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# [; X$ y9 \( V- utvboxnow.com原料：
9 I0 `+ T% V! k0 utvboxnow.com大虾肉………250克 5 P" O, K- L0 h5 f* } D J
味精……………1克公仔箱論壇* p2 S) S$ ]' Q# m
精盐……………1克
E! G( u. k+ q* K( ~: v湿淀粉…………75克tvboxnow.com$ G4 ^( Q8 K, t$ Z1 [- ]6 Q5 G n
鸡蛋清…………50克 ) c! Q8 E8 K) d& \" M6 y
料酒……………5克
2 m6 T9 i$ n9 ~" L+ M" H花椒盐…………10克 公仔箱論壇7 ^" |& x% T* D* d/ k; A
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R% s9 o, v5 c! t& A& n* c
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烹制方法
* s8 I9 G4 B* {$ i. |1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
' v% O5 @3 b: O l6 b/ P) T! K2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvboxnow.com* S& I& `4 B# H8 a5 D
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb% f% b# a( x% }! j. j" j
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。' j5 [4 _4 F+ [ E
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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x+ g5 R7 W% y9 k. I! Gtvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。8 b( f( X" C0 K0 b' [
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食材：tvb now,tvbnow,bttvb4 S6 L* \% B& E* _
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉, C( ^' d" y, b: |
做法：
8 q% |9 t. s. t6 F% {8 q4 ]: e' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
# W1 g0 ~( t9 g9 t1 m3 k" r3 c4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
# m5 i% B: }# c- t0 f( i３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
3 q: ]' D9 @9 d0 W/ _４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟公仔箱論壇9 x7 {' ]+ s2 s( J1 p: k9 a" Y' q
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvboxnow.com# x0 F% d: x. f2 J) A. t9 E: [& v7 H
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
3 }% z& c) W2 B1 n l5 t, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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