蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
4 T+ d) h$ |/ Q7 p/ M; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
8 ~+ j+ t6 L9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
2 z; p4 [+ i* T) `! e9 Y3 B公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1 a. S* u- @4 N7 ?$ Q2 t公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)tvboxnow.com, Z s5 P8 L. V+ [5 I
做法：
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- M6 Q& P+ O; v9 }* ttvb now,tvbnow,bttvb 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvboxnow.com0 p6 g" d/ q& Z. n
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇8 Z/ K$ L/ q* V
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。' V6 a2 r- N( i. I. `+ \. ` m
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
9 U/ c- G, \! ~* atvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb q5 v3 j* s3 E. w3 S
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y; v% u) e9 J, m( O& m# Z% u. h
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
3 | E0 `9 W5 R( ~tvb now,tvbnow,bttvb 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o/ e+ z1 P) j4 H4 W' _ {( t& l
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。1 Q1 P( i% z9 l
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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