[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s5 C: I: [  D! a
tvboxnow.com( }0 Y3 ^, w' Z7 l* j. w8 P
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。
( o: B2 t- c* f* @tvboxnow.com
3 @; x' _$ X9 v$ \# qtvboxnow.com為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
  n- `3 r* T( o+ E. D6 @- @" n0 ?公仔箱論壇
5 H+ f( ~, u6 f- d. s$ m6 Q& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
5 L' h  E. u3 m! T/ \tvb now,tvbnow,bttvb: U) s9 T9 i8 q- g
1. 新城潮州飯店tvb now,tvbnow,bttvb0 B: F5 ^  k. E, x! J# c
地址：九龍城衙前塱道30號
" t$ o- L6 V* M& d* H. G公仔箱論壇電話：2716 9949TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: }- E0 W+ l& Q& s
營業時間：6pm-4am9 v0 @, t8 w4 H9 i$ ]4 e
註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb6 `, ^% B5 P% b! r) w, e" g' \
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。! B, x- [8 ]4 \
老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。tvboxnow.com/ o8 `; K: K% Y
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。tvb now,tvbnow,bttvb; X* W* i' ^, }; Q0 D3 w

" M. _3 V* U% i; D# z2. 潮匯館公仔箱論壇& V; h0 s0 q9 [7 k# F( b7 P# x
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
+ H+ V, s2 }7 n, g- L& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2682 9118
7 z& U- T" B1 ]& utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mntvb now,tvbnow,bttvb2 j) }6 F% `+ A5 t/ O
註：疫情期間為Plan Btvboxnow.com. u. B+ e+ T; H9 D, ^: v' ]
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
" U! D8 \8 _* O2 |此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。# `* _2 Z  n2 T5 S- {3 j+ e
當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [# [9 Z# K) r# J0 X4 m" }( x& Y+ J2 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }3 ]% t% N! B" c$ G
3. 陳儀興飯店tvb now,tvbnow,bttvb& a+ h  G3 K2 }4 b$ w
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
0 o1 x5 Z" E" }& ?; R# r6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2321 5398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 M* b1 B0 S# W
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）公仔箱論壇, M- E& [0 J' G& I
註：疫情期間為Plan B
( }3 Z" i4 Y, v$ s0 k3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。
3 e$ C1 U4 z  K6 S滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
! I$ i+ h/ {, f# q0 Z店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。tvb now,tvbnow,bttvb% r& z: K+ P% G; z# X* x

% \# m3 s& d  E8 s5 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O( k  u' H& `6 t; b6 W

( t# O. k% X8 s9 ltvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 @8 Z; E2 c1 E7 i% K# }( V. S  Y

' `- k' D& E- |: b4 S! ytvboxnow.com4. 平發潮洲館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, A0 b9 b6 K4 X! O, }2 @
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
0 p4 L) A' F, B+ p1 ^公仔箱論壇電話：3616 6018
% N! ^! B2 ~1 C3 B公仔箱論壇營業時間：5pm-3am- P. i" f4 \+ T. c3 }5 g
註：疫情期間為Plan Btvboxnow.com; ]+ v& w+ @2 H! K9 V! ~
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
5 |# x& h6 `4 T5 B* {( p3 s( |5 Ktvboxnow.com
% l6 a( f7 \. J& H( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
$ m; ?1 j8 ]9 i/ D  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l  s, c, b5 R4 S0 z" p

) s' P9 H$ s6 p公仔箱論壇tvboxnow.com+ i+ C0 y/ |3 H  m  F
tvboxnow.com  U: r  [8 t2 F
' O7 \5 Z2 M: C: O8 h
5. 陵發潮州白粥公仔箱論壇8 Q4 W" E3 e$ l! g( S3 D8 N& b
地址：太子新填地街625-627號地下
2 k- R) i+ k" F3 Q2 K' Jtvb now,tvbnow,bttvb電話：6440 7169
  G4 L9 r7 D7 \8 Q# s# ?7 I公仔箱論壇營業時間：6pm-10pm; O& R7 ~- q, X/ {1 ]
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。公仔箱論壇" F' u' s) ?  H0 b8 X

) k- c) H$ V1 e2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。0 @; W$ \5 E2 z( o

) t  Q. ?, q5 P. ^" O7 m) D# Y% W鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。公仔箱論壇; `7 L. O0 ]3 a# U* X5 b7 I$ L

& h, ^, Q0 D3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 ^! u1 I. ^5 i! a$ w' r: o
' \: S% W# u5 w* S. G# i

% F0 g' `0 d  e9 utvb now,tvbnow,bttvb
) x/ y7 g- C+ y5 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& X, `  r7 w' q8 t2 x

- |# X# j& t6 @4 ^0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w- z- P7 P; p7 x+ ]
; a( Z2 Y+ U9 [0 }$ G

) t5 j9 Q% l" T! Z; _tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 Z* `: |7 Y8 e+ e# o
6. 標記樂園潮州粉麵菜館tvboxnow.com2 i! ~3 ~4 }; c7 n. t* |
地址：旺角通菜街12-14號地舖
3 P0 v( i4 R2 V. W6 @' Mtvboxnow.com電話：6423 3843
# e0 h, b1 l* l' V& l) d) Q. c2 |! P公仔箱論壇營業時間：5pm-4:30am
3 I( ^  E5 Y$ x+ Z! @! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v- ~5 b3 x1 S, a' @# Z
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c4 ~: p- P  p2 O) I
tvboxnow.com  J( ?# M  g; f9 T' x. {0 d
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。tvboxnow.com, N; u" U5 n- c
公仔箱論壇4 C6 h' \& [& L3 U

* f! s1 ]6 ^" M  I# s, e4 S( ^/ {8 S0 ]; U

( Q- @" g8 Z- e* Y, i5 F  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^, M6 |& y: s, M  z
7. 紅伶飯店tvboxnow.com- R( i) Y8 Z3 h
地址：油麻地砵蘭街14號
" S6 n6 c9 ^; O2 T( etvboxnow.com電話：3481 20205 t) |$ _# b7 \
營業時間：星期一至五 11:30am-12mntvb now,tvbnow,bttvb) q# Q  r+ J7 f$ a8 ?" o
註：疫情期間為Plan B
0 _9 m: ]& |! l1 j0 [* X9 T紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。8 L" `* w5 r* l+ L! ?

1 v7 ^) b0 N& E$ `5 H/ d' ktvboxnow.com紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
% t" Y/ A! |! S; k& y3 `公仔箱論壇公仔箱論壇9 N6 s( S# H* X; U8 g2 K) h2 C: n

' _6 J- G( H3 |tvboxnow.com3 s9 F8 A0 j% X0 }! S' e% E
tvboxnow.com8 a6 o: {6 d) D5 }+ u  }

- K2 L* }, B9 Y/ d1 ]' U0 h6 Xtvboxnow.com
/ L0 e; Q. e2 qtvboxnow.com
' g" e' k9 W# f: v3 n$ Y9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k! I! X0 l  M4 [! D$ @# Gtvb now,tvbnow,bttvb8. 創發潮州飯店公仔箱論壇4 {6 h. r( T4 C+ p
地址：九龍城城南道60-62號
/ X) c) E7 \: [3 Ytvb now,tvbnow,bttvb電話：2383 3114TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j; j8 J2 n- b4 J0 L8 E  D
營業時間：11am-12mn, X( z- l8 J* x
註：疫情期間為Plan B
1 Z) E4 \7 w$ R6 u# L1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。- G, f" O6 a( C* V0 O$ _
( f8 o6 @& |0 M3 s; E1 q
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。