[美食介紹] 软炸大虾

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原料：
大虾肉………250克 " o/ f9 ?2 }! Y
味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j: H5 Q2 a9 g" Q6 H/ A8 l
精盐……………1克 tvb now,tvbnow,bttvb! f- z* Y9 A. Z
湿淀粉…………75克
鸡蛋清…………50克 tvboxnow.com/ Z; }7 y* O" s3 k. A
料酒……………5克tvboxnow.com6 R  y- h, E, B' I) G; j- }4 W, e
花椒盐…………10克
花生油………750克
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烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。

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工艺关键公仔箱論壇2 C2 t5 M$ Y, S. T. C+ L
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。

风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：公仔箱論壇. `4 d5 k5 b  X2 q, Q; s4 f& \" m( M
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉tvboxnow.com, A# V6 f* p7 a% E
做法：公仔箱論壇" z2 Z1 U( H8 L2 ?3 P$ V/ v; J/ u
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvboxnow.com$ L9 u$ ]" `1 o+ ~3 ?; n: V4 i
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb7 t" M* @# K# C( X3 y& B
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb3 @' D2 K  g9 \, A( |
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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