回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvboxnow.com' m- P F" i4 H
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t$ b: |& F/ h3 [5 x烹制材料(三人份)
" u4 ]1 p6 Z% c* q: itvboxnow.com 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
: ^6 U q( o- f; c- D, O4 _tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvboxnow.com" v# I' I5 s8 y8 \" `* `' G. _
做法：tvboxnow.com( x: F! |* u! _0 f. _- j
4 R1 s2 A, E$ u& ` 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
0 S! \ p- I/ U0 Utvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
8 q7 J. m4 Z% E( X+ V$ w8 S 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S& \2 E- i$ { E) u
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
3 i$ U8 V) b. ^3 E5 B$ U' S& Ntvboxnow.com 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
* Y4 h: h S# Y 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
4 \& I3 p( x* V( |, v. M0 o0 otvb now,tvbnow,bttvb 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
) Y9 N, `+ l: g: u8 p5 K$ b3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇2 J9 g; x% L4 d% [) R* N& }1 t) B
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。5 W* `1 X( T* ?& w# z4 z. `
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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