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* g* p; F5 J: W4 K 蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。公仔箱論壇' z& z+ E( K' |! e/ C9 G# j
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烹制材料(两人份)
& R e$ ~% R7 H6 h% i6 R: Itvb now,tvbnow,bttvb 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)5 U& v# k4 `2 X- g$ a5 Z6 C
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
) p6 @2 \3 f$ K* Z8 Y3 f做法：tvb now,tvbnow,bttvb Z4 Z3 x5 D H3 c% b' f# ~8 }
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
, X% i+ J4 O8 V8 U3 R" { 2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。公仔箱論壇+ l/ m1 [( ^5 D- C: ?" x
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。! }% J# a% e1 t" r
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。公仔箱論壇0 N5 u- S2 @7 o5 E* M: V$ G
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。4 g! o5 z* h8 Y5 ^; _& c4 Q
6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb6 v+ L0 Y) M' Y
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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' m& ]; g' N* C4 ^tvb now,tvbnow,bttvb贴士:# F* E" F3 J( h
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。" |3 r7 }% G. X* z g, R! I1 Y/ P
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
; e- F7 ]3 [ ?4 ?: o 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
- [9 a) g7 M; [8 Q1 @' | 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。 O3 P# b5 d7 K4 V1 j; J- Z; q
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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