蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
- Y9 ]/ y4 M. J# u4 \; u: Y* Ytvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
) l2 [. a$ {; Z, d' L) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)* w# O8 B% F# W M4 F& x( n/ j
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
: V8 z& `: C' y% C3 Z3 G! P公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)
4 {6 C1 c& L7 U1 E做法：tvb now,tvbnow,bttvb" @' D4 E g8 b& ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p' o! a8 E" G0 [1 }0 N; o
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ k3 |, [7 t0 V! N
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
) ]! J. ^7 D. I公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。; x( G( y6 H) Y3 l& Y. `
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvboxnow.com% M! |6 o7 m1 q/ L8 H' U
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
- w# x* A' v; H' @ ?- n# [tvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# N! Q. W1 u, y9 ?
0 t6 B4 I. n; U: u' m% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 Y/ w+ V* q v2 I c$ s贴士：tvboxnow.com" S$ l7 y+ L: W
9 ]: s/ x. H4 @/ `' itvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
+ Q2 {, F4 Z- P3 W7 h1 D( ^ 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。; |8 T4 T1 @1 F$ T1 A ~8 [% ]
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇. X6 \! q3 x1 Q; z3 n3 g- [. Y
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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