4 F/ J. r; K& @; ~+ Y9 m
) r4 c3 e: h& M; n0 G7 [tvb now,tvbnow,bttvb 6 q8 g9 N7 R3 L8 F9 u; B8 _& e
公仔箱論壇; P3 u2 R y \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e3 U* j& G' @
原料：" D1 Z- X0 C! f0 A* f
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
, w. E3 u- Q% a3 @) C' B9 c tvboxnow.com& n6 M5 C+ l3 E/ Y& R2 o* i
; B. H$ g n7 W6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
* Z2 B, Z& ^2 n' {4 Q: G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @' e0 \+ K$ x
做法：
1 y; j4 D+ M+ E/ R" M
( T7 n$ M2 [- y7 | G e ]tvboxnow.com1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；tvb now,tvbnow,bttvb5 B# c8 Q) G1 p _ R8 j1 j
4 l1 { ]" k* x0 T' K* \$ D0 Mtvb now,tvbnow,bttvb2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
+ f0 D9 J+ H0 `. {% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P. x- u' Y' }" h) c ]# jtvboxnow.com3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
. R1 x' T+ `! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I8 F) H% T* E( K$ V4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
( P; Q+ K* I- q) K7 Y1 a1 ^9 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com2 t Q' B w$ `8 I
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；tvboxnow.com* m6 }& n- a; y+ [' d/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b$ R. u: q; s" b# |6 _2 _
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；公仔箱論壇7 n, H' o9 Q9 Q2 y. N
; N% x, t+ b+ |) E7 F7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；公仔箱論壇; `* I P; z# q' ?/ o1 V( j
) a3 c( Y1 @/ q* K+ s公仔箱論壇8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s+ c2 s: h& a8 _4 |
- {! K/ v3 W/ N& m
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
3 o. d1 N8 i( m. T/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o. D5 e, z9 t: ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 D) ?" f* @( t
& o) A3 j, p( A' F: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小贴士：公仔箱論壇! u' i1 \ c- A' ~- S
, _6 h, _. A) ~% m# y) m" G
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x8 ^4 i& |# f l8 C5 R8 l1 h
tvboxnow.com; g+ {, j( p" s; A; ]/ J
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；' K( D7 C" }/ t' g) ]. H% U" Z
3 U- A7 V+ `( q3 p c. V, y: [公仔箱論壇入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!tvboxnow.com- ?1 z g+ d8 T9 b" C' ~& D! S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 D0 B) C2 t' X! Y0 i
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；公仔箱論壇7 u$ N/ H# P f0 R8 e3 p& C
M6 q8 P3 b* A: [& C# C
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
3 D6 k, ^9 s4 d, ^" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q7 V6 M) d. C- ?: L* y( q" e
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
1 U# M* L3 J2 u+ ?7 K. ]( i) H( h7 Y7 r: v# \; i
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。 |
發表於 2009-1-15 04:47 PM
| 