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5 Z* F7 n7 ^ }5 X原料：
( P( ~5 F3 @* _7 O! [# D公仔箱論壇大虾肉………250克 公仔箱論壇# K9 L7 h1 S- d' C3 |5 S
味精……………1克公仔箱論壇& D! m `1 J) ~# ~
精盐……………1克
) T/ n8 g! m9 U3 |1 z( H1 ]6 stvboxnow.com湿淀粉…………75克
) ]& T& |% c) C1 Atvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇* w; f1 a3 @/ a# W% k% u
料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb! h J5 G6 s4 v1 {1 N
花椒盐…………10克
$ [8 v5 X1 w0 J6 d+ {花生油………750克公仔箱論壇" J0 M1 G! [3 r8 e, `5 c1 s/ `4 C/ K/ Z
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烹制方法公仔箱論壇+ e! a- m/ n4 {: w
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
1 i+ Y. V8 F& Y- }* ctvb now,tvbnow,bttvb2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \! X3 \7 k% j& S# n9 o8 c
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3 }+ b. u( F0 g' {3 E7 K, e* ytvboxnow.com工艺关键
6 _4 ~$ ~. i5 t! v公仔箱論壇1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。# R4 q8 k6 o3 |9 k
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。8 I) o$ a$ u' Q& v
* l3 x2 V3 ]1 g! Y; F9 }. V2 Etvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvboxnow.com2 s* F4 ?5 B4 L( ?9 g) o2 g2 \" Y
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5 e! f1 B( W6 h) P$ K+ ntvb now,tvbnow,bttvb食材：tvboxnow.com5 T$ W, G0 H% C
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5 P+ O S2 Q, u I& Z
做法：3 J! W0 y5 {/ G8 l
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）9 W& o) H& [2 [. Y# j+ p$ ~. ~
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 L! @; c& s/ r; L7 \% c
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb8 y0 r! ~9 w6 }! m
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
8 g5 n8 p" I- {2 l$ P3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
# U9 _" I. s. ^& u6 H/ m, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
7 k( }1 I: \8 G3 d$ ^1 H0 Itvboxnow.com 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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