[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。公仔箱論壇' `8 z4 u2 ?" E' S4 Z7 f1 k6 A
烹制材料(两人份)
! y6 B" P$ j# P) Q$ y2 k( l9 }tvboxnow.com　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
7 q/ {1 a" Y: E- ~公仔箱論壇　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
: ~8 p' S, u; F: h3 G4 X0 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：油(4汤匙); F8 ]' m8 w# X4 F7 W, G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb) z4 s7 [6 W% P9 E- {, `3 o# I9 d: N

4 G5 d% c9 F' _0 b6 f4 |tvboxnow.com　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇# p4 J1 \; f8 Q3 {0 G
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
1 f- C1 L' }" j, q& ptvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \  s. ?1 Z0 D4 Z7 j
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb' Q' _! G: o5 N- E" e$ ]
　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
3 I. I1 H8 ^$ V5 k/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 N2 U2 a0 J; q, M( C. [, @
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贴士：
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
. o, k! k. y2 c2 }: V: p6 ?　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvb now,tvbnow,bttvb" f6 H* H! Y9 e2 c! }
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇! Z! Q; H! M. r' V
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
$ g( k+ K5 B  O/ l+ g2 Ytvb now,tvbnow,bttvbnever heard of it

dr3jai

want to try it