蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
" E4 S% b9 p/ C6 @tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)tvboxnow.com* }4 a& C9 ?' T: F# q3 a
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙); f9 i8 O4 c. L8 @# e! L- t
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 ~% I; a: N F
调料：油(4汤匙)
, H6 v7 g! Y! C# J( F7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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! r0 p) U3 H1 z. ?; [& Atvboxnow.com 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇. J8 L6 i% _2 ~! _' X6 T
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
9 ?! G( z: y) u) z' O/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
( i! j& o! A7 u" e8 e. w Ztvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。& g3 B! x9 U" }1 J, t, d( t7 |
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
+ T5 `3 Z# I' c6 U7 h+ A. S3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ q2 y! S1 ^7 R9 R w8 v2 L. I1 h
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。tvboxnow.com/ K; T/ u' S7 m
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
/ y: k; ?# y# w1 c- xtvb now,tvbnow,bttvb 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
& l% F. [) `' Ctvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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