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原料：$ D% E- K; ]2 {
大虾肉………250克
" I" N2 @. u$ Z* X _tvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克公仔箱論壇$ x( A' R% w6 L% b/ ^3 d
精盐……………1克 5 m# }3 L" d- F1 v- P) m) q
湿淀粉…………75克公仔箱論壇& l3 l- L; G- Z, q; u3 J# B
鸡蛋清…………50克
' r) t& P" F! Z- ^* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克: E* G. l0 K9 r7 J/ ]! w
花椒盐…………10克
5 ~& }* t @# b3 ptvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克tvboxnow.com* \2 l9 D9 Y4 V6 F: r
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烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q7 a" }8 l7 p# d. a0 N8 D
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a$ K6 E3 D( [, p# _) u
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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& d$ g* F7 `# S8 E5 p, D工艺关键
i+ g' d, l3 M( Z$ G# L1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
$ V& ~- B; X: k$ ?; ^6 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。' Q8 J" d0 q# ~. V l
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5 S. H- Z2 m5 B) r. Ytvboxnow.com食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o9 K1 f- \+ y7 u
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5 |3 ?( p1 |: j6 _& X, V; G
做法：
; t/ |# W8 R* O- ^. D6 ptvb now,tvbnow,bttvb１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb7 ?3 T: _2 t. V7 n' o8 H
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中' g; x5 a- z8 _' v, E/ R) R4 \
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvboxnow.com5 @$ E- P2 w" @3 t9 [6 s
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟, W `7 s/ z/ ~ e x- g* z) n& Z
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvboxnow.com8 P6 }% C7 W7 q; u# w
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
3 E) R# ]: m0 ^, ~% U' t6 I, [tvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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