[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb' E: M; a; |. M' t2 ]8 q( Y

. V3 ]0 ?- z; H, {tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z! @) g5 [( c3 _& y4 f
a)蛋黃 70克
, |. f# u- x  z; n公仔箱論壇細砂糖30克
4 t* G9 F7 g- ]& E& p$ z+ I0 J公仔箱論壇鹽 少許
# P2 s6 _" g& p8 F+ atvboxnow.com米糠油40克tvboxnow.com/ H+ E5 W2 M4 `+ n. x) H% g( r: b) r
雲呢拿香油2克
# u0 o9 _$ j3 c公仔箱論壇溫熱牛奶 60克tvboxnow.com+ ~' D; t" p0 B3 p$ g9 L
b)低筋麵粉85克
7 M! `% z- s3 Z5 C* q" dtvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb+ |* O, |! o) y' {2 p0 [
砂糖60克
3 u3 n; [/ G- T) Q* q7 D公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb% A8 ?' t3 @" b
tvboxnow.com2 q' {: j3 I* d4 s
裝飾材料：
& c- v  F0 |1 t4 O. d3 ztvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克tvboxnow.com% S, W8 E( ]+ O
砂糖 25克公仔箱論壇0 M! @7 m& O& z# f
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D: z; X- ^/ C+ \: \
水 20克
, M  y2 f( O" g, M# Y# H' c士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]( _" _* F+ k2 R" i/ U3 z& {: h
香草 適量6 @1 m& ]  H7 E+ B
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5 l: v& D4 j* w( `- J
公仔箱論壇, |3 w" P0 K4 r/ i; ~& Q+ v/ g
預備工作：
* [- w: \' \& \" z5 ^1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
' E+ c, r! d- _7 H$ \tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
! E  C! w9 [& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇* J' \0 O/ o0 ?1 M  H; u9 J
) N/ V8 E4 b. [/ O6 _2 [! R) L6 f+ P1 F
蛋糕做法：
2 s" c: ~, G0 L5 T  x9 I; _1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
. z7 X4 R. L4 {; |8 d0 W2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
4 Z0 V1 ?3 W5 o6 Z  }tvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
6 x8 o5 e4 u/ j. H2 Ctvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
1 S4 |( E) L: h% Jtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
7 [6 L/ r3 a& ~2 E( `6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。) U. y6 h4 r' B5 c6 @
tvboxnow.com9 B  C/ A  N$ F, s2 P/ J) ]) z: v
裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb  R5 P: _0 C1 n' k2 C' C
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 B- L9 q. C6 E
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。3 t5 M5 r, X, _( N. m9 x
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
4 u% L/ j. _% A  p* ~( {$ Btvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com* ?4 \4 R. y8 I  g5 i
溫馨提示：公仔箱論壇) w2 v7 {- p: f3 i- S& A
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
0 v/ {& N3 X4 F1 M# E5 }5 C5 t/ {# ztvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
5 M- u1 `, ~( h8 O添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb* U1 H0 D+ u8 ^3 W5 I. Y
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
' p0 s' I+ j9 r1 J0 H" vtvboxnow.com示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb2 d5 w% S: I# _& D
攝影：關永浩、潘志聰
. B5 e" ~3 }; ]" F0 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j9 @  i9 G$ \5 q/ A" E

1 F( R7 R0 E6 b+ G6 b. y公仔箱論壇
2 g6 H( S! B, Z! e8 R0 [) Z+ f) z8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E, {+ a; P* _8 c" {& E
$ R) q5 T  C7 `% V. E/ ~tvboxnow.com
; j* }* Y2 _! U# l8 A, Btvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com  E6 F3 _8 A+ a' a; \" A0 K) Z

2 w) ^. j$ ]; R: m; d( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i: Y; Y/ C. X5 |! k) P公仔箱論壇+ n$ a: A4 b' t- D

! x$ L* K+ a) O3 |$ `+ d2 I2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: H: t$ ]  h3 f0 ~" f: \- Y

5 h2 U7 u. C  v/ }# T
) I# D7 k8 P! U! m: htvb now,tvbnow,bttvb
2 R% c; P9 {( H* }0 \3 _9 A
4 E; {# d( c2 X" C. b! Z3 A公仔箱論壇* b$ z3 @" f& `0 a

+ }& x3 H8 {' `+ z, c) z6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
) Q/ t# G4 h' y4 R
4 A8 f5 N+ N6 \$ e7 V* ^6 y0 \

. D6 J7 |% J) p6 otvb now,tvbnow,bttvb
, c/ v9 U! q: G( `4 Y& t, ftvboxnow.com6 h1 w& y& z' \$ [

* H/ N- o2 l9 c公仔箱論壇
( {* }) d0 ~4 n3 M( h+ j/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; y' K* a# ]  G

5 S+ y3 S: @1 f, S5 L) D' {! d0 U公仔箱論壇
6 ?& ?# Q# E) Q  ~; ?tvboxnow.com
+ y/ ?5 x% c. z2 a. ]6 r3 V4 \" atvb now,tvbnow,bttvb
: X7 d6 ~0 R$ j, m% btvb now,tvbnow,bttvb( l/ }. y" D& J1 C4 [: c8 i4 C

: n; D2 D7 h6 ?, itvboxnow.comtvboxnow.com" Q6 A5 J8 e/ r! l
3 k! `9 s' R7 H$ z( N2 U
tvb now,tvbnow,bttvb& P6 M& T% ]( j( X
tvboxnow.com8 c" f6 s4 c# N/ D" G  L9 {5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ Q8 _) G* W
+ e& c" j7 R$ f6 H3 s' a* \
tvb now,tvbnow,bttvb) e/ T! J7 I- \. C1 l. [" ~
6 H3 U) c1 [) l2 R

: J) K# _; f7 g" J# n6 u1 q1 c* p( Jtvb now,tvbnow,bttvb
- U- B  W, v& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 n* V/ Y, ~/ y0 Q