[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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- O8 i+ [: u5 \( j: y+ v' x綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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& m- Z7 M" J6 k5 O; x; j+ v; Dtvboxnow.com材料：(8-10個)
7 C, e" S, H" r- j7 z( q; wtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb7 `# ~) b8 P( i8 c( n' B
清水 240克/ l8 i( E- w5 P- z4 ?
增城蔗糖 120克
' D5 ]+ N% m" P) ~公仔箱論壇砂糖 50克
4 a  A$ p5 o8 W3 I! t4 n* H1 `: V清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
" ?, L; T) ~4 J6 l6 z; O* N(參考傳統紅豆糕食譜)
# Z) s$ m* t( Q% H' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：' G9 A2 ~: j" Q5 \
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2 ]$ Y8 F5 A, D" P& `tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
: M- b  P7 N4 y9 H0 ]& {+ J; r- M3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 [+ }- g- Y# t" @6 i
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \) \: U- n$ S! p3 j; F
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
- w3 \+ @/ L3 P8 }tvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。& i# f2 C" @  Y: z
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A8 }+ x& c5 ]# K$ c# V( t
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( f/ [* \9 f% i2 x' N. o" R; t糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb0 {  r* S5 ]3 H9 N% j& s
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
: i( M$ r( t: n0 Y$ R5 O9 N, O0 _2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb7 B6 E( ^" L/ [6 c3 @& ~
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇1 j* W$ }4 c: M) j. }) t; E% a
示範：Cannes Cheung
/ L- _+ Q( t- D' W攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E: s# g$ p" S

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