回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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4 [7 Y l3 K) u烹制材料(三人份)
: S- N" _7 p+ X/ G 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I! c, o0 L& s8 b( c5 V
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
) M* a' l: k' H% `* U做法：. D/ R7 [5 {3 W) I
) i0 |( Z5 F+ R3 O: stvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
" W' y5 e! c" d; Ntvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvboxnow.com) _# n- Z5 \6 C$ O. `# p
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
5 Y3 m% Y3 I# h* D+ ~ 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ m6 r1 g, F3 Y
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
6 }% o7 A6 ~( H' f) a2 e 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P: j0 l' H* n! R* k& l. A
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9 ]. v; Q/ X9 f& I5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:
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* M/ P8 D, ^" M. e0 @) S2 ~0 O& l 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
( U% K3 ~0 a% o+ I! otvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H0 G5 @! H. S$ D B6 t
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。, w( S) C9 W0 c3 @; z1 U
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
1 O1 ], W; F, P/ l+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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