[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。) o' F. \/ n/ S8 v. b( \6 i4 X# ~' j
烹制材料(两人份)
  c3 u4 n4 e/ `1 j　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
" ?- _& C1 T7 o: s, G: ]8 q& G　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M0 J; H, m) j
　　调料：油(4汤匙)
; O4 ~6 o0 Y$ A0 A' f% H9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& F! z, X$ R# d  c8 J- Z- p  ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p2 \2 t7 V& X+ F. n9 v# Y
　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 v1 D: \" t% s+ F( W
　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ L. [! a: _: J; L7 X* ]
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇; L$ p1 R; h5 i* l8 x
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
4 c- k+ ?; i; |4 k8 l: W　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvboxnow.com: ?8 k% e+ z$ R" K! N
　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 e/ ]! o9 V$ ^$ V

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贴士：
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　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
2 q/ W' Q% z# n4 E" _5 G7 {tvboxnow.com　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
) d; b+ U6 r/ n6 a0 k8 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
+ K% H; \9 z4 {" d" K9 K: F　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, y# q4 i  {- `8 _2 N, W& c
tvb now,tvbnow,bttvb) f4 O( R) V% N- {! v# y" n

hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
) H/ v6 r$ k; Y2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。never heard of it

dr3jai

want to try it