[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb# v$ {3 `( {9 K' n
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。9 d6 K5 a. V" k  f

& @( N) r# D2 C4 \4 L( C0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
+ f- Y9 O- T5 i, ~* _7 V2 h# G, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: `, H6 O) y- m8 Q
材料：(8-10個)
/ ~6 J" _6 o* A: Xtvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克
9 q; J% g" I0 r5 k8 x  @" itvb now,tvbnow,bttvb清水 240克
! z0 O2 C& H( f: ^增城蔗糖 120克公仔箱論壇- |* h3 C; a" K& P6 {/ N( ^+ ~
砂糖 50克
/ w" J, ]1 j9 F2 |- e4 {" Ttvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @0 @5 J5 W1 J" \2 p7 i3 Y1 S
(參考傳統紅豆糕食譜)
9 J7 K" e" y5 g& B7 x8 |工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇' V' P+ z, d& w+ l" c" O

* ^: Q: b) h1 B' V8 `9 F: p做法：tvboxnow.com2 }% K5 s. X4 i8 [  \) Q9 T, _
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
4 j3 i0 p# h( [* O* |2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
: j& V: T, U/ b公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
5 a: S3 t$ D" b. E. |公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' G2 s; [) ~# T+ |tvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! x% R( W1 S& D: ?/ G0 O% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
  _% e# u& J. V* w1 x公仔箱論壇賞味期：室溫1天內
% \: |* f5 g+ v. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _6 k* {) A1 W; W) k公仔箱論壇溫馨提示：
9 Z8 n- `% L) X3 Z" _' |6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb1 z. c1 k& W. s' X5 M# `+ Z
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。! s4 e( B' ]7 G* a
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvboxnow.com9 c) |2 O8 \% {6 z; k$ Q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb7 q" T6 m# x7 t9 i# r' m
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb. ?* _0 j" ]" |0 ]: d
示範：Cannes Cheungtvboxnow.com0 K/ j. ~( F. S, b# ]1 x2 p
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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