[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！3 Y) i/ _8 u, m" n* m. A
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ [$ W5 [  Q. Y! O% F. ?
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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3 J5 X( Y0 r( s% s: e- k& ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
- z0 ~8 o4 z* C+ d! A" F! K; \+ Gtvboxnow.coma) 清水250克
+ _4 N) k9 p, Q+ u5 G# N& _魚膠粉20克
2 M0 {6 x# z- P+ n$ _, S- u* I' G白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f# ]: q: q5 x9 X- ]' L8 H! O
b) 蛋白90克 (3隻)
" }0 l6 s) w6 l" N/ ^6 kc) 濃椰漿300克 (室溫)5 m6 \4 [8 E, @+ U1 h
d) 冰粒150克" k* g2 m2 _+ X% Y2 w
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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5 V$ k1 R0 Y+ q# H: s( W公仔箱論壇做法：公仔箱論壇$ Z7 |, P% w  p! A1 e& U0 M, c) m# U
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
4 w2 H: [, q0 ~tvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvboxnow.com2 ?, L4 `1 B- t7 l! t
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇: |7 X4 Y* V/ ?3 p" l" M3 g
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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- d* d6 u1 }6 I# ^6 i9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
( V; g3 R' y* E# K0 i& c6 h* g1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇" E+ ?9 e  J- M
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。# _7 n! n) s3 z+ D5 z+ C
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb  Q2 w" J. C" e0 o
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
+ {  x* h) a$ z3 K+ U8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
$ S' g2 o, X, n5 }, Htvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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