[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！tvb now,tvbnow,bttvb5 }7 S! e9 |* |9 W  M
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！* ^5 i; w! c% M) L$ ~3 P
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材料：
, T. w! L2 G- l; Z6 T/ Vtvb now,tvbnow,bttvb豬肉碎1碗
- C4 g! n! ~: e0 w, ^; d3 T公仔箱論壇泰國芫荽1小紮( C9 L  w* [) O4 \2 f2 {1 j
泰國紫乾葱頭1個
5 e5 j" z  }9 P; q2 |公仔箱論壇青檸汁1湯匙. O" k0 a8 S# D3 y% B' E* c
鹽、糖、辣椒粉適量tvboxnow.com' g7 @: A6 V8 ?
唐生菜2棵tvb now,tvbnow,bttvb7 k# Y8 P$ x) ~/ T# p- Z& G4 h( T

4 y& Z- Q3 Y0 m$ S3 B; k& ^- e做法
9 z- J$ f* f  d% n1.燒紅鑊爆香乾葱頭
3 k$ C' @) W5 e9 o1 l1 @* t2.加入豬肉碎炒熟
* Y, x. y+ R* R; q, I* b+ |公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味- h  N& I( u3 E  _9 b6 O
4.加泰國芫荽炒勻$ Z: W8 a" y  `! J1 O. i
5.唐生菜洗乾淨抹乾水) r* G; j' l' H' V, L. J
6.包炒肉碎食
3 U; t% H8 D0 e2 f3 l/ p8 y; S7 Atvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐公仔箱論壇6 V* Z0 X' o/ I" _
攝影：葉天榮、關永權tvb now,tvbnow,bttvb; [; _% M/ |% t* r: V8 F
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