[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t, o6 c& q6 W3 E

, y0 v& j: S/ I) B! G& s綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x, I# x& [( s" Q4 e8 `

/ K. e" Y% L4 x- M7 T/ `( w0 y公仔箱論壇材料：(8-10個)公仔箱論壇) k; j; B& r" D% K; ?
粘米粉 200克
9 n' S% q' A( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克8 d1 B8 Z$ e0 x' x9 ~
增城蔗糖 120克
, i4 @& g0 @, l- g9 r砂糖 50克
; v1 P, E1 k* l6 D0 A0 _, ttvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 ~  k# J# v- A公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
. {; T/ A8 ?9 n/ k3 d, N公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb+ l  m" t! j2 k

1 Z0 n7 ^/ W9 |+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' S) S- e/ H' F  I9 O1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^- n' z7 s' F8 x3 b
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb& F1 u" B* t2 D( q. i
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。% l- `/ A. c! L) W3 b! w4 h
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5 f( T% H( K+ B
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
- l9 ^; s# Y) j0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. X1 m; L9 \' F9 @6 M4 K賞味期：室溫1天內  T  T& a( ]- z6 q" E' z6 A

. k& ^$ p0 F5 J* K2 e8 s& z溫馨提示：公仔箱論壇. D1 y7 Q  h3 N7 g6 o
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
: O6 o. U1 ~. x糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
% ~, \. p  {9 |4 `$ I1 wtvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
/ m4 J$ R6 t9 A: ~8 [* C7 xtvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。1 P) ^' w/ P1 [' i) {; K; r
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。/ B0 n' A! K* [+ ^6 M
示範：Cannes Cheung5 O; ^7 h6 k+ y! P! ~& [9 \
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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