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原料：
" x8 s7 y3 Q5 j/ ]tvboxnow.com大虾肉………250克
! O" Q2 F( o8 s4 K) P" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克
8 V# L) U# C! \5 i M* p1 ptvboxnow.com精盐……………1克
& r$ y4 z% ]3 S公仔箱論壇湿淀粉…………75克
6 E* o! T% z- D" Z" U3 L: Htvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋清…………50克 ' ]4 B$ E5 [! m; @4 F) w5 N# }
料酒……………5克
/ l4 a9 Y0 g$ |/ d/ @花椒盐…………10克
( x! z( ^( e+ Q7 U# C% b7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油………750克; Q. ~+ y) f/ i; n5 p9 T, C
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烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb/ a" l' u7 z: S) w7 @; s- I, A
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇1 M/ T1 H6 S- K' n2 f
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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2 t% X$ q; t: k+ z6 W. c工艺关键8 P- q% _1 F8 l5 D# z& ?1 f' X6 B
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb0 x, y$ \8 C4 W& M) K
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. \$ ?$ ~0 Q* F4 {: v. H4 l
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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6 V! w( A" \$ A. p% B* A# i* }$ g6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：8 w3 Q# ?& j7 p
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V- q, M9 y& g; b; T
做法：公仔箱論壇# J- o2 d/ [7 {4 K$ D$ O' D
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
# O6 E2 x W/ Z8 |0 W" u0 itvb now,tvbnow,bttvb２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中6 h9 h3 t B; c0 J
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
; O" `. t5 D" D3 s* t, H４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
9 C5 a# G9 y2 i6 X; Q/ ]1 }, d9 itvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvboxnow.com4 Y8 Z1 @9 V4 L7 X4 i
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
+ G9 e5 ~! n! X. L9 Otvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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