日式山药饭
9 b* Q8 e% ?2 D1 D3 r 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。tvb now,tvbnow,bttvb$ _9 p- i8 r& d, A9 b, p- b1 @
做法：
5 R) x) w" i3 T6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
$ X* f7 g; e' I, O/ ? 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvboxnow.com$ R3 O5 H# P b
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
5 k2 N, T: ?2 a' b 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v" }) A2 {+ B- Z
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 @1 I+ R8 [/ ~+ v( r8 R) R, Q2 a. N3 K
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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凉拌山药
: `: U# l6 j0 j. S. b 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。8 d4 S' z6 P+ y& p4 X% [" u2 P8 L. @
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小知识:山药的药效
1 }8 b% Y- C3 Z. e& p4 \tvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇: i2 l( u2 ^% y, o) n' ]) }( u( V c
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
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购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
; \: x4 E" Q5 }3 K 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
/ m3 G2 d- W+ R 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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