[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
. }8 ?* k5 y. A8 z: ?公仔箱論壇tvboxnow.com8 b4 @# X; f9 P# }) Y0 Q
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。& x8 n; z4 {: D! }
8 I7 Y* b  Q- ?( t5 m
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
5 u+ a. u- x4 y9 ?& T- V& a
* D  J1 n; ^; M% j: mtvboxnow.com開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
- N% e" n8 w% `$ S. Atvb now,tvbnow,bttvb
" S# |2 \  `& T5 N! j公仔箱論壇很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。3 A+ X1 r5 q: y1 j7 ^& [3 P
7 |9 \3 Y+ ~8 V. A
花前月下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z; h2 X& E; G  t# v" Y7 A
地址：尖沙嘴海防道31號2/F. e* g9 }( V4 c3 l  s5 S+ Q+ x$ c
電話：5202 8088
, Z9 |! Y* S  C9 s0 V/ s營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息tvboxnow.com4 D$ M5 V4 Z9 p4 a) W) v
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
; J  Z/ d5 d& ^tvb now,tvbnow,bttvbWilson Kwok
( [1 z# x8 w, C( t( ~& etvb now,tvbnow,bttvb旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。公仔箱論壇' Z1 ^" l9 P9 b: b5 w3 g
採訪：關廣恩* G$ B2 Z- X% j- N: k9 }( _
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
: D+ |, [, @+ l  @0 stvb now,tvbnow,bttvb
& l1 a1 ?% [" ~8 e$ `: R
$ Z; a) a: S1 z公仔箱論壇+ M  N' X- u) z: W5 z. L
tvboxnow.com# F" r/ N8 L$ s& e- D3 m! l
tvboxnow.com) x( q) S" s  p. Q$ N& Z2 [' j

) L& y9 g! y. J公仔箱論壇, C6 x' q8 Y9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _0 G0 ]' ?) B! ~' x; a3 i  ]

* \7 ]& i3 j$ U7 P$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! q( {# R4 A% B* d% @8 i4 n4 ]: d

5 y0 e8 R1 r9 V3 e" v" w9 G" n公仔箱論壇
, {9 m/ Y6 \2 w6 V8 |4 Qtvb now,tvbnow,bttvb: e$ d; H& f4 f2 c6 H( s4 ]
) s/ S' t0 m1 n) X& f; ~2 ~
tvboxnow.com2 o7 ]/ C( g+ a5 o6 N

0 a" i# p  A( W+ X8 Z+ @7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ @/ v& z+ S- E9 r. P# s
tvb now,tvbnow,bttvb! z5 D1 }2 n/ n6 X9 [5 Z  }! e" R2 g
# C5 X5 L% k$ J, w* w  Y& x0 o& B

: }  \8 b5 _7 B
. m% F3 F1 z# m. Z3 `( T  c) |  `tvb now,tvbnow,bttvb- K' |/ n- y0 ]5 ~2 w0 v, G3 Y& A
  A2 B* ~( r. N* b; E

( n  o' s3 [0 K6 F# Stvboxnow.com" U% ]- X( n* @
- v, H( o4 M' j