回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！7 e- ^) O. s0 _* v) M
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) X/ O# T S K, e. A$ E烹制材料(三人份)
! s5 ?2 Z" R8 u* R# i公仔箱論壇 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇" M4 a H% }; I( g) a0 |
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 A4 C3 y0 @ Q做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]. H7 N: O2 i/ q, Q
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇& u# z% X) y* N# c. O8 [
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
9 `7 _& [' Y& ^tvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
0 ~( R4 L6 V" ctvb now,tvbnow,bttvb 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
) j& h% t9 f: T/ s. |; N, z7 Ftvboxnow.com 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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6 }2 m- f4 N$ A5 X- h6 z公仔箱論壇贴士:
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
$ ^% j) B0 ^9 g8 f8 s. m公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
( K# H4 X& a- j$ c: H 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
: ^, X5 N( Z8 ^2 U1 y5 [tvb now,tvbnow,bttvb 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
T6 n! a( c* b3 ^( {3 W, W8 x" ^ 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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