日式山药饭tvboxnow.com0 S% N3 l- P3 |0 _
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。+ z0 L9 M1 e+ A/ ?2 X$ E7 a; `
做法：
: S3 ~3 n B- |0 `公仔箱論壇 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 P, p8 [- W3 }4 f
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
- j- K% Q8 c. Z* h8 q: X公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
8 u; }/ o, J" X9 a' k4 u 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
3 R" A! c# h: ltvb now,tvbnow,bttvb 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇9 z% ?, l5 B6 S) n/ X
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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% i, l9 T( h( O [ j# f凉拌山药tvb now,tvbnow,bttvb2 {7 M0 ?1 Q8 s3 x% Y
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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8 G% C6 j* N/ [% L# x小知识:山药的药效
( s) ~4 c; `7 V' d# Qtvb now,tvbnow,bttvb 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。9 ]: w; K: a! L! i K7 t. s# n5 t
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
" w" i; `# O# t L* d9 e公仔箱論壇 DIY TIPS
$ M) T( y" [! X- t* |公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* s( b! C. I
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y% M, W) a9 P: I4 K% R' k. |2 Z
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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