日式山药饭# Y5 B; d- v9 r% O
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
) x, C* F3 e; E- N' G! F" k公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ G" U- f" n. x
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
8 `7 b0 U- X. R8 L) W1 r; M/ d公仔箱論壇 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。# P3 L9 b. z! d4 V w$ c
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。3 G1 M0 y" ^3 B9 W1 ?% P# m
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
7 Q- @2 E- B7 D" ^4 H3 W9 {6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
; ~5 H1 p4 v: _. D7 F) b; t& @公仔箱論壇 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; t: [- j8 m |5 A
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凉拌山药
/ T6 Q; w( P6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇. i% Q/ G6 d9 z7 z
% l0 L0 {! _: b小知识:山药的药效
1 B- U | t1 Mtvboxnow.com 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
* a }! J, d9 ~9 F: [, N9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
! H3 N+ w8 ^7 c; |- \& o2 E2 j DIY TIPS
/ @) m3 D( v. z9 F9 a, f' i: o公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
! v+ o ?1 Y o% T0 c公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U9 A# K9 F) p# V% U( {9 t
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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