[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！0 R( J+ e& J  O) N

* N4 ?/ A2 V6 X% [不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb4 D' R1 \5 o/ F) a( c

" O2 [3 ^+ C  l* R& F8 Utvboxnow.com下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！8 t! B4 K  h4 \/ l) \
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材料：
, e6 w1 i! i  Ytvboxnow.com豬肉碎1碗
- X3 W* x7 B  |; x: u# Stvboxnow.com泰國芫荽1小紮
$ \5 ^9 O7 H- ~- J( Otvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
" e: h; n; v* N" d" Z5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁1湯匙公仔箱論壇% p9 ]) _1 m/ V: X: W! D
鹽、糖、辣椒粉適量
9 Y4 @* n% s! C公仔箱論壇唐生菜2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [! a: @; E2 c) n2 ~/ H! L

. C, F! @) o9 D/ M) I0 d! xtvboxnow.com做法
6 B4 }+ f& t+ d& H公仔箱論壇1.燒紅鑊爆香乾葱頭
& B, o+ W0 `+ M+ J2.加入豬肉碎炒熟' c7 t- t2 p7 f9 w
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y2 R* w0 w: @" K% z* d
4.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb7 q, `2 p1 K) {6 f/ j# {
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
1 c3 Z9 ]- K; N8 Itvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
: Z4 ^9 M3 _9 ~( ?3 ~/ i. N3 j示範：Son姐+ s% e3 C# m% C* D) p, J
攝影：葉天榮、關永權
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