[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！8 [3 Y) ?9 N' T! Z# u$ ~0 S

. }7 \7 Z3 ?+ \tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
. Y/ x. W4 i6 }" Utvboxnow.coma)蛋黃 70克$ e- k# H$ T7 A
細砂糖30克; C8 ]1 F/ n& r& T) q- K
鹽 少許
: d' a" I/ v5 d/ qtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
: o+ ]* J5 k7 {9 a7 Ltvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
" a2 L' Q. ]( X/ Z& Q0 ltvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克tvboxnow.com' n  z# r& {" K! q' c
b)低筋麵粉85克0 \( |9 w  _. R
c)蛋白130克' P' ~# b- V4 }# L! m6 W
砂糖60克
3 `* }3 n# h- w% q2 z9 Ktvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. l# j! E1 w0 u/ _/ z
淡忌廉 250克
1 O1 F- R0 k. g7 {tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
2 k* q" [6 z. @& }$ o* ~公仔箱論壇魚膠粉 4克公仔箱論壇3 t* m) Z+ K: b( {- D; u& i
水 20克
$ k/ T; E) X1 z) ^1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量
; _" W0 p( E$ Z3 z7 U5 a0 M" g% \6 \/ O& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb; ^' o8 |0 Q* ~& V& J3 Z8 u0 O8 Y
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
- X+ {' O2 l, T! u  u9 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇  l9 x; A& f! u% F3 O  z/ H; p
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
- u7 @0 I4 H# Q' g, O. Y+ M3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇/ P  A2 n; M2 I( [* F1 @
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蛋糕做法：
' a8 i- B1 u, O& S# D& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! E7 Z% z  P" Y9 }) Itvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% n& d* m& l9 J) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvboxnow.com( N0 O* N; H, u+ |7 {3 O
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
7 e$ G9 |# Z3 Z% a& D5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
* J4 N, C7 n; c: ^- }7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
% T- I  a! ~$ K7 btvboxnow.com公仔箱論壇' L# ^9 S& ~2 g; f1 g
裝飾做法：
& L( L7 F2 [! x" Dtvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ k; E7 x, {7 P1 y7 m* l2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* z/ c& y+ \0 B, W) Qtvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：公仔箱論壇. j: Z5 D' M: \  y0 @
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
. ~- h8 b- w2 t- I* u2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
1 }7 k" b* d$ y9 |- @* q( P6 u# D添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
; G  @- ?* g2 Z6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉; {& d/ H% T1 e
示範：Cannes Cheung1 s1 t' `6 ?. x
攝影：關永浩、潘志聰
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% [- M- k' p/ t: x1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! z" i3 n; J' p

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