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, i- V5 ]; u/ M- N原料：
; \& @$ c, {1 Mtvb now,tvbnow,bttvb大虾肉………250克
$ b* ^$ J( L0 j2 J# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精……………1克
+ o# n; E8 m9 t" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克 # h2 k j# H" c, }
湿淀粉…………75克) {% h+ ?* k4 b: U; U' @7 h. @+ g
鸡蛋清…………50克 ) h$ `7 ]$ e/ T- }' W$ N
料酒……………5克+ J8 ^* \& _5 Y0 w# P$ E
花椒盐…………10克
- W$ O' M& W" h# @4 f% m' }花生油………750克tvboxnow.com: z$ J: U+ v0 ~! M0 t, @6 v! U5 |
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烹制方法) w( g/ m7 p$ s4 K6 ?; U' y: L
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。6 q B4 Q# |8 I# J2 ~' s
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb* N/ m: D/ i: j! {; i
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
& n3 Z6 L8 j+ A2 }2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。7 B; H! `7 ^! `$ C8 c0 E% c
- K! _" u6 m" X3 A风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvboxnow.com5 P3 [3 \0 d) @) l5 v
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8 X# }/ l2 s- o' s食材：tvboxnow.com) N$ g4 x Z9 I) {, j
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
$ w% P D C% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvboxnow.com$ {9 b5 O0 k1 ]0 `8 J; c. a& a
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb# n- a$ R7 K c' I" D# H
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中5 r/ L' z1 P( K8 o* d+ y
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用5 z# L% m1 q0 A" z5 Y' [
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
( W1 P6 g9 H2 G1 r0 C( J# K' Ftvboxnow.com５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的$ z7 C4 x, X, T$ Q$ z9 j
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P7 w/ y1 U* l2 t; D3 t
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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