[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
# n9 E- u* s7 G, n& d. N0 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j9 v# S' N( |" m) B
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvboxnow.com  o/ f3 v  K: i4 v& ?' b

6 c6 c# z! a+ p, Z# J% P" v綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！& s. c0 P( s1 q. K. s0 c: F

- F* U$ y: U0 `. ~3 o/ e3 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o: ]: m2 j% Z
粘米粉 200克
/ I9 @% X; K7 P3 S( A公仔箱論壇清水 240克
: a! T& ?% k+ D! k' u+ a增城蔗糖 120克
. u- J3 `% C' E3 A# `砂糖 50克公仔箱論壇3 F* f3 {- S5 p
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 y% a( z' E! b* _$ n* G6 L8 Dtvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P) T5 A! r/ m: |* B3 h* w
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb/ p) {; u1 X  B; _/ C
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做法：公仔箱論壇8 K4 C# C  X# p& c+ c! \' H
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
' s' B  U! M, M' o2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
) O. H! j% t/ n1 R% i3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。. J, o" h" v" S) @6 t( X/ u
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
! C& [/ g4 a1 B  Z% n5 Y; m0 z1 d註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) N- i$ p3 u5 h+ d8 [  |" `! Z8 ?* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
; K' n" {' T! V5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb7 S- S' P/ V: y5 k. ^: C, F' Y4 W3 U8 h

! w- C/ y, F3 y溫馨提示：
3 f# |. T3 z, D1 p3 h9 B9 gtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
+ I1 z! U$ x: B- [$ B* |tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- ^8 K7 z( }. }2 u* ntvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。2 U9 M( _9 u' U% _- y( J  L
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇* K$ i; y  b+ Y
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。  e$ b( ^4 c) s/ ~  |5 w% c' f
示範：Cannes Cheungtvboxnow.com& `2 q4 K$ D7 P+ x
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?. N$ P, ], Z8 ^4 M1 z$ x+ R
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