[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
- F1 e  r4 }& }$ a/ o8 A0 q$ u+ v
- l, y( x$ w! e8 \) S這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。
; d6 v9 [4 @2 t公仔箱論壇; O. ]& U5 E3 M3 Y/ x9 {
三十而立 人生逆轉
2 X% w' T& n" X3 [" y公仔箱論壇很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」- C; W! \! B% I) [  w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H# o* W, }% ^0 j; C
他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
0 i; g7 i/ `% m( |" K$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y% m) a% G, T% m5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」: u" _0 o' f8 J% {

7 b- _2 K- ^1 p' e4 h: t
0 w& @# j) ~9 L+ c0 P$ Ntvboxnow.com9 }4 s2 g) l  z; O; T2 Z' }
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ e9 i4 C" T- S1 ?2 E& A
tvboxnow.com  Z2 T+ K: m  G- J* d

8 R( v" M4 D- G/ t: ~  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d6 i0 a7 j& u+ n* G' Htvb now,tvbnow,bttvb紐約學藝 用盡$300,000盤川: o- o: g: w! ?8 g! g6 H( O) L5 v
辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]8 h$ G+ J7 p! z4 k0 O

7 j! H, T+ @0 I# v: l" W7 e1 _* v4 _「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。% g+ g2 o1 v2 c$ m, g6 u5 \. `

5 s3 t9 ^& Z9 X5 l# S回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。
" u/ ?4 V2 N9 N8 d公仔箱論壇+ M) v% R9 E/ U
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
/ L; L9 V( p, S3 U0 C, w: ?. D公仔箱論壇餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。tvb now,tvbnow,bttvb- H& k, [  M3 f" f: `
: y1 l0 u6 u0 p5 C
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
2 S7 B- ^- r2 z
" a. ]% q  ^" m5 A' g4 D$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。tvboxnow.com( V4 m& Y9 i* |
# u! D: ?. K/ E& v6 W% [  p# F
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。
& @/ h4 ~* `6 q# w
9 d. T- ?* g0 O" @5 z: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」tvboxnow.com, k' r' @- Z3 U! C
tvboxnow.com; s4 |$ o  C3 l$ T$ k) X
+ D% d+ o1 @3 l4 Y

( I3 \- D& A3 O  t  Y1 n* ^3 k手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。tvboxnow.com- P' G, P' I1 z+ Q* ]

$ t# t: D9 b0 C% {3 T  m6 u公仔箱論壇9 i: w* ~/ |/ w1 T  Q+ z
tvb now,tvbnow,bttvb' }% T9 e! I, \4 C, n' M* v

- D! |" o% Z( @3 ^$ ]5 ?主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l) F) v0 j- S

" c& L5 K% a  C% A& }7 }. o7 vtvb now,tvbnow,bttvb
: N( `; ?( j& w' z7 b! k0 \3 g/ Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 e+ ^% l/ Y3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ m1 M) u! O* U( |9 }
鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ k' Y0 }% h; I1 P% n9 @8 ~

  r7 g4 M; g! |' Q6 A( L
4 E, e) e! N$ T3 W/ O4 Ztvboxnow.com6 f  a% e7 z2 A4 K: _! i0 [
Casa Cucina & Bar8 W- r# k- D. d4 ?3 a2 P" a+ j1 T
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
: a6 a8 a! S, H. k公仔箱論壇電話：2887 9666公仔箱論壇5 O9 M$ U- R. [/ o; w1 a& c
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息
9 ^- P4 v$ B3 otvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》