回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 |& I4 p* B6 v
, B) f/ [# w" D* [8 R
( x. M2 S9 B1 ptvb now,tvbnow,bttvb
" A* e1 e4 B; Q0 [; d' {公仔箱論壇烹制材料(三人份)
8 ~9 W$ F# N1 l$ |5 c9 p+ E0 s& htvboxnow.com 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇3 x# H, D' ?! I' G8 y$ [( y
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
2 L7 Q# p4 l$ t7 |8 Q9 G8 A做法：
2 ?6 g/ f! q3 W0 D, c7 I$ V+ c5 R% A; M4 y0 [9 v4 Y
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 o* X! c5 U/ O* F* i3 p
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。公仔箱論壇5 B% Q: v+ f, a3 d3 j, z% ?
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvboxnow.com% `3 W) z. x9 {
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。8 p9 o' L4 q% S4 J& {3 Y
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?% B6 U; [% {$ P
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
$ J: V- d5 R& r, M' f1 otvboxnow.com公仔箱論壇2 Y7 f1 R! h5 N0 K: ^1 ^
/ b% w# P5 T; b5 p4 M" `公仔箱論壇贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d( a. H/ l B
7 E+ k9 Z( d, J5 }) d) S公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
+ U% V# g+ s3 j5 _0 [公仔箱論壇 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
& B' w, w6 U. V( |4 Vtvboxnow.com 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
% [1 f7 Y8 i4 g2 j 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 g8 M G$ Q: o) a# B3 z
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
