[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
) _8 U2 G* w. B$ G0 r) X. p
9 O. q4 Q( c- k# K蛋糕材料：(7吋)
# q$ h5 @$ t- k& h5 Za)蛋黃 70克
7 J  O% ^4 X9 l9 Ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
. ?& s8 o( W+ P# vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. @, X6 [  O* h
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U7 R( l5 T  c' U
雲呢拿香油2克
7 N2 y3 W/ @+ f% L溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb4 M; w, J: }* b9 m+ {+ F- q6 L) B
b)低筋麵粉85克
' b7 ?2 E. l9 s4 e7 \+ k公仔箱論壇c)蛋白130克
  N" P; _# j9 f- I- g砂糖60克公仔箱論壇% `# L/ H% C  C3 D- V/ `: s* w: ?
註：a和c合共4隻大雞蛋
) q1 n1 ~2 h7 Y- ]3 L/ v0 \tvboxnow.com
* q5 k7 H/ U0 G3 D% j裝飾材料：
7 P* k+ N6 C. W8 R( itvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
' f1 ]0 t0 }# C) ?tvboxnow.com砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb) S/ [6 l: ~# |- ?$ U$ g: r
魚膠粉 4克
3 e. e- L- I1 {/ d- J- Jtvboxnow.com水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f; v, c" z! M# h0 j
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇5 |0 i! J2 j+ |" _2 v
香草 適量
) ^4 Z" a6 K* L; \% H' U$ y用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb6 I. ]# ]" K; P' J1 C, N- C7 l

8 s3 \- T) V- A, q5 r1 P7 _預備工作：tvboxnow.com2 t) B4 `2 Y) I3 K* |4 V  W0 _
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
4 V0 g3 ]6 R) q4 b, z) s7 O) {公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 M' R/ L: G( K4 M
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架- Y4 D8 N' y- ~. Z* D
6 A) F! V  ?2 h; p0 `" u2 Q1 m
蛋糕做法：
) m9 [+ `" j0 ?8 c5 f1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvboxnow.com; p% L- q: t1 _! e/ G4 K' S
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' {, n. m, s5 g! i; D- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇0 P, Y4 a! T4 i
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。3 \9 J, y  E" c; ]
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6 l# X: C4 _5 E$ F1 T& I/ a; }' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
' e) z; _( w  ~" Z5 l6 E公仔箱論壇% n4 w' S( ^' B6 C7 ^! O% F, `) q3 R
裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y, l* }6 S, E( C; `
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。- B- `# q, E6 Y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
0 X) u1 G  V+ u2 y3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。! \9 [6 q! A7 O

6 B# H4 \# l0 F! Ntvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I8 B! G) f# L# N; C' I
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。3 f3 M6 ?' X2 _; ]; h5 Y3 a
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
7 m% S" Z. W" ]; R6 C+ ^tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `) z+ r0 W' J- V  n' G5 S# w( c
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
# B/ n( A3 T9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
5 H; m* y0 D# ^& |. F4 {tvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
0 C! }4 {7 u! ltvboxnow.com- q9 G7 b; f% y& A0 Q2 p" M$ V4 c

6 ~: \9 z9 e) y/ Q4 p) j. V8 [# _" V$ C: ^* ?* G1 |' U
tvboxnow.com; t+ l3 ~% U/ }" H- x

! l5 `5 _$ N. Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A* v% l& Q( H5 }: J: L' Y
tvboxnow.com0 S% J! W) s3 {' u

2 }! ^$ r- t! Q" i" v& m$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z8 p# c  g1 o7 q  [tvboxnow.com
0 a7 s; Z8 g, b, ]tvboxnow.comtvboxnow.com! [5 Y* ]6 x  K* y
tvboxnow.com1 M5 B; \2 k- I0 e3 q* X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 i) i8 r) I2 q
公仔箱論壇+ r- s# j6 c; o8 }8 w0 z" M5 O2 d

1 |4 H3 B6 y" n0 ?tvboxnow.com, @& x- y4 g; E" r) h5 D$ I2 G
tvboxnow.com) a9 O* o6 g" n/ c3 P" d

5 ^. n. M' d8 h) I
& e0 ?! @2 d* Btvb now,tvbnow,bttvb
& l4 g9 e" c1 k( b5 D0 M5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l2 m3 U. W7 {7 s- htvboxnow.com
1 I" C" n& @5 Y, D4 y$ o$ x  S- rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k8 ~# B+ n7 Q' ~

) U* V# v( h6 M. T" S7 j" a$ ptvboxnow.com9 M/ Q3 e( ?) H7 k; V( c
公仔箱論壇8 ~' b3 v- L+ |1 Y

# G- i5 m2 W  Y  o6 @! {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \. S5 ^; F# ~. M& h7 B/ i7 j
7 u* v/ i5 T0 s' p, G

) x0 b3 h% I* u1 Z- [0 ^' e
6 p3 P8 [+ P- {/ ]
! m8 v! ~( l, x& a. l# H公仔箱論壇
& P) T2 Q8 k  ~, D2 P6 r$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 e6 Z. I  D! L" A: E4 }
: L7 ~4 X# j3 R! h; \$ ^) }0 M
: F- p# f9 h5 C1 ]

) V1 b, r) U; m) Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y5 Q- T( `$ Y

- U6 t1 w3 G: n. H3 i. _; W0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' D. G' D0 O" m& u

8 x  a8 g# e% ?' q' Ytvboxnow.com6 _" O! F  ?- s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B% \, E3 F5 W5 j: q/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e" p6 k/ A. l0 }* R