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! `0 _9 W* p7 F7 ~# e9 I" V- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：% b K$ w" t* k
大虾肉………250克
" J$ N& @/ K; R& k8 o味精……………1克+ b& q! T; l$ ~/ \
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb! X% m3 d/ }; B R7 P- ^ U
湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb1 D" U) H& _! M: w- |
鸡蛋清…………50克
, u U0 w$ w$ `2 @7 [" J$ C, D' [( a料酒……………5克tvboxnow.com2 G1 }+ F3 U- N& j+ N P
花椒盐…………10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C8 s8 C2 Q% r
花生油………750克tvboxnow.com4 s0 V9 J# y) D F% \- _: f+ e0 W
+ J- M, _& R( N% |8 y: ftvboxnow.com烹制方法* J! e/ f1 x4 `8 _
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
4 h9 B8 @$ a/ o' f" c2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键tvboxnow.com5 d2 c: \2 R% x2 P p& A* g
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
g) k E5 v* d' b/ k2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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( o6 E# R7 x- I Y/ L0 Y5 vtvboxnow.com风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。2 ^/ g* ?) @! p7 C9 {0 ~) k' |2 I5 s
0 H9 D( a) l/ N1 ~2 Q2 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ` z/ C4 q5 I% G
食材：
* ]( ^2 l1 r2 @" t- b5 i. a公仔箱論壇大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvboxnow.com# V1 V. t+ g L6 ?0 d9 a( ^
做法：公仔箱論壇& I* O" N, p9 L( z/ i9 Q
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
' C4 Q9 e, k% z. J* I２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb. L" R6 z) R- J# ~) X6 \
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb8 z+ q6 U: J1 a4 a& A/ s- M0 V
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
- j6 S$ N- D8 d$ e6 ?/ i/ Z) r+ Mtvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
" N& Q$ t/ u; r$ M7 `$ x６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
+ @+ ^5 a6 [5 {& B, ]公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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