[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。6 `% x. n  O1 B# S
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvboxnow.com: l; f6 P/ c& B
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材料：(8-10個)
9 [! V) I% w, l6 l1 r" n" ^  U公仔箱論壇粘米粉 200克
! {5 h6 k1 {0 N( j+ T: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
. @; I7 t# U) J* }: G增城蔗糖 120克
3 \! W+ T1 }3 b: U2 K砂糖 50克公仔箱論壇. @8 w- f6 O* W4 x
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: |+ h3 P6 r* P(參考傳統紅豆糕食譜)
7 N' P( R9 D. d# Y工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
5 N) z$ @+ C% q5 {# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F" _0 w/ ^, Q* u  P2 k
做法：
5 |" V6 I. a% I# r+ W, ?+ I; T1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
& _+ _9 i% L: v! O- t0 o: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
6 Y" O! [' ?8 @+ Vtvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; J* s0 ]+ Y  }( Y" _. I4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb# J9 f% l- \, r0 o* a, k) Q
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
  A2 z" H$ c( i1 ?5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。0 j& @8 F3 |- {3 F
賞味期：室溫1天內; y' [, _9 o% |: L

$ [( D- R5 ]. J7 N' Q5 xtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb: R' N4 N7 f) [6 ~6 Z
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
# R  U0 A1 I3 E2 X  i# F0 Q: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇9 x: [: c0 A. a) Q& E
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。# k  q6 t0 S& [7 T
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvboxnow.com6 z/ I! l0 |% C0 ?. v( N
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。% `# Y: S* Z: u3 Z2 ?# G% Q9 ~
示範：Cannes Cheung
  t- E# m6 X3 @% K' Y2 k- \攝影：潘志聰、馮嘉雯
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