[中式食譜] 金 鳳 元 貝

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+ b1 z$ f' U7 [9 \; D材 料
% |; P7 a9 l) s4 G% I3 t6 ~瑤 柱 6 粒 （ 已 浸 軟 ） 、 素 雞 1 件 （ 切 絲 ） 、 熟 雞 絲 6 、 菜 心 8 條 、 甘 絲 1
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3 p4 x- y7 G6 wtvboxnow.com蟹 黃 芡 料tvb now,tvbnow,bttvb6 w3 {" J% T! S2 p6 Y: i- ?  Y
蟹 膏 1 1/2 、 雞 湯 125 毫 升 、 鹽 1/3 茶 匙 、 糖 / 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 生 粉 水 適 量公仔箱論壇: m6 s9 J- y9 E8 [) R* G7 ~, o

; u8 I) h# r& P6 H( J3 B" B# |4 h9 R做 法$ ?4 U6 o! B4 A1 E6 t9 f. r7 c
1. 將 2 粒 瑤 柱 搓 成 絲 ， 放 滾 油 炸 至 金 黃 撈 起 ； 其 餘 4 粒 瑤 柱 原 隻 隔 水 蒸 2 小 時 。 tvboxnow.com- t3 F$ I) o% y) k+ D
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2. 將 蒸 好 的 瑤 柱 放 大 碗 中 間 ， 鋪 上 熟 雞 絲 、 素 雞 絲 及 甘 絲 壓 實 ， 倒 轉 上 碟 後 起 大 碗 吸 成 半 圓 形 。
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1 J' f9 W! t' L3 ]# V8 p! c3. 將 蟹 膏 壓 爛 。 燒 熱 鑊 下 雞 湯 、 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 ， 再 下 生 粉 水 埋 薄 芡 後 熄 火 ， 加 蟹 膏 兜 勻 至 稠 身 後 淋 上 碟 ， 面 撒 炸 過 的 瑤 柱 絲 。
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4. 菜 心 炒 熟 伴 碟 即 可 。- g4 V! {; g- o) h6 k+ ^+ w

9 m! e. P9 B$ w* e8 m貼 士+ J5 s6 @# K3 C) t$ G+ G0 @" L
埋 蟹 黃 芡 時 一 定 要 熄 火 後 才 下 蟹 膏 ， 否 則 芡 汁 好 易 會 炒 到 起 粒 ， 食 落 口 。