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[甜品] 甜品食譜|鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份,就快又到母親節了,我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕,再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化,便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料,來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕,無論樣子如何,這份心意就已經夠窩心了!: Q6 F% g* j) \0 R7 B
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蛋糕材料:(7吋); |7 x+ Q, o# V& \/ Z  _
a)蛋黃 70克
. z2 C, U; V3 |4 I  @# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克7 d8 \% k7 _% _' r2 R1 Y6 ~
鹽 少許* ~7 r" W% A: I0 {% J# W. k4 {4 u
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A  X& E( `: w4 e/ V
雲呢拿香油2克
+ Y3 _: |% w7 x8 y& x2 m- jtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
# C7 T" R, h1 e$ }tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
" Q  s7 }( @* f9 Zc)蛋白130克公仔箱論壇7 a# P* }: p7 z5 Z; w9 k% d
砂糖60克
; r+ {# I; b2 y) P* w( m4 E( n$ |註:a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: n. n  a2 d' I) C6 P

8 t5 @9 E, K9 S$ c7 B8 a% t  _, k* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料:! I0 J3 b1 Q$ u( O9 P2 v3 m- Y
淡忌廉 250克
& Y+ v$ e, ]# n% P/ Z1 Ntvboxnow.com砂糖 25克
, W' h- K& y% [/ t7 w8 Y% b; [魚膠粉 4克1 Q6 ~! h+ z; o# B, Q8 {( W  @
水 20克
9 A' k" F$ p. ?* i: j9 v; Dtvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇. m  d5 k. j' J! K# Z
香草 適量
" c- h$ _5 b: x( F) A- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具:7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇9 ~7 l+ S) c& I

5 [$ X* u8 L5 N, p  F. B公仔箱論壇預備工作:
5 K+ T/ m% U! j9 W# B1. 將蛋黃和蛋白分開,用乾淨的大碗盛載蛋白,然後冷藏或冷凍,稍結冰的蛋白打起來較穏定" `: p3 @6 x3 _
2. 低筋麵粉過篩;牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
. H7 Q* G2 g" e( e5 x2 V9 f3 h- i7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃,上下火,中下層放網架
% @1 ]+ [& k" S% O4 o0 }  G4 n8 G- V& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  S  b- [0 q) Z0 M" Mtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法:
& s! M9 q% p6 S1 jtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊:蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻,再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。& ^; B. T% R6 d! o( Y5 X$ }
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; S0 k; X. {, y& v, htvboxnow.com3) 蛋白霜:把蛋白打成粗泡,再分次加入砂糖,繼續打拂至乾性發泡,拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
. b# U1 r/ o' ^1 l4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻,再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌直至混合均勻,即可倒入模具中。
; e$ @: v0 S, a6 D+ k! r5) 雙手按壓模具,在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡,然後墊上平底焗盤,再放入焗爐中下層,上下火,160℃烤45分鐘,最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
" q, _8 f5 C8 k9 r6) 出爐後,先在桌上重敲數下排出熱氣,然後立即倒扣,放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法:tvb now,tvbnow,bttvb% z7 m+ _1 j  X- ]  q
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻,再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀,室溫冷卻後再混入忌廉內。4 P3 D; |  y% o  z; L/ I' P& [% [
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態),取部份混入到魚膠溶液中稀釋,然後再倒回忌廉中,一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ B# ^! b# O& F- ?9 S2 k9 O3) 裝飾:用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上,由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」,可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後,再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾,完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb, V% _! g8 d' |- n7 \
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溫馨提示:' S8 U# q0 Z8 _) R6 q
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣,完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜,會更容易脫模,且更有利後續的裝飾。
- u2 E+ g" p' f, `0 I! ^3 t3 p& }+ rtvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化?1 ^: f5 r. Z0 a
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂,故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用,需冷卻到室溫,但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹,再加入魚膠溶液,最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇4 E3 m6 S& m/ L- ~
使用比例為1克魚膠粉:50克淡忌廉公仔箱論壇( G: ?# b; e* X
示範:Cannes Cheung
: f6 i2 k* ?* l0 S# Etvboxnow.com攝影:關永浩、潘志聰
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