[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

7 f/ g2 l* n. y0 I7 K) \' S$ y9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J/ V9 z% V- V  b4 ]5 [& o' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。tvb now,tvbnow,bttvb" F  P8 z  P$ c

( [3 I* `/ Z& R/ H; @公仔箱論壇為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb- o" L9 _7 `$ v1 n. N4 F
公仔箱論壇+ V6 A& I0 d( H- N5 @1 l7 j
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
2 C/ J/ U$ U4 E9 [" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]6 a& q5 D) L) P6 v1 ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 新城潮州飯店
! |+ G% k! J7 `" w- U9 K- S地址：九龍城衙前塱道30號
- c7 A; t5 f  T2 G1 @. }$ }/ b電話：2716 9949  F/ d7 H$ w3 q1 Q
營業時間：6pm-4am
- Z1 f& o6 i' U/ d5 ]+ x6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：疫情期間為Plan B
4 c2 H) l6 D/ \2 c- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
+ v1 g7 E# f3 }5 w# `. M老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
3 K3 S/ J6 ]5 w0 n另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。% i% M( h) h* [  O7 m" o9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E: V8 V) f( m! P# _
2. 潮匯館
0 ~5 c6 }' N6 k# |0 M* q公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下tvb now,tvbnow,bttvb" m6 Y, Z9 z, \' ]! U2 @; L
電話：2682 9118
& g6 N: T# N: R# L" C+ L* [公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
( y, G3 T$ W+ W) S" z$ z; l, b1 otvb now,tvbnow,bttvb註：疫情期間為Plan B
0 W; \$ ]) Q- Y" Q6 v公仔箱論壇開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t) k0 o4 q6 g3 i6 P3 w  r; d
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i1 a) b& m0 C6 r2 b+ \
當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。
+ Y: ?% G: \- m* q2 T公仔箱論壇tvboxnow.com. Q- w0 W9 w5 g, B+ v0 _: _+ m
3. 陳儀興飯店
) C+ W. X) ~. d' J1 htvboxnow.com地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
! v3 \0 ~1 M- P+ g) B6 `電話： 2321 5398. M( O( k- ~  i4 b
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
3 s# m' y- B9 O1 g4 btvboxnow.com註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇7 V4 ?* e  T% V# N7 x0 T6 C  X
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。- V' n- o/ W: M3 y' C
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
6 c" L  F; K. [* L; J+ ?8 Gtvb now,tvbnow,bttvb店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。公仔箱論壇) G0 X+ J" h) g: E+ Z1 p+ \" k

% k& X1 C0 ?7 M7 q$ Y公仔箱論壇
$ R& K8 [( C( L6 ~4 M$ Wtvboxnow.com
6 K( b$ t2 {0 V8 U1 g0 J2 C
; ?% A( O" L3 h/ ptvboxnow.com公仔箱論壇2 A5 q+ s- p% Q9 ]4 X5 V: F
4. 平發潮洲館
* p- Y- Q; V1 f8 s# S$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖, P$ ~+ X4 R: D1 V( T
電話：3616 6018tvb now,tvbnow,bttvb8 C8 I& J" n% k, ?
營業時間：5pm-3am
' C  Q6 z# \. w( _, a5 S. ~tvboxnow.com註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇' f* A/ Q! [9 d9 `  e$ c* P& \; X
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。tvboxnow.com  s3 Q- [& X3 Q* c3 v3 q

6 T6 w' j- T2 ?! _& n( a& j# J# A提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。2 h* E3 n( c" m$ V. U" N" {0 O9 T0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O! [/ f- m. x  b0 S9 c
tvb now,tvbnow,bttvb- K- Z3 b' `& P2 O: ^
. Q9 P7 ^7 C* W5 b/ ~
公仔箱論壇/ [* D: _8 z7 F( O

% C6 H& F% H  Y5. 陵發潮州白粥tvboxnow.com! m( z+ G: x! z+ }6 P& o9 A  L: g& I0 ^6 `
地址：太子新填地街625-627號地下tvb now,tvbnow,bttvb. r6 J4 V9 E9 u' K
電話：6440 7169
* c- s7 r* K, O0 s: C( Xtvboxnow.com營業時間：6pm-10pmtvb now,tvbnow,bttvb2 a( T9 n2 ?" X0 A2 e5 ?( ?
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。tvb now,tvbnow,bttvb- N" J% x. e( c" t
公仔箱論壇1 X+ y6 X  Q% X" R3 `
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。tvb now,tvbnow,bttvb/ `) _+ z' H. Y, L- [: _# Y

% C4 [* K# V1 E" _4 _5 e鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
# ^( \4 P2 k$ c* t! {0 D  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. J4 ?$ W( [9 W' v

+ a( L1 o( E+ {" R0 O- k公仔箱論壇
1 z# M8 g+ `) m- f2 `tvboxnow.com
5 }& I9 K. |" [# ~+ f2 l, ~
$ R2 V* _) D3 }5 `9 h4 vtvb now,tvbnow,bttvb
/ ^+ T/ j2 b: b7 }公仔箱論壇
: \$ i9 Y" S/ B9 q8 y. O/ Y0 E6 g- u. Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k  I2 j& P4 [9 D
公仔箱論壇! M6 V: y+ a( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T3 O! s; T. N# z/ ~- V

: r) g' T& A9 m- M8 s+ c6. 標記樂園潮州粉麵菜館
+ }7 t) j; m; htvboxnow.com地址：旺角通菜街12-14號地舖9 K7 r/ q; r; h, c
電話：6423 3843TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }# X0 U; q& S' Y  U
營業時間：5pm-4:30amtvb now,tvbnow,bttvb# u6 @- j5 N4 L
註：疫情期間為Plan B
( n& ]  z: i( b" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。tvb now,tvbnow,bttvb. z7 p* K2 `: f7 I8 P2 |

; B- m8 y" ]: s  k6 I門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。
$ R+ m! J& q; w1 z6 j, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @; f6 a* f$ g1 _+ P1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 U& W8 t: @! V3 H

5 D4 P9 ~" u9 R2 q
8 h! X' W" G4 l% d5 Q7 l5 i/ F8 \tvb now,tvbnow,bttvb
1 z9 t# ?' v& Ktvboxnow.com7. 紅伶飯店
7 T2 N  P  r( Q4 c& n$ t& V: Z, Y! E地址：油麻地砵蘭街14號tvboxnow.com: B2 E  h+ S9 K- I9 w4 b$ f0 v5 ], b
電話：3481 20205 `1 e2 P, r8 r- k) h. g1 y7 M/ h4 v$ S
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
8 s5 H% D! Y& B# {' M. S註：疫情期間為Plan B
# m  s0 q9 |: m/ E& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, m: p, Y$ j8 \3 f) C
2 w3 o; @. x% T8 W/ w; j+ f8 |
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
; o7 b5 y2 e9 c; D3 C% Q; q) s; M6 O1 s" b) I+ `( G, ~, G
tvb now,tvbnow,bttvb9 `# c7 j9 ^- ?/ h4 q; O" G0 H5 U8 I" F% i

6 Y/ F% k/ C' K1 B6 Ltvb now,tvbnow,bttvb) A" P" ^$ Z% B2 M" A

* ?) D8 t5 f" X  k' F  Z$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F* I: U6 [# A  s" _& _

2 n1 c8 Y( l* W1 \' {/ ]7 etvboxnow.com7 B) J/ Z* W2 Y: K8 k
8. 創發潮州飯店
4 T/ V( N9 n8 Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城城南道60-62號; L% e5 f; f* j3 i* z
電話：2383 3114
$ w1 s2 W2 g' N6 P! ]: ]2 @7 Q營業時間：11am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D3 s, ^, `6 Y" Z9 x3 G0 O
註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 V. t1 k7 z* x
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。公仔箱論壇$ ?7 x, M. l0 z: o- u0 @" [/ K7 h; V

/ G( R2 Z1 F- ztvb now,tvbnow,bttvb最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。