[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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& V9 G9 u8 I! Q, Y$ o$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇! x; w0 k4 c. D; S- x4 p

! y0 Q; F) j. q# }8 ~# q這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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0 J! Q  t. h0 R. W9 i# _; t! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)' z# I, j  {# u& m7 _/ r! y$ p
a) 清水250克
9 Q' H8 ^8 [: r7 a, l公仔箱論壇魚膠粉20克
" s* S: k4 J* @) H0 I公仔箱論壇白砂糖130克
) D9 Z$ b! v6 g4 r8 _! Htvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇$ ^5 U; r' ~+ Q7 h
c) 濃椰漿300克 (室溫)
. r7 |2 X; D8 u  e3 Z# ]d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb& {+ P) d# |6 F7 P
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）, m- T  W- |7 e( N6 h; [
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做法：tvboxnow.com) s9 p/ d7 k! E/ x9 A
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
. P0 g0 {) @, x. F6 j4 x* s2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
7 Z1 b) V" k3 I1 I) u% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G0 k4 j$ R6 M2 t
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
7 T# \, \/ X' f$ P0 F8 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。* |/ U2 J, }5 @: v9 `& h  a( X
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
/ D! A, }" B1 r* F公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
- \% b" H, X; F3 r- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb1 i, f  I* L% f# Y  P7 P
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb( v  q2 t4 P+ W7 y2 g- Y
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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