[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
- ?6 }( L% d" g7 o$ a1 y* V# k$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
' n0 o+ E: P4 }! ]3 P2 b' B細砂糖30克
) u0 u6 |2 ^) [( Z* c  v$ F$ N9 t. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N9 e1 X) s$ P- L* Y) ]0 b
米糠油40克' h/ e5 g% U3 f
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb0 {/ @6 p. \, }
溫熱牛奶 60克
; R% T& o( R  n' t& U- N- g, Vb)低筋麵粉85克* X. V( |( W: g
c)蛋白130克
$ P7 |' \+ ^: a3 U" X5 [* ~tvboxnow.com砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 v( f* {4 ^8 A5 D! W/ d- ~
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb" ~! H9 A8 F8 c) d" `
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裝飾材料：
# l" S6 \/ V8 p% {* G5 G5 h淡忌廉 250克) q$ Q6 G. m# x5 H+ a8 q1 q
砂糖 25克
4 l& t2 A+ p* X( ]6 g& S魚膠粉 4克
: O/ Z/ }5 n0 X0 U3 k7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克
$ D! l$ j2 X: {# _- utvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量! h5 K) u' y% Z! x
香草 適量' a9 Y5 s0 ?# l( `5 ?. ?; b/ I  |& q
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ p! Q( @" X; t. I1 B
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
* J# m. u  U  s3 stvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用) ~- {% h$ ^$ N+ h  D8 r4 v) a7 O
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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7 V. H9 h+ D& l: C- {9 V蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' _& F- d2 w" n& U
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  L  r" ?% |/ |5 T9 t2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。  m; J( S" a* S$ w
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvboxnow.com9 _+ Y2 W; L( i
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。. g1 r2 D4 N8 S/ R
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。3 }3 @  N- }/ _0 C3 U* c
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 A7 z& l3 L& p0 V- M- M
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。1 y3 c/ E& l4 b* O
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y# `/ [3 K9 i% V( V/ G3 I- Y% F
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：公仔箱論壇; U; J& y4 `+ {1 g2 }) ]
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。3 @# Q  Y% I  K9 V, o5 [
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？6 c6 T; h% ^* n) M! y! u3 X4 r
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
6 b  i1 S2 [+ L1 d1 H/ xtvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉8 n( F  c7 k4 O9 D5 B
示範：Cannes Cheung1 F4 O. h5 f  v. V6 u$ h; g' p
攝影：關永浩、潘志聰* \& F. y% C! G4 k

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