[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。- K& E7 O# ~! h' ?7 J0 T
烹制材料(两人份)
! ~$ N' w- s% C- Z% f* T　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)5 ?, k( N/ z' `( b+ h3 k
　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
5 Q7 \) e3 c6 v" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：油(4汤匙)
* j/ s4 `+ F& \0 t公仔箱論壇做法：
: E. ]% q- d; J+ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m0 }+ e! A% r3 q
　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
1 q+ k1 Y) {2 o: ]7 Z0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
$ z+ c1 u1 o6 M9 ltvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。tvb now,tvbnow,bttvb" o0 I7 c8 ^5 p/ B2 m) L5 }
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' ^1 ?8 Q+ e2 i; x: x, `0 }8 N　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。7 ?$ C/ G. E! W" F
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
* a" k8 G+ f/ K  ]% c0 T9 p6 d/ x公仔箱論壇　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。tvboxnow.com. a9 q" A3 I/ r
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ g' }- Q7 s+ f' f+ g( A" x% u  y1 l
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...
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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S' P- D4 F6 u; K2 v. e1 n1 ]* \2 U
never heard of it

dr3jai

want to try it