蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
2 _9 X7 {, n1 W! q) Utvboxnow.com烹制材料(两人份)
7 b- L9 y+ y& T0 K4 t1 [: t) A1 C0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5 ?3 [" G" y3 s; |
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇/ @7 c* ~& s& U. I$ I
调料：油(4汤匙)' [) v6 x6 K! F( w. F I
做法：tvboxnow.com) s L% D) `" j, R& y% r
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。. X9 w. ^ |# d9 |2 K) H% B
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvboxnow.com9 ~/ C5 O( L8 u3 n6 ~% o% M
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
1 B1 W$ i: y0 S) ~) |5 ttvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
( R7 Y9 u. h; C/ C, Jtvboxnow.com 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
4 t c& K; O' m- A9 n( k& C# o$ |. t 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l' z3 }8 c; O7 ^: b; C/ V4 G# ^
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvboxnow.com1 C5 f8 o* t0 I3 u7 Q
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
" ^: \9 ~+ l2 V公仔箱論壇 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 ^) ~, t( c3 y' v公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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