Aug-3-2021
; i$ y$ j" E0 }& }# J" w! U# ^0 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 ?# r- j3 s$ _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [1 K) f+ c2 L w9 v
盛夏「蟹」逅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C2 M7 G v [5 i) L1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 r' Z! b { M5 w2 e
很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B3 E5 s, f8 a+ l* T
2 E5 f1 }8 ]" D1 `心形肚好易認公仔箱論壇& l# C! P( [4 A3 ^
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
7 G2 ?' k/ X& ]1 r H5 Q! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" n3 x: d! p" L/ X' [/ L原隻蒸最好味tvboxnow.com% t/ W* v: W4 o0 [. M* G7 M
李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
3 {+ g( | k, A' |: g7 j; L1 e6 ttvb now,tvbnow,bttvb3 i6 G% e/ J. h3 A) U/ L0 r
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
4 q, H- ^2 _! ~9 W6 n: jtvb now,tvbnow,bttvb
( H, a, |) c+ e公仔箱論壇牛油煮更香滑$ L1 }$ j" o' _0 d4 L! g
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
, J7 d+ E& G. t7 n: |tvb now,tvbnow,bttvb( b: f3 w' f! K
奄仔蟹入廚Tips3 ~; a3 d3 W4 X. A, E# q- {% l
烹調前要冰浸
6 N8 S* h. |. V- Dtvb now,tvbnow,bttvb無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。; y7 {! k2 H0 L" }5 `8 v
8 `0 Y4 B0 Y( X8 `0 X向後捉免鉗親tvb now,tvbnow,bttvb7 j! g5 C' A! T g! ^- s
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。
9 P' o/ G$ _* n& S
; c/ d0 j/ O5 }, Y- T- u; {幼兒版大閘蟹
* N: {$ K) k! j* H公仔箱論壇很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」公仔箱論壇4 E0 }# U) h. |1 M: y" Q- u
3 J/ k7 V- i" M& {* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒花雕添味
" U. h7 ^( q5 P% a0 Btvb now,tvbnow,bttvb想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
* M( s" f% P' g! [. Q' E! ~9 q6 F& U/ j" r
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。tvboxnow.com+ i$ w3 W8 }; D
( \; x j% ^1 V, ^0 Q0 o4 M
黃油蟹要夠「油」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W3 k( r$ M3 O% H5 _
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。tvboxnow.com. Q8 e) V1 _& {2 Z' o+ _% C1 n/ J
想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
: N& [# o9 F. X2 k2 Y5 Ntvboxnow.com
. L" n# ~7 z" Z8 ^4 ]) N撰文：林佩婷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H. Z9 d- x3 N$ g; [+ ]2 h2 J: b
攝影：方偉堅
1 M [* O8 [& e5 y: d! P查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890tvboxnow.com. }2 S# B9 C0 \3 _& d( n
tvboxnow.com: b5 s, [- U% M9 x
$ W+ X/ Z( B1 K% Y- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙煲鹽瓦焗奄仔蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N" i' [3 Q1 F. g
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。公仔箱論壇! U$ J/ L% Y3 J5 m, e5 I+ q1 L Y- U
tvboxnow.com. b* m' j7 H6 F. q/ |3 ]6 x; l$ U
( L$ V, |' L( C; W公仔箱論壇金腿蟹肉雪膠冬蓉羮/ T1 C( q: @- ^0 p; s8 a
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
" d* f# o( v2 B- |6 E
3 e5 l D- d- q1 D1 v% r0 ~; v6 ztvb now,tvbnow,bttvb
: @5 _$ K8 g# C( Stvb now,tvbnow,bttvb荷香蟹肉黃金叉燒飯公仔箱論壇3 b: I0 r2 A6 o# L
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。tvboxnow.com V3 x4 ^; K6 `4 X- v. u7 \. ~
 tvb now,tvbnow,bttvb& A* O* W2 k9 `/ i
黑豚肉蟹肉蒸石榴果
, J, c, _: L: Z3 \' I6 o# P* mtvboxnow.com菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
" o. W5 x/ ^, H- r3 L' \% qtvboxnow.com9 B0 A9 R* W" j5 I7 E- \
% K; u$ n( \* m% t# f. i6 b行政總廚李鎮光師傅
8 \) A- `! a% [% e' v! n7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
s; {" V; ^5 t# v2 g, t tvboxnow.com1 O$ T* Y! x9 o/ @, h0 @: G- g
餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H1 Z0 l( o$ ^. }) U- B
- l. L; J; y' f/ p5 K公仔箱論壇 公仔箱論壇5 M9 q4 l% ^5 @' B: s
看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。
# e0 g3 H2 \3 E4 T: @0 }$ N) F- V公仔箱論壇2 M% n0 [: A; K8 x" u, J5 T: y
( o* N( |, m6 O0 k8 Y8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。
+ R/ _* ?- O" ~" f, v& \4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
) Q. Y" Z) M; e: B! {; rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. v6 v( |/ S* z' K L
在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
9 [7 a) o% O8 ?! \tvb now,tvbnow,bttvb
! G, l) B7 q# }% Z* _" qtvb now,tvbnow,bttvb 2 `' u; ~1 U! V4 Y( o* h! y' V
法式鹽焗奄仔
) [7 |0 X; [- k. ^! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
9 g2 T0 v' ] `) Z7 \7 Ptvb now,tvbnow,bttvb4 |1 ?+ |7 ^3 n; G& E
 公仔箱論壇; M7 p A0 S3 k7 j1 Y
黑椒年糕六月黃
! h. C5 R" I8 ?" z/ _0 z年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
, x( ], e9 F& {9 T3 ^% ~8 S/ j1 P1 Ztvboxnow.com
. [% `( A- B( V' C% c3 ~6 j1 d V: utvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {$ G1 |8 ~ `$ ^
行政總廚施萬歲師傅
3 d# K v# }- M$ x4 f h- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % o' a D L# K w v* z7 T* ~# A3 {
岩米醋燒六月黃; i* V! @- d0 q5 T6 V& Q( P
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
9 o4 e( I3 u9 d8 L* e E4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x6 J% d( p& Z, W2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ ]5 ~8 C1 j; w) }! b
清蒸黃油蟹tvboxnow.com' p& e: z5 Z9 N6 v) z2 z
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。/ n% [ c8 ^) t C$ I
" c& i' U2 p( U. a. ^" [1 X2 i+ Gtvboxnow.com ' E/ T- {) X/ X3 C$ I4 ?8 X
岩鹽焗黃油蟹
% i; v' x7 @4 u: q( ^ b$ o% d公仔箱論壇岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
( T) d. Z( _# p; l: y0 K' ^0 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s/ b* @% N$ t! x) c0 i8 A+ H
 & `' z# q* n! `# C. f! x
陳年花雕江蘇蟹
' @% Q' u) D7 v: Z) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。$ w6 \; j8 e4 f( \5 x
. i7 q6 G0 a' T$ P# p0 U1 O滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
