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原料：
' I) Y E0 r. }* Z带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。( S6 r& z2 _* ?4 m( X; J
2 x. w6 o& J/ \, n& j$ x% k( r) `$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 Y- ~3 @! a" e/ r; g& ~' @/ g
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+ F: i, u$ ~7 R8 Q5 T- Stvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 x) e) F# s: x3 C, f1 w; \' e
( k* g$ b t% j: ~. }3 W1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；0 K5 p2 c6 \5 O( Z4 M* a1 J
( t7 Y9 E7 D oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
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4 w: i; J' B6 h N0 W3 e3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o' Q/ m& V( U* Q; J
; C' B4 e- ^' _' U4 o Ktvboxnow.com4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
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& c+ W6 V" M! w: d. |5 I6 \公仔箱論壇5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
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6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；tvboxnow.com8 ?0 `3 l! }: b' d, y
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7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；) m4 J) |. B$ H( Y4 e
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8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；公仔箱論壇; j; m, V' n/ L9 E* k8 Q# G
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9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。3 z* H# U9 H" B9 M, L0 J4 ?) x
: H/ m8 y! `# Q) q% v8 f' V) {, Q9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z) O% e+ F4 r1 K: |7 r
1 Z- a" V$ [: l" W; S! Ptvboxnow.com小贴士：4 F/ _& h/ x' M; m6 K5 }6 r1 I# Y
" t! \/ K4 u4 I( P0 h五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；4 u# [, E! ?0 I) K: }! ?0 h
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在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
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- U( H1 S7 k9 @+ s9 f, D6 ?; g公仔箱論壇入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!, k# t5 l0 {/ i/ L
# O1 H% e& i% H4 U- ~+ c9 t竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；公仔箱論壇$ z0 j( x* n; {9 Y0 b9 b
) l' `! r6 @! y' c' P: r1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；公仔箱論壇. R i5 _& @* {6 d( p/ D
/ Y# C7 `; {- d% Y8 M公仔箱論壇第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
- `+ ]/ k+ h) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I5 J- T6 N+ |2 v9 Btvb now,tvbnow,bttvb肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
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