日式山药饭tvb now,tvbnow,bttvb" ~& s5 Y; i) f! m: G
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。( K' E1 G" `9 N4 s2 J! F7 M1 M
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 g5 V% E( f' \' I5 O! c' a- S
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
+ {% _& g& u- a% T. q+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇3 C, d3 q. ], U' k7 I" O# l
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。公仔箱論壇2 E* h$ \9 d t1 P" J8 O: _6 }' W
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
& k+ k: e) i, s$ _* @1 Etvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
7 v" h+ h( ]5 r1 i$ ~. w7 j }( d3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。公仔箱論壇" i5 ~: C$ }( C7 F0 ?5 Z8 N
( _& h6 r+ J0 x1 @9 W1 V/ b1 f7 Ctvb now,tvbnow,bttvb凉拌山药
/ a" X; ^' N$ o 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。. g+ A. g( b4 I: o2 y9 o8 U" o
9 i2 f! M m) Q4 _% t" h b
小知识:山药的药效
: ^( `' }" R. z. w: ]0 `+ } 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvboxnow.com$ A p A! q8 r, M3 z7 T
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。$ y M0 f/ P- U; N# E7 q
DIY TIPS公仔箱論壇# F9 C$ W9 o' F+ }# C9 \' H2 U% Z
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。tvb now,tvbnow,bttvb. z5 @2 f+ j: h2 _
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
3 p' x2 X6 C* ~. w2 g3 S 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 