[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。  T& f* }% e% i$ o8 F
tvboxnow.com$ X* V# p6 ^" e6 F3 a
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
5 L, Y! i2 y* f5 H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 e  `0 h& u* F4 J$ T1 l* l
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j1 b) o& P5 Q4 j, I

4 f/ U* O# @. O: F- Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
- p0 u. D% s2 @$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克! M" ]0 I( M% [: X$ |
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~3 }: f! s0 {1 W. s- S
增城蔗糖 120克5 O; }% X8 i% @/ G/ @, C
砂糖 50克
) j/ K" o) L4 otvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^7 {: S) q* Z$ s8 c
(參考傳統紅豆糕食譜)
8 T  c  m5 @! E$ W4 z/ r' z* Z工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% h5 f" o# U

/ a$ z  t6 @- [4 s做法：
2 e2 g1 T6 j, `" W, Z( b1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D& S4 S9 R% @/ R( j; `
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
- U& o0 ?9 U: t+ l$ w3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
0 Q+ E5 ?# t( Ctvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {+ `0 f% D: E1 P
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb4 W7 L' b: t  i) C' ~
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。( d- ?% F, C" \8 @; c$ @$ P
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇/ F/ u! @% A! Y: ?# _% |
tvb now,tvbnow,bttvb# d& T( o' [1 {% n* f- t
溫馨提示：1 i1 a, ~; y+ u: Y9 D* k& Q
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。3 o, l( C2 Y/ ]4 f1 {
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
1 e; R* P7 V# w  U1 n5 N公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
, f8 C: }/ c1 K: R' N3 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
9 O" F9 G* U- E& E7 p; xtvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvboxnow.com# {# z  K9 ?+ d' }
示範：Cannes Cheung8 o, `2 k( T5 R  y* M; Q
攝影：潘志聰、馮嘉雯
& e) ~& E; B" [7 y/ ~. G
, S7 D/ z8 h% j+ ]5 M' o7 _$ S+ Qtvboxnow.com公仔箱論壇) F4 ^! y9 ]7 r; a( o

  j. _+ p  p% ^3 \1 E. L& L% a8 ttvb now,tvbnow,bttvb
: T, r3 L' _6 {( d8 V& D1 N, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m9 e- _% r5 Z6 j0 y6 b6 V$ ?公仔箱論壇
! |( {% ?1 W# n/ utvb now,tvbnow,bttvb
* _4 `: B; ]9 c) jtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ x5 n* f0 }0 X- I/ L9 t+ v+ [2 x$ M

: X/ j0 G3 H9 W; A" e5 e
  Q) h) v4 a5 I  W. k
$ d- v, b; g/ J4 C公仔箱論壇4 F# S# ]: b$ [: p. P" U

- y! i& h. K( g) [. _3 Z  c- O公仔箱論壇
+ @1 ^" b# [  `1 i5 |/ l. L, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l( L) X3 w5 s  d% i9 L9 ftvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com3 H- ^! @. Q( C& D' Q' g

, Z4 }: c* s' r- S公仔箱論壇
8 ~9 N  w. b4 ?+ n5 W# i/ htvboxnow.com% a! q2 B" k8 @5 p. v3 t) l
tvb now,tvbnow,bttvb  k7 [& |9 K. @+ |# F

) h9 M8 ?# y! _" I, ^tvb now,tvbnow,bttvb
  z: k% L7 h' {- A& `& ?2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) ~# Z7 [( T3 f- i
4 N' x/ D$ m7 \. g. ~. |

8 h, y. R2 U3 }公仔箱論壇tvboxnow.com% ?  n6 J0 G" \

. D, {9 ?+ Y( b; e) Y/ v4 o/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H+ p. x, L* x, n5 ^- }0 F
5 Z/ R% i; u8 A: q1 D% |0 ]! F+ g8 i, s
  C) ]+ z$ V9 {" k1 M
tvb now,tvbnow,bttvb& I: ^8 p6 _+ U/ ?
tvboxnow.com& z' o9 J- R, J+ k) L+ c! d, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E! e2 N8 E) N; i
4 c5 C) d) n3 l" `( a0 x

0 Q& W& R( n" }+ z6 g( c9 N- f$ c1 U& w* ^% @) ~) f& _
tvb now,tvbnow,bttvb! @; F' |. |$ f% }3 `

* G! @* ?; N) O. G! L& T7 {( w5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 c! D3 r7 |; {/ A% D
* j5 L( q- o" H7 ]" S8 j
tvb now,tvbnow,bttvb/ k+ s2 K2 K# o# _) d+ h

! L  S' I# P. w, Y1 ^, h. B0 _& T
) a7 A* v1 O4 ]. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* l3 Z, r6 M( i* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z6 x' }' `! h5 X( Q, b- r0 T9 }
tvboxnow.com' b! g, f* L+ u5 V2 c) j! J; c. L) f

! _3 M7 t' w& O' E4 O0 v6 p# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# ]& f) [* W, Y! v4 W& R8 m# q0 L