日式山药饭
# h0 M$ ~6 r$ g+ Q 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。' ^* ^0 U& k7 [/ Y# [! G8 W1 s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' s% ^6 I5 o# v3 D3 y4 z; v7 i
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。tvboxnow.com7 u1 E5 X# |; a' N1 l/ Y7 l
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。5 M+ C* D$ J2 X
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
2 S' G6 D+ `$ q5 e" Z" ctvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。6 g3 ^: |/ |0 z0 ^0 R7 V
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。1 ]" N4 z, {4 v1 r g1 S" c
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。: D% j0 R! ^% ]7 L6 ^6 y: O
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凉拌山药
# t, e" x) _1 d% F/ B 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
8 h: Y) ? V/ T o( {: i8 ^" x: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
$ ?4 M* w$ e- z PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
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购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 h1 m9 A; j
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。) ^- G' s6 I; m" U2 O2 W$ \! H
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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