[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！4 Q" L4 L4 ?6 b% b* @' ^1 D, z. }

" O$ k% u. o0 M; O5 o公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇, K' Q6 |0 {: t# x% W. J4 \6 v

- w. A. B1 Y6 U這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' I" H# {5 g2 t" }3 W2 v6 Z4 j. {

3 J) f: F& J, W& V8 E材料：(7吋方形模)" s4 I& X3 f6 Q* C9 ?: X; r
a) 清水250克tvboxnow.com1 Z5 M5 {! V8 t# O
魚膠粉20克
5 z, ?) ?7 z/ y: @9 m7 j! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
% w$ {' a* g3 J& q" x* n8 }7 ptvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
2 Z" t0 \- {2 @3 v2 [: g8 J3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
: m( J6 |7 H( ]. P7 {2 Z+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
5 P6 J. A- ^0 M: Y8 P/ y- M# F工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）* ~  o, L6 I* b

4 Q1 _3 S& X1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ ?, `1 J2 ?. ]7 m, P+ j5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c( y; ?! j) i; G+ z
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。% ]) D; h1 u. C) m5 F- o
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
/ x, n! o. b; i5 d公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvboxnow.com( c- _9 j. I/ d( i

1 k$ x9 w" S5 ^) t5 b1 h公仔箱論壇溫馨提示：
5 g- e' [2 ]" z; Ctvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb) u, s8 K6 G: |7 c; D
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。3 k8 z. Z8 j; k& s; o# i
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% H+ i" h+ i* @5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇0 [# M; G/ s, }/ A
示範：Cannes Cheung
' d% q- }* D! f& s+ `& b: L1 C" Z- jtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb! R1 ~& |7 ]  x7 g
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