[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y) z" u3 z, ~. X6 B; Z

3 w! W: `- }7 ^" s3 K不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。; H  m3 J2 x. D, |- q0 r! V
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！! i* t5 y( ^& T8 `: m& G

' h% u8 _% U, u+ jtvboxnow.com材料：(8-10個)
1 r7 }2 R) U/ p% |+ e4 \1 Y粘米粉 200克公仔箱論壇( F; f! S: Z& X% G- J
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u. N7 k8 h, }: w$ o4 \; C
增城蔗糖 120克tvboxnow.com/ T1 h7 H8 t  u: o
砂糖 50克
4 A- M* `- m1 M8 a# X# ~4 h3 l2 `清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
- C8 a) S. E0 \1 R/ |(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇9 z) j" W" D: T1 w1 @) o; B
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
0 z  t, g; n: P0 d) G, X* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 N- _" R$ n* L, }& @8 T
做法：
5 N( L; t6 q/ U/ B# f) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E, U6 w. O$ b# r# t
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
+ f9 u7 V8 K' C) Z) A' q0 M8 [0 j3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B; |. d# S! z. V
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。2 V' E& z# z7 i# u6 k" s
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ W" w2 ^1 t+ v* v$ t公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 J* C, }& a/ t( {+ {# e% w
賞味期：室溫1天內
8 B; u* _) U/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L4 d) \' e  i8 j- j) e# C2 h公仔箱論壇溫馨提示：
0 ?% t# B* A; b7 a: F1 S( m公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。' Z2 [$ O! p; R+ J% x) K. B
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
1 O0 {9 }9 x( X, K" Z5 e* h+ H7 D糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p" u5 U' |( M* m% ~
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇# Z/ d0 z9 Z: K% m
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
( p. G7 ~6 J) Q" X, x示範：Cannes Cheung
' y7 q! u) p5 w' ?tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯! y+ Z# u8 Y) A: {9 f* ]4 f8 D
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