[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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& O# `' Z) J5 C6 o# etvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r3 v5 M; V$ r" v4 ~; v. c2 u
a)蛋黃 70克# W" X$ U0 w3 S/ \5 ]* G2 [# C
細砂糖30克
  ^7 ^9 A, i7 s# `; n6 I4 e公仔箱論壇鹽 少許
- a2 `7 h' ~& ]: M9 a! t" ~* v米糠油40克
9 u; o8 u# M* h+ h; d) @9 o: ktvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
2 r$ w- }3 h- etvboxnow.com溫熱牛奶 60克公仔箱論壇  t& u; C& T1 F" J9 \! B0 }9 }
b)低筋麵粉85克
+ d  ]" H' u, V) V% x$ Sc)蛋白130克
7 I9 u( y- F# t  j砂糖60克
: ^- q0 q1 K# T6 t註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ }2 u# o" i0 E

  F+ A: A- R" Y% q' N+ K/ a裝飾材料：" L. R4 s5 r) [
淡忌廉 250克
3 m2 Z2 m" Q6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克* _% S3 g/ @8 z$ x3 d: s; q% b/ {
魚膠粉 4克
& w8 i7 q# b  c2 |4 |' O4 u1 etvb now,tvbnow,bttvb水 20克
2 P! g" G) d9 x士多啤梨、藍莓 適量
& e8 @2 v  ?; y香草 適量公仔箱論壇! Z3 Z3 t) k6 ]) U& D; _3 ~! a
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {' [7 E% V8 {( K- T+ ~& g
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
$ o% H4 ~5 j! O0 v" q& utvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) d% g$ V! ?) G0 `" Q
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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9 W, l1 E8 ?0 w# ^2 S公仔箱論壇蛋糕做法：
7 Q4 v, M) v2 K6 v8 Y1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvboxnow.com0 p4 X' m; V0 w; |- G( r7 W
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇6 q" {0 p6 L  E
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 B! Q7 |" W# w- T- a/ ptvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
. p5 g0 y8 \$ c6 otvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvboxnow.com- B: r9 [4 Z4 ]. u( E( b
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇- w2 f9 O4 W3 b5 w* Y( w: f

1 V& \5 F7 C% Y* e9 n( h# y1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
8 D1 U( M, ~8 s# [2 T' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& s: Z; d' t& Q; K+ \% A) h( G! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ y9 G; E4 o+ O0 f$ a6 W" X* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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9 U- G" a% y4 I0 b9 b溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y. s. U$ z8 P: m$ o
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇  H1 l+ L! u3 x+ g3 {+ K" A
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 W" H7 ?+ p+ d/ t1 ~3 P添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
/ H  R4 o/ y( D! z2 T  Z5 Vtvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvboxnow.com) p; G( F, G2 f  T" k
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i: Q; ^' V' a: N; G+ t  Y
攝影：關永浩、潘志聰" \  K/ q2 y# P+ [9 U* `

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