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/ S( T0 `9 c/ H) [( |公仔箱論壇原料：
# D9 Q7 l! I$ r大虾肉………250克
" e8 H# s1 ?. G味精……………1克
7 @8 h5 \; H0 A3 Gtvb now,tvbnow,bttvb精盐……………1克
, D6 ?3 T- R" m/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克tvboxnow.com2 I! o$ g6 s' y3 P
鸡蛋清…………50克
# E, K2 V" f c, ^1 M( L料酒……………5克tvboxnow.com; o# ^" y$ Y' U: _% L
花椒盐…………10克 ' w( Y# w1 |4 n' H& | m
花生油………750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 M3 @' O" E" f- f
" _0 j. ~; C1 x9 _1 K* V烹制方法
5 @" P. C p* b5 l3 [7 o2 stvboxnow.com1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvb now,tvbnow,bttvb9 y$ l& O P7 U3 B/ O& f4 t! r5 E$ ^
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇5 U- a& _9 d' c8 B1 Q6 [# J
; I, o; x$ ^0 P: a7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. `! D; h4 |; t+ e
工艺关键
7 ?+ I( N+ C4 h/ ?, s" H1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
" u( x6 r0 x W3 _2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvboxnow.com9 N4 t, ]$ k" g0 M |. ^
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
0 W* f7 u. w* g* F0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
: V( X; S2 t% r5 u! I/ t, ?% g: Ptvboxnow.com做法：tvboxnow.com' S' l/ r- d( a7 U5 f1 Q V0 W8 X2 v
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvboxnow.com8 e& N* S% b4 M' E5 R$ r* h8 U* i
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
* M7 y$ v, G8 h( m1 X* g% itvb now,tvbnow,bttvb３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvboxnow.com: a6 f. S& \! D. g9 }
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
5 A% f# G; s) l. u& V0 {0 m公仔箱論壇５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
% f, F5 D5 K% _' i公仔箱論壇６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇$ D' p+ p1 Q7 d4 I. Z2 E! T0 ^
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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