[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
2 x0 A- _( L7 d" O7 V3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
4 ]5 a. a, C8 m' K; o1 a細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 t" j" u/ l% _) e  R
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb" J5 S# }9 t" X; |$ z- ]
米糠油40克
  c% R6 @, @: B, [4 Z! {tvboxnow.com雲呢拿香油2克
; X4 r8 M5 T7 q3 Utvboxnow.com溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb0 `  e9 L; n! P
b)低筋麵粉85克
7 y) G3 s4 x9 A) Cc)蛋白130克
& h& V2 s8 ]0 o* |* q" g4 y% l砂糖60克
: @! m# y, S/ ?* o& O! S0 dtvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋
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% J4 M0 E5 R4 E( X1 ytvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D4 r, {7 ^6 o, z+ d
淡忌廉 250克
# ]0 N; K3 [/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克9 s7 y5 Q4 W# T  l8 e5 I
魚膠粉 4克
& }+ K0 _4 E+ D( dtvboxnow.com水 20克tvboxnow.com) \8 |5 e9 O5 c1 p$ |/ H$ Q) w
士多啤梨、藍莓 適量
- y. ~( T0 W% Wtvboxnow.com香草 適量
1 r3 _  {3 [* t: Ntvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvboxnow.com5 \: Q# k" }6 O& z
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預備工作：tvboxnow.com9 z% v8 s* k: T7 @+ E- m
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvboxnow.com! d- Q9 g4 p% A
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用! A- G6 N6 ]9 P  w
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架- W5 B- s$ j' m" R, m2 X  Y; a; v

5 X1 f6 X6 Q4 D4 G+ x( J公仔箱論壇蛋糕做法：
: ]% r* z( e: o+ o  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
6 K1 K0 T8 X) T6 V" u2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
. F" U8 P3 _+ `& W/ Stvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
9 ~8 ^1 f! z4 z4 [tvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ], n5 l' [3 e  \
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
5 g0 Y7 C3 P9 ^. [6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。6 j3 I( f* W" p2 K, _

) o; Z% `! E! d" atvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：* C  h5 Y+ X, n, `" _% f
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 W7 @2 D1 Z( r& xtvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
9 v6 N% |, s* y6 F, C7 T3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇3 q3 I' ~# N5 o+ I) @

/ u5 B1 G6 j7 x/ ]- z7 M& P5 E+ R, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：6 l. s( O( s/ W  i
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
; N0 y/ ?) a, Q4 F- r$ n% ?; qtvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
0 T$ ^! D% W6 O" Jtvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
9 j$ u: a/ Y; B) e2 N/ t: y使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉/ ?' V9 @( G* l$ v- K& {
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb0 P% V4 v. d/ C# L* H) Q
攝影：關永浩、潘志聰
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