[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^. H$ G8 {1 }- {

0 v! f: \0 \9 U5 b# }" u+ j公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvboxnow.com! I: }0 B6 Z, i) _. n$ k

& h3 w2 O5 K2 \$ x& c3 T公仔箱論壇材料：(8-10個)
. o$ w( I% r! j. V公仔箱論壇粘米粉 200克公仔箱論壇+ _" Q2 r! b& x7 [: q, K  t  A
清水 240克
. L& s* i9 `" N/ L/ n: g" ?tvboxnow.com增城蔗糖 120克
, [3 W) i$ R& S5 \; v. ttvboxnow.com砂糖 50克
4 f+ O. p$ p8 x* p公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- F" k5 z# p1 E- |; u! l% v
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇( U9 X  F& C5 W3 J5 U6 K! `
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：0 d6 d( q7 t1 D! I  O0 A& w+ ?/ p
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 C; Z: B# F7 n+ Z公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^* @8 u  ]) z! D, n, o) j
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇5 @8 B/ X7 {3 I' I' t/ ], G
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" X8 O, Y: w& [( R# y! g# w
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ k8 V( K% L$ ?2 [: }& z公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。& |& k$ S8 n) M; c; z  _
賞味期：室溫1天內
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$ h* K8 ]: i9 _; `: p3 @6 B溫馨提示：
  F! p/ I6 h+ N6 N1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。$ x# i8 |2 V9 _' D" H' |
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
2 B2 M# v2 ~7 \6 p4 i$ Z- \, E糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
' r' V, O/ d* {7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。# S' g/ f, ^6 @
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇. i2 |1 V- S  U
示範：Cannes Cheung
& i0 g. H0 U/ g% }# ]" W, d& ytvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯tvboxnow.com- w( l3 g5 ]2 d. Y0 Y( d; Q
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