[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

: L9 A3 d1 y: mtvboxnow.com6 _3 B2 G7 D% n1 d
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
! g' d8 t) U) i+ M/ N
! c/ ?/ J( J! L5 R+ b6 i8 C2 Ytvboxnow.com為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb4 g! d8 k' r6 Q. |% y  P- b* X

3 j- K' a- x) |" utvboxnow.com今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！7 p) G0 q+ F- _# M7 L8 u2 `

% l: ?+ W  [7 W8 |9 B! gtvboxnow.com1. 新城潮州飯店" y, t( n( @) T% |, h; u& {
地址：九龍城衙前塱道30號
. Y# l( ^+ H% Atvb now,tvbnow,bttvb電話：2716 9949tvboxnow.com  {) q  ^, ^9 M# T, o1 C7 G
營業時間：6pm-4amtvboxnow.com3 m1 P( J# R, `! Z+ S/ g1 B2 U
註：疫情期間為Plan B
6 e& J: N3 M  _& m9 W8 x九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
7 ~. O* [1 |! b" t老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。) h2 `8 v& v+ |7 _* q
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。tvboxnow.com+ `5 e' M* j. b$ x# I4 b: d

* z3 X7 O; k  q公仔箱論壇2. 潮匯館tvboxnow.com2 I8 X2 o0 v5 x: c5 ?* z; A
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
6 b. n. k3 {# W* e" ?( f電話：2682 9118
- q0 V- O) @$ T9 w% d4 m2 p' [; x公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
: H. W- n0 y. J9 |# K公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
# v+ D+ A5 o$ ], m( ?7 [% [公仔箱論壇開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
- k! g0 C4 m! A; e/ n公仔箱論壇此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。+ @4 j: p6 n, W$ _: p2 G+ g
當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
+ T! b( X# P% O! \  itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C0 N5 m  W& Z. x) J
3. 陳儀興飯店
( w& o2 w2 a1 @" {, ~( i地址：新蒲崗崇齡街 40號地下: O; t* B( P% X3 j  q
電話： 2321 5398
6 g: R5 |" I/ ?- |9 Ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
3 e4 Y  G& l0 s* ^公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
+ t& z4 K. \9 [7 P% L1 I# M2 dtvboxnow.com開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @7 P3 a2 O& @" e1 f9 W* t4 I
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
$ h+ G$ ~: S3 Q: t( q% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。tvboxnow.com$ m. g9 _- l- h  U1 d7 {8 A

# }8 b1 l2 L( p  H9 F! q% h公仔箱論壇
+ K* c$ F4 g/ g/ b3 i/ ctvb now,tvbnow,bttvb
3 I$ R) ]' A# v- C5 ^/ F7 X6 T
/ X, U4 A  e. W7 O) @1 L' @公仔箱論壇, S/ n% x& t0 p! s) m
4. 平發潮洲館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w/ ~- m: j; R* k* V
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
; D1 P; s& j- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3616 6018
3 C7 e4 I" ~6 R. @2 _公仔箱論壇營業時間：5pm-3am
5 m' e2 b+ a) |& t7 `' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I% ~: ]# _$ @* b
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
% }# s4 ~7 W0 v0 J公仔箱論壇公仔箱論壇# u- C8 R- W, L* B% U
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。公仔箱論壇& U# R' \! K7 Y  h0 K2 v( Z

1 c8 H: W; P4 h& l/ _8 n
6 [" o3 A. e9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s+ c9 \' S7 c6 E2 w2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  s% R: l7 ~$ Z' M' F$ {" `) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h% `5 U5 }& W; c' S7 ]. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 陵發潮州白粥
3 x& C8 g0 @6 J7 i) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：太子新填地街625-627號地下
, K2 N: }/ Q' ~" r$ y, s電話：6440 7169tvb now,tvbnow,bttvb9 L5 U  v$ h8 w8 u- m
營業時間：6pm-10pmtvb now,tvbnow,bttvb6 h3 X* G/ k9 u: i9 I$ s
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
, ]9 c  p$ [- W" Ltvb now,tvbnow,bttvb# K3 b% |: M* i. j* `' `% ~
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。7 ?, L8 |5 z3 ~* |' y* G- h6 K
9 x- b/ O7 z; R+ u1 [' a2 F
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。tvboxnow.com7 k. w' A# ^0 U, q( _

! a+ ?7 Q" ~9 c  h  O' L" S! |公仔箱論壇5 _5 `$ G9 L1 A% ^! B/ j

7 ?, m5 [' T2 X# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# x) @# |- z+ F1 K/ Y
& I1 Y- @/ j" S' m

% B( Q7 H. |6 f) h2 x公仔箱論壇公仔箱論壇/ e( ^3 S2 z; W2 y% b. }' f8 Z1 G
公仔箱論壇8 B' x+ g2 y; |
公仔箱論壇: E: G) b( V' o  m, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s8 y$ H- |/ u  \9 H5 @

& r- h5 b! t/ z1 ?. h8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 標記樂園潮州粉麵菜館tvb now,tvbnow,bttvb9 o  \1 ~" q# V) i
地址：旺角通菜街12-14號地舖
3 W3 g5 ^$ B1 x( X+ A: v# v% w電話：6423 3843TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& k5 S/ C5 n
營業時間：5pm-4:30am
) c& ?# H6 n  \$ U5 N1 V公仔箱論壇註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb1 C* I1 `, f/ a
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。( U9 |$ q4 o- R6 Y, O6 c* Y! |
& ]- X" g* a$ _! m$ ]' Z
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。8 G# P, c1 F! Y  J3 K

- L3 o- T- b  y& P6 Ftvboxnow.com
$ v0 L; w2 F, }$ V' j" D+ g公仔箱論壇
5 h/ u3 q3 q9 V4 y. b. Rtvboxnow.com+ e  n  k1 u5 i) v& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b0 d. l4 l0 ]7 n0 w
7. 紅伶飯店
3 D1 E: l1 {, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：油麻地砵蘭街14號
  N+ n* p% e& I  B! l電話：3481 2020
/ U: z1 R9 v: H! Q7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
$ X& {% J3 |2 l+ s" M3 T/ N, I6 t註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb/ k, |7 ]& j( g. H
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
5 J6 ^0 a& h1 }* N# n# [6 t9 N  d0 }* {+ u) A, J5 o+ n, U' r6 B
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
: V, Z5 Q) L* ]3 ?4 g
. ]! ^- B+ m/ ?6 B2 s/ y6 Gtvb now,tvbnow,bttvb, A7 c# k9 W- }' g
tvb now,tvbnow,bttvb5 L. X0 E: z" O! J7 P' R

7 P0 t: ~* }9 Atvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com; g$ ^# ]# M* H6 y8 L- w) x
5 W3 ]3 f  [7 j5 m

! Z$ B  H! y  j+ w* @4 L4 `
+ Y8 H; O1 q3 x3 D" X& R8. 創發潮州飯店" e7 M+ Y% K/ Z. O0 ~5 N( y
地址：九龍城城南道60-62號
8 U4 Y' ~2 \" a* rtvboxnow.com電話：2383 3114
$ m0 |' F! o7 M營業時間：11am-12mn% G( H; E8 n9 F5 v; g( p2 d1 C
註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb( l5 @7 h! H, ~$ s! L4 u" V
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。& P9 @9 b6 g3 x: t

4 t) Q( K" g  g' i6 U) ^+ U8 Otvboxnow.com最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。