蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。: l/ i# w0 M4 M9 [, _
烹制材料(两人份)
% A2 o& B6 s+ c: N 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A' n& O3 K H9 C8 Z, b' c
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvboxnow.com9 }- b$ y# a, n4 H. V* ?. W' y
调料：油(4汤匙)
9 ]) C. X, D2 h1 K( ^, T做法：tvb now,tvbnow,bttvb% F9 w$ S5 H( A l4 H
/ p' G/ x) f/ z+ K: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
" f$ V B0 ~, f7 [2 O! N4 ? 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
; F2 b/ V7 f3 H8 l4 X8 |( _ 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _: `( S% S* P) B) p5 |
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
% o6 W+ i- B6 b6 \, Q6 k! stvboxnow.com 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。. W+ l6 V. t$ ?2 V5 E
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇- n$ U! d- i) s$ Z3 _" Q* g0 t* L
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# w3 e2 b9 U& i# z( n9 W/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvboxnow.com) w7 F6 z" k5 W. Y' R+ N3 U; o: S
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
) ?( O& Y( T( M' \$ C. xtvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。* p \0 r/ b' x9 l: O! p$ Q
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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