首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!4 |% {) M! V4 D* }
6 B) q0 E- V! u6 O' O不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。# g" o" Z7 R! v
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb) H2 y8 k9 d J
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y* g% Z% e7 O- j9 o. ?3 N6 V
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材料:
6 Q5 ^. W5 Y* Z$ W% G k6 ctvboxnow.com豬肉碎1碗
) w7 H& V! a( Y公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
" S0 j! ~( ~' z4 }/ z6 Ftvboxnow.com泰國紫乾葱頭1個
* c# l; z7 B0 d" f8 Q2 h9 ?青檸汁1湯匙公仔箱論壇5 y* D' z( r8 P
鹽、糖、辣椒粉適量+ R& I' h, @6 H; O. k
唐生菜2棵9 X' B" d$ Y9 k
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做法
7 K& w, r4 Z, fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒紅鑊爆香乾葱頭4 @7 ` F, g7 ]) w4 D0 ~1 A
2.加入豬肉碎炒熟* m z$ M- d: o# W+ [* I
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
" r; C# p8 k4 K4 P+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加泰國芫荽炒勻公仔箱論壇9 V0 S5 `) g% Y
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
5 |0 ^ y' o' [: h$ |" u6 h( |tvboxnow.com6.包炒肉碎食tvb now,tvbnow,bttvb9 P# @$ m' L' N5 W
示範:Son姐
' F4 C" x X& ^3 x" B; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:葉天榮、關永權TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |2 H% ~: Z9 T" R' p; x! h: @; E
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