[美食介紹] 软炸大虾

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原料：tvboxnow.com$ ?, o' v; E7 X# I5 A  @1 i- f- ~
大虾肉………250克
味精……………1克" d$ h+ c4 K4 P
精盐……………1克 ) Z$ Z, D8 H5 M3 n( g# f/ Q
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克 tvboxnow.com# n; b8 W; _4 D8 g0 \
料酒……………5克
花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb0 L9 q5 p) X1 P& Q( M5 s
花生油………750克

烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。tvboxnow.com  n6 }+ M% m3 j+ f
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。

工艺关键tvboxnow.com1 l- Y' u+ z% j# ~3 n
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。$ Z& y& X( _3 P$ n$ _
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。( h/ G8 m" s* q. o( t
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb: L' I2 p% o2 e' @0 E
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食材：
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y8 h4 ~# }3 m, I# e
做法：
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d+ s  u3 }; V- n$ [# }0 F& n5 \! {/ s0 O
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中* U% S. k6 W- J7 n
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvboxnow.com6 q$ \6 N$ \2 Y7 m
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　4 o5 B7 g* [+ m, J
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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