蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W5 S. w6 ?8 z" R5 \
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k1 S: \5 u' F; ]
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
% \5 \) a# N# u# g, T6 j! f公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇( u( p7 L2 j3 s* m: _' A+ r2 o
调料：油(4汤匙)
& `5 t8 I! M) |' I( @; w( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：7 U6 x0 [: Y1 P6 M6 _$ k2 o
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
# s+ \8 c+ W) A 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇# }: H" Y o9 {2 g) o% V% ?6 H" C) b
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。" |5 @" `3 o9 J; Q
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H D i" g: {, \; r# r) K/ @
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb5 z7 l( b, ~. ~ P. N1 S# m# _+ } l
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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# F. _* \# e0 P6 I. r6 D. u: jtvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvboxnow.com) k& d# ^) n7 \; P, v
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
* m3 }5 B( ~1 \3 d9 }6 utvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
: c( E3 G8 C7 Y7 G vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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