回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvboxnow.com1 C9 u" y+ ?. ^- ]) }7 v8 n
; K$ Z8 N; X7 C [5 I. C0 B. J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! W' l3 _7 ~+ g7 w* L
 ' W, E0 ?/ C# N/ j' W g4 o9 D
烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y" d4 C/ Y6 K" m3 v. X. v7 x
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
5 X# [3 w* {8 s; I 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
, j3 j2 n4 M( }) `. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇# V0 Q4 q9 [& v5 K- @
# | x% z/ Y& z# Dtvboxnow.com 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
3 G+ }) W* U( `# w$ C, B0 o! y公仔箱論壇 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。tvboxnow.com( ]0 o/ {5 s& d( e
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
5 `% x& a6 g U& T! S6 Q! x公仔箱論壇 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。tvboxnow.com1 ~9 y0 \. J8 I( n3 ?. |+ X
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
# X1 { t. j( \) Y0 l* v" R0 O7 a公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。公仔箱論壇6 R$ O- ~/ V" a3 Z$ X, f
, `+ I7 N1 @2 @/ r+ w/ v
公仔箱論壇; \" _( v$ x1 \5 \
贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e0 F7 ]+ _* [$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ b5 E5 t" J z- a* J7 [2 [
1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。tvboxnow.com& s+ _2 B- _. {" v
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
8 d. d$ q/ p7 }1 ]& _公仔箱論壇 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。2 R0 `, a: W- o7 N$ }4 u" G2 @ @6 f
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
6 `- S# c$ J: K7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
