回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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$ c1 z _- E1 K& b6 Z+ }9 z3 u公仔箱論壇烹制材料(三人份)
6 f9 x& T9 t& ktvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
) v. U0 v* U! H, g3 S* A* {tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
$ }# v0 y# z+ x/ C' L9 p; v, \$ b+ Ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
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" s; c/ ]5 V+ W5 ` ltvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
8 p: {$ w! W" p/ v8 r1 n* \ 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
: E, z: K" H1 r+ a公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
" l" {4 A7 Z9 f% x+ @1 K( J 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
3 I5 x7 a8 Q4 |0 {& s+ Vtvboxnow.com 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
% x. g2 O6 s. j) Q; O/ D* L9 i" S# T 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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; k4 S, I w3 q- @) [, b: htvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
# D. t/ }" J1 _" O: ~/ ^) L# rtvboxnow.com 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。% Q% F" l4 F+ l7 m% r4 x) J: \# H
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
0 [; }7 \, A- t' H" X: a 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb" P' R6 Q6 L3 ~( @& u
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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