[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvboxnow.com" `7 a4 h% m% f8 J* q( L6 E9 C

5 r! O( R3 O: o; m: a蛋糕材料：(7吋)
9 s  n: A" E  P( Y3 b$ ^- xa)蛋黃 70克* G2 p7 |# w( x& D2 g/ N$ y3 Y
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y: b% y6 f; y: j" g+ U
鹽 少許
2 J+ o% m& S6 m" h) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
: A) ~# S: [' v$ `0 ^' ~0 [3 htvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
; b, O# q2 q' h/ K) o: ?tvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克公仔箱論壇3 }/ w2 w! z3 u  u( g9 e
b)低筋麵粉85克tvboxnow.com. C9 _# r: B6 y0 f* _1 Y- x% e
c)蛋白130克4 C4 o3 z( b* @! L. _
砂糖60克
$ w) w0 E& K' R2 X- I/ E+ Xtvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋tvboxnow.com- y, N% }: _. E6 [9 T  v

! Q( _6 m1 X! s" S( d. Etvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
. r1 Y; C0 L. I9 j6 f. K) P公仔箱論壇淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?; J" ~- a, e: \
砂糖 25克
% B7 e  C. P, i7 @  }" B, V魚膠粉 4克% ]# S  v( G4 ~7 H& u. E
水 20克
0 Z- j" B( r/ `, o1 }- k1 U0 C士多啤梨、藍莓 適量
4 O/ ~: m' P" r; u* n. `# t" o2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量tvboxnow.com2 m3 R& T5 C6 K' O' R- Y' G# k
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 P. l, t% R! M1 z/ |1 D
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?2 s4 y9 t! S& W. L
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
9 m6 i% [; ~% g% a: c* Z1 D2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvboxnow.com4 K6 I4 K) o8 N! z
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
. L7 k* q3 I' G2 f) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb9 n; e. \" a9 t- r
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvboxnow.com  Y" f( A. Y; ~3 X& x
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
. u, c( ]0 X7 @  e" ]8 ~公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvboxnow.com. v0 z8 n! |# Q# S3 o* @3 E
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。4 }) z1 s! F5 i5 l5 V9 p
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvboxnow.com5 U0 n: U4 g+ N, |" A

0 o" L1 o0 q+ A0 U/ ttvboxnow.com裝飾做法：
2 l- X" o- S  L1 Y- Q; @; g1 Htvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvboxnow.com. X( h; f5 L* X
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
% o" s. i: v- p" Z! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。. \4 {; _; o* Q$ U; R+ Z) t
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb6 b' }4 f& R( S" U, k
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvboxnow.com) s7 G, J0 N; O2 E
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ C5 z0 s( ]- Z( r: `: x1 V0 S# d# P
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
. o$ g) G. [6 h; C- Z# t使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% L. L$ N9 n$ a8 k7 m
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb0 _6 \8 v: Q* J. J8 t/ X
攝影：關永浩、潘志聰
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