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原料：
- k- c' O% y; \8 A; Z$ p2 ~大虾肉………250克
) s5 }- ~( F: ]& @$ Y+ n1 q) c公仔箱論壇味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m$ u+ G8 U b/ ~ y
精盐……………1克
2 E4 \ F1 \% n: \) E& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克
w6 c" Z* @3 B" N公仔箱論壇鸡蛋清…………50克
# s4 ^, J( @8 r) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克- j( B f! D* u7 m0 _% ~3 f3 {8 N
花椒盐…………10克 * E; w5 z; E) m
花生油………750克
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% ^% c, e1 p, k$ q3 x8 otvboxnow.com烹制方法
+ ^3 V; \ I+ k1 R5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。+ X5 h0 X, I+ |8 d$ g9 j
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 R8 H+ T) K5 _# ^
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工艺关键; z T5 |, O/ G
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvboxnow.com& ^. p/ @, r; f! w5 z3 s" t1 t$ p
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb o% a" S% H/ R3 }. d, @3 s
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\; }2 U: D; v# l- ptvb now,tvbnow,bttvb食材：4 P/ Y3 f& c; Z% k0 i1 }5 z4 o
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5 L# ]% g# O9 y& O/ G
做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 }0 Z x6 x2 L% t7 N
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）8 P6 X( G5 \4 h- M5 F" e S
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中; F$ c9 b& ` f) t2 |# ~, M. G$ Y
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
/ U; P) x+ g1 f2 k c" j$ |+ {４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
. t7 z3 ^; l( z, c' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
7 x c* I2 Z. W1 Rtvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 5 ]2 J. j7 R$ y3 j) m0 J
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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