日式山药饭
' l8 g7 o0 }8 s1 M3 g! H公仔箱論壇 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c. J' S! z/ p J
做法：
: z j; o, }4 ztvboxnow.com 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
$ ^9 x% n, a$ t9 B8 _1 w公仔箱論壇 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。, }; V/ H0 K2 P; i" x& p
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。% g+ T8 t! m3 z! c' p3 w2 ~$ I5 v7 Q
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。tvboxnow.com7 {7 P- x! O! R7 ~5 h0 M' ?
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇! u8 a K; E, U& z4 ^+ C$ \" N
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvboxnow.com4 e/ ~; @4 e; R7 Y
: t3 v/ B+ p1 t' rtvboxnow.com凉拌山药
Q5 j5 u( z( T- Q( A% S 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。tvb now,tvbnow,bttvb |2 H3 r, A' e& w2 [2 ^/ U9 c
8 ]' P9 i% U8 l/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小知识:山药的药效
( D5 X- u8 @$ N; }9 P 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。- _# ]5 D& t8 e. f% M
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J# j; ~% F7 n D2 B: q) e+ p
DIY TIPS
6 b9 i Y+ |! k# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
% ? o) E$ p, f8 `& O* D, ]5 e 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。5 l- L% A# E1 V- u; a# k
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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