广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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【原料】
# w5 ~, [6 _2 |7 G# V' y! p$ a. S公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 ; G1 H- N! u3 S _3 f% s8 P
; P: C6 p' b9 ]tvboxnow.com【制作过程】: M4 p) m: @/ @ b+ O
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f- A* N; j' w( j" Z
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。4 f( `+ H. t, v. H3 g! u
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 tvboxnow.com# Q1 B1 ~3 u7 W0 v7 M
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。公仔箱論壇% P) Z" H* _7 q
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
; ~# W/ s/ W2 Z6 q, \7 q7 b8 z5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 # L4 A7 F1 t- l
4 H8 }& i7 M4 t. i: p htvboxnow.com注意：* X- i( y* q O7 m2 M5 E& O
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
" w3 a* _4 a" l; p: k' q% ~7 }: r2 n3 r3 }2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
8 E3 M9 m+ ^' `6 u公仔箱論壇3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。" X- S( T) r7 k8 n
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【特点】
% c! ?7 C9 M4 A4 U w- a5 U& itvboxnow.com其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.tvb now,tvbnow,bttvb! _: _, b+ e, [- ]0 E1 \6 V; E
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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