[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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6 [+ L- l8 j) L' ~5 _蛋糕材料：(7吋)* q, A6 U- S2 H! D, H
a)蛋黃 70克, E6 O2 d9 T* _6 |9 H2 }
細砂糖30克
1 W+ Y. ]% N) \; j0 S+ f公仔箱論壇鹽 少許4 q6 |7 M6 j' [  i' Z
米糠油40克
) c4 ~5 V9 `' v) q3 M! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
8 J' J3 l2 W1 C3 a; X7 I" A0 n溫熱牛奶 60克公仔箱論壇$ `3 u( k& |8 a. b
b)低筋麵粉85克
; M8 t/ r* i: ^: K公仔箱論壇c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% X0 {! ]8 J/ w
砂糖60克
  g" D8 y4 Q; f, Ptvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋tvboxnow.com9 e- z$ O, f% O# ^) b: F& x
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裝飾材料：tvboxnow.com8 W5 h# C+ F+ }4 {6 g% G3 s
淡忌廉 250克
2 ~! _8 W- r' Z公仔箱論壇砂糖 25克
1 m; q/ J! w4 K4 S8 htvboxnow.com魚膠粉 4克
9 _+ K" }4 \; ~3 L' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克公仔箱論壇' @/ G# u& ]) J) i
士多啤梨、藍莓 適量0 R& W* r& Q; j5 t  S' ]0 P
香草 適量
6 ^" ?# g$ ^4 d" v5 Q. ~' H7 }公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：1 }3 r4 A) L, D  F4 j
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
! w! g: }, Q$ \8 g2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇" |2 K8 }5 Y" N0 F
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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1 Y! _: v, h; c* c9 h公仔箱論壇蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 Q0 w, j% I& A5 ?
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvboxnow.com- b; ~5 x) x4 ]4 f1 }# p& L
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 X$ k9 k+ H' Z: J& M9 y
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
" g' m' {" e5 k8 V: _4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
) A, t9 ^5 q$ N  K7 s- ~" @  n% ]tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇/ {5 |9 E& h* r: q$ z
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvboxnow.com9 t" |' R! o! ~' s; v

8 }. k' _" n2 y  i* I裝飾做法：
6 K0 _8 e8 ~& S  B9 Z9 v: N! Xtvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 [/ W1 i" R% ftvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
+ x: D* S" A; V6 i$ M3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。( c4 D: P+ {9 C: ?  ?) f% v7 G

9 t' r) }7 R, |7 Ptvboxnow.com溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb' B. K' A2 H5 i! Z# U- [0 A( Q
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 ^) p5 j6 A0 i! r2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c8 v- I# h8 _
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
: X2 Y6 @4 o. `' @$ P% j, z' Ltvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l- k1 @! t" f. L2 H
示範：Cannes Cheung
( E' I7 C6 A. k- T- v! k攝影：關永浩、潘志聰
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