蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
9 ^2 ~8 m2 S' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(两人份)
/ ]# G. W1 Z. u0 l; G9 L4 x8 W+ Stvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 _) p8 t8 H# z v
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
9 |# ]9 Z) R& Ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)! _6 W: @& Y& m L: q2 ^
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
9 H. Y- |6 k/ l j6 I0 f. Y 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
$ H! T# a: _( E# _; ]9 m公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。# s3 N) S- d; \* @. |" n
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。% z s7 z0 h! }3 M
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
9 ?9 M% F: U) Dtvb now,tvbnow,bttvb 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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& f0 W- X! `& z: K( g0 x. Itvboxnow.com贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。+ F& c* \4 F4 o# @: x/ Z
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。# y$ w I1 z( k* ^0 Y; H
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb; a5 n* r- c8 Q- `
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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