蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
$ V$ ^ v1 c& l烹制材料(两人份)公仔箱論壇9 k' z$ R9 P9 `( f. _
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) L: M/ t, I* _- X! x6 [ d3 }
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
9 h/ r4 [4 q6 y9 H 调料：油(4汤匙)
* Q( p) K+ `, M+ I做法：公仔箱論壇6 J$ e3 \ l+ d
- T' N3 A7 ]$ D, M4 e4 ^! V. S 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvboxnow.com# ~$ |/ g: d* d+ B, A* Q: _+ M, y
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。( C* ]1 M; e T5 \
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
1 b' W1 v, \- g$ `: _tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
+ ?1 w2 ~5 J0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇8 p9 \' E! G" p: X
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 H- ?: o! J9 [* u
4 R% e, t& R* ?
. v9 z4 C. d2 F- I. |公仔箱論壇 tvboxnow.com( @, p; O1 ]# W6 ]% e- s
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb. t+ C: f6 U% @. }2 h4 v
! R' _. g9 f1 w9 b1 u5 \
1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvboxnow.com3 A& e% t z/ z7 M4 n
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
* V0 n5 z" N+ T: D# ]9 l! w. q4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
1 D3 ^* b+ O7 R% ?1 U; J8 ?3 `" C3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
