[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)tvboxnow.com# F* `0 |4 K' u
a)蛋黃 70克1 C! e2 [% o4 u3 b4 t+ F3 w4 t
細砂糖30克3 ^  ~9 V: P  `# v8 z% ]
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d9 K1 Y( e6 l7 r3 }
米糠油40克公仔箱論壇, @/ M8 s! Z+ h" C& l
雲呢拿香油2克tvboxnow.com- X7 }: _3 c7 V( Q1 }$ A
溫熱牛奶 60克
" \: [' n$ f, ub)低筋麵粉85克tvboxnow.com8 q3 u, a- T* ~7 ^# x
c)蛋白130克
, v  w; j4 K$ E' N4 ?$ ]tvboxnow.com砂糖60克
* D$ E- A0 G/ v2 G5 O' \註：a和c合共4隻大雞蛋tvboxnow.com2 t) _1 @& j( i, l/ r
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裝飾材料：5 Z& F* H& p( ^/ k
淡忌廉 250克
( ]: j0 c$ f$ U+ A2 S4 n公仔箱論壇砂糖 25克公仔箱論壇( J( `% [; d; ~7 _
魚膠粉 4克
" k# i( V' p; v+ |; O/ B9 d# P  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克7 D6 H" g  x# a( o1 A2 l- ^
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇  i# l2 I$ T9 q; O
香草 適量
! K4 }+ y$ S  h  @tvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A6 x6 `3 G0 N# _( v; ~% b
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預備工作：
6 U8 W& j( {7 q; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
* T, P$ y! B; o' {3 h  Y0 p! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇" B0 a! U! v5 \2 z: X
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
8 B- Q* ]/ P( ~& Z& N4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b  l4 C$ E3 T* n, e
蛋糕做法：
% T; S# y# L: d; c4 t* ktvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! u( S/ C, |( K" D" Q6 ^2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvboxnow.com0 P+ Z1 [7 s+ F0 z5 H; h
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇! v) c$ S- e. X3 u" y6 y9 t  v
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
0 q, W$ Y+ l( P9 E0 ~! ~5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。; e0 N& U9 P1 k. y
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇1 m- ]& k0 Z- ]

+ B5 E  i( F2 u! t5 t7 C# y$ W% i裝飾做法：
) V' W: }# z9 G* u2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! o4 ]( o1 y0 r  V: i) xtvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇. U7 E7 S5 ~6 h: Y" K
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^8 Q  P. D  g3 C& y; k

# l5 @6 w7 V  E2 ?" a& G溫馨提示：
# t+ m6 j# q1 H/ Z% ztvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇) y! h4 z4 [* T. C! N9 a3 @6 X
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
/ O# Q% ^8 |: p! Stvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb" F# H% `$ ~" ~5 d+ W# i( _! y4 l
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
6 t, q8 K/ t/ Ttvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
9 [( |( v; I( T7 c! ]- W公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! \4 Y  i/ c% }  _
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