[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
: t" K: U  \+ `4 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' p2 S1 Y( m. V3 l' w# ?
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
% a1 |. P# G  {+ v! X9 X- X0 H1 }& {4 w& e
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。tvboxnow.com% r9 Y3 z" Y; s. L, K4 Z* Y

7 I& m( k  \  `: atvboxnow.com開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
) Y  w7 Q$ |, Y& Y7 g. [) M; l" d+ V+ j# t% {' U. u% |
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
+ ]% i. z0 v+ J0 @/ o
3 x" z# d6 @' Y1 n花前月下. _4 m$ Q5 W$ {/ f( y1 Z
地址：尖沙嘴海防道31號2/F
3 `( E* Q( X# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：5202 8088
5 Y1 m- {9 W5 C# P$ j1 i/ b& ?& q營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
9 ~+ B' t3 h; B7 h/ t1 Ttvboxnow.com註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
6 }+ j9 C7 }2 s. I, \# IWilson Kwok
7 g. S# b, S( B0 t" v! h9 ?. b# q3 O旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。tvb now,tvbnow,bttvb( B) k; m6 y+ P% k/ i( r; A8 K
採訪：關廣恩tvboxnow.com, e$ n5 g% Y" O( U: z
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
2 u9 P/ k7 t; b* D& h% y2 J9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y/ [+ e, c" f1 s& t! i公仔箱論壇9 G2 t; p  {( N8 L& b
$ d* q1 K# q. Q9 U9 j
5 _5 s! _9 ?; s) }& M
1 n- p3 o& L# Z! F* L9 r0 E
tvboxnow.com9 N6 q% D# C6 e! |7 f
tvb now,tvbnow,bttvb: B+ [# u! M* A! O
% _! |) b9 l7 z! L7 M% k

" X& U: x) y% p9 G公仔箱論壇7 ?6 ^7 Q; s5 P# }2 F

, c) }" U4 w$ D' F: R$ [5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 M2 k7 }5 i& T
/ Q. ]) J' g2 o. n7 m( d! a

: n/ h/ f6 I- F" N* m5 Ctvboxnow.com
( H% e8 @% a  n: N
+ l2 G2 m; w! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F* Z5 G6 t# U: k% i! \" Z4 [tvb now,tvbnow,bttvb
2 D1 _) }# `6 W: O6 j1 K- G8 p# \0 [tvboxnow.com! m& k8 q( b. Z8 Y& }9 N
0 ^, t6 B/ I) h- Y! H# M3 i& A
. y. j2 g$ J0 m4 F

# I6 |1 I  w$ [9 n公仔箱論壇: z0 P, ]& b4 D8 T! _0 x( b9 A

8 y, n3 h% u' }6 k/ j. L8 B$ {公仔箱論壇
* ~% M& u% _% Z4 T, d  }0 @( D# `/ ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 U+ y- j7 l3 c0 `