[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！7 I2 a/ B' C! s' T2 {
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c; j: l, R  C/ Q7 W1 H5 {
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！+ z; ^6 s6 m) r$ b% m  f5 |( e6 h
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材料：(7吋方形模)& Z9 N; B1 \6 A5 @. l4 b4 D
a) 清水250克tvboxnow.com" |: }) I* p6 E* f3 }6 w* w( w% N
魚膠粉20克
/ l6 j* Q! U3 m7 z白砂糖130克
$ Y: u1 a6 X4 q3 ztvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
" s  ~& y# ?' F( z' Etvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)
. A8 I9 P# @/ z3 s  A& ^1 ^% vtvboxnow.comd) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb; Y* X  w+ i+ }/ x
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvboxnow.com0 y# k" z/ T& i$ u1 \9 Y" k
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做法：tvboxnow.com2 [& e7 u- T9 z5 O
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇4 A1 H! ^6 z; n* u) j
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 e; ?7 h1 G
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
2 U( ]# ~! p! v7 i. `0 T& B2 D9 l% v4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。2 H% M" y" B5 |1 r4 g
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溫馨提示：- A! V$ w; A% K( `' {7 j. V8 }% q
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
, @* D* V( O1 U  z+ b, I公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
$ }' ^% F( c1 A4 n  r4 x. k3 Z. ?. O3 mtvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。) }4 Z$ F/ ^  S. M: A9 j
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
$ R3 ~- w; W$ E* |$ Q1 L1 R; |' O公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
/ U  l! \0 @3 w3 w- k$ Utvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
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