[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
5 W  I# _2 Z* p. ]- @' L" d7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- U6 w( \" ~0 E$ N4 |
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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9 C7 t) |, Q. t( p+ m/ {% A公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！5 t+ m5 h4 ^% o  P) ~8 k( j) {$ q) O2 G, F
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P* O/ I0 {! Z% Z
粘米粉 200克公仔箱論壇" ?% V% u4 B9 i* u5 A, k6 k
清水 240克公仔箱論壇- ]# \! i8 F8 D8 m2 R; {; x
增城蔗糖 120克
' S% j3 R( c& S# I7 a# q砂糖 50克
/ p3 K/ u+ r8 I6 \/ L4 y; }1 }* ~tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
& g2 ^1 C4 C+ ?2 k2 l* F6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
5 W" o5 `& d0 P$ C4 w5 Atvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋7 i! y3 r2 s# Y4 I9 n( e; g
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做法：公仔箱論壇  f% _9 |8 y' {# @8 x4 Z
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvboxnow.com6 ?( J7 Z( ^# o% Y( {- v
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. `- [. g3 ?" D+ O3 _6 |3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 ~6 Z% q$ F5 O7 `! A) Z. L2 r公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。( q7 `; z$ @/ v1 a  v+ z2 C
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
2 i1 a4 Q" H1 qtvboxnow.com5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
4 b+ e; l4 f  f% u( }7 E賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：) A# T: |' t5 Z. t& ^
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。! P2 ]9 A$ N. m
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
8 ]1 x" M0 \9 c$ h$ L; }糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
* P- A5 b) B$ c! p公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 L" E: g, r4 g8 ?: X! m公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. ~6 X( J/ h  W- K7 A1 `/ z! S  Mtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
  g; c( p7 o) p7 l( F( L2 K  }+ v公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇: U# v5 t2 m$ F% j* H8 S
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