[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvboxnow.com7 D0 L# F$ G( t. W* R
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
) R  s1 _" a$ w2 l( S% D) ~+ K4 ?. K粘米粉 200克7 ]6 o& \% |/ L1 \  j
清水 240克! F2 L: H2 G3 m" L. O
增城蔗糖 120克
  g' L. V& m0 }. a, Mtvboxnow.com砂糖 50克% d% D' W( X, r: d
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
( f( m( k+ z& \1 ~4 _tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)
3 f" O9 e: z' ]1 @! C- L) L2 K, j9 _公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
. K, ]. }# D& m4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvboxnow.com. Q  v) |; D) o$ v, C
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
5 J: z& ^4 X6 P" Z3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L* q5 d2 R( d8 ~& A
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ D( |# |' V: p  g8 q# y# |tvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果# T& O5 g5 G' h: p6 K
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
, _4 C# R7 J! F4 K8 T  m4 I0 f  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb8 Z9 d5 V. a8 b& k, S

' \/ I% k7 \- x* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：. l$ h) f) g; r& ~# r$ U
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇1 j3 t0 W+ P5 i
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。2 p& _: W. E  t
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H. C8 B7 k6 `& x4 U* p# F
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvboxnow.com* `. w! [; p8 r
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。+ ]# k7 u/ y" i& @
示範：Cannes Cheung+ q1 L9 @. ~. Z* h7 F- |  j
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb9 I& K. Q6 M7 |+ h3 P; B

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