[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvboxnow.com% k/ G4 U$ ~6 P' B

6 T, A* @9 G5 C* F0 m1 X6 L公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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! B* N; s# X- t% g3 z' f這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvboxnow.com/ m# i. ^: u! V

6 E4 H: \3 d' b) C' z8 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
: v- y: Q. k# x3 U公仔箱論壇a) 清水250克
& b) A' _/ T* `: {( R; Y% S魚膠粉20克
6 l8 b7 A5 V8 \$ I; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
" I+ M8 J3 q8 t  y$ ~& D8 vtvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)tvboxnow.com9 K0 O4 y$ t  g% g; m
c) 濃椰漿300克 (室溫)
0 F$ ^6 t4 s+ r: |8 ~tvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
8 K5 J+ T$ p) X% Z" ~7 m: {" x  p工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）6 h7 |- Z/ j9 y. F- C
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做法：
. I! C" T, L0 n( @" P& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。; c+ l( U1 A& T( u5 U9 Y
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S9 v* _" R5 p" N: }/ y
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z" r. I: |; k7 ?$ S
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb$ a" d$ h5 i# h5 _% q* y/ x
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溫馨提示：
  v+ W( i, j7 H. z* Z  @. Y1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。4 t& d/ c9 b3 Z- [2 h; z" i
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。: R! l1 N" \' [
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" y+ c5 D& p% o- j- ^公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F* d- B7 o  |( S) W  B
示範：Cannes Cheung( ^% w3 k1 l4 f! {1 O
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇, e- t5 C2 `0 Z5 s8 F2 z& \
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