[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u8 l$ L4 S5 o" E6 R- h& C
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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, N, @) l2 J) ^公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
; R+ c% A; s  A' _" j9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @, E! |: o! Q8 L; X2 b
材料：(8-10個)tvboxnow.com( p" m# ~. E, ]* a! W5 t- u
粘米粉 200克
) B7 f" x% Y8 ^  q; O9 B- qtvboxnow.com清水 240克tvboxnow.com% R$ s3 c. C' s% D- U" a/ i2 U2 k3 B
增城蔗糖 120克
- @# h3 D" l( Q! r, }6 M砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O, U9 Y2 e/ r0 r
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb: @! d+ M( H+ K8 O% W
(參考傳統紅豆糕食譜)
6 U' q" u+ c- M工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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2 `; I  i- k0 S* z0 n. w% Vtvboxnow.com做法：. a& l* u6 T$ H3 ?6 v6 h* O
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 e" C/ E  A5 Z$ h& |( X" E
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。7 E7 R! D) s: U2 _0 @2 x
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
9 c$ C- ^! m3 Q: }1 o+ b# n6 I公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvboxnow.com' l9 R; l6 Y; _+ e
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 b0 |7 t2 y. D( z4 m$ N9 Z公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. D0 P. i+ I- g* Y賞味期：室溫1天內
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5 F4 u! g0 Q8 r6 g7 s; w* S) z% q& Ztvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
8 u, A8 Z; O8 |; {6 C* @公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 }+ {! R4 ^6 p糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvboxnow.com* F3 i- S6 p/ n  O" z
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 X  C1 p/ H" n$ ~) f, Itvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
9 _% W3 A% f6 C7 c1 a3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。( W, I4 `4 K& u! j. E/ ^
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇; Y' j; a6 u2 C' k( n
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb+ c, Y0 ~0 E/ f; v% ^8 l! {8 a
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