今集的椰汁糕,是用魚膠粉做的一款凍糕,驟眼看跟坊間的椰汁糕無異,卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後,便再不見其蹤影!0 Q# Z! e" g7 m; w8 M# \1 ~. J
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材料不算花巧,特別的地方在於製作,會用到打起的蛋白,令製成品有着布甸的細滑,同時又有慕絲的輕盈,在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣,充滿氣泡感,相當有趣!
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇,製作上卻有點繁複,是一道很考耐性的甜品,偶有不慎就會出現分層,影響口感。或許就是這些原因,市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來,並非想像中困難,只要注意一些細節,再加一點耐性,自然就能成功!學會了,將來就不愁吃不到啊!
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5 i- V( Z! D( {( @, a% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:(7吋方形模)
% q! E3 z3 g5 o/ @tvboxnow.coma) 清水250克公仔箱論壇8 C$ F& V; S: ] E3 G! o, x9 _
魚膠粉20克tvboxnow.com. _) P0 ]4 d, f/ H' u9 C
白砂糖130克
- n7 f) t" L7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b) 蛋白90克 (3隻)
$ n8 J& H) J2 y/ N9 U* u4 g' ktvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)
" A$ L7 }! U u) B% e$ G$ \d) 冰粒150克
% y# _5 m3 I, x5 b5 L7 a# h6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具:座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤(約1,300毫升)公仔箱論壇3 t& a4 j6 l" e. [4 |4 o, R
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做法:
0 L+ M9 u7 _3 A" x! m/ h# {6 I$ v8 {公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後,即時倒入滾水,攪拌至魚膠粉溶化。" _$ I1 U& q, M) |) h2 Z/ f9 S
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身,然後邊攪拌邊加入熱糖水,持續攪拌1-2分鐘。
v% }' d# `& D公仔箱論壇3) 接着加入椰漿,改用「低速」攪拌約5分鐘,讓椰漿與蛋白充分融合,同時又可降溫。0 K; \" W+ j+ e5 W( i
4) 最後加入冰粒,持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠,需盡快倒入糕盤內,完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固,便可切件享用。
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) ?3 m% n5 k* V$ a. Qtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R9 H# R) H0 q
1. 濃椰漿建議使用室溫的,若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合,而且也可避免糊漿過早凝固,尤其在冰還未完全溶化前出現。
4 ^! J* `/ Z1 ]2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡,故體積會比一般液體大,建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
" o+ N# Y& d- h% P7 T, L0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前,椰汁糊漿若出現過度凝固,可將它座在熱水上3-5秒,使其回復半流質狀態。( N& U) Y( b* c& c9 |2 O
4. 製作環境比較低溫時,糊漿凝固的速度會較快;相反炎熱環境,最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘,仍未有凝固迹象,便要用冰鎮方式來攪拌,達至微稠。
, h2 _+ F# j, {/ N9 ~9 c; x2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範:Cannes Cheung
9 X) F' S/ l9 _4 ?0 Ptvboxnow.com攝影:潘志聰、馮嘉雯
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