[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvboxnow.com. i4 ?6 P+ x' R! Z: F

9 C4 a! V) C7 `" F+ n) d4 S; t4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H0 \5 B1 z# o$ ]8 R3 Z( [( u8 p

# I) e+ z% |2 P$ v5 u! ytvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)& e% c, N. H1 z; Q$ x+ E6 X
粘米粉 200克tvboxnow.com. V1 F- J+ d0 V/ F  [
清水 240克tvboxnow.com. ?! m2 \) y% P2 u
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb9 o) r1 c6 Y& p2 J6 C; b: U
砂糖 50克tvboxnow.com8 u7 v( r7 k2 o7 P6 Q# P: a, x
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: ?% a! e: [) f- ntvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X- a" |  r: a( m! r) x/ O4 ]
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋' g0 H2 H$ F' s# n4 u2 i/ U! c
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做法：
8 U0 R# a- h% ~+ c( I5 Y, \2 z1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。4 v! Z% a  y1 N/ G. w- L6 I% T1 w
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
- D7 n% d0 Q$ j, ^1 d8 i# ~" N公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) x+ [7 F2 T3 T5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 _0 Q& u  H, T  g4 t$ _: mtvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果7 I; W/ n: t( u# L7 p
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
: L+ f/ f: E! ~0 S6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內1 E/ k4 m2 e& F; l

- I5 X9 @' n/ [4 s3 s6 h. Ltvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
2 }" ~- ^, Q4 c) `: V+ i# n2 c! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
. \( `. E: E% x# Ztvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇* v& ]$ D6 p; m7 |' ]4 Q* z
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。9 v1 p& ~: A  m. D3 n# N2 O
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; O: x3 l3 A( v# z2 v3 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvboxnow.com$ ~! K6 K  M0 U- _1 A: Z; F
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb! s# K5 }2 B& `. d5 a
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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