[美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

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吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。公仔箱論壇( v* ?1 Z/ A0 v. a, P( j7 J! k

; J- Y. l: C5 A) R. n3 z. @是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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6 H" u" `5 k% j7 i2 @/ X香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。公仔箱論壇) R$ [5 _+ U, D9 a

! e* a# ]/ g3 U5 t1 ]9 Dtvboxnow.com老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。3 z, l1 A$ i# Q* B0 t% v2 U: S

6 M8 a& U6 d4 E% c( ^/ K2 V' D採訪、攝影：《飲食男女》
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供應日期︰6月公仔箱論壇8 ~0 j! Z' Y2 O9 B( W. Y
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地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
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; k# U2 u7 ~- g6 ]5 \tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pmtvboxnow.com6 }4 T! K9 z/ \& r, l. \

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