6 y. t" R) V2 O2 e& `
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q' S' I1 N9 I: I/ Q
b8 g( v6 B8 j( n" otvboxnow.com注意：
$ O: x# J2 ~/ y; r8 m/ Y: C1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q" x/ o2 V% e
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
# v/ e6 z E: r- Q3 r+ y2 d$ qtvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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【特点】
4 I, G. k9 O8 H& d其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 j0 _% \$ y; r: R) X
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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