[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb8 f7 d5 e3 }$ `/ H. G: a2 R
tvb now,tvbnow,bttvb& l2 c2 A. w: h$ R* U: g7 o. `
蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 |8 U+ P& _
a)蛋黃 70克tvboxnow.com' P2 {) V* v( b3 k* T
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t5 K' _" {/ u$ _1 W8 ~
鹽 少許
# q: M( @0 Y; p: Q' ?  rtvboxnow.com米糠油40克! {9 P. B6 i) B( [
雲呢拿香油2克
, i1 |- T2 f: u# ?9 I公仔箱論壇溫熱牛奶 60克' a6 ^8 X) g- i, N
b)低筋麵粉85克
% p6 {; I  r2 F: ?5 h, E# _tvboxnow.comc)蛋白130克公仔箱論壇& n7 T$ ^" @; r  ^4 S4 e
砂糖60克& V; A  ]' ~! x. ?9 V
註：a和c合共4隻大雞蛋9 U8 n2 {, Z3 ?  X5 |) k

2 p: x" p- T8 y( |9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
5 K2 b0 z8 ~5 h& T; D淡忌廉 250克
4 S" I( p+ W: X2 \$ i% N+ ~5 h! v: vtvboxnow.com砂糖 25克
. ~$ Q0 h' p5 T* C4 ?公仔箱論壇魚膠粉 4克
6 R2 p  V2 Y9 Y4 z6 J公仔箱論壇水 20克
5 T3 H! n2 v& I- l6 o士多啤梨、藍莓 適量) m: J' _0 |6 @  _
香草 適量+ f4 d$ u9 p$ h
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇% l) U+ |9 q+ }/ R8 ~
公仔箱論壇# T: K8 O7 L9 P1 P) O0 }7 X4 [
預備工作：
1 j; ~2 Q- a6 H' K/ b0 ltvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇8 T0 k' N" j; Z4 F4 r, ?
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用6 S2 N; }8 G0 s  s4 m! ]+ N
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架. o& g1 F3 ^+ P$ U5 z2 e5 h

$ E7 v$ E! v4 |8 s蛋糕做法：
4 o7 [( o" C" r' wtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。. q1 s, ]! L8 ]0 s0 o- |
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; b' M" _6 v, X+ gtvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 Q* J1 L! v3 S* l9 n! y6 Atvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvboxnow.com  R0 S. X/ ]# }6 k6 h; L
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
2 b2 M: T$ p2 B3 g; A7 H: jtvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
7 O  e; K" ~" j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g% v3 k8 ?8 G1 n9 O, T
裝飾做法：
# a8 X# m  i& d( Etvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
& E* t6 I3 F8 ~/ _/ |+ I公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# c" P  s+ H( u# ~) h$ atvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。4 N- X; K) }5 L, ~* V4 F2 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K" r" G! R: P% D- n
溫馨提示：公仔箱論壇2 O2 `! \5 S" r
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。$ [, o& h. e* Y. ^. L' g( J
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇, l# Y. f/ e+ U2 G" W
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
# {7 U. r/ \) h1 e& f( y7 Y& p公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 v$ c6 p. `0 S4 x公仔箱論壇示範：Cannes Cheung公仔箱論壇& N! w/ A/ b) p5 l; R
攝影：關永浩、潘志聰tvboxnow.com, ]8 c& \* p8 I) a
- S) c/ n3 a1 _$ {0 U

  x: b% e$ `5 T$ p& utvboxnow.comtvboxnow.com+ `/ B3 @/ t) {: i

1 c3 R5 w1 f  Y% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ V' ?( y* u% M7 m7 {' n6 Q

8 w$ t9 e, h% w" c) g9 G0 N+ J& R/ C) p/ t8 O  Z- I* @
tvb now,tvbnow,bttvb; v% ^/ ^( A6 I6 ?" g: U
" F' R; q5 R- `  K" s4 D

% Q& J! k7 c* {' u7 l7 Ctvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( J; u5 z5 V0 v. X0 v' M0 j

7 E4 {& K9 m  E1 Z% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: m/ t, p1 z5 y/ z% i" |5 vtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com' M" u! R( |) Y  Q. Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 g; {+ W5 Z9 p7 f2 B3 K
公仔箱論壇: ^1 ]* P* I( \$ }

% P& p1 R# O- k1 U* e+ @" d. {* |( o公仔箱論壇
+ x2 y3 v: ^; {
. a  s( g( F' z0 Q2 W4 }tvboxnow.com
' y- [) R  w9 y) C9 h+ h" i
3 l1 n! g$ ^+ z9 |0 d+ z公仔箱論壇  x8 n6 Q  Z6 k) m

' S7 n& T3 P* S: ~% N$ u- C8 A, H" _# g9 ^1 b

! A: j2 y' A/ {tvboxnow.com
3 O- O; c; z1 j3 A2 `% L0 F- D1 Q
! z1 b( q) X- ?+ X9 Z8 Etvb now,tvbnow,bttvb
/ @+ m2 y2 \) n  J* g, r/ a
$ E0 W% H6 @8 O8 R4 D/ X) }: btvb now,tvbnow,bttvb# C9 q- ]) Q4 \3 i" J

# \$ p5 A1 ]) N( |/ Btvb now,tvbnow,bttvb6 W# M2 V4 K  A. x

5 o9 E7 p% K. d* C8 f/ q( S6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
: {% q" B, |) V7 w8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
( K2 k. n' T6 f5 M) w4 T  y8 d4 g7 _$ L6 C7 ^# J' q) F1 O' {
) j" y. @2 F1 B( x) g# O" t3 c

9 v3 ~/ i. E3 f1 ]公仔箱論壇tvboxnow.com5 {- g# }* _) A! C! F

% a' ^( z5 f9 C& o6 A+ v% Ktvboxnow.com& U! [# V8 f7 c2 ?/ @1 @

& |9 m! X" X0 m% atvboxnow.com
7 F  k) T$ ]  x0 ^( Z公仔箱論壇% G$ l/ t/ ~. E4 T: W