[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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& ~8 b7 n; E( J0 {# z( Q/ g' G( U% \1 i公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
% d% o! T6 ?% i# y1 \6 @3 C粘米粉 200克
3 Q. e# y+ _  V# q5 Q$ c9 [, W4 d# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
. T6 T$ J9 r( k8 @/ Jtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~# X# O3 v! A% o
砂糖 50克
8 z; t2 V, r* x$ T清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' T3 O; B# \- n( m* u: O# Wtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
! y6 D6 e  v# Q( A3 d/ j公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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/ q  H0 o6 ~$ K8 Q$ Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb; s# }! Z: C  Z' z8 r
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 K1 O4 z; ^/ ^( q  C, d5 h4 n0 O
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
' Q5 K* p5 e4 x& q4 E' [4 U1 i) g3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
& z% c8 H+ t$ C- I1 G  X公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* C+ J  M) e! A
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
  y) l* A* K5 \5 T5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇6 [+ j1 W. ?- O! G1 J1 p/ @# R/ a9 F5 {
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
1 G. t2 a# b5 @3 p6 k8 N公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb7 O3 }* }6 o) g! G2 @( c$ ^& |
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。* w0 \4 D4 J1 j8 t$ y) W
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
5 O9 ~. L" y' y$ h+ D4 |tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 d7 O, z2 C6 v  H) X
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。1 K3 z" C  U6 c3 M* b+ K
示範：Cannes Cheung6 u& y$ m9 `: s$ x
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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