[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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8 ]# C  i/ i/ i2 Y5 A- S5 L6 ?tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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$ z$ D8 |& u7 w+ O5 Ptvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！7 v+ E* g  t' O* H9 F; I1 \+ o/ B

( v$ n3 n" w7 t0 D: l公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
" \3 x) t( u# s6 \& ^+ Htvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
# ~2 S/ m% _- itvboxnow.com魚膠粉20克tvboxnow.com0 p+ p  n4 S' s2 U: F
白砂糖130克
8 C1 o& H. ]6 U# K9 ~* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)
3 v6 I! ]! `2 D, K公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
, d& j! I2 G( i- v/ W" t$ S+ }d) 冰粒150克
; v, [, t, E! n1 K5 X$ g公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb! e& u' w* W+ q
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& k: V0 O" L0 K0 p
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f" ^. {/ d! T6 j! y& I( S
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
5 N0 q# o7 K8 w+ ^6 o3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
& k8 k+ R# Q( N. b' G* Ctvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：, S/ m: P) U+ L' Z
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
+ i4 ]9 J# |5 e1 ?: e3 X2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。8 y# g2 O4 N3 w" H7 b
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% \1 k) ]$ q) }" J4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。, u) l& s6 d' y( J) e
示範：Cannes Cheung
, [- R) R' a' O' ?公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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