[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇& `  h( m$ p0 L7 _2 |

3 V2 j6 E; N: D公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvboxnow.com; f1 z+ \$ b4 \9 F0 ]5 n' r
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！" Y3 v4 z$ }% F2 O

5 t7 ~4 y% s' J) l" @* k材料：(8-10個)公仔箱論壇3 R& s5 O" m" I2 N
粘米粉 200克  s! S4 h; g- J* g
清水 240克
- Q; r  u* X; Z4 g# b公仔箱論壇增城蔗糖 120克: w3 @9 e5 U2 u5 n1 ~- P" h# O# R
砂糖 50克2 p( ]9 x4 N: Q1 S. G9 b# K( L0 l
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
+ c, \+ T5 a; Q7 [" k/ j+ Atvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇1 {& t4 Z) ~" r! f
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvboxnow.com, i$ q: {% W: R: [6 V# h; [+ {
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做法：公仔箱論壇2 s5 ?- j; }/ D6 e9 W3 r8 ]
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
( z4 }) W( }( K) k& d% p2 ^公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇0 i! @- x3 A: \7 X, [8 b/ T) u
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( P0 p' s# p( {- o) ~7 c# p3 y4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvboxnow.com% q2 z' Z2 ]/ S/ v0 l- k# \& f6 _
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
. G6 F0 b* G& o# |, h5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 g6 x" f' K, t: D
賞味期：室溫1天內
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$ A; O! O3 ]7 s" K3 E公仔箱論壇溫馨提示：tvboxnow.com6 ^1 c3 N* g; ]  Y3 m" I2 u" [
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。  z8 T# z! F! [: v1 y
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。2 J) ?6 c4 v# Q) c8 P
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
  h0 ^$ O/ h7 s& Z' ^5 {3 Q) etvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
  n8 o/ Z2 i1 I* B* l# z1 Mtvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% V. K9 U* C" G& k公仔箱論壇示範：Cannes Cheung6 P0 m  [) P4 U
攝影：潘志聰、馮嘉雯
* G: e4 i8 \2 N7 f1 p% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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