蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。) h8 X# [: |' r! g" A
烹制材料(两人份)' L3 e8 V' X# N0 e0 b
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)! \; I/ V* d9 j, O) Q! P
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
- }+ M" V+ v6 g- O$ f# q) otvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)
- ^ L: O4 N [tvboxnow.com做法：- r5 E) P* l5 n0 H" L% I: K
& O6 I, K$ Q, J4 F F7 N) d公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
+ Q5 p0 i; d( N8 q) w. Q 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
9 m3 @2 f) P0 T9 _/ | K公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
. B# ?" V% y# M7 d5 D+ itvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。tvb now,tvbnow,bttvb2 r; U) b% @3 z; F' v1 c2 b
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
5 K/ C! h0 F7 T& ^ 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L7 x8 l$ i' A. d
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
. O7 P. [5 x" I 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
8 x# q) U C; d9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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