[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！) \+ s7 [6 b: B( Z. }/ B* Z
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蛋糕材料：(7吋)
, d( J' m; n! R1 ~' ~) _3 ?公仔箱論壇a)蛋黃 70克
. L  C0 x' H4 n; R細砂糖30克公仔箱論壇! ~* X# w. ?( |# P6 E. |( k
鹽 少許
  [/ P$ C' a& |: B+ C米糠油40克9 ]7 S9 C# g+ d! Q8 e6 ?
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]2 E3 n4 |" e  V! ]: r
溫熱牛奶 60克* O3 U! d& S6 q8 n
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* y% I* ^2 b7 ?' z
c)蛋白130克
5 i0 |  a! }) `- k# _- O砂糖60克
4 l/ l3 t1 w8 X6 [* Vtvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
6 F* C9 d* a% t- e1 Ctvboxnow.com淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B6 s5 O; P6 ]. O
砂糖 25克
6 z/ C# d3 @' j% y. Ptvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
/ ]6 r) g3 R' [( K. H4 Ntvb now,tvbnow,bttvb水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 g, a) @0 x* a# J* q* u
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u& _4 h0 D5 W( _  i4 d0 `3 `
香草 適量公仔箱論壇- P1 H4 l6 ^5 m, G- `
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h0 w; Q4 w1 S. o; f, v

5 X% H1 c5 p: _$ X8 u8 R4 ?4 W7 s& j) Vtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
6 H; X' n8 t6 O! n1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
  E% g. _+ I, n" d* W3 F5 y公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用# i" |8 g+ P! ?1 s2 q9 n4 w3 Q
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! s- O3 y8 I/ k9 y
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蛋糕做法：
7 x: |7 j4 g) t+ `3 p1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。! d  K8 f2 p( i% [4 w8 _# @) ]" }
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
! g. z* u! d# F; U% T9 ]3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 A* }% D; `: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% P% X: r) I7 d8 I8 p" a, Z& d) |5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。$ g; @' h6 e+ i5 Z0 I
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇+ k1 F6 h4 [7 o( E- o" M
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裝飾做法：
, T3 K$ F& Q0 d: N- W1 O6 H: W& ^1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。6 H2 A* Z  d! f( C
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。$ v3 g3 q7 [( `  X2 ^* a5 l! p1 h# J
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：tvboxnow.com; Y7 |  b" T8 f; V% b; F5 A
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" F- z+ q; S, C; N' W
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇4 J+ a3 {, ~( d8 c/ m1 Z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。$ I' b$ Z, i, T- L$ U
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇6 p  A1 c7 f* Z7 s) d  X, q
示範：Cannes Cheung
( X7 [9 l6 M  L# u/ k攝影：關永浩、潘志聰
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