[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
) d  b% u4 H7 j1 I
9 q; `0 {. {: p# M( Q6 M+ Ltvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
( N4 X& g5 v" ?2 g4 C$ f
$ H  a1 p7 X+ J' M$ M公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
9 i5 z) [: d( _, p0 l( w, }tvboxnow.com
0 q! `1 z! y5 E3 i8 M) C8 C7 ]材料：(7吋方形模)! H" o! Y; `9 Z! N# k
a) 清水250克
: {- m) R6 {. |* ftvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
5 S$ ]2 A6 K; G0 y公仔箱論壇白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h8 |$ t2 i5 y
b) 蛋白90克 (3隻)
' `0 V' y- }4 Z) T$ O8 Z公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇& D# f+ d5 X5 i* N8 b$ ~
d) 冰粒150克
- h* U' l) S- x% x, J( j$ t5 L* x工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
2 e, M( V  V; X) |7 C1 Q公仔箱論壇tvboxnow.com/ t" Q* O9 T: P  L/ ^- l
做法：
+ G9 V7 h7 A; y% h% G8 Etvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。3 m8 P3 [0 Q' u! a
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇# k* q; }: [/ }: ]9 g8 D
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb$ x  s! G9 R2 i1 C
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。" d) W$ B. @! `1 g; `4 n+ ?
公仔箱論壇$ r# A) Y7 X% g
溫馨提示：
. r9 b7 A8 r& ~; Q, p4 J% Y1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
: P' G& |4 a5 |公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvboxnow.com0 F3 a' `( o, m9 y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% z, W  n. _" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
2 }( T8 J2 A% C9 ^1 U8 F6 X示範：Cannes Cheung
: j& W* r  ]) X/ {! i4 x# Y* Mtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
/ P# T4 Z2 F7 L5 K' J2 G4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y" {$ V' e6 E9 ?公仔箱論壇
* ?! E$ J& z. |) ?/ @3 r! W; _3 i4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 w/ D* `# a1 j/ k9 m

! p7 D- d0 ]' f+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I2 _9 i9 z+ J, ^7 w6 ]  p1 r1 a, z

0 Q0 ?% o7 H6 u+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! G- a: q$ n" [3 @+ H2 \+ b, j- l% Utvboxnow.com( w" M9 f1 y: G" V) u

" Y( W: Y8 ?0 c4 C0 ?, ktvboxnow.com
0 x# m; S; n# s5 M+ m" N) m: Q* F7 L3 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P! f) R! y+ t  y+ f8 j8 e

/ W) }% u  ?2 n& j' |  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s# b4 k& q& S$ z, o& n' m+ h( ]
5 I+ ^9 J" u8 e( O

; {1 @) x4 J' `* G
. a: n. |/ `) e. L3 I+ T
& v6 ^; Z  ]" Wtvboxnow.com
+ D9 _- w7 ~1 O) Y1 T1 Ztvboxnow.com
7 ?' k$ f/ o$ I" C. Z/ ltvb now,tvbnow,bttvb
! R8 O, E# o9 |: _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y2 i2 W8 ^  [. s( [
tvb now,tvbnow,bttvb( @5 F4 a2 a' u2 E
公仔箱論壇6 I" F' y+ H4 }- K0 L
公仔箱論壇0 [' Q* g9 j3 r/ Y
tvboxnow.com8 G/ k5 X5 j' X* p2 Q

# I/ M5 ]* f8 a8 V! U0 w公仔箱論壇
, N- u6 Y5 ~2 o/ b. s2 f0 z' g9 f公仔箱論壇tvboxnow.com0 `! d$ R/ W; Q* K4 }

9 Q2 w) {2 m3 f# Z, b; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j2 L# l3 y( [' |8 I6 s: Y
5 V8 {/ X1 K) T7 C1 ]* V

; \; t6 q7 W) m, g& a) @4 e. x# ]. M; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D. C, }6 Z* F/ q. h
公仔箱論壇1 B- M7 e! w" c
5 W1 d- T3 v3 [# H
tvb now,tvbnow,bttvb' b. K2 F; ~0 C

* _; I" [0 `( y  L+ D  Ytvboxnow.com
# s" ~: j! N% k; d; T2 |7 \8 Mtvboxnow.com% X$ [. J% j: P) {: H% G

6 H6 s! D6 x+ p+ j) F# g公仔箱論壇
: N  n! E! J' ~$ e1 f% o$ ~; O" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. ]6 L* x+ l; [  f9 j. c
8 P6 `5 A' J) J3 F+ ^+ _

: j9 w6 w. N1 `$ M8 S' J2 a公仔箱論壇公仔箱論壇6 s( |1 t/ y3 E. T

; U; O: ^6 Z* t) z) D  q* y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H3 F: x9 [1 C2 Q+ V# g* \
1 F/ \9 Y- A- Y. w1 w5 Y! i8 {

- R  @" g7 R* w$ ^2 c4 L
* Y* j$ E# P; `9 j' A& D公仔箱論壇
9 F7 \: Z1 ^) I# _tvb now,tvbnow,bttvb
" h+ i& H% h1 C公仔箱論壇% h* \' G2 W$ ^8 c
公仔箱論壇0 ]. P7 K+ E7 `) ]8 R
( a8 T) B. q' D1 Y7 a1 u3 O
tvb now,tvbnow,bttvb. ~$ j' g2 X3 B  W7 H! D

* d: ^* @- g, A! }: B, gtvboxnow.com
$ o5 W  ?- y$ htvb now,tvbnow,bttvb