广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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【原料】
% |; C3 l- w% K) e0 L8 Q) p7 X肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
* Z" Z' _& t/ g! b. X1 K2 V/ `' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, x, k3 d3 z N* u" C$ ?" E4 b, h
【制作过程】
3 S, S9 m& M- u1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvboxnow.com! y" `0 z: d1 ]' v- k# e
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。tvb now,tvbnow,bttvb5 |7 b- {0 S. ~2 f' w
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb& a q6 D3 W y, a# c
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
$ j9 W& }6 t. }1 \tvb now,tvbnow,bttvb 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 公仔箱論壇8 W1 `+ g5 f/ I* d
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 公仔箱論壇- y4 D2 `8 M; @$ n- ?; l. _' ~# ?+ {
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注意：# b" ?0 `8 z) O9 P% X- I
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。tvboxnow.com v6 N# n* w* y3 r5 y) s
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
+ V5 N; u9 w$ ^5 B( o" b* Wtvboxnow.com3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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7 u$ M, r$ \% W2 ?0 R q* f; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
/ E% ~" G1 b* S: `7 k! M5 ]. Y" Etvboxnow.com其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味., Y& ], L& x6 a: w( l4 M- F; H, i5 A6 }
/ n8 E9 Q1 w. d; Z* n( ? d注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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