 公仔箱論壇+ U6 ^2 U' a! G6 u
# @! {# t, N; g8 |/ h6 S, ^& Q公仔箱論壇tvboxnow.com. S: _* B$ X2 ^' [6 e6 P- S" u, \
基本特点 我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。"一腹金相玉质，两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明"，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！2 T l; v% C7 G( ^( \! M
+ o) w5 O! ~7 t9 d1 s基本材料 鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克湿淀粉……25克 面粉……25克味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 （实耗100克）葱花……10克 芝麻油……5克+ a# r: T- `3 |# J, \. @ }. H, A- ~
3 E$ u; c" ?6 O* Z4 Y1 v
制作方法:公仔箱論壇9 R8 q4 R$ |% P
１、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
$ p9 o! D$ r! g) Q, z8 k; L9 O4 _, m+ K1 M. H M
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
; r. \" r/ O3 J) mtvboxnow.com
; ~+ v' n6 C' ]tvboxnow.com3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb* N/ C O5 M7 r1 }3 C* f
tvboxnow.com" j' a* _" L( ~: n
4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
3 s4 m# D" Z) r& w' S; L( @tvboxnow.comtvboxnow.com4 }! I. }+ a. C5 n+ e: v
注意：
( i1 m4 p f& j0 f0 L公仔箱論壇
' V `- O2 J' C. v3 {; t公仔箱論壇蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。 |
發表於 2009-1-19 04:35 PM
| 
